dimanche 31 mai 2009
Timbale de légumes gourmande
Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.
Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.
Timbale de légumes gourmande
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de poireaux
200 g de tomates cerises
300 g de chou-fleur en bouquets
2 courgettes
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
1 cuillère à café de graines de coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.
Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.
Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.
Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.
Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.
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mercredi 20 mai 2009
Effilochée d'asperges aux oeufs
Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de petits plats à base d'asperges ! Je vous laisse quelques jours, pour ce long week-end de l'Ascension : c'est la Féria sur Alès, et nous, nous désertons la ville !
Mais avant la recette, je tenais à vous présenter mon nouvel appareil électro ménager. Je viens juste de le recevoir, suite à mon partenariat avec "RUE du COMMERCE", et je suis absolument ravie !
Il s'agit d'une sorbetière, que vous pouvez trouver ICI. Merci Mathias, grâce à toi, je vais régaler ma petite famille de desserts glacés. D'ailleurs la cuve est déjà dans le congélateur !
Effilochée d'asperges aux oeufs
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
30 asperges vertes fines
50 g de croûtons aillés
6 oeufs entiers
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
Sel et poivre 5 baies
Réduisez les croûtons aillés en miettes grossières.
Nettoyez, lavez les asperges, puis émincez-les en biseaux, tout en réservant les pointes.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez légèrement et battez-les en omelette.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les asperges égouttées (sans les pointes), et laissez-les revenir pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs battus, en mélangeant constamment. Retirez du feu dès que les oeufs sont saisis. Couvrez et réservez.
Répartissez la fricassée d'asperges directement dans les assiettes, en vous servant d'un cercle à pâtisserie. Parsemez des croûtons aillés écrasés et de pignons de pin. Décorez le pourtour, avec les pointes d'asperges réservées. Servez sans attendre.
Vous pouvez arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
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mardi 17 mars 2009
Timbale fèves-épinards
Pour bien commencer la semaine, je vais la commencer par une recette vitaminée... et de plus, par une réconciliation avec les féves ! Je garde de mauvais souvenirs d'enfance, de ce légume, que je n'ai d'ailleurs jamais cuisiné moi-même.
Je n'aime pas rester sur des à prioris... d'autant plus que nos goûts évoluent avec le temps. Ce plat repéré sur un magazine tombait à pic. Les enfants n'ont pas trop apprécié la féve, mais le mélange était tout de même savoureux.
Timbale fèves-épinards
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 kg de fèves à écosser
500 g d'épinards
1 litre de bouillon de légumes
50 g de beurre
1 cuillère à café de cumin
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Ecossez les fèves, les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les rafraichir, les égoutter, et les peler.
Les cuire dans le bouillon de légume chaud, avec le Cumin, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les mixer en purée, incorporez le beurre coupé en morceaux et remuez.
Lavez et équettez les épinards.
Faites revenir 2 minutes l'ail haché et les échalotes, dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, salez et poivrez, et laissez-les cuire 5 minutes.
Posez quatre petits cercles à pâtisserie huilés, sur une assiette de service. Les garnir d'une couche de purée de fèves, et d'une couche d'épinards. Renouvelez l'opération une fois. Ôtez les cercles et servez chaud, parsemé de pignons de pin grillés à sec dans une poêle.
"Maxi Cuisine", Avril / Mai 2009.
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mercredi 24 septembre 2008
Terrine aux légumes du Soleil
Il y a des recettes que l'on teste rapidement, d'autres qui attendent sagement leur tour.
Certaines sont publiées dans la foulée, et d'autres patientent calmement, sans râler parce que d'autres leur passent devant.
Allez donc savoir pourquoi, celle-ci a attendu des lustres pour se retrouver sur ma table, mais elle passe devant toutes les autres pour la publication. Tout simplement, parce que nous avons adoré : savoureuse, très fraiche, parfumée,... un pur délice.
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Terrine aux légumes du Soleil
1 aubergine
2 petites courgettes
3 à 4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
herbes de Provence
ail et oignons
Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.
Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.
Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d’ail et d'oignons hachés.
Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d'’ail et d'oignons.
Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.
Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.
Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu. Cette terrine est à réaliser impérativement, la veille de la dégustation, afin de la servir très fraiche.
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Merci les filles, Nadine et Ghys : "Binôme Gourmand".
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samedi 24 novembre 2007
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Un légume sur lequel les enfants ne rechignent pas ; c'est bien la pomme de terre ! Et de temps en temps, faut bien penser à eux ; ce blog se voulant avant tout familial.
Pour changer du gratin traditionnel, quelques améliorations, qui en feraient presque un plat festif. Je vous avoue ? Ils ont adoré.
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Gratin de pommes de terre au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de pommes de terre
250 g de saumon fumé
20 cl crème liquide
1 jaune d’oeuf
100 g de râpé
100 g de parmesan
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail
beurre, sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
Laver, peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines.
Beurrer un moule, ou des ramequins individuels, déposer de façon régulière une première couche de pommes de terre, puis une couche de saumon fumé. Parsemez de râpé, de parmesan, de ciboulette et d’aneth. Salez légérement et donnez un tour de moulin à poivre.
Continuer en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de pommes de terre et quelques petits morceaux de beurre. Saupoudrez de parmesan et de râpé.
Dans un bol mélangez la crème fraiche avec le jaune d’œuf, les échalottes finement hachées, le grain d'ail pilé. Verser la crème fraîche, sur les pommes de terre, et faites cuire à four chaud pendant environ 15/25 minutes.
Attendre quelques minutes et démouler.
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Côté présentation, ce n'était pas le top, mais c'était absolument délicieux !
mercredi 31 octobre 2007
Crumble de courgettes
Me voilà de retour, après 4 jours d'absence... mais les vacances ne sont pas encore terminées. Un plat de légumes de saison, très agréable à consommer, en ce moment. Même dans le Sud, on recherche un peu de chaleur, jusque dans nos assiettes !
Une recette tirée de mes découpages de magazines...
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Crumble de courgettes
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 Courgettes
3 tomates
1 oignon haché
2 échalotes hachées
60 g de farine
30 g de chapelure
60 g de beurre
125 g de mozarella
100 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 brins de thym
2 brins de persil (facultatif)
Huile d'olive, sel, poivre 5 baies.
Dorer l'oignon et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le thym effeuillé, salez et poivrez. Cuire 8 à 10 minutes à couvert.
Poêler les courgettes coupées en rondelles, dans un filet d'huile d'olive, pendant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Faire la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les 60 g de farine, les 30 g de chapelure, 50 g de parmesan, et 60 g de beurre ramoli.
Répartir dans un plat à gratin, à bord haut, un tiers des courgettes, de tomates, de mozarella coupée en petits morceaux, parsemer des 50 g de parmesan restant. Recommencer l'opération deux fois. Couvrir de pâte à crumble, parsemez de pignons et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire 25 minutes au four préchauffé à 190° C. Servez parsemé de persil ciselé.
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lundi 22 octobre 2007
Timbale de légumes
Avec le froid qui s'installe, plus trop de saison, me direz-vous !
Mais ce jour là (en début de mois), nous avions décidé d'aller pique-niquer. Une timbale ou un flan, sont tout de même bien meilleurs qu'un paquet de chips.
Quoique ? Si je laissais le choix aux enfants, je ne suis pas certaine que le paquet ne l'emporterait pas !
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Timbales de légumes.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
200 g de courgettes
3 tranches de jambon cru
5 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de parmesan
1 petit bouquet de persil
20 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Retirez le gras du jambon, et hachez les tranches grossièrement. Réservez. Lavez, séchez, et coupez les courgettes en tout petits dés. Réservez.
Dans une terrine, battez les oeufs entiers, en omelette. Ajoutez le hachis de jambon, ainsi que le parmesan, la crème fraîche, le ketchup, les dés de courgettes, et le persil ciselé. Salez légèrement, et poivrez en donnant trois tours de moulin.
Beurrez des ramequins individuels, et remplissez-les avec la préparation aux courgettes. Disposez les dans un plat allant au four, versez de l'eau bouillante, dans le fond du plat et placez au four préchauffé à th. 6 (180° C), pendant 40 minutes.
Démoulez les timbales avec précaution et servez-les avec un coulis de tomates, des feuilles de salade, et des herbes mélangées.
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jeudi 6 septembre 2007
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
Après quelques tests de millefeuille d'aubergines, en voici un, très savoureux et parfumé.
Complètement improvisé, à la dernière minute ; et qui finalement, n'a déçu personne.
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
Pour 4 personnes
2 aubergines
8 tranches de saumon fumé
200 g de crevettes
4 à 5 feuilles de tomates séchées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 à 2 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes
sel et poivre 5 baies
Couper les aubergines, sans les peler, en tranches d'un centimètre. Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, et les faire frire à la poêle, de chaque côté. Les éponger sur du papier absorbant et les réserver.
Mixer la chair des crevettes, avec la mayonaise, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre.
A part, mixez la chair de 4 tranches de saumon, avec la ciboulette, l'échalotte et le poivre.Sur une assiette de service, intercalez succéssivement :
- une tranche d'aubergine, puis la préparation aux crevettes,
- une autre tranche d'aubergine, puis une tranche de saumon,
- une tranche d'aubergine, la préparation à base de saumon,
- et enfin une dernière rondelle d'aubergine.
Terminez par quelques crevettes que vous aurez pris le soin de réserver. Réservez au frais, minimum une heure avant de servir..
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D'autres recettes de millefeuille d'aubergine, déjà parues :
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
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Mille-feuilles d'aubergines au porc
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Millefeuille d'aubergine, bacon et mozarella
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mardi 31 juillet 2007
Mille feuille d'aubergines au bacon et Mozarella
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Mille feuille d'aubergines au bacon et Mozarella
Sur la même base de recette, que le "Mille feuilles d'aubergines au porc", j'ai remplacé le porc par des tranches de bacon fumé, et le fromage de chèvre par de la Mozarella.
Cette version est plus goûteuse, plus parfumée, et moelleuse..
dimanche 29 juillet 2007
Saumon de Norvège fumé en mille-feuille d'aubergines grillées
En ce moment, je suis en pleine période test, avec un légume que j'aime beaucoup : l'aubergine. Habituellement, mis à part en ratatouille, où en moussaka, je ne lui trouvais pas d'autre utilité. Mes enfants, sont même en train de se réconcilier avec l'aubergine ! Même s'ils n'apprécient pas toujours mes tests, ils goûtent, et c'est déjà ça.
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Saumon de Norvège fumé en mille-feuille d'aubergines grillées
Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses.
Badigeonnez avec un pinceau chaque tranche recto-verso, avec de l'huile d'olive, assaisonnée de sel et de poivre 5 baies.
Les faire revenir dans une poêle à sec. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Couper en deux les tranches de saumon fumé.
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Peler et émincer très finement les oignons. Ciseler la ciboulette.
Déposer en couches les aubergines, le saumon, les oignons et la ciboulette.
Donner un tour de moulin à poivre entre chaque couche.
Servir tiède ou froid accompagné d'une vinaigrette.
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Recette trouvée ICI
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D'autres recettes, déjà parues, avec l'aubergine :
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Mille-feuilles d'aubergines au porc
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