mardi 5 mai 2009
Un plat complet, coloré et épicé
Cette recette de couscous, n'est certainement pas la recette traditionnelle, mais c'est celle que m'a appris une amie musulmane. Il y a plus de 10 ans, elle est venue me le faire à la maison, avec son propre couscoussier, et son plat à semoule.
Elle m'avait noté sa recette directement sur une feuille volante, et tel une apprentie, j'avais suivi ses moindres faits et gestes : depuis c'est ce couscous-là que je sers sur ma table.
Couscous
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de collier d'agneau
1 poulet
Côtelettes d'agneau
1 kg de merguez
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
1 kg de navets longs
1 grosse botte de cotes de céleri
4 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 boite de fond d'artichauts
1 conserve de pois chiches au naturel
1,500 kg de semoule fine ou moyenne
150 g de beurre
Paprika doux
Cumin, Cannelle et épices à couscous
Sel et poivre 5 baies
Raisins de Malaga noirs ou raisins blonds
Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons réguliers.
Dans une cocotte, faîtes dorer le collier d'agneau sous toutes ces faces, avec les oignons émincés. Ajoutez le sel, le poivre et le Paprika, puis les carottes.
Versez la boite de tomates pelées, et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, la réserver dans un plat au chaud.
Nettoyez les côtes de céleri, les couper en tronçons et les rajouter avec les navets, à la préparation.
Bien remuer le tout, et pour terminer ajoutez les fonds d'artichauts et les courgettes coupées en quartiers sans les avoir pelées.
Recouvrez de bouillon de volaille, saupoudrez de Cumin, de Cannelle, d'Épices à Couscous et laissez mijoter, en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en bouillie.
Rajoutez les morceaux de collier d'agneau pour les réchauffer.
Dans un grand bol, faîtes gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps faite cuire le poulet au four traditionnellement. Si vous optez comme moi, pour des hauts de cuisse, faites-les frire dans une cocotte.
Préparation et cuisson de la semoule :
Dans un plat en inox, ou à défaut un grand saladier, versez la semoule, la saler et ajoutez un peu d'huile. Bien mélanger le tout, et mouillez-la avec un peu d'eau tiède. L'idéal est de la travailler avec les deux mains et de bien mouiller tous les grains.
Le mieux est de faire cuire sa semoule dans le haut du couscoussier au-dessus de la préparation des légumes.
Sinon faîtes chauffer de l'eau salée, ou un bouillon, dans un grand faitout et disposez la semoule dans une passoire au-dessus du liquide. Couvrez-la, et faîtes la cuire pendant 15 minutes.
Videz la semoule dans le plat en inox, remouillez-la avec de l'eau tiède. Retravaillez-la entre vos mains, et la refaire cuire pendant 15 minutes comme la première fois.
A la fin de la cuisson, versez-la dans le saladier, détachez-la avec une fourchette, et ajoutez le beurre.
Égouttez les raisins secs, et servez-les dans un bol à part ou mélangés à la semoule (attention, tout le monde n'apprécie pas forcément le sucré-salé).
Pour préparer la sauce à la harissa, prenez une louche de bouillon de légumes, et ajoutez la dose qui vous convient de Harissa. Mélangez et servez dans un bol à part : chaque convive choisira d'en prendre ou pas !
Il ne vous reste plus qu'à faire griller les viandes : les merguez, et les côtelettes d'agneau, avant de passer à table.
Perso je prend toujours des hauts de cuisses de poulet, ainsi pas de soucis de découpage, et tous les convives ont la même part. Vous pouvez aussi rajouter des boulettes de viande.
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jeudi 5 mars 2009
Quinoa safrané aux crevettes
Le Quinoa, à la maison tout le monde apprécie, et fort heureusement, car cela me permet de tester le Quinoa d'Equateur, que j'ai reçu dernièrement du site ETHIQUABLE.
Cela me pousse aussi à tester de nouvelles façon de préparer cette petite graine, que bien des personnes, ne connaissent pas encore... et pourtant elle est délicieuse.
Vous trouverez d'autres recettes de Quinoa, ICI
Quinoa safrané aux crevettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
200 g de crevettes cuites décortiquées
200 g de quinoa d'Equateur Ethiquable
1 courgette
1 poivron rouge
2 oignons
½ ananas
1 litre de bouillon de volaille
2 pincées de safran en poudre
1 pincée de safran en filaments
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes ou de volaille salé, avec une pincée de safran, selon le temps indiqué.
Préparation des légumes :
Pelez et émincez les oignons. Découpez le poivron en dés après lui avoir ôté les pépins et les parois blanchâtres. Après les avoir passées sous l’eau, découpez les courgettes en brumoise, tout en ayant gardé la peau. Coupez également l’ananas en morceaux.
Dans un wok, chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les morceaux d’ananas et les poivrons coupés en dés.
Salez, poivrez, et ajoutez les filaments de safran. Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux. Ajoutez ensuite le quinoa égoutté et les crevettes décortiquées. Servez sans attendre.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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mercredi 15 octobre 2008
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Je ne la cuisine pas aussi souvent qu'Annellénor "Passion... Gourmandises" , mais j'apprécie énormément cette céréale. Nous avions déjà grandement apprécié la "Poêlée gourmande des Andes".
Une recette de "Marmiton" que j'ai très "légérement" modifiée, pour l'adapter à mes gouts.
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 1 ou 2 échalotes
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de Curcuma
- sel et poivre 5 baies
- persil, Ciboulette
Faites cuire la quinoa, 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, l’échalote, coupez le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube ou en bâtonnets, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en lanières, et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert, encore une bonne dizaine de minutes.
Garnir avec du persil, de la ciboulette, et servir chaud.
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dimanche 4 mai 2008
Crumble saumon aubergine chèvre
Les aubergines font partie de mes légumes préférés, et je cherche toujours de nouvelles préparations. Le Crumble, je n'avais encore jamais essayé. Un seul petit bémol, dommage que le chèvre soit trop dominant et couvre largement le saumon.
Crumble saumon aubergine chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g d'amandes effilées
- 500 g de filet de saumon (environ 120 g par personne)
- 2 aubergines grillées
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de Basilic
- Sel et poivre 5 baies
Faites dégorger les aubergines coupées en lamelles, avec un peu de sel, dans une passoire. Passez les à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
La pâte à Crumble :
Ecrasez les amandes effilées grossièrement entre vos doigts.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre (en copeaux) pour obtenir la fameuse pâte grossière.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites revenir seulement, 1 à 2 minutes (il terminera sa cuisson dans le four) le saumon coupé en petits morceaux avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, le basilic et d’aneth ciselé.
Dans des ramequins légèrement beurrés, disposez une première couche d'aubergines, puis des rondelles fines de chèvre, une couche d'aubergines. Enfin, vous ajouterez le contenu de la poêle, c'est-à-dire le saumon précuit avec la crème.
Versez dessus la pâte à Crumble. Faire cuire dans le four, pendant environ 30 minutes..
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Source : Marmiton
D'autres recettes déjà parues, avec les aubergines :
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
lundi 3 décembre 2007
Crumble de saumon aux épinards et pétoncles.
Toujours en train de courrir, donc pas trop de temps à consacrer à la cuisine, ces derniers jours... mais comme il faut bien manger... je fais avec les moyens du bord, en fouillant dans les tiroirs de mon congélateur bien garni :))
.Crumble de saumon aux épinards et pétoncles
Pour 4 personnes
3 filets de saumon
250 g de noix de pétoncle
450 g d'épinards hachés
1 oignon et 1 échalote émincés
3 cuillères à café d'aneth ciselés
15 cl de crème fraîche
100 g de farine
70 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe de chapelure
70 g de beurre mou
1 pointe de curry
Sel et poivre 5 baies.
Faites dorer l'oignon et l'échalote, à la poêle, dans un peu de beurre. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et laissez cuire 8 à 9 minutes.
Coupez les filets de saumon en lamelles, et les rajouter 2 minutes avant la fin de cuisson des épinards, avec les noix de pétoncle.
Préchauffez votre four thermostat 7 (210° C).
Pendant ce temps, dans un plat creux, mélangez la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramoli.
Dans un bol mélangez la crème fraîche et l'aneth ciselé, salez et poivrez.
Dans un plat allant au four huilé, étalez la préparation aux épinards, légèrement refroidie. Versez par dessus la crème à l'aneth. Émiettez la pâte à crumble au-dessus et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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Une recette en provenance de mes découpages magazines (que j'ai un peu modifiée), stockée depuis de nombreux mois..
mercredi 21 novembre 2007
Tartelettes de lasagnes
Une autre façon de manger des lasagnes : en tartelettes.
Une recette sortie tout droit de mon dossier découpage de magazines.
J'avais un peu peur à la réalisation, que mes ramequins soient un peu trop petits et que les corolles fassent ridicules dans l'assiette. Finalement, ils étaient très bien, car les tartelettes sont assez consistantes.
Tartelettes de lasagnes.
Pour 4 personnes
250 g de feuilles de lasagne
2 poireaux
80 g de Speck en tranches (ou jambon cru)
1 boule de mozarella
20 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche
huile d'olive
Noix de muscade en poudre
sel et poivre 5 baies
Épluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les blondir, à feu doux, dans une poêle huilée. Salez et poivrez. Versez une louche de bouillon de poule, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Coupez le speck en fines lamelles et faîtes les griller dans une poêle huilée. Ajoutez la moitié des poireaux, 2 minutes. Mixez les poireaux restant dans le jus de leur cuisson. Réservez au chaud.
Égouttez et coupez la mozarella en morceaux. Recouvrez de papier cuisson quatre ramequins individuels, puis tapissez-les des feuilles de lasagnes ébouillantées et coupées en rectangles.
Répartissez dedans la préparation aux poireaux, la mozarella, le reste de lasagne, le parmesan, la noix de muscade et la crème. Enfournez à four chaud, th 6/7 (200° C), pendant 20 minutes.
Démoulez et servez avec la sauce réservée..
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jeudi 23 août 2007
Cassoulet de Castelnaudary
Ayant programmé des gros travaux à la maison, et plusieurs bouches supplèmentaires à nourrir... le temps maussade aidant... je me suis lancée dans :
Le cassoulet de Castelnaudary !
Tout un programme, pour ce plat très convivial, et délicieux.
Cette recette est celle dont je m'inspire (pour ne rien oublier !), mais la recette est dans ma tête... Je vous avoue pourquoi (mais je crois que vous le savez !!) ?
Suis originaire de cette belle région, proche des Pyrénées, et de la Méditérannée.
Le Cassoulet de Castelnaudary
A mettre en route au moins 5 H à l'avance.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de haricots ; à choisir de préférence entre les cocos de Pamiers ou les savoureux tarbais Les haricots de Mazères sont aussi tout indiqués.
Ne pas oublier que de ces haricots dépend, le résultat de votre plat.
- 500 g de travers de porc demi-sel (coustelous)
- ½ pièce d'andouille
- 100 g de couennes et 200 g de poitrine de porc fraiche
- 400 g de confit d'oie ou de canard (voir plus)
- 100 g de graisse d'oie
- 5 gousses d'ail
- 200 g d'oignons
- 150 g de carottes (je n'en met jamais)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 500 g de saucisses de Toulouse
- concentré de tomate
- sel, poivre moulu
Prévoir :
Un pot en terre, "L'OULE", pour tremper les haricots, (grande cocotte à fond épais), et une cassole en terre vernissée allant au four.
Trempage des haricots : 3 ou 4 H.
S'ils sont de l'année : 45 minutes au minimum pour leur cuisson, 1 H 45 environ pour la préparation définitive.
Préparation :
Après avoir fait tremper les haricots, les égoutter, les mettre à cuire 45 minutes à l'eau froide, sans saler.
Blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, les couennes. (Perso, je les fais précuire dans un court bouillon : elles sont plus tendres ainsi)
Au moment de l'ébullition des haricots : Enlever au fur et à mesure, l'écume qui se forme.
Ajouter les couennes blanchies découpées en cubes de 2 X 2 cm
- 1 ou 2 gousses d'ail
- les carottes (je n'en met jamais)
- l'oignon piqué du clou de girofle
- le bouquet garni
- les travers de porc (ou Coustelous, ou costillons ; suivant la région)
- l'andouille ; saucisson de couenne
- la poitrine de porc coupée en gros lardons
Cuire lentement, en surveillant de telle sorte que les haricots soient cuits mais encore bien fermes.
En fin de cuisson : Goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sel.
Rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Enlever l'oignon piqué du clou de girofle et le jeter.
Faire cuire et bien dorer les coustellous dans de la graisse de canard, rajouter l'oignon et l'ail émincé.
Prendre la cassole, bien en frotter tout l'intérieur avec les gousses d'ail pelées (1 à 4 gousses selon votre goût).
Récupérer les couennes et en tapisser le fond.
Disposer la moitié des haricots égouttés (garder le jus de cuissson, pour rajouter si nécessaire, lors du passage au four), sur ces couennes, puis la poitrine de porc tranchée, les coustelous coupés en morceaux dans le sens des os, les morceaux de confit, couvrir avec le reste des haricots et arroser avec le jus de cuisson des haricots.
Faire griller la saucisse de Toulouse d'un seul côté, et glisser délicatement ses morceaux, ainsi que d'épaisses tranches de saucisson de couenne, dans la préparation.
Arroser d'un peu de graisse d'oie ou de canard.
Mettre à four doux (150° à 180°) pendant 1 H environ. Une croûte dorée va se former.
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Perso, je dispose ma cassole, sur la plaque du four, en allumant seulement le grilloir. Par contre il faut bien plus d'une heure de cuisson ! Je compte 2 à 3 heures, en creuvant la croûte toutes les 15/20 minutes
Selon la coutume :
On doit crever et renouveler 7 fois cette opération, au fur et à mesure que la croûte se reforme, pour avoir un cassoulet parfait (toutes les 10 minutes environ). Voilà le véritable secret : cette croûte qui se caramélise !
Inutile de songer à servir dans quoi que ce soit d'autre que la cassole de cuisson. Rajouter du jus de cuisson des haricots si besoin.
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ell
Désolée, les photos ne sont pas au Top !!
.Ce sont les couennes, le lard, les travers de porc, la saucisse, et le confit d'oie [ou de canard], qui font les secrets d'un bon Cassoulet !
"Normalement", il doit y avoir plus de viande que de haricots, (en comparaison)... mais perso, je n'aime pas trop, quand la viande est dominante : les haricots sont tellement bons cuits de cette façon : qu'ils en sont plus ou moins confits.
mercredi 20 juin 2007
Pennoni en gratin d'épinards
Cela fait quelques temps que je suis en possession de ce paquet de Pennoni ; il avait attiré mon oeil en faisant mes courses. Fallait juste trouver une façon de les accomoder ; la recette au dos du paquet avec des aubergines ne me tentant pas trop !
Pennoni en gratin d'épinards
400 g de pâtes Pennoni
200 g de poitrine fumée en tranches
400 g d'épinards surgelés
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'échalotes
1 cuillère à soupe d'ail
2 cuillères à soupe de persil
40 cl de crème fraîche épaisse
150 g de parmesan râpé
Muscade
sel et poivre 5 baies
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec la poitrine fumée coupée en fines lamelles, l'échalote, l'ail. Rajouter les épinards, et laisser mijoter doucement.
Parsemez de persil, de muscade, salez et poivrez, puis rajouter la crème fraîche. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes..
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Pendant ce temps portez à ébullition 2 litres de bouillon de volaille salé, et faîtes cuire les Pennoni pendant 12 minutes. Les égoutter, les disposer dans un plat à gratin, recouvrir de la préparation aux épinards, et terminer par les Pennoni restants..
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Saupoudrez de parmesan et enfournez pour faire griller..
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Excellent, le fumé de la poitrine, relève admirablement les pâtes et les épinards.
Très nourissant aussi : ce gratin se suffit à lui même !
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samedi 26 mai 2007
Risotto aux saveurs de la mer
L'éternelle question : "Que vais-je faire ce soir, pour que cela plaise à mes trois hommes ?"
Une envie de risotto et de produits de la mer, mais pas le temps de chercher... alors, on va faire au feeling, en se basant sur la dernière recette, celle de "mon" risotto au chorizzo ; et voilà ce que cela donne.
Risotto de la mer
240 g de riz rond Arborio
400 g de gambas surgelées
1 sachet de fruits de mer surgelés
200 g de moules surgelées
500 g de Champignons de Paris surgelés
2 oignons, 2 échalotes, 2 grains d'ail
20 cl de vin blanc
bouillon de volaille
Curry, safran, sel et poivre 5 baies
30 g de Parmesan,
quelques feuilles de persil.
Dans une poêle, faire revenir quelques instants les oignons, les échalotes, et l'ail, dans un peu d'huile.
Rajouter le sachet de fruits de mer, que vous aurez fait dégorger préalablement dans une autre poêle, en réservant le jus, ainsi que les champignons de Paris.
Salez et poivrez, rajouter le curry et le safran, le persil, et laisser mijoter, pendant que vous décortiquez les gambas, avant de les rajouter à la préparation.
Versez le riz, dans cette même préparation, en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains de riz se colorent.
A ce moment là, mouillez avec le vin blanc ; laissez le absorber par le riz, puis rajouter le bouillon de volaille, en surveillant la cuisson, toujours en remuant régulièrement. Rajouter du liquide, si nécessaire, et notemment le jus des fruits de mer.
Au dernier moment, et hors du feu, parsemez de parmesan, remuez et servez sans attendre.
... et je suis très contente de mes choix d'ingrédients, car le risotto était très savoureux.
mercredi 14 février 2007
Lamelles de Seiches à la "façon" Sétoise.
Cette recette m'avait été donnée par une de mes voisines, et depuis des années, c'est celle-ci que je réalise ; tout en sachant que la vraie recette Sétoise est un peu différente, et peut être plus complète. Et comme, à chaque fois que je l'ai présentée sur ma table, elle a toujours remporté un réel succés, je n'ai pas cherché à la modifier.
Lamelles de Seiches à la "façon" Sétoise.
Ingrédients :
2 kilos de lamelles de seiche
2 gousses d'ail, 2 oignons
une dizaine de pommes de terre
thym, safran, sel et poivre
Pour l'aïoli :
2 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
huile
sel et poivre
3 gousses d'ail
Laver les lamelles de seiche et enlever la peau, avant de les couper en carrés ou lamelles plus fines.
Les faire frire dans une cocotte, avec de l'huile d'olive, et laisser mijoter. Salez, poivrez, ajoutez le safran (ou le Spigol) et le thym.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon et l'ail émincés, et les rajouter a la préparation de lamelles.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre et faites les cuire, dans la marmitte avec la seiche.
Préparer un aïoli, avec deux jaunes d'oeufs, moutarde, sel, poivre, ails, citron.
Servez dans l'assiette, la seiche et les pommes de terre, en rajoutant l'aïoli ; soit vous mélangez les deux, soit vous laissez l'aïoli sur le coin de l'assiette.
Un petit inconvénient... cela tâche, et faut juste pas aller à un rendez-vous important, après l'avoir dégusté (à cause de l'ail !!)
Je ne mélange jamais, l'aïoli avec la préparation ; ainsi les restes, peuvent se faire réchauffer sans problèmes le lendemain... et chacun assaisonne son assiette, suivant ses goûts,
car l'aïoli parfume vraiment beaucoup.
