mardi 8 juillet 2008
Tartelettes aux figues à la crème d'amande
Juste le temps de poster ce billet, et je prend la route, direction la belle et majestueuse Cité de Carcassonne. Un retour aux sources, comme à chaque vacances, cela ne fait pas de mal.
Je reviendrais juste après avoir admiré, encore cette année, le splendide feu et embrasement de la Cité. A très bientôt.
Sitôt les avoir repérées, aussitôt imprimé et testée. Un pur délice ces tartelettes, où la pâte d'amande se marie admirablement avec les figues. Croustillantes et fondantes à la fois.
J'ai utilisé des figues de chez Mr Picard.
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Tartelettes aux figues à la crème d'amande
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Ingrédients pour 4 personnes
une pâte feuilletée ou sablée maison
4 figues fraîches
20 g de sucre cassonade
10 g de beurre salé
Pour la crème d’amande :
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
20 g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Etalez la pâte feuilleté dans des moules à tartelettes.
Battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez progressivement la poudre d’amande, la farine et pour finir le rhum. Battez fortement afin d’obtenir une pâte bien lisse. Si la pâte est trop épaisse, délayez la avec un peu de lait.
Préchauffez le four à 210°. Lavez et séchez les figues puis coupez les en rondelles d’un petit centimètre d’épaisseur.
Dans chaque moule à tartelette, disposez deux cuillères à soupe de crème d’amande, et trois à quatre rondelles de figues, suivant la taille des moules.
Coupez le beurre en petit morceaux et disposez les sur les tartelettes. Saupoudrez du sucre roux et placez au four pendant 25 minutes. Les tartelettes doivent avoir légèrement dorés et les figues caramélisés.
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Source : "Les Gourmandises d'Elise"
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lundi 7 juillet 2008
Un passage suplèmentaire, ne peut pas lui nuire :))
Ok, je sais, qu'il a déjà fait plusieurs fois le tour de la blogosphère ! Mais je ne peux pas résister au plaisir de vous le faire partager ; on ne sait jamais, il pourrait encore tenter une nouvelle bloggeuse ou une internaute ?
Ce gâteau allie rapidité et facilité de réalisation, moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, délicieusement parfumé : irrésistible en tout point quoi !
Comme nous le précise Eryn, il est encore meilleur le lendemain, une fois refroidi et réfrigéré.
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Le Crousti-Fondant Aux Pommes
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Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : Utilisez un moule à bords relativement hauts : J'ai utilisé comme Eryn, un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes (ou 6 grosses)
- 2 oeufs (légèrement battus)
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200° C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
- 80 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe saupoudrage)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 belles cuillères à soupe d'amandes effilées
Battre l'oeuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200° C.
Laisser complètement refroidir dans le moule avant de le découper en part.
Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.
Je l'ai servi avec un coulis de fraises et framboises du jardin : DELICIEUX.
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J'ai été tagguée plusieurs fois, par Caroline "Les recettes de l'Alsacienne", Chrystel "Entre rire et cuisine", Chantal "Repas Sympas", et Marion "Mes recettes Gourmandes"
Je me prête au jeu des Questions / Réponses, pour les deux tags.
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Les régles sont simples :
Mettre le lien de la, ou les personnes qui vous ont taggué,
Répondre aux questions et Tagguer à vitre tour six nouvelles personnes.
Voilà, c'est parti :
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PREMIER TAG :
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Tous les produits de la mer et plus particulièrement le saumon et les gambas.
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?
Sans aucun contexte, mes dernières réalisations pâtissières, tellement elles étaient inattendues : Le Tourbillon, Le Délice de poires, le Gateau mousse au chocolat et poire
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La recette que votre entourage vous réclame le plus :
Je refais très rarement la même recette
Votre petit déjeuner préféré :
Celui pris avec toute ma petite famille ; et peut importe le contenu.
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :
Pas de restaurant, ou de pâtisserie préférée ; j’aime bien changer, et tester de nouvelles cultures, de nouveaux goûts…
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :
Mon mari quand il daigne m’apporter son aide.
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DEUXIEME TAG :
Ma couleur préférée :
Comme tout le monde peut s'en douter : le Vert et le Orange
Matière préférée :
Le lin, le coton, la soie…
Odeurs préférées :
Les épices, la vanille, un plat qui mijote…
Gourmandises préférées :
Sans aucunes hésitations : le Chocolat
Ce que j'aime recevoir :
Un cadeau surprise qui vient du coeur.
Le style de ma déco :
Fer forgé et bois.
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Je laisse la main à qui veut répondre...
mercredi 4 juin 2008
Mignardises aux amandes et noix de coco
Encore une des gourmandises, proposé pour le goûter d'anniversaire de mon fils. Après la "Tarte au citron", et la "Tarte aux framboises et amandes", je leur avais concocté des petites mignardises que j'avais repéré sur le joli blog de Paprikas.
Ces mignardises sont très simples à réaliser, si on suit à la lettre les explications et les étapes. Or le jour ou mon fils a décidé de fêter son anniversaire, tombait le jour de mon anniversaire... et forcément le téléphone sonnait, et là, en l'occurrence au moment où il ne fallait pas ! J'ai donc répondu, papoté, et ma pâte est restée en attente, au moment ou j'aurais dû la rouler en petites boules. Je pense que c'est pour cela qu'elles n'ont pas autant levé que celles de Paprikas.
Mais cela n'a rien changé au goût, et aux saveurs. Ces mignardises sont un pur délice, très moelleuses, et agréablement parfumées.
Mignardises aux amandes et noix de coco
Pour 40 mignardises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
- 125 g d'amandes entières (avec peau)
- 125 g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de confitures d'abricot
- 125 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique (
- 1 sachet de sucre vanillé
- Petites caissettes blanches et rondes
- Sucre glace pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C. Hachez finement les amandes entières. Mettez-les dans un saladier avec touts les ingrédients. Mélangez délicatement, n'hésitez pas à utiliser votre main, [il n'y a pas mieux pour bien amalgamer le tout]. Formez un pâton.
Disposez les caissettes sur toute une plaque allant au four. Prenez votre pâton d'amandes et de noix de coco et façonnez des boulettes de la taille d'une petite noix. Mettre chaque boulette dans les caissettes.
Mettez la plaque au four et laissez cuire pendant 20 minutes selon votre four. Surveillez régulièrement les petites mignardises et dès qu'elles prennent une couleur dorée, retirez-les.
Laissez refroidir puis rangez-les dans une boite hermétique. Ces mignardises se conservent très bien.
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samedi 31 mai 2008
La fameuse et non moins célébre : Tarte Bakewell
Un peu de retard dans mes publications, mais aussi dans leur quotidienneté, ces temps-ci. Une tarte réalisée, il y a déjà quelques jours, et que nous avons énormément appréciée.
Faute de temps, mais aussi parce que je fais toujours deux choses en même temps... elle n'a pas donné la même texture que celle d'Eryn. J'ai du mélanger la framboise, et la pâte d'amande, car j'avais préparé cette dernière en même temps que la pâte... et que pendant la cuison de la pâte a blanc, j'ai réservé la pâte d'amande au frigidaire ! Après, il a fallu l'étaler ! Et là ! Mission impossible : tout s'est mélangé ! Alors j'ai continué à "touiller" allégrement avec une fourchette.
Je vous rassure, cela n'a rien changé au résultat gustatif : c'est une pure merveille. Un seul bémol, peut-être, c'est que les photos ne soient pas ressorties aussi nettes que dans la réalité.
La Tarte Bakewell
Une tarte de 23- 24 cm
Le moule doit être un moule à tarte à bords relativement hauts.
Pâte :
- 200 g
- 100 g
- 40 g
- 1 petit oeuf battu
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 300 g
- 200 g
- 130 g
- 120 g
- 3 oeufs
- 40 à 50 g
Beurrer et fariner le moule.
Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts. Ajouter le sel et l'oeuf battu, travailler à la main jusqu'à formation d'une boule. La filmer et la réfrigérer 30 minutes.
Hacher finement les amandes entières non mondées. Parallèlement, travailler le beurre mou et le sucre (robot ou crochets) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, et fouetter au batteur électrique. Ajouter les amandes, fouetter encore.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule avec. Réfrigérer 1 heure. Cuire ensuite la pâte à blanc (déposer dessus du papier sulfurisé et des billes métalliques ou des haricots secs) pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Retirer du four, en ôtant les poids et le papier. Laisser tiédir quelques minutes puis verser par dessus la confiture de framboises, lisser. Verser sur la confiture la frangipane, étaler à la maryse. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 180° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper.
Comme Eryn le dit : cette tarte est encore meilleure le lendemain, conservée au réfrigérateur.
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samedi 24 mai 2008
Gâteau poires et pralin
Pour continuer avec les gâteaux d'anniversaire de mon fils... Après la "Tarte au citron", et la "Tarte aux framboises et amandes", voici celui aux poires, extrémement moelleux, comme nous le disait Lydian sur "Mirliton".
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Gâteau poires et pralin
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
1 boîte de poires au sirop
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs
150 g de farine
100 ml d' huile
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de pralin
Préchauffer le four à 200° C et mettre les poires à égoutter. Mélanger les jaunes d' oeufs avec l'huile, le lait concentré et le pralin puis rajouter la farine et le bicarbonate. Détailler les poires en dés et les rajouter à la préparation.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un moule en silicone (tellement plus moelleux avec ce dernier !). Enfourner pour 35 minutes et couvrir d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.
Comme le précise Lydian : N' hésitez pas à la personnaliser (pépites de chocolat, amandes, pralin, fruits secs...) ou la laisser nature. Dans un cas comme dans l' autre, je vous garantis que vous ne serez pas déçus !
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jeudi 22 mai 2008
Toujours, et encore... du citron !
Même si la saison, est un peu passée, je suis en pleine période test avec le citron. Après les carrés, qui ont finalement terminé en tartelettes, voici la tarte au Citron de Menton, recette prise sur leur site. Elle faisait partie des gâteaux d'anniversaire de mon fils, et tout le monde a vraiment apprécié.
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Tarte au citron de Menton
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Préparation : 10 minutes + 2 h de repos.
Ingrédients pour 1 tarte :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 35 g d'amandes en poudre
- 5 g de vanille
Pour l'appareil :
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 60 g de beurre
- 10 cl de jus de citron
- 1 zeste de citron
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, les amandes et la vanille. Etaler la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc (couverte de haricots secs).
Au bain-marie, mélanger le sucre, le beurre, les oeufs et les jaunes et le jus de citron et le zeste, en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez servir la tarte au citron avec une touche de chantilly.
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J'ai doublé les proportions de l'appareil, car j'ai trouvé que cela faisait léger.
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Je vous fait profiter d'un de mes cadeaux d'anniversaire... : ce magnifique bouquet.
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mardi 20 mai 2008
Tartelettes façon carrés au citron
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Week-end calme pour le blog, mais j'ai une bonne excuse :))
Comme certaines (elles, se reconnaitront) le savent déjà, il y a quelques jours c'était mon anniversaire... et ce week-end, mon mari avait organisé dans mon dos, une bien agréable surprise. Celle de réunir ma famille (qui n'a pas hésité à faire 300 km pour l'occasion !), mais aussi mes amis(es), autour d'une bonne table de la région...
Passé le temps de la surprise, vint celui de l'émotion, mais aussi d'un véritable bonheur, pour cette journée innoubliable.
Je tenais aussi à les remercier ici, car même s'ils ne commentent pas les billets, je sais qu'ils viennent lire, très régulièrement, en silence :))
MERCI pour tout, à vous tous.
Tartelettes façon carrés au citron
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Pour 5 tartelettes :
160 g de beurre ramolli
48 g de sucre glace
180 + 60 g de farine
4 oeufs
240 g de sucre
4 cuillères à café de zeste de citron
80 ml de jus de citron
Préchauffer le four à 150°C. Fouetter le beurre et le sucre glace. Puis ajouter les 180 g de farine. Etaler la pâte obtenue, du bout des doigts, dans le fond de cinq moules à tartelettes. Enfourner pour 15 minutes.
Pendant le temps de cuisson, préparer le zeste des citrons et les presser. Fouetter l'oeuf, le sucre, les 60 g de farine, le zeste du citron et le jus.
Sortir la pâte du four et verser dessus, tant qu'elle est encore chaude, la préparation ci-dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Dégustez.
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J'ai multiplié les doses d'Emilie par quatre, pour obtenir cinq tartelettes.
Vous trouverez la recette initiale chez "Guess What".
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samedi 17 mai 2008
Tarte amandes et framboises : un pur délice.
Je viens de m'apercevoir qu'il y a une éternité que je n'ai pas publié de recettes sucrées ! Et pourtant, j'en ai un petit stock en réserve.
Hier, nous avons profité de la grève générale, pour fêter avec un mois de retard, l'anniversaire de mon plus grand fils. Pour changer un peu, je leur avais réalisé des tiramisus aux fruits en verrines, et quatre gâteaux ; dont celui-ci d'Eryn, qui était excellentissime.
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TOURTELINES : Amandes et framboises
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Pour 6 tourtelines (moules de 10 cm de diamètre), divisez les doses par deux.
La pâte :
- 320 g de farine
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- Le zeste finement râpé d'un citron
Le fondant amandes :
- 200 g d'amandes mondées en poudre
- 140 g de sucre
- 40 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
La douceur framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, les 2 oeufs, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement (pas besoin de réfrigérer) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer votre moule à tarte, préalablement beurré et fariné. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
Préchauffer le four à 160° C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir la tarte et enfourner à 160° C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule (attention de ne pas tout écraser tout de même...).
Préparer la douceur framboises :
Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre les 2 oeufs, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tarte soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160° C pendant 20 minutes. Démouler (en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
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samedi 12 avril 2008
Délice aux poires et au caramel
C'est les vacances ! Ah ! Quelle chance ! Une petite semaine d'absence, juste histoire de se ressourcer, et j'espère au soleil !
Par l'intermédiaire de ce billet, je tiens à remercier notre "Binôme Gourmand", car c'est chez Nadine et Ghys, que j'ai découvert pour la première fois Flore, et son "Florilège Gourmand".
Son blog est de une pure tentation, et pour le défi que je me suis lancé en pâtisserie, il sera une magnifique source d'inspiration.
Juste pour me faire la main, j'ai commencé par ce "Délice" qui porte admirablement son nom.
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Délice aux Poires et au Caramel
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Pour un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 20 cm
Biscuits à la cuillères : Recette et proportions à utiliser : voir la recette là : BISCUITS A LA CUILLERES
Versez la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, sur la plaque à pâtisserie. Lisser et cuire à 180° C jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré (environ 10 minutes). Pour confectionner le tour du Délice, je me suis servie de biscuits roses de Reins.
Bavaroise caramel :
60 g