samedi 27 juin 2009
Tarte noix de coco et ananas
Désolée de vous avoir délaissé un petit peu ces derniers temps, mais la fin d'année scolaire est toujours pour moi synonyme de course contre la montre !
Faisant partie intégrante de l'Association des Parents d'Elèves de l'école de mon fils, ce ne sont pas les activités qui manquent en cette période ! Kermesse, repas de fin d'année, cadeaux des maitres et maitresses, paperasseries et comptabilité, démarches... La fête de fin d'année a eu lieu hier soir, avec succés : le temps était avec nous, l'ambiance extra, et tout le monde est reparti fatigué, mais content. L'heure des vacances a donc sonné pour nous !!!
Tarte noix de coco et ananas
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 citron vert
1 boite d'ananas au sirop
120 g de noix de coco râpée
1 boite de lait concentré sucré (397 g)
3 jaunes d'oeufs
Préchauffez le four Th. 6 / 7 (200° C).
Tapissez un moule à tarte aux bords hauts, avec la pâte sablée étalée. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus et recouvrez de haricots secs pour cuire à blanc, pendant 15 minutes.
Zestez et pressez le citron vert.
Égouttez les tranches d'ananas, puis coupez-les en morceaux réguliers. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré avec le zeste du citron et son jus, la noix de coco râpée, et les jaunes d'oeufs.
Sortez la pâte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé. Répartissez les dés d'ananas sur la pâte précuite, puis versez dessus la préparation à la noix de coco et faîtes cuire au four, pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez la tarte, et servez-la tiède, après l'avoir saupoudré de noix de coco râpée.
Vous pouvez servir à côté le jus de l'ananas, avec une dose de Rhum.
L'exotisme est assuré avec cette tarte, agréablement parfumée aux senteurs des îles !
Pour la pâte sablée :
Je suis depuis toujours réfractaire au pétrissage avec les mains dans le beurre et la farine ; mais malgré le peu de temps, j'avais envie de faire ma pâte ce jour-là !
Pâte sablée
Préparation : 15 minutes
Pause : 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
250 g de farine
1 pincée de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
Tamisez la farine, sur le plan de travail avec le sel.
Faites une fontaine assez large, au centre de la farine. Assouplir le beurre, et le mettre au centre de la fontaine.
Mélangez le sucre et le sucre vanillé, le verser sur le beurre.
Mélangez avec patience, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Incorporez l’œuf entier au pâton beurre/sucre. Le pâton devient très mou.
A partir de ce moment-la, commencez à incorporer la farine, petit à petit. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait élastique. Formez une boule lisse et homogène.
Réservez pendant 30 minutes (24 h maxi), au frais, dans un film alimentaire pour éviter le croûtage. Votre pâte sablée est prête à être étalée.
mardi 16 juin 2009
Tarte gourmande bananes et chocolat
Me revoilà enfin ! Je reprend le chemin du blog, tout doucement...
La semaine Lozérienne s'est bien déroulée, même si nous sommes rentrés, un peu fatigués par les randonnées, et les enfants. Tout le monde est entièrement satisfait de son séjour passé au plein air, et nous avons découvert (re-découvert pour moi) des paysages naturels, sauvages, magnifiques.
Les champs étaient encore parsemés de fleurs, et pour certains, on ne distinguait que la couleur violette des pensées sauvages : un régal pour les yeux !!
Le temps était de la partie, et malgré la brume et la fraicheur matinale, nous avons pu suivre le programme, et profiter de ce splendide paysage.
Si vous venez découvrir la Lozère, je vous recommande de séjourner au MONTLO, ou vous recevrez le meilleur accueil, de tout leur personnel. On a toujours un petit pincement au coeur en les quittant, tellement ils sont sympathiques, et attachants.
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Cliquez sur les photos pour les agrandir
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Tarte gourmande bananes et chocolat
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Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte sablée
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide
5 bananes épluchées et coupées en rondelles régulières
50 g de Vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
70 g d'amandes en poudre
Décoration : Amandes effilée grillée
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 / 7).
Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amande.
Faites fondre au micro-onde les 200 g de chocolat pâtissier avec les 20 cl de crème liquide. Lissez le mélange à la cuillère en bois et laissez tiédir, puis étalez-le directement sur la pâte.
Déposez les rondelles de bananes bien serrées, côte à côte, sur le chocolat.
Mélangez les 3 oeufs entier, les 10 cl de crème liquide, et la vergeoise. Battez avec un fouet, et versez cette préparation sur les bananes.
Mettez au four pendant 25 minutes environ. Laissez totalement refroidir avant de déguster.
Vous pouvez saupoudrer votre tarte d'amandes effilées grillées après cuisson en nappant la surface de la tarte d'un peu de confiture ou de sirop au pinceau en couche extra-mince juste pour faire adhérer les amandes sur la tarte, cela apportera un côté croquant très agréable. Si vous mettez les amandes effilées sur la tarte avant cuisson, elles risqueront d'en perdre leur croustillant.
Une tarte du blog "Le Palais des Délices".
samedi 9 mai 2009
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Si vous aimez bien le parfum anisé, alors ne vous privez pas de ce gâteau. Il est extrémement parfumé, les pommes apportent le petit côté sucré et moelleux bien agréable :
Tout le monde a adoré.
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes acidulées
120 g d'amandes effilées
4 oeufs
100 g de farine avec 1 sachet de levure incorporé
140 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de Rhum
70 g de beurre
2 cuillères à café de graines d'anis "Etal des Epices"
Sucre glace, 1 pincée de sel
Allumez le four sur thermostat 7 (210°C). Faites fondre le beurre sans le chauffer. Grillez les graines d'anis à sec dans une poêle en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le rhum.
Battez les jaunes d'oeufs à blanchissement dans une jatte avec le sucre semoule, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes effilées (réservez-en deux cuillerées), les graines d'anis puis les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule en plusieurs couches. Parsemez-les au fur et à mesure de dés de pommes. Terminez par une couche de pommes, puis éparpillez dessus les amandes effilées réservées.
Glissez au four et cuisez 15 min. Mettez le thermostat sur 6 (180°C) et cuisez encore 25 ou 30 min. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de sucre glace et servez.
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Une recette du site : "ÔDélices".
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lundi 4 mai 2009
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Après toutes la série de petits plats aux asperges de ces derniers jours, j'ai une petite pensée pour celles qui n'aiment pas ce légume ! Je vous accorde donc une trève, et je vous propose aujourd'hui une petite douceur que tout le monde appréciera.
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Pour 7 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
4 petites pommes
3 citrons
200 g de sucre
175 g de poudre d'amande
115 g de farine de maïs
6 oeufs
280 g de beurre + pour le moule
Sucre glace
Pelez les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Entaillez le dessus de chaque quartier avec la lame du couteau, en prenant soin de ne pas le couper.
Travaillez dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en battant bien entre chaque, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine, le zeste râpé et le jus des citrons. Bien mélanger et incorporez les blancs montés en neige ferme.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Répartir dessus en appuyant légèrement les quartiers de pommes, côté strié vers le haut du plat.
Cuire 50 minutes au four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Servir tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce gâteau de crème fouettée aux zestes de citron vert.
jeudi 23 avril 2009
Biscotti à l'anis et aux amandes
Saint-Paul de Fenouillet vous connaissez ? Une bien sympathique commune des Pyrénées Orientales. Non je ne vais pas vous faire un cours de géographie, cette bourgade est réputée pour ces sublimes petits gâteaux "croquants aux amandes".
J'ai toujours pensé en réaliser, mais d'autres recettes ont toujours pris la priorité. J'ai fait un condensé de plusieurs recettes trouvées sur le net, et celle-ci qui finalement, n'a plus grand chose à voir avec les célèbres croquants, est absolument délicieuse.
Biscotti à l'anis et aux amandes
Pour une quarantaine de pièces :
125 g de beurre
165 g de sucre semoule
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’extrait d’amande amère
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
225 g de farine
110 g de farine à levure incorporée
125 g d'amandes mondées grillées, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines d'anis "Etal des Epices"
Battez le beurre et le sucre dans un récipient, jusqu’à ce que ce mélange soit léger. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait d’amandes amère et le zeste de citron, toujours en mélangeant. Incorporez les deux farines.
Ajoutez les amandes et les graines d'anis grillées à sec quelques minutes dans une poêle. Couvrez et conservez 1 heure au réfrigérateur.
Divisez la pâte en deux, et façonnez chaque portion en rouleau. Disposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisée beurré avec un pinceau.
Faites cuire 20 minutes à four moyen. Sortez du four et laissez refroidir. À l'aide d'un couteau à dents, coupez chaque rouleau, en biseau de 1 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Faites cuire 25 minutes à four moyen.
Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite hermétique, pendant plusieurs jours.
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Servis avec une petite crème dessert au caramel (à paraitre) : délicieux.
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vendredi 3 avril 2009
Pain d'épices aux fruits secs
Le pain d'épice, est un gâteau que j'ai rarement réalisé dans ma cuisine. Pourtant tout le monde apprécie à la maison. Celui-ci est particulièrement délicieux, et nous avons beaucoup aimé le mélange des textures.
Pain d'épices aux fruits secs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
250 g de farine tamisée
125 g de sucre blond de canne du Malawi "Ethiquable"
125 g de miel
6 cuillères à soupe de lait entier
4 cuillères à soupe d'eau
50 g de noix
50 g de noisettes
50 g d'amandes
2 cuillères à café de mélange d'épices à pain d'épice "Etal des Epices"
1 sachet de levure chimique
30 g de beurre
1 pincée de sel
Faites chauffer l'eau et le lait entier, versez-y le sucre et le miel. Faites bien dissoudre le tout.
Dans une terrine, mettez la farine tamisée avec les fruits secs (noisettes, noix et amandes) hachés grossièrement. Ajoutez la pincée de sel, les épices à pain d'épice, la levure chimique tamisée.
Quand le liquide sucré a refroidi, versez-le sur la farine, en mélangeant petit à petit. Votre pâte doit être homogène et assez molle.
Beurrez largement un moule à cake ou garnissez-le de papier sulfurisé beurré afin de pouvoir démouler facilement votre gâteau. Versez la préparation et faîtes cuire à four moyen (180° C, Th. 5/6), pendant 1 heure.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce pain d'épices peut se garder facilement une bonne semaine. Il est délicieux à l'heure du goûter.Vous pouvez aussi rajouter des fruits confits, des pignons...
Une recette du livre : "La cuisine des gourmands en images".
Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir le site "ETAL DES EPICES"... enfin beaucoup connaissent déjà ce site, pour être déjà partenaires !
Vous y trouverez des épices et des aromates venues du Monde entier, d'une excellente qualité, et surtout au meilleur prix.
Je vous engage à aller y jetter un coup d'oeil, et pourquoi pas passer une petite commande !
Le catalogue se situe ICI
J'ai donc reçu dans mon petit colis :
1 sachet de mélange pour pain d'épices
et 1 sachet d'anis vert
jeudi 19 mars 2009
L'Excellent "Carrot Cake" d'Hélène
Il y a une éternité que cette recette d'Hélène est dans mon classeur "A tester", et je remet toujours au lendemain... Regrettable, et bien dommage de ne pas avoir succombé plus tôt, surtout après y avoir goutté !!!
Je peux dire que j'étais intriguée, par ce fameux gâteau à la carotte ! Comme je le suis quand je vois les tests de gâteau aux pommes de terre...
N'hésitez pas à le tester, c'est vraiment délicieux, très parfumé, et surtout pas trop calorique :). De plus, il se conserve très bien pendant plusieurs jours... si vous ne le terminez pas avant !
Carrot cake
Pour 6 à 7 Personnes
Cuisson : 40 minutes environ
A préparer 3 heures à l'avance
Ingrédients :
325 g de farine tamisée
325 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
30 cl d'huile de Noix d'Amazonie d'Ethiquable
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
160 g de noix concassées
160 g de noix de coco râpée
150 g de purée de carottes épaisse
100 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais Philadelphia ou Saint-Moret
3 cuillerées à soupe de beurre ramolli
300 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron
Préchauffez le four à 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ou un grand moule rectangulaire.
Pelez, coupez en tronçons les carottes et faites-les cuire 8 minutes au Micro-ondes, dans un récipient hermétique, avec un fond d'eau. Réduisez les en purée épaisse.
Mixez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez progressivement en mélangeant bien, l'huile de noix d'Amazonie, puis les œufs battus et la vanille. Remuez bien, et incorporez les noix concassées, la noix de coco râpée, la purée de carottes et l'ananas mixé.
Versez la pâte dans le moule rectangle beurré en la répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 heures.
Coupez-le gâteau, horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit : Préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage. Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés. Décorez de cerneaux de noix réservés.
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette d'Hélène : juste divisé les proportions en deux, et remplacé l'huile de Tournesol, par de l' Huile de Noix d'Amazonie.
Par ailleurs, je profite de ce billet, pour remercier MieChambo de m'avoir fait parvenir en cadeau le dernier livre d' Hélène : "Préparation pour 30 apéritifs dinatoires", avec une très sympathique dédicace personalisée.
Un grand merci à vous deux, pour cette très délicate attention, qui m'a fait extrémement plaisir.
dimanche 1 mars 2009
Gâteau à l'Anis vert de "1001 Epices"
"Mille et une épices" est un site de vente sur internet, que bon nombre de blogeuses connaissent déjà pour avoir reçu et testé leurs produits à travers de magnifiques plats, colorés et épicés.
A mon tour de vous présenter ce site haut en couleurs et qui fleure bon.
Vous allez trouver chez eux :
- Des ustensiles, commes les boules à thé, des mortiers, des moulins à poivre....
- Des épices, allant de l'aneth au zaatar avec pour chacune une description complète, et bien souvent une recette.
- Des coffrets cadeaux à s'offrir ou a offrir.
- Un historique des épices à travers le temps, et les pays.
Mon colis était composé de :.
1 sachet de graines d'Anis vert
1 sachet de 2 gousses de vanille de l'Ouganda
1 sachet de baies roses (poivre rose)
1 sachet d'étoiles de badiane (Anis Etoilé)
1 sachet de mélange d'épices pour pain d'épice .
Le première recette ne s'est pas faite attendre. Il y avait longtemps que j'avais envie de retrouver les saveurs de mon enfance, avec ce gâteau. Nous avions un boulanger, qui réalisait une galette à l'anis, plus ou moins séche, et enfant, je l'adorais.
Celui-ci n'a rien à voir, mais pour un premier test, j'avoue ne pas être déçue. Il faut juste l'accompagner d'une créme Anglaise, ou d'une bonne salade de fruit.
Gâteau à l'anis vert
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
200 g de farine tamisée
250 g de sucre fin
100 g de beurre
3 cuillères à soupe de graines d’anis vert, "Milles et Unes Epices"
1 pincée de sel
8 oeufs entiers
1 cuillère à soupe de Ricard
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Préchauffez le four th.6.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez les graines d’anis vert et le beurre fondu, la cuillère à soupe de Ricard, mélangez. Ajoutez petit à petit la farine tamisée.
Dans un saladier, montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez à la pâte en soulevant la pâte, avec une Maryse, pour ne pas casser les blancs.
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez la pâte et faites cuire 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau : Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Une recette du site : "Cuisine d'Afrique".
jeudi 26 février 2009
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Mes dernières parutions sont très sucrées je l'avoue, mais celle-ci ne pouvait plus attendre indéfiniment dans mes dossiers ! Ce gâteau que nous avions fortement apprécié lors de sa réalisation, il y a quelques semaines en arrière est moelleux, parfumé, très agréable en bouche... méritait bien une place sur mon blog.
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
450 g de marrons crus (ou sous vide)
4 oeufs
100 g de beurre + 25 g pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule
100 g de sucre fin
120 g de sucre glace
50 g de pépites de chocolat
150 g de cerneaux de noix
1 citron non traité
Sel.
Pelez les marrons. Cuisez-les environ 15 minutes, dans un mélange d'eau et de lait entier. Égouttez, retirez la deuxième peau et laissez refroidir. Passez-les à la moulinette grille fine.
Préchauffez-le four à th. 6 (180° C).
Moulinez 100 g de noix. Émiettez le reste. Râpez le reste du citron. Battez le beurre avec le sucre 3 minutes. Incorporez-les dans la purée de marrons, puis ajoutez les jaunes un à un, le zeste, les noix, les pépites et les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez sur une grille, et laissez refroidir.
Pour servir, découpez le gâteau en parts.
Délayez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir un glaçage épais. A l'aide d'une poche à douille fine, décorez-en les gâteaux. Accompagnez d'une crème anglaise.
Une recette du "Cuisine Actuelle", de Novembre 2008.
Tirée du même magazine :
mercredi 25 février 2009
Cheesecake à la noix de coco
La recette a été fortement plébiscitée, et pour contenter les gourmandes qui veulent absolument le tester... voici le déroulement des opérations. Sur la base du "Cheesecake au citrons", que nous avions très apprécié... j'ai juste adapté, modifié...
Cheesecake à la noix de coco
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Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage style "Saint-Moret"
400 g de lait concentré sucré Nestlé
300 g de Spéculos
100 g de beurre
125 g de noix de coco rapée
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 g de gélatine.
Faites ramollir le beurre, à température ambiante. Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau.
Réduire les Spéculos en miettes, en les passant au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli aux miettes, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie, en tassant.
Mélangez le fromage avec la noix de coco, puis ajoutez petit à petit le lait concentré sucré.
Pressez le citron et prélevez 2 cuillères à soupe de jus. Essorez la gélatine entre vos mains, et mélangez-là au citron chauffé. Délayez-là et rajoutez ce mélange à la préparation.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en extraire les graines, et les mélanger à la préparation.
Étalez sur la pâte tassée, la préparation par dessus, lissez et placez le Cheesecake au réfrigérateur pour quelques heures. Saupoudrez de noix de coco râpée.
