dimanche 4 mai 2008
Crumble saumon aubergine chèvre
Les aubergines font partie de mes légumes préférés, et je cherche toujours de nouvelles préparations. Le Crumble, je n'avais encore jamais essayé. Un seul petit bémol, dommage que le chèvre soit trop dominant et couvre largement le saumon.
Crumble saumon aubergine chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g d'amandes effilées
- 500 g de filet de saumon (environ 120 g par personne)
- 2 aubergines grillées
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de Basilic
- Sel et poivre 5 baies
Faites dégorger les aubergines coupées en lamelles, avec un peu de sel, dans une passoire. Passez les à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
La pâte à Crumble :
Ecrasez les amandes effilées grossièrement entre vos doigts.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre (en copeaux) pour obtenir la fameuse pâte grossière.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites revenir seulement, 1 à 2 minutes (il terminera sa cuisson dans le four) le saumon coupé en petits morceaux avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, le basilic et d’aneth ciselé.
Dans des ramequins légèrement beurrés, disposez une première couche d'aubergines, puis des rondelles fines de chèvre, une couche d'aubergines. Enfin, vous ajouterez le contenu de la poêle, c'est-à-dire le saumon précuit avec la crème.
Versez dessus la pâte à Crumble. Faire cuire dans le four, pendant environ 30 minutes..
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Source : Marmiton
D'autres recettes déjà parues, avec les aubergines :
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
mercredi 21 novembre 2007
Tartelettes de lasagnes
Une autre façon de manger des lasagnes : en tartelettes.
Une recette sortie tout droit de mon dossier découpage de magazines.
J'avais un peu peur à la réalisation, que mes ramequins soient un peu trop petits et que les corolles fassent ridicules dans l'assiette.
Finalement, ils étaient très bien, car les tartelettes sont assez consistantes.
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Tartelettes de lasagnes
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Pour 4 personnes
250 g de feuilles de lasagne
2 poireaux
80 g de Speck en tranches (ou jambon cru)
1 boule de mozarella
20 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche
huile d'olive
Noix de muscade en poudre
sel et poivre 5 baies
Épluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les blondir, à feu doux, dans une poêle huilée. Salez et poivrez. Versez une louche de bouillon de poule, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Coupez le speck en fines lamelles et faîtes les griller dans une poêle huilée. Ajoutez la moitié des poireaux, 2 minutes. Mixez les poireaux restant dans le jus de leur cuisson. Réservez au chaud.
Égouttez et coupez la mozarella en morceaux. Recouvrez de papier cuisson quatre ramequins individuels, puis tapissez-les des feuilles de lasagnes ébouillantées et coupées en rectangles.
Répartissez dedans la préparation aux poireaux, la mozarella, le reste de lasagne, le parmesan, la noix de muscade et la crème. Enfournez à four chaud, th 6/7 (200° C), pendant 20 minutes.
Démoulez et servez avec la sauce réservée.
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jeudi 23 août 2007
Cassoulet de Castelnaudary
Ayant programmé des gros travaux à la maison, et plusieurs bouches supplèmentaires à nourrir... le temps maussade aidant... je me suis lancée dans :
Le cassoulet de Castelnaudary !
Tout un programme, pour ce plat très convivial, et délicieux.
Cette recette est celle dont je m'inspire (pour ne rien oublier !), mais la recette est dans ma tête... Je vous avoue pourquoi (mais je crois que vous le savez !!) ?
Suis originaire de cette belle région, proche des Pyrénées, et de la Méditérannée.
Le Cassoulet de Castelnaudary
A mettre en route au moins 5 H à l'avance.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de haricots ; à choisir de préférence entre les cocos de Pamiers ou les savoureux tarbais Les haricots de Mazères sont aussi tout indiqués.
Ne pas oublier que de ces haricots dépend, le résultat de votre plat.
- 500 g de travers de porc demi-sel (coustelous)
- ½ pièce d'andouille
- 100 g de couennes et 200 g de poitrine de porc fraiche
- 400 g de confit d'oie ou de canard (voir plus)
- 100 g de graisse d'oie
- 5 gousses d'ail
- 200 g d'oignons
- 150 g de carottes (je n'en met jamais)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 500 g de saucisse de Toulouse
- concentré de tomate
- sel, poivre moulu
Prévoir :
Un pot en terre, "L'OULE", pour tremper les haricots, (grande cocotte à fond épais), et une cassole en terre vernissée allant au four.
Trempage des haricots : 3 ou 4 H.
S'ils sont de l'année : 45 minutes au minimum pour leur cuisson, 1 H 45 environ pour la préparation définitive.
Préparation :
Après avoir fait tremper les haricots, les égoutter, les mettre à cuire 45 minutes à l'eau froide, sans saler.
Blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, les couennes. (Perso, je les fais précuire dans un court bouillon : elles sont plus tendres ainsi)
Au moment de l'ébullition des haricots : Enlever au fur et à mesure, l'écume qui se forme.
Ajouter les couennes blanchies découpées en cubes de 2 X 2 cm
- 1 ou 2 gousses d'ail
- les carottes (je n'en met jamais)
- l'oignon piqué du clou de girofle
- le bouquet garni
- les travers de porc (ou Coustelous, ou costillons ; suivant la région)
- l'andouille ; saucisson de couenne
- la poitrine de porc coupée en gros lardons
Cuire lentement, en surveillant de telle sorte que les haricots soient cuits mais encore bien fermes.
En fin de cuisson : Goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sel.
Rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Enlever l'oignon piqué du clou de girofle et le jeter.
Faire cuire et bien dorer les coustellous dans de la graisse de canard, rajouter l'oignon et l'ail émincé.
Prendre la cassole, bien en frotter tout l'intérieur avec les gousses d'ail pelées (1 à 4 gousses selon votre goût).
Récupérer les couennes et en tapisser le fond.
Disposer la moitié des haricots égouttés (garder le jus de cuissson, pour rajouter si nécessaire, lors du passage au four), sur ces couennes, puis la poitrine de porc tranchée, les coustelous coupés en morceaux dans le sens des os, les morceaux de confit, couvrir avec le reste des haricots et arroser avec le jus de cuisson des haricots.
Faire griller la saucisse de Toulouse d'un seul côté, et glisser délicatement ses morceaux, ainsi que d'épaisses tranches de saucisson de couenne, dans la préparation.
Arroser d'un peu de graisse d'oie ou de canard.
Mettre à four doux (150° à 180°) pendant 1 H environ. Une croûte dorée va se former.
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Perso, je dispose ma cassole, sur la plaque du four, en allumant seulement le grilloir. Par contre il faut bien plus d'une heure de cuisson ! Je compte 2 à 3 heures, en creuvant la croûte toutes les 15/20 minutes
Selon la coutume :
On doit crever et renouveler 7 fois cette opération, au fur et à mesure que la croûte se reforme, pour avoir un cassoulet parfait (toutes les 10 minutes environ). Voilà le véritable secret : cette croûte qui se caramélise !
Inutile de songer à servir dans quoi que ce soit d'autre que la cassole de cuisson. Rajouter du jus de cuisson des haricots si besoin.
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ell
Désolée, les photos ne sont pas au Top !!
.Ce sont les couennes, le lard, les travers de porc, la saucisse, et le confit d'oie [ou de canard], qui font les secrets d'un bon Cassoulet !
"Normalement", il doit y avoir plus de viande que de haricots, (en comparaison)... mais perso, je n'aime pas trop, quand la viande est dominante : les haricots sont tellement bons cuits de cette façon : qu'ils en sont plus ou moins confits.
mercredi 20 juin 2007
Pennoni en gratin d'épinards
Cela fait quelques temps que je suis en possession de ce paquet de Pennoni ; il avait attiré mon oeil en faisant mes courses. Fallait juste trouver une façon de les accomoder ; la recette au dos du paquet avec des aubergines ne me tentant pas trop !
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Pennoni en gratin d'épinards
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400 g de pâtes Pennoni
200 g de poitrine fumée en tranches
400 g d'épinards surgelés
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'échalotes
1 cuillère à soupe d'ail
2 cuillères à soupe de persil
40 cl de crème fraîche épaisse
150 g de parmesan râpé
Muscade
sel et poivre 5 baies
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec la poitrine fumée coupée en fines lamelles, l'échalote, l'ail.
Rajouter les épinards, et laisser mijoter doucement.
Parsemez de persil, de muscade, salez et poivrez, puis rajouter la crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
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Pendant ce temps portez à ébullition 2 litres de bouillon de volaille salé, et faîtes cuire les Pennoni pendant 12 minutes. Les égoutter, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de la préparation aux épinards, et terminer par les Pennoni restants.
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Saupoudrez de parmesan et enfournez pour faire griller.
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Excellent, le fumé de la poitrine, relève admirablement les pâtes et les épinards.
Très nourissant aussi : ce gratin se suffit à lui même !
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samedi 26 mai 2007
Risotto aux saveurs de la mer
L'éternelle question : "Que vais-je faire ce soir, pour que cela plaise à mes trois hommes ?"
Une envie de risotto et de produits de la mer, mais pas le temps de chercher... alors, on va faire au feeling, en se basant sur la dernière recette, celle de "mon" risotto au chorizzo ; et voilà ce que cela donne.
Risotto de la mer
240 g de riz rond Arborio
400 g de gambas surgelées
1 sachet de fruits de mer surgelés
200 g de moules surgelées
500 g de Champignons de Paris surgelés
2 oignons, 2 échalotes, 2 grains d'ail
20 cl de vin blanc
bouillon de volaille
Curry, safran, sel et poivre 5 baies
30 g de Parmesan,
quelques feuilles de persil.
Dans une poêle, faire revenir quelques instants les oignons, les échalotes, et l'ail, dans un peu d'huile.
Rajouter le sachet de fruits de mer, que vous aurez fait dégorger préalablement dans une autre poêle, en réservant le jus, ainsi que les champignons de Paris.
Salez et poivrez, rajouter le curry et le safran, le persil, et laisser mijoter, pendant que vous décortiquez les gambas, avant de les rajouter à la préparation.
Versez le riz, dans cette même préparation, en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains de riz se colorent.
A ce moment là, mouillez avec le vin blanc ; laissez le absorber par le riz, puis rajouter le bouillon de volaille, en surveillant la cuisson, toujours en remuant régulièrement. Rajouter du liquide, si nécessaire, et notemment le jus des fruits de mer.
Au dernier moment, et hors du feu, parsemez de parmesan, remuez et servez sans attendre.
... et je suis très contente de mes choix d'ingrédients, car le risotto était très savoureux.
mercredi 14 février 2007
Lamelles de Seiches à la "façon" Sétoise.
Cette recette m'avait été donnée par une de mes voisines, et depuis des années, c'est celle-ci que je réalise ; tout en sachant que la vraie recette Sétoise est un peu différente, et peut être plus complète. Et comme, à chaque fois que je l'ai présentée sur ma table, elle a toujours remporté un réel succés, je n'ai pas cherché à la modifier.
Lamelles de Seiches à la "façon" Sétoise.
Ingrédients :
2 kilos de lamelles de seiche
2 gousses d'ail, 2 oignons
une dizaine de pommes de terre
thym, safran, sel et poivre
Pour l'aïoli :
2 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
huile
sel et poivre
3 gousses d'ail
Laver les lamelles de seiche et enlever la peau, avant de les couper en carrés ou lamelles plus fines.
Les faire frire dans une cocotte, avec de l'huile d'olive, et laisser mijoter. Salez, poivrez, ajoutez le safran (ou le Spigol) et le thym.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon et l'ail émincés, et les rajouter a la préparation de lamelles.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre et faites les cuire, dans la marmitte avec la seiche.
Préparer un aïoli, avec deux jaunes d'oeufs, moutarde, sel, poivre, ails, citron.
Servez dans l'assiette, la seiche et les pommes de terre, en rajoutant l'aïoli ; soit vous mélangez les deux, soit vous laissez l'aïoli sur le coin de l'assiette.
Un petit inconvénient... cela tâche, et faut juste pas aller à un rendez-vous important, après l'avoir dégusté (à cause de l'ail !!)
Je ne mélange jamais, l'aïoli avec la préparation ; ainsi les restes, peuvent se faire réchauffer sans problèmes le lendemain... et chacun assaisonne son assiette, suivant ses goûts,
car l'aïoli parfume vraiment beaucoup.
mardi 6 février 2007
Fricassée de Sanglier, ou "Fréginat"
La fricassée, qui est aussi appelée, le fréginat, est un plat qui a bercé toute mon enfance, et adolescence ! C'est un plat très convivial et régional (spécialité de Limoux 11), qui se servait, le jour ou l'on tuait le cochon ; cochon qui était engraissé une année durant, dans le but de nourrir toute la famille durant les douzes mois à venir, (saucisses, pâtés de foie ou de tête, saucissons, jarrets, cansalades [poitrine salée], jambon de pays, andouillette, et le tripoux).
Comme on dit : "Dans le cochon, tout est bon !"
Autour de cette fête, qui durait 3 jours chez mes parents, se réunissait toute la famille, et lors des repas, la tablée était importante (une vingtaine de personnes) ! La fricassée de cochon, se servait le premier jour, avec les morceaux les plus sanguinolants : La gorge, l'aloyau, le foie.
Aujourd'hui, ce sera une version un peu différente, vu que la viande est de sanglier (mon papa étant encore chasseur.)
Fricassée de Sanglier à la façon Limouxine
Ingrédients :
Viande : cou / gorge, aloyau, foie de porc
2 Oignons, 2 échalotes, 3 Gousses d'ail, 3 Carottes, Jambon de pays, Sel, Poivre, Concentré de tomantes, Cornichons, Vinaigre de vin, Bouillon de volaille, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.
Couper la viande en morceaux (d'un cm de coté),
La faire frire et mettre de coté.
Faire frire le jambon de pays, coupé en dés ; l'oignon, l'échalote, et l'ail hachés finement, 2 carottes mixées, et des lamelles de cornichons.
Salez et poivrez (attention le jambon est déjà salé !).
Mettre une ou deux cuillères à soupe de concentré de tomate, et laisser roussir, avant de rajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Mouiller avec un ou deux verres d'eau chaude, juste pour recouvrir la viande.
Vous pouvez alors rajouter deux feuilles de laurier et une bonne branche de thym. Laissez mijoter tout doucement.
Ce plat se sert avec des haricots blancs que l'on sert à part.
Ces haricots ont trempé toute la nuit. Les faire blanchir dans une eau salée, les égoutter et les réserver.
Faire roussir oignons, échalotes, ail, avec le jambon de pays, saucisses de Toulouse, les couennes de cochon et pourquoi pas du confit de canard ou d'oie (comme le fait ma maman ; sur la photo, ce sont des gésiers confits) ?
Mouiller avec un bon litre de bouillon de volaille, laisser mijoter et rajouter les haricots. Salez et poivrez légérement.
Présentez ces deux préparations dans deux plats différents, le mélange se fait dans l'assiette, et chacun se prend la quantité désirée.
C'est toujours un grand plaisir de manger ce plat très consistant.
lundi 4 décembre 2006
Risotto au chorizo
Toujours l'éternelle question : "Que vais-je leur faire à manger ce soir ?"... il me faut une recette rapide, simple, que petits et grands apprécient. Une petite fouille dans mes dossiers, de recettes déjà imprimées, et je trouve, cette recette de "rizotto au chorizo", que nous avait donné Suzanne, sur le forum d'aol. Je sais d'avance que cela plaira, car j'ai déjà fait une recette semblable : mais celle-ci me parait plus complète avec les légumes.
Risotto au Chorizo
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes environ
Ingrédients :
250 grammes de riz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Chorizo pelé et coupé en tranches
1 oignon 2 ou 3 gousses d'ail
1 sachet de "Spigol", safran ( j'en ai mis deux )
quelques légumes coupés en dés, au choix : carottes, petits pois, poivrons, tomates, courgettes...)
sel, pas de poivre, sauf si le chorizo est doux.
Préparation :
Dans une poêle, on verse l'huile d'olive, que l'on fait chauffer sans brûler ; on jette l'oignon et l'ail émincés, puis le chorizo. J'ai rajouté une échalote.
Au changement de couleur, rajouter les légumes coupés en dés. En ce qui me concerne, j'ai mis un poireau coupé en fines lamelles, 3 poivrons [un rouge, un vert et un jaune] , et une courgette.
Laisser colorer un peu, mais sans trop, et mouiller avec 75 cl d'eau bouillante, le sel, le safran. Quand l'eau bout, verser le riz en pluie, couvrir et laisser cuire très doucement, jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Quand, toute l'eau est absorbée, normalement, le riz est cuit ; sinon rajouter un peu de liquide.
Un avant goût de paëlla, mais en plus rapide, et surtout plus léger, sans la viande. Le chorizo était un fort, et il a un peu trop relevé le riz ; au grand regret de mon plus jeune fils, qui ne supporte pas le poivre, et les épices forts.
Très agréable à regarder, mais aussi à déguster.
Merci Suzanne, je referais, en modifiant un peu les légumes pour changer... et cette fois je prendrais un chorizo normal, ou ferais moitié/moitié.
mercredi 15 novembre 2006
Tartiflette à la façon Marie ! Un grand classique.
Un plat unique, des grands classique ! On ne peut pas se tromper, tout le monde adore ; et les jours où les températures sont un peu plus basses, on apprécie doublement.
Tartiflette à la façon "Marie" !
Ingrédients :
pommes de terre
2 ou 3 oignons
1 ou 2 échalottes
2 gousses d’ail
250 grammes
de lardons fumés
20 ou 40 ml de crème liquide
50 cl de vin blanc environ
Fromage à tartiflette.
Préparation :
Couper les pommes de terres en rondelles un peu épaisses.
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre ou de matière grasse, et y faire dorer les tranches de pomme de terre.
Quand elles commencent à changer de couleur rajouter les oignons émincés finement, ainsi que l’échalotte et l’ail pilé.
Terminer par les lardons fumés. Egoutter la préparation, dans une passoire, de façon à éliminer le surplus de gras ; remettre dans la poêle en rajoutant le vin blanc.
Laisser frémir, à couvert, pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, partager le fromage à tartiflette en deux, et le détailler en quartiers, pour les deux moitiés.
Dans un plat à gratin, faire une couche de pomme de terre, et déposer harmonieusement, les portions de la moitié du fromage.
Recouvrir de l’autre moitié de la préparation pomme de terre, et terminer par l’autre moitié de fromage. Parsemez le dessus du plat de gruyère râpé, et arroser avec une ou deux briques de crème fraîche liquide.
Continuer la cuisson au four, en testant de temps en temps, avec la pointe d’un couteau plantée dans une rondelle de pomme de terre.
Vous pouvez servir avec une viande rôtie ou tel quel.
Comme le démontre les photos, ma tartiflette, n'est pas trop calorique ? Un peu ? Vous trouvez ?
Bon j'avoue, elle tient bien au corps, et mieux ne vaut pas se reservir ! Cest aussi pour cela que je la sert seule, ou juste avec une bonne salade verte ; elle se suffit à elle même !!
