lundi 16 juin 2008
Gambas sautées à l’ail et au piment
Toujours dans mes tests de petites choses à grignotter pour les apéritifs ; en espérant que le soleil aura envie de s'installer chez nous ! Les touristes vont arriver par vague, dans quelques jours, et nous n'aurons pas encore eu le loisir de profiter de nos plages, cette année !
J'ai découvert cette recette simplissime sur le site de "Cmon gout", que je viens de découvir.
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Gambas sautées à l’ail et au piment
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Pour 2 personnes : Une recette classique des bar à tapas espagnol, bien relevée, qui peut aussi faire une belle entrée.
Ingrédients :
8 petites gambas ou grosses crevettes
2 gousses d’ail, un petit piment vert
le jus d’un demi citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil
sel et poivre 5 baies.
Epluchez les gousses d’ail, et écrasez les. Coupez le piment en petites lanières en éliminant les pépins. Epluchez les gambas en ôtant la tête, l’intestin et les anneaux en laissant le dernier avec la queue. Mettez l’ensemble à mariner dans l’huile d’olive avec le citron pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Egouttez les gambas, faites chauffer la marinade dans une poêle, salez et poivrez les gambas, puis faites les revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien blondes.
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Les dernières recettes de tapas testées :
Minicroques à la fourme d'Ambert
Brochettes de champignons marinés
Spirales de poireaux et saumon fumé
Minitomates à la crème de sardines.
jeudi 12 juin 2008
Féroce d'avocats
Toujours en feuilletant mes vieux magazines, et toujours à la recherche de petites choses à grignotter pour nos futurs apéros, je suis tombée l'autre jour, sur cette recette sans prétention, mais délicieuse. Les enfants ont adoré, c'est peu dire ! Malgré les deux petits piments, qu'un ami m'a ramené directement de la Réunion.
Féroce d'avocats au surimi
Pour 6 personnes
4 gros avocats
1 gousse d'ail
2 petits piment vert
200 g de surimi
1 citron vert
le zeste d'un citron Bio
2 cuillères à soupe de ciboulette
1 pincée d'aneth
Sel et poivre 5 baies
Pelez et dénoyautez 4 gros avocats bien mûrs. Mixez-les avec 1 gousse d'ail pelée, 1 petit piment vert épépiné, 200 g de surimi, le jus d'un citron vert, la ciboulette ciselée, et une pincée d'aneth.
Salez et poivrez.
Mélangez la préparation avec le zeste d'un citron Bio, taillé en fines lamelles et ébouillanté 30 secondes. Répartissez le féroce dans des ramequins et servez.
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mercredi 11 juin 2008
Minicroques à la fourme
Je suis en quête de nouvelles idées à grignotter, depuis quelques jours... Des croques idéal pour un petit apéro, dont la recette provient d'un magazine "Guide Cuisine". Faut juste aimer le sucré salé, pour apprécier pleinement ces croques. Les noix s'associent admirablement avec le fromage, et le pain d'épice.
Minicroques à la fourme
Liste des courses pour 4
4 tranches de pain d'épice
25 g de beurre ramoli
12 cerneaux de noix
70 g de fourme d'Ambert
40 g de fromage frais Samos (2 portions)
1 cuillère à café de Porto
20 g de raisins secs blonds
Poivre et sel
Faites tremper les raisins blonds dans le Porto, et mixez-les grossièrement.
Mixez les noix pour les réduire en poudre grossière.
Ecrasez à la fourchette, le beurre ramoli, avec le fromage frais, et la Fourme d'Ambert. Mélangez cette préparation avec les raisins et les noix. Relevez le tout de poivre et d'une pincée de sel.
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Tartinez-les de la préparation au fromage. Posez une tranche de pain d'épice par dessus, et découpez chaque tranche en quatre pour plus de facilité.
Piquez chaque mini croque d'une pique en bois décorée d'un grain de raisin frais.
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mardi 10 juin 2008
Brochettes de champignons marinés & News
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Le soleil n'est plus au rendez-vous, dans le Sud, depuis plus d'un mois ! Encore des orages ont éclatés ce soir ! Heureusement, nous avons la possibilité d'apporter un rayon dans notre cuisine, avec des plats colorés, des plats estivaux, ou des amuses-bouches en prévision des futurs apéros à la fraicheur des Pins.
Brochettes de champignons marinés
Pour 15 brochettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Marinade : 30 minutes
30 champignons de Paris moyen
1/2 bouquet de ciboulette
10 cl d'huile d'olive
1 citron
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de Curry
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
Mélangez l'huile, le jus du citron, la ciboulette, l'ail écrasé, le curry, le piment, un peu de sel et de poivre.
Nettoyez et coupez les pieds des champignons. Les poser dans un plat, les arroser de la marinade, et laissez macérer au moins pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez les champignons et les piquer deux par deux sur des piques en bois. Cuire pendant 6 minutes au four préchauffé à 240° C, en les retournant a mi-cuisson.
Vous pouvez servir parsemé de ciboulette.
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Une idée, trouvée récemment sur un magazine. Idéal pour un apéritif.
Les champignons sont délicieusement parfumés. De plus, c'est très agréable à déguster, pour un temps de préparation minime.
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jeudi 8 mai 2008
Spirales de poireaux et saumon fumé, et Tartinade de crevettes
Deux recettes pour le prix d'une !
J'ai repéré ces "Spirales de poireaux et saumon fumé", dans un magazine "Femme Actuelle". La version au saumon fumé me convenait tout à fait, et le mariage est absolument fin et savoureux... mais j'avais envie d'avoir un petit assortiment. J'ai alors pensé à cette petite tartinade, composée d'ingrédients sous la main, ce jour-là. J'ai donc alterné, un rouleau au saumon, et un rouleau avec la tartinade de crevettes.
Ces spirales sont idéales pour accompagner un petit apéro.
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Tartinade de crevettes
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250 g de crevettes décortiquées
2 carrés de fromage frais (style Saint-Moret)
5 à 6 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de Ciboulette
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 cuillère à soupe d'Aneth
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les crevettes, et les mixer avec le fromage frais, et la crème fraîche épaisse.
Pelez et hachez une échalote très finement. La mêler a la préparation des crevettes. Rajoutez, les herbes : Ciboulette, Aneth, Coriandre. Salez légèrement et poivrez.
Servez sur des tranches de pain de campagne grillées, ou étalé dans des spirales de poireaux blanchis 5 minutes dans un bouillon de poule.
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Spirales de poireaux et saumon fumé
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Pour 10 pièces :
1 poireau
1 bouillon de poule
Saumon fumé
Aneth
Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le. Faites le cuire 5 minutes, dans un bouillon de poule salé.
Égouttez-le et plongez-le 5 minutes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Posez 5 lanières de poireau, côte à côte sur une planche à découper. Déposez dessus, 5 lanières de saumon fumé (50 g). Parsemez-les d'aneth ciselé. Roulez le tout. Maintenez avec deux piques en bambou, si nécessaire, et coupez le rouleau en 10 tranches, à laide d'un couteau très bien affûté.
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mercredi 7 mai 2008
Minitomates à la crème de sardine
Parce qu'il faut aussi, de temps en temps des recettes toutes simples... des recettes pour les enfants... En voilà une spécialement pour les miens, qui ont adoré en entrée.
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Minitomates à la crème de sardine
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Pour 6 personnes
Prêt en 20 minutes
18 petites tomates cocktail
1 citron non traité
1 boite de maïs en grains (140 g)
250 g de brousse de vache
1 boite de sardines à l'huile d'olive
Sel, poivre, Piment de Cayenne
Taillez le chapeau sur chaque tomate, retirez les graines avec une petite cuillère, et mettez-les a égoutter sur une grille ou un papier absorbant
Ecrasez à la fourchette, ou au mixer, les sardines égouttées, la brousse, le jus et le zeste du citron. Salez et poivrez, et relevez avec le piment de Cayenne. Incorporez le maïs égoutté.
Farcissez les tomates, et replacez les petits chapeaux. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.
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Source : Magazine "Cuisine Actuelle"
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mercredi 5 mars 2008
Rillettes aux deux saumons
Toujours en "séance" de dépoussièrage dans mes "vieilles" recettes testées, et en attente de parution. Finalement, j'en ai oublié pas mal !
Les beaux jours arrivent tout doucement, et il me manque quelques rillettes au palmarés, pour accompagner nos soirées festives, autour d'un petit verre...
Les tests précédents : "Rillettes de crevettes au piment", les "Rillettes de sardines", les "Rillettes de thon au basilic", ou les "Rillettes de sardines aux tomates séchées"
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Rillettes aux deux saumons
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Ingrédients :
1 boite de saumon de 250 g
Le même poids de saumon fumé
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe bombé d'aneth hachée
1 cuillère à soupe bombé de ciboulette
poivre 5 baies
Égouttez le saumon en boite, enlever la peau et les arêtes. Mixez la chair du saumon, avec le jus de citron. Versez dans un saladier et mélangez avec la crème très froide, les herbes (ciboulete, aneth) et le poivre.
Hachez le saumon fumé en petits morceaux, au couteau. Mélangez avec la préparation précédente. Rectifiez en sel et poivre, si nécessaire.
Mettre au frais au moins 24 heures.
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Une recette de : "Les recettes favorites de Basilic"
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jeudi 17 janvier 2008
Salade de lentilles et Saint-Jacques en cuillères apéritive
Des mois que j'ai acheté ces cuillères, et je remet toujours au lendemain un test. Quel dommage de ne pas les avoir étrénnées plus tôt, quand je vois le succés qu'elles ont eu !
De très jolies couleurs et saveurs, pour une excellente association. A refaire.
Salade de lentilles et Saint-Jacques en cuillères apéritive
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
100 g de lentilles sèches
1 noix de Saint Jacques par cuillère
3 gousses d'ail
1 oignon
2 échalotes
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
- Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et faites y revenir l'échalote, un ail et l'oignon émincés finement. Mouillez avec 250 ml de bouillon de volaille salé et poivré.
Passez les lentilles, à l'eau froide, avant de les verser dans le bouillon. Une fois cuite, les laissez tiédir, puis assaisonnez-les en sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Goutez et rectifiez.
- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle et jetez-y l'ail finement coupé pour le faire frire à feu doux (attention à ne pas le laisser brûler).
- Ajoutez les Saint-Jacques et faîtes les revenir quelques minutes de chaque coté, juste le temps qu'elles colorent.
- Posez les Saint-Jacques sur les lentilles et dégustez immédiatement.
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Vous pouvez préparer les lentilles à l'avance, mais si vous les mettez au réfrigérateur, sortez-les quelques heures avant de les servir pour ne pas qu'elles soient froides.
Vous pouvez parfumer avec les herbes aromatiques de votre choix.
* Attention au vinaigre, il contraste délicieusement avec les Saint-Jacques, mais il ne faut pas en mettre trop non plus au risque de couvrir leur goût.
Une recette du site "Linternaute", légérement modifiée.
mercredi 5 décembre 2007
Rillettes de sardines aux tomates séchées
Quelques temps que je l'avais repérée sur le blog des filles "La cuisine d'Elles", et avec les fêtes qui approchent, je pense que ces rillettes peuvent encore être d'actualité.
Rillettes de sardines aux tomates séchées
Ingrédients :
- 1 boîtes de filets de sardines à l'huile d'olive
- 8 pétales de tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de fromage à l'ail et fines herbes
- Le jus d'1/2 citron
- Sel, poivre 5 baies
Faire égoutter les filets de sardine, les mettre dans un saladier et les écraser. Ajouter les pétales de tomates séchées coupées en petits morceaux, la càs de ricotta, la càs de fromage à l'ail et aux fines herbes, le jus d'1/2 citron. Saler, poivrer et bien mélanger.
Mettre au frigo et servir ces rillettes bien fraîches avec des tranches de pain grillé.
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jeudi 29 novembre 2007
Mousse de thon au mascarpone
Pas trop le temps de cuisiner en ce moment, j'adopte une cuisine simple et rapide.
Pour tartiner, sur des tranches de pain grillé, lors d'un petit apéro, cette mousse est idéale.
Mousse de thon au mascarpone
Pour environ 12 cuillères
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 150 g de mascarpone
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de coriandre
- 3 gouttes de Tabasco
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone. Incorporez le sel, le poivre, le Tabasco, l'aneth, la coriandre hachée et le jus du citron. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de répartir dans les cuillères.
Servez frais, accompagné de petites tranches de pain grillé que vous pouvez confectionner comme suit : tranchez du pain, répartissez dessus quelques gouttes d'huile d'olive et faites griller au four quelques minutes..
Une recette du site "Linternaute".
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