samedi 24 novembre 2007
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Un légume sur lequel les enfants ne rechignent pas ; c'est bien la pomme de terre ! Et de temps en temps, faut bien penser à eux ; ce blog se voulant avant tout familial.
Pour changer du gratin traditionnel, quelques améliorations, qui en feraient presque un plat festif. Je vous avoue ? Ils ont adoré.
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Gratin de pommes de terre au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de pommes de terre
250 gde saumon fumé
20 cl crème liquide
1 jaune d’oeuf
100 g de râpé
100 g de parmesan
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail
beurre, sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
Laver, peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines.
Beurrer un moule, ou des ramequins individuels, déposer de façon régulière une première couche de pommes de terre, puis une couche de saumon fumé. Parsemez de râpé, de parmesan, de ciboulette et d’aneth. Salez légérement et donnez un tour de moulin à poivre.
Continuer en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de pommes de terre et quelques petits morceaux de beurre. Saupoudrez de parmesan et de râpé.
Dans un bol mélangez la crème fraiche avec le jaune d’œuf, les échalottes finement hachées, le grain d'ail pilé. Verser la crème fraîche, sur les pommes de terre, et faites cuire à four chaud pendant environ 15/25 minutes.
Attendre quelques minutes et démouler.
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Côté présentation, ce n'était pas le top, mais c'était délicieux !
mercredi 31 octobre 2007
Crumble de courgettes
Me voilà de retour, après 4 jours d'absence... mais les vacances ne sont pas encore terminées. Un plat de légumes de saison, très agréable à consommer, en ce moment. Même dans le Sud, on recherche un peu de chaleur, jusque dans nos assiettes !
Une recette tirée de mes découpages de magazines...
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Crumble de courgettes
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 Courgettes
3 tomates
1 oignon haché
2 échalotes hachées
60 g de farine
30 g de chapelure
60 g de beurre
125 g de mozarella
100 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 brins de thym
2 brins de persil (facultatif)
Huile d'olive, sel, poivre 5 baies.
Dorer l'oignon et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le thym effeuillé, salez et poivrez. Cuire 8 à 10 minutes à couvert.
Poêler les courgettes coupées en rondelles, dans un filet d'huile d'olive, pendant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Faire la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts les 60 g de farine, les 30 g de chapelure, 50 g de parmesan, et 60 g de beurre ramoli.
Répartir dans un plat à gratin, à bord haut, un tiers des courgettes, de tomates, de mozarella coupée en petits morceaux, parsemer des 50 g de parmesan restant. Recommencer l'opération deux fois. Couvrir de pâte à crumble, parsemez de pignons et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire 25 minutes au four préchauffé à 190° C. Servez parsemé de persil ciselé.
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lundi 22 octobre 2007
Timbale de légumes
Avec le froid qui s'installe, plus trop de saison, me direz-vous !
Mais ce jour là (en début de mois), nous avions décidé d'aller pique-niquer. Une timbale ou un flan, sont tout de même bien meilleurs qu'un paquet de chips.
Quoique ? Si je laissais le choix aux enfants, je ne suis pas certaine que le paquet ne l'emporterait pas !
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Timbales de légumes
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
200 g de courgettes
3 tranches de jambon cru
5 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillerées à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de parmesan
1 petit bouquet de persil
20 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Retirez le gras du jambon, et hachez les tranches grossièrement. Réservez. Lavez, séchez, et coupez les courgettes en tout petits dés. Réservez.
Dans une terrine, battez les oeufs entiers, en omelette. Ajoutez le hachis de jambon, ainsi que le parmesan, la crème fraîche, le ketchup, les dés de courgettes, et le persil ciselé. Salez légèrement, et poivrez en donnant trois tours de moulin.
Beurrez des ramequins individuels, et remplissez-les avec la préparation aux courgettes. Disposez les dans un plat allant au four, versez de l'eau bouillante, dans le fond du plat et placez au four préchauffé à th. 6 (180° C), pendant 40 minutes.
Démoulez les timbales avec précaution et servez-les avec un coulis de tomates, des feuilles de salade, et des herbes mélangées.
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jeudi 6 septembre 2007
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
Après quelques tests de millefeuille d'aubergines, en voici un, très savoureux et parfumé.
Complètement improvisé, à la dernière minute ; et qui finalement, n'a déçu personne.
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
Pour 4 personnes
2 aubergines
8 tranches de saumon fumé
200 g de crevettes
4 à 5 feuilles de tomates séchées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
1 à 2 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes
sel et poivre 5 baies
Couper les aubergines, sans les peler, en tranches d'un centimètre.
Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, et les faire frire à la poêle, de chaque côté. Les éponger sur du papier absorbant et les réserver.
Mixer la chair des crevettes, avec la mayonaise, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre.
A part, mixez la chair de 4 tranches de saumon, avec la ciboulette, l'échalotte et le poivre.
Sur une assiette de service, intercalez succéssivement :
- une tranche d'aubergine, puis la préparation aux crevettes,
- une autre tranche d'aubergine, puis une tranche de saumon,
- une tranche d'aubergine, la préparation à base de saumon,
- et enfin une dernière rondelle d'aubergine.
Terminez par quelques crevettes que vous aurez pris le soin de réserver.
Réservez au frais, minimum une heure avant de servir.
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D'autres recettes de millefeuille d'aubergine, déjà parues : Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées . Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic . Mille-feuilles d'aubergines au porc . Millefeuille d'aubergine, bacon et mozarella . .
mardi 31 juillet 2007
Mille feuille d'aubergines au bacon et Mozarella
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Mille feuille d'aubergines au bacon et Mozarella
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Sur la même base de recette, que le "Mille feuilles d'aubergines au porc", j'ai remplacé le porc par des tranches de bacon fumé, et le fromage de chèvre par de la Mozarella.
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Cette version est plus goûteuse, plus parfumée, et moelleuse.
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dimanche 29 juillet 2007
Saumon de Norvège fumé en mille-feuille d'aubergines grillées
En ce moment, je suis en pleine période test, avec un légume que j'aime beaucoup : l'aubergine. Habituellement, mis à part en ratatouille, où en moussaka, je ne lui trouvais pas d'autre utilité. Mes enfants, sont même en train de se réconcilier avec l'aubergine ! Même s'ils n'apprécient pas toujours mes tests, ils goûtent, et c'est déjà ça.
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Saumon de Norvège fumé
en mille-feuille d'aubergines grillées
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Couper les aubergines en tranches pas trop épaisses.
Badigeonnez avec un pinceau chaque tranche recto-verso, avec de l'huile d'olive, assaisonnée de sel et de poivre 5 baies.
Les faire revenir dans une poêle à sec. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter.
Couper en deux les tranches de saumon fumé.
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Peler et émincer très finement les oignons. Ciseler la ciboulette.
Déposer en couches les aubergines, le saumon, les oignons et la ciboulette.
Donner un tour de moulin à poivre entre chaque couche.
Servir tiède ou froid accompagné d'une vinaigrette.
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Recette trouvée ICI
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D'autres recettes, déjà parues, avec l'aubergine :
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Mille-feuilles d'aubergines au porc
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samedi 28 juillet 2007
Gratin de légumes d'été
Pendant les vacances, j'ai gouté chez ma cousine ce gratin, d'une facilité enfantine, mais terriblement bon. Les légumes se mélangent à merveille, et le Cumin rehausse le tout admirablement.
Fallait juste penser à l'association.
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Gratin de légumes d'été
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1 ou 2 aubergines
2 poivrons vert
1 courgette
3/4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
250 g de Mozarella
sel et poivre du moulin
huile d'olive
Cumin
Laver et couper les aubergines sans les peler, en tranches, et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Bien les égoutter sur du papier absorbant.
Laver, partager, épépiner les poivrons, et les couper en fines lamelles.
Eplucher et émincez l'oignon.
Dans une autre poêle, faites revenir ensemble l'oignon émincé, les poivrons et l'ail haché ; salez et poivrez, et assaisonnez avec le Cumin. Egoutter, et réservez au chaud.
Lavez et coupez en rondelles pas trés épaisses, la courgette et les tomates.
Egouttez et coupez en tranches régulières la Mozarella.
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Dans un plat à gratin, disposez une couche de lamelles d'aubergines égouttées, de poivrons/oignons, de courgettes, de tomates et de Mozarella.
Assaisonnez entre chaque couche, suivant vos gout.
Enfounez à four préchauffé, pendant une bonne demie-heure.
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Un pur régal avec des grillades.
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mardi 3 juillet 2007
Flan d'aubergines
Va bien falloir se décider, avant qu'elles ne passent à la poubelle !!! Trois aubergines qui se morfondaient dans mon bac à légumes ; et comme il me manque toujours l'ingrédient essentiel, pour telle ou telle recette... et aussi parce que j'ai envie d'innover...
Un flan d'aubergines, je n'ai jamais fait. En avant pour l'aventure, si aventure il y a !
Flan d'aubergine
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédient pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche
- 60 gr de farine
- 2 cuillères à soupe d'échalotes
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- sel et poivre
- noix de muscade
Eplucher les aubergines, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée.
Bien égoutter les aubergines pour ne pas quelles rendent d'eau, a la cuisson du flan. Les Mixer. Mélanger à la purée d'aubergine les œufs, la crème, la farine, l'échalote, l'ail, la muscade. Saler et poivrer.
Mettre dans un plat et enfouner pendant 35 minutes à th. 7°. Servir froid, en entrée avec une salade, une grillade, ou un poisson.
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Perso, j'avais servi, avec un filet de flétan grillé, quelques crevettes, et une sauce tomate/poivrons rouges/lait de coco : un excellent mariage.
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lundi 11 juin 2007
Flan de courgettes, accompagné d'une "mini" ratatouille
Un flan, que je fais depuis des années, et qui remporte toujours une franc succés. Savoureux et très frais, il se consomme aussi bien chaud, que tiède ou froid, avec sauce ou sans.
Pour cette fois, je l'ai servi accompagné d'une mini ratatouille, vite faite.
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Flan de courgettes
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Pour 4 personnes
400 g de courgettes
1 poivron rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 bouquet de fines herbes : persil, ciboulette, estragon
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraiche épaisse
15 cl de lait
2 pincées de noix de muscade
10 g de beurre pour le moule
sel, poivre 5 baies
Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Pelez les courgettes, et coupez-les en petits cubes. Coupez le poivron en petits cubes. Faites-les sauter 10 minutes à la poêle dans l'huile d'olive bien chaude. Ajoutez l'ail pelé et haché. Salez et poivrez.
Lavez, essorez et hachez les fines herbes. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers, les jaunes, la crème épaisse, et le lait. Ajoutez les fines herbes et muscade. Salez et poivrez.
Mélangez les courgettes et le poivron sauté au contenu de la jatte. Transvasez la préparation dans un moule en couronne beurré d'une contenance d'un litre.
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Placez le moule dans un bain-marie. Faites cuire le flan au four 45 minutes, puis démoulez-le sur un grand plat chaud. Décorez le centre de la couronne avec quelques brins de persil ou d'estragon.
Vérifier la cuisson du flan, avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre.
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Ratatouille (vite faite), pour accompagner le flan...
2 aubergines
2 poivrons rouges
2 courgettes
2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
250 g de concentré de tomates
sel, poivre 5 baies
thym, estragon, Origan, Laurier.
Lavez et coupez tous les légumes (sans les peler pour moi) en brumoise, et faites les rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive.
Rajouter le concentré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, et laissez mijoter tout doucement.
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mercredi 6 juin 2007
Risotto aux asperges
Pas trop envie de faire la cuisine aujourd'hui,... le frigidaire qui sonne le creux... mais, il me reste encore quelques asperges du jardin de mes parents...
Pourquoi pas un petit risotto, accompagné d'un filet de saumon au court bouillon, juste agrémenté d'une tranche de citron et d'un peu de mayonnaise. Le tout joliment présenté, cela devrait le faire !
Risotto aux asperges
200 g de riz arborio (ou riz rond)
500 g d'asperges
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de vin blanc sec
100 g de parmesan râpé
huile d’olive
sel, poivre 5 baies
Préparer tous les ingrédients.
Eplucher les asperges, couper les pointes et émincez les queues (
Plonger les pointes d'asperges dans 1/2 de litre d'eau bouillante, légèrement salée et faire cuire pendant 6 minutes.
Eplucher l'oignon, l'ail et les deux échalotes et émincer le tout.
Une fois cuites, retirer les asperges du feu et les plonger dans l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson. Récupérer 1/4 litre de l'eau de cuisson.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir pendant 3 minutes l'oignon, les échalotes et l'ail. Rajouter les queues d'asperges émincées. Remuer de temps en temps.
Pelez et rapez la carotte et rajouter-là à la préparation.
Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant constamment pendant 1 minute.
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz l'ait totalement absorbé.
Ajouter l'eau de cuisson des asperges par petites louches en remuant constamment.
Attendre à chaque fois que le riz absorbe le liquide pour renouveler l'opération. Procéder ainsi jusqu'à l'emploi total du bouillon d'asperges. Une fois le bouillon fini, couvrir et éteindre le feu. Rajouter le parmesan au moment de servir.
Disposer le risotto dans l'assiette en utilisant un cercle
Bien tasser et retirer le moule. Décorer d'herbes fraîches (persil, ciboulette), et des têtes d'asperges réservées. Servir aussitôt.
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