jeudi 2 avril 2009
Entre les deux, mon coeur balance !!!
Je pense que je ne suis pas la seule dans ce cas ? Il faut user de subterfuges pour faire passer les légumes, et en faire consommer aux enfants.
J'ai trouvé la base de cette recette sur la boite des pâtes, car bien entendu j'ai apporté quelques modifications et quelques ajouts.
Il me restait un peu de farce, que j'ai terminé en lasagnes.
Cannelloni aux épinards, saumon et ricotta
Préparation : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la farce :
1 boite de cannellonis de 250 g
500 g d'épinards surgelés
250 g de saumon fumé
300 g de Ricotta
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 oeufs
200 g de Mozarella
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de Muscade
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym, herbes de Provence, Basilic
Sel et poivre 5 baies
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais, et faîtes revenir l'oignon et l'ail.
Dans une autre poêle, mettez les épinards encore surgelés, avec un verre d'eau, et faîtes les décongeler doucement. Égouttez-les, et rajoutez-les aux oignons. Mélangez le tout. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, égouttez-les.
Coupez les tranches de saumon fumé en petits carrés ou en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la Ricotta, les deux oeufs, la Muscade, salez, poivrez, et rajoutez les épinards avec le saumon fumé, et réservez-le tout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons émincés et l'ail haché, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates hachées et son jus, le concentré de tomates, le sucre, salez et poivrez.
Portez la sauce à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème liquide en fin de cuisson et mélangez.
Remplissez les cannellonis de la farce aux épinards et saumon.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Beurrez un plat à gratin et étalez un tiers de la sauce tomate. Déposez délicatement le cannellonis farcis et recouvrez du reste de la sauce tomate.
Parsemez le tout de rondelles de Mozarella, et enfournez pendant 35 minutes.
Vous pouvez passer la sauce au mixeur, si vous préférez une sauce plus fine et onctueuse : peronnellement je ne l'ai pas fait, les morceaux ne me dérangent pas.
Pour les lasagnes :
La farce et la sauce sont les mêmes que pour les cannellonis.
Par contre entre chaque couche, j'ai intercalé des tranches de Mozarella.
La différence entre les cannellonis et les lasagnes :
Les lasagnes sont moins séches, plus onctueuses : nous avons préféré.
samedi 7 mars 2009
Blancs de volaille caramélisés au sirop d’érable et aux amandes, et pâtes au Quinoa
Un titre à rallonge, pour un plat très simple et savoureux, qui ne demande pas de passer trois heures derrière les fourneaux !
La viande est légérement sucrée et moelleuse, le plat très coloré, et le tout s'associe très bien avec les délicates tagliatelles au Quinoa de Bolivie, du site ETHIQUABLE.
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Blancs de volaille caramélisés au sirop d’érable et aux amandes, et pâtes au Quinoa
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Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 carottes
3 échalotes
5 cl de sirop d’érable
80 g d’amandes émondées
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de fond de volaille
250 g de tagliatelles au Quinoa de Bolivie ETHIQUABLE
Sel et poivre 5 baies
Epluchez et taillez les carottes en fines lanières, (ou rapez-les à la grille la plus grosse). Epluchez et émincez finement les échalotes. Réservez-les.
Saisissez les blancs de poulet des deux côtés à la poêle, dans les deux cuillères à soupe d’huile et les 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes, et laissez-les colorer. Une fois les blancs de volaille dorés, versez les 5 cl de sirop d’érable. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez les 2 carottes en fines lanières, les 80 g d’amandes émondées.
Faites bien dorer le tout, assaisonnez, ajoutez un verre de bouillon de volaille, et 2 cuillères à soupe de fond de volaille. Remuez et laissez mijoter pendant 15 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
Rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.
Servez sans attendre avec un plat de Tagliatelles au Quinoa de Bolivie, cuites dans un bouillon de légume salé.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
mercredi 22 octobre 2008
Lasagnes aux deux saumons et poireaux & Blog Anniversaire
Deux ans, depuis quelques jours déjà, que je partage avec vous toutes cette formidable aventure blogesque ; et j'ai failli oublier ! En fait, je ne tiens pas de calendrier, et avant d'ouvrir mon blog au public, je publiais quelques billets en privé pour me faire la main. Cette aventure m'intimidait, et j'ai poussé la porte tout doucement. Finalement je me suis bien m'installée, et j'ai fini par me sentir très à mon aise...
Je ne vais pas m'étaler sur les deux années, et les mois passés ; mais je souhaitais juste, vous remercier pour votre fidélité, votre gentillesse, vos messages de sympathie, vos conseils, mais aussi pour tous les liens qui se tissent dans l'intimité de nos boîtes aux lettres....
Après toutes les douceurs sucrées de ces trois derniers jours ; revenir aux petits plats salés s'imposait... même si celui d'aujourd'hui, n'est pas très ligth ! Une recette inspirée du site "Linternaute", en rajoutant ma petite note personnelle, comme d'habitude.
Lasagnes aux deux saumons et poireaux
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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 8 personnes :
1 filet de saumon de 250 g
5 poireaux
250 g de Mascarpone
3 oeufs battus
200 g de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
2 oignons
2 ails
Feuilles de lasagnes sèches
Quelques brindilles de thym
1 cuillère à soupe de fond de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
30 g de beurre
150 g de parmesan râpé
Sel, poivre 5 baies
Bien laver et égoutter les poireaux, en ne gardant que la partie la plus tendre. Coupez-les en fines lamelles.
Passez au mixeur les deux oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir à couvert, les poireaux, les oignons et l'ail, avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.
Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Salez et poivrez puis réservez.
Coupez en petits dés le saumon fumé.
Dans une terrine, mélangez le mascarpone, la crème, les oeufs battus, les dés de saumon fumé, le fond de poisson, une pincée de sel et de poivre, l'aneth, et le thym.
Beurrez un moule à gratin. Déposez dans le fond un peu de mélange crémeux au saumon fumé. Déposez des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrez de parmesan, puis de feuilles de thym. Versez un peu de préparation crémeuse.
Déposez ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crème.
Pour finir, déposez une dernière couche de lasagnes. Versez la crème restante et le parmesan restant. Recouvrir de quelques noix de beurre.
Mettre au four thermostat 6 (180° C) pour 35 minutes environ. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.
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vendredi 22 juin 2007
Pâtes aux cervelles et poireaux ; façon riz cantonais
Une peu de dépoussièrage dans mon dossier administratif du blog, ne pourra pas lui faire de mal : j'ai une foule de recettes à publier en attente, et notemment celle-ci !
Plus trop envie de passer du temps derrière les fourneaux ces jours-ci, "il fait trop chaud pour travailler".
Pâtes cervelles, et poireaux
Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile, tout doucement :
2 oignons et 1 échalote émincés,
2 gousses d'ail pilées,
2 poireaux coupés en fines lamelles ou en bâtonnets,
250 g de lardons nature,
Salez et poivrez. Rajoutez une brique de crème fraiche épaisse et réservez.
Pendant ce temps, battez 2 oeufs en omelette, avec sel et poivre du moulin. Faites la cuire, et coupez-là en fines lanières.
Répétez l'opération une deuxième fois et rajoutez les omelettes, à la préparation précédente. Couvrez et réservez.
Faites tremper vos cervelles de porc dans de l'eau salée et citronnée. Enlever la fine membrane transparente et faites les blanchir dans de l'eau salée et citronnée.
Séchez-les, une fois bien refroidie, passez-les dans la farine et faites-les roussir à la poêle, sous toutes les faces.
Entre-temps faites cuire vos pâtes dans un bouillon de volaille ou de boeuf. Egouttez-les, disposez-les dans un plat de service, et versez la préparation aux poireaux. Disposez les cervelles panées par dessus, et servez aussitôt.
Simple, rapide, parfumé, et très bon.
