mardi 29 septembre 2009
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Je me demande encore pourquoi et comment je suis "tombée" sur cette page du "Figaro fr. Madame", au gré de mes surfs, mais j'en suis bien heureuse, car ces cakes sont délicieux et très agréablement parfumés. Celui au pistou est un peu sec, mais celui à la tomate, est extrémement moelleux et aéré : un pur délice très apprécié.
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 2 cakes :
360 g de farine
2 sachets de levure
6 œufs
300 g de gruyère râpé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait
1 petite boîte de concentré de tomate
1 poivron rouge
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
50 g de pistaches décortiquées
150 g de pesto
2 noix de beurre
Sel, piment d’Espelette, poivre 5 baies.
Cake pistou et pistache :
Casser 3 œufs dans un saladier, incorporer la moitié de l’huile et du lait. Mélanger 180 g de farine et un sachet de levure, puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter les 50 g de pistaches, les 150 g de pesto et 150 g de gruyère râpé, puis bien mélanger.
Cake poivrons et tomates :
Couper le poivron en deux, ôter les graines et tailler la chair en petits dés. Casser 3 œufs dans un saladier, ajouter la petite boite de concentré de tomate, l’huile et le lait restant. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.
Finir la pâte :
Mélanger 180 g de farine et 1 paquet de levure, puis verser sur le mélange à la tomate tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, une pincée de piment, les dés de poivron et 150 g de gruyère râpé, bien mélanger.
Pour le service :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer deux moules à cake et verser une préparation dans chaque moule. Les enfourner ensemble pour 50 minutes de cuisson environ. À la sortie du four, laisser refroidir les cakes avant de les démouler. Détailler en gros cubes et les servir à l’apéritif avec des piques en bois.
dimanche 27 septembre 2009
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes
On ne présente plus le blog d'Eryn, et ses recettes ont toujours autant de succés ! A chaque nouveaux test, ma tablée s'est à chaque fois régalée. Encore une fois, cette recette de "Bâtonnets", n'a pas failli à la règle.
Mes bâtonnets, étaient un peu plus fins, moins costaud que les siens, car mon moule était légérement plus grand. Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, mis à part la sauce d'accompagnement : les câpres n'étant pas appréciés par tout le monde :)
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes ( Recette Légère )
Préparation : 20/25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 20 à 22 rectangles :
Préparer les bâtonnets moelleux légers :
2 oeufs
1 pot de yaourt Velouté (125 g)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 g de sel
Poivre 5 baies
1 pincée de bicarbonate
2 gros poivrons rouges
1 oignon
25 g de parmesan râpé
Détaillez les poivrons et l'oignon en petits dés. Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une sauteuse anti adhésive sans couvrir. Réservez. Huilez au pinceau un moule rectangulaire, avec de l’huile d’olive, et farinez-le. Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs, fouettez, la farine et la levure chimique taminsées ensembles, le bicarbonate, fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de légumes et mélangez afin d'homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule huilé et fariné, lissez à la spatule et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Démoulez à l'envers sur une grille, retournez sur un plat et laissez totalement refroidir.
Préparer la sauce légère aux herbes:
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe d'échalote hachées
4 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre 5 baies
Mixez le fromage blanc, ajoutez les échalotes hachées, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Versez la sauce obtenue dans un petit ramequin.
Pour le service : Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes , et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.
Conseils d’ERYN :
. Mieux vaut découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à Température ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.
. J'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 x 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 x 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.
. Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.
. La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives (vertes ou noires), par du basilic, par une tapenade (plus riche), une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ...
mercredi 23 septembre 2009
Une tartinade de plus : la Pistounade
On ne présente plus la tapenade verte, noire ou rouge, le pistou ou pesto que l'on peut décliner avec des asperges, des épinards, des courgettes, des tomates séchées... : je pense que tout le monde connait, a goûté, ou préparé soi-même.
Par contre la "Pistounade" je n'avais jamais entendu parler avant de me retrouver sur le site de "Cmongoût". Nous avons trouvé la texture très agréable et le goût bien plus doux que pour la tapenade.
Pistounade
Ingrédients :
300 g d’olives vertes dénoyautées
1 bouquet de basilic
100 g d’amandes
Le jus d’un demi citron
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre 5 baies.
Faites tremper les olives dans de l’eau claire pendant une heure pour les déssaler. Epluchez et dégermez l’ail. Essuyez avec un torchon humide les feuilles de basilic.
Disposez les amandes, l’ail, et les olives bien égouttées dans un grand mortier. Pillez l’ensemble assez finement. Ajoutez les feuilles de basilic, pillez et assaisonnez de poivre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron en mélangeant bien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
Conseils : Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un mixeur. Peut aussi être utilisé pour agrémenter les pâtes.
samedi 19 septembre 2009
Sardine's Tartines
Avec quelques jours de retard, car ces livres sont en vente depuis le 10 septembre, je tenais tout de même à vous présenter les présenter ici. Les droits d'auteur de ces deux livres seront reversés à une oeuvre humanitaire : "Action contre la faim"
Un livre à s'offrir ou se faire offrir ICI ou ICI, pour la bonne cause.
Je suis par ailleurs ravie d'avoir pu participer à l'aventure organisée par "750 G", pour celui "Apéro dinatoire".
Et pour rester dans l'ambiance apéritive...
Sardine's Tartines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
3 boites de sardines à l'huile d'olive
1 citron
1 échalote
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 oeufs durs
Sel et poivre 5 baies
1 pincée de Cumin
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir et écalez-les. Ciselez les herbes finement.
Égouttez les sardines en gardant 3 cuillères à soupe de leur huile. Ecrasez-les avec le jus de citron, les oeufs écrasés à la fourchette, les fines herbes ciselées, et la pincée de Cumin. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive réservée en remuant.
Servez avec des tranches de pain grillées.Vous pouvez garder un blanc d'oeuf écrasé, pour la décoration.
Une recette tirée de mes découpages magazines, avec ma ptite touche perso :)
lundi 6 juillet 2009
Frittata de courgettes, et poivrons
Après la tortilla, pourquoi pas une frittata ? Je dois vous avouer, que je n'en avais jamais réalisé ! Pourtant la différence avec une omelette classique, se situe uniquement dans la cuisson, qui elle doit se terminer au four.
Idéale en accompagnement apéritif, elle se décline à l'infini, et est toujours très appréciée par petits et grands.
Frittata de courgettes, et poivrons
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour un plar de 21 x 26 cm :
6 œufs
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
3 oignons
2 échalotes et 1 ail
2 cuillères à soupe de Basilic
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre 5 baies
Epluchez et coupez le poivron rouge en brumoise. Epluchez et ciselez l’oignon, l’échalote en petits dés. Coupez la courgette en rondelles assez fines.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les dés de poivron, et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes et cuire encore 3 minutes supplémentaires.
Battez les œufs au fouet, assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, le basilic ciselé puis versez dans la poêle sur des légumes. Bien amalgamer le tout, et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Terminez la cuisson au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes environ.
Démoulez, laissez refroidir à température ambiante et tranchez en cubes.
dimanche 5 juillet 2009
Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre
Pas très assidue ces dernières semaines, sur mon blog, mais aussi sur les vôtres. Je le déplore un peu, mais il va falloir encore attendre quelques semaines, avant que je reprenne mes anciennes habitudes : les vacances scolaires sont là... et de plus avec cette cannicule, je n'ai aucune envie de passer du temps derrière les fourneaux !
Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour un plat de 26 / 21 cm
500 g de pommes de terre à chair ferme
6 oeufs
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Pelez les pommes de terre, les couper en rondelles régulières. Lavez et coupez le poivron en deux, l'épépiner et le détailler en petits dés.
Faite revenir les oignons, les échalotes et l'ail, hachés dans une poêle huilée, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, et cuire environ 10 minutes, à feu assez vif, tout en remuant délicatement. A mi-cuisson, rajoutez les dés de poivrons.
Battre légèrement les oeufs dans un saladier. Ajoutez le persil ciselé, le curry, salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la poêlée de légumes.
Versez cette préparation dans un moule rectangulaire aux bords hauts, préalablement beurré. Cuire environ 20/25 minutes dans le four, préchauffé à 200° C.
La tortilla doit être prise et bien dorée.
Servir tiède ou froide, coupée en cubes, avec des piques en bois.
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mercredi 17 juin 2009
Sucré / Salé au roquefort
Je ne suis pas très Roquefort dans mes préparations culinaires, mais je dois avouer que l'accord avec les poires et le pain d'épice, subliment ces petits triangles, qui ont étés fortement appréciés.
Sucré / Salé au Roquefort
Pour environ 12 pièces
18 tranches de pain d'épice
50 g de Roquefort
1 ou 2 poires
Quelques cerneaux de noix
Quelques grains de raisins secs
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Coupez chacune d'elle en deux triangles.
Découpez 50 g de Roquefort et les poires citronnées en fines lamelles.
Prennez un triangle de pain d'épice, tartinez-le de roquefort, disposez une lamelle de poire citronnée. Recommencez l'opération une fois, en terminant par un triangle de pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique en bois.
Parsemez le dessus de noix, et de raisins secs.
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mercredi 3 juin 2009
Rillettes de maquereau aux baies roses
En entrée, ou en accompagnement pour un petit apéro, ces rillettes raviront vos convives ! Absolument délicieuses, fraiches et agréablement parfumées, elles ont fait l'junanimité à la maison. Je les avais réservé au frais, dans des petits cercles à pâtisserie.
Rillettes de maquereau aux baies roses
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 / 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 maquereaux frais
2 échalotes
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
200 g de fromage frais de chèvre
1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les têtes des maquereaux, videz-les, et lavez-les. Portez à frémissement un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni (Thym, laurier,persil, 1 gousse d'ail) et plongez-les maquereaux. Faites cuire jusqu'à ce que les poissons remontent à la surface de l'eau.
Sortez les maquereaux avec une écumoire, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
Dans un saladier, mettez les miettes de poisson, les baies roses, ajoutez le fromage frais, le jus du citron, le sel et le poivre 5 baies. Travaillez les rillettes à la fourchette pour qu'elles soient homogènes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les rillettes dans des ramequins individuels tapissés de filme alimentaire ou des petits cercles à pâtisserie (plus aisé pour le démoulage), et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Démoulez les rillettes, décorez de deux brins de ciboulette, et présentez avec des tranches de pain de mie toastées, des petits pains grillés Suédois, des cressins...
lundi 1 juin 2009
Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"
Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".
Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.
Mon colis était composé de :
Rillettes de thon à l'avocat
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 avocats
130 g de thon au naturel
Le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 feuilles de basilic
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre 5 baies.
Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer
Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.
Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.
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mardi 12 mai 2009
Rillettes fines de sardines
Pour continuer sur la lancée, suite à mon "Taboulé de chou fleur à l'Orientale", je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes de sardines. Idéal pour un petit apéro sous la tonnelle, dès que le soleil daignera s'installer !
Rillettes fines de sardines
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
115 g de sardines au jambon fumé "Perles des Dieux"
50 g de crème fraîche épaisse
4 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de fromage de chèvre frais
Le jus d'un citron vert
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de baies roses "Milles et une épices"
Sel et poivre 5 baies
Mixez les sardines au jambon fumé avec 50 g de crème fraîche épaisse.
Versez le tout dans un bol et fouettez avec 200 g de fromage de chèvre frais, le jus de citron vert, les tomates confites ciselées en petits dés et 2 pincées de piment d'Espelette. Salez très légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de baies roses, et de ciboulette ciselée très finement
Couvrez d'un film alimentaire transparent, et réservez au frais pendant minimum 1 heure. Servez frais tartiné sur du pain de campagne grillé.
