jeudi 12 novembre 2009
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Une absence un plus longue que prévue, mais je tiens à rassurer celles qui se sont inquiétées, et m'ont envoyé des petits messages perso : tout va bien. Juste envie de distance :)
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Réfrigération : 48 heures
Pour une belle terrine de 1,5 l, ou deux petites :
500 g de foies de volaille
500 g de chair à saucisse
1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 œuf
Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de thym
Une petite poignée de pignons de pin
Sel, poivre du moulin
Dans une poêle faites revenir l'oignon, l’échalote, et l’ail émincé dans l'huile d'olive des tomates confites.
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Quand celui-ci sera bien imbibé, l'essorer dans la main et l'émietter finement.
Hacher les foies de volailles. Couper les tomates confites en petits morceaux.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients, et assaisonner de sel et de poivre 5 baies.
Tasser cette farce dans la terrine. Placer le couvercle et faites cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 120° C. Laisser refroidir avant de placer la terrine au frigidaire pendant 48 heures en attendant de la déguster. Elle se conserve une semaine maximum. Si l'on souhaite la garder plus longtemps, mieux vaut la congeler.
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Une recette du site : "Du miel et du sel"
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jeudi 22 octobre 2009
Pain de carottes au surimi
En entrée, ou tout simplement en petits carrés pour un apérif dinatoire, au coin de la cheminée (vue la saison !). Je pense que vous adorerez le côté moelleux et extrémement savoureux de ce cake rapide et facile à réaliser.
Pain de carottes au surimi
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
300 g de carottes râpées
300 g de miettes de surimi
4 oeufs
30 cl crème liquide épaisse
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 pincée d'aneth ciselé
Sel, poivre 5 baies
Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).
Mélangez avec un fouet à main, les oeufs avec la crème liquide épaisse, salez et poivrez. Rajoutez les herbes ciselées. Râpez les carottes pelées, et les bâtonnets de surimi. Mélangez les deux préparations avec une cuillère.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Servez froid accompagné d'une mayonnaise maison.
mercredi 12 août 2009
Mousse de foie de volaille aux fruits secs
Je vous laisse encore pour quelques jours, la dernière ligne droite avant la rentrée scolaire. La porte du blog reste ouverte pour vos visites, vos tests, et vos messages, et rendez-vous dans une bonne dizaine de jours.
Une jolie terrine onctueuse et savoureuse, très appréciée par mes convives (d'ailleurs, Merci Marie), vous permettra d'attendre patiemment mon retour :).
Mousse de foie de volaille aux fruits secs
Préparation : 30 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures
Pour 6 personnes
500 g de foie de volaille
12 abricots secs
50 g de pistaches décortiquées
15 cl de Muscat de Rivesaltes (ou de Porto)
120 de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
Nettoyez les foies de volaille, pour supprimer les traces de fiel et les filaments. Rincez et épongez-les. Mettez-les dans une jatte, avec le Rivesaltes (ou le Porto). Couvrez avec un film étirable et placez au frais pour 2 heures.
Passé ce temps, mettez les abricots dans un bol d'eau chaude et laissez-les se réhydratez.
Égouttez les foies de volaille, filtrez leur marinade, et réservez-la. Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote.
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle et mettez l'ail et l'échalote à revenir doucement pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les foies, le thym émietté, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 minutes environ, en remuant assez souvent, puis versez la marinade réservée. Portez le tout à feu vif, et poursuivez la cuisson pour 6 à 8 minutes, jusqu'à complète évaporation du liquide.
Laissez refroidir la poêle, après avoir retiré les feuilles de laurier.
Passez le contenu de la poêle au mixeur pour le réduire en purée. Ajoutez alors le reste du beurre (100 g) en parcelles et mixez par impulsion pour obtenir une texture bien lisse.
Égouttez et épongez les abricots, coupez-les en petits dés et incorporez-les, en même temps que les pistaches, à la préparation aux foies.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse dans une terrine en tassant bien. Couvrez de film étirable, et laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.
Servez la mousse de foies de volaille avec des tranches de pain de campagne grillé.
Source : "Cuisine et Vins" n° 123 de Septembre/Octobre 2008
Avec cette "Mousse de foie de volaille", je participe au jeu organisé par "Miss Diane" :
"Quand le sucré s'invite chez le salé".
lundi 10 août 2009
Poulet en gelée
Une courte préparation, une cuisson brève, une attente un peu longue en comparaison ; mais au final, une entrée fraiche, et agréablement parfumée. Tout ce qu'il me faut en ce moment !
Poulet en gelée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 litre de bouillon de poule
20 cl de Muscat de Rivesaltes
1 citron jaune
1 sachet de gelée
Persil plat, basilic et estragon
Baies roses
Sel et poivre 5 baies
Faites pocher les blancs de poulet pendant 15 minutes dans le bouillon de poule, additionné de Muscat de Rivesaltes.
Retirez les blancs de poulet, arrosez-les du jus de citron, et laissez-les tiédir, avant de les effilocher.
Prélevez 50 cl de bouillon, filtrez-le et faites-y dissoudre la gelée selon les instructions du paquet. Ciselez toutes les herbes (persil, basilic et estragon). Incorporez-en la moitié au bouillon et l'autre moitié au poulet. Répartissez le poulet dans des petits moules. Versez le bouillon à ras bord. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur, de façon à laisser prendre en gelée.
Pour servir : Plongez le fond des moules 1 minute dans de l'eau bouillante, démoulez, dressez sur des assiettes et parsemez de baies roses concassées. Servez frais.
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Source : "Femme Actuelle" Hors série
samedi 25 juillet 2009
Pain de chou fleur à la crevette
Ce pain de chou-fleur constitue une entrée originale et savoureuse, qui se révèle f'une extrême fraicheur. Les photos ne sont pas top, mais je peux vous affirmer que tout le monde a apprécié ; même ceux qui n'apprécient pas outre mesure ce légume !
Pain de chou fleur à la crevette
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6/8 personnes :
1 chou-fleur
2 oeufs durs
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon fumé
3 cuillères à soupe de ciboulette
10 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée frémissante. Égouttez-le et passez les bouquets au moulin à légumes (ou au mixeur). Laissez-le égoutter, pendant 45 minutes environ.
Incorporez au chou-fleur, deux oeufs durs hachés, les crevettes décortiquées, le saumon fumé ciselé, 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (que vous aurez préparée ou pas). Ciselez le basilic, et la ciboulette. Salez, poivrez, et mélangez le tout. Tassez dans le moule et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
dimanche 21 juin 2009
Salade de cocos aux gésiers confits
La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.
Salade de cocos aux gésiers confits
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 / 35 minutes
Pour 4 personnes :
300 g d'haricots Coco de paimpol
1 litre de bouillon de légume
10 feuilles de tomates confites
80 g de noix grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tranches de baguettes
40 g de roquefort
1 avocat
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce salade :
10 cl de yaourt velouté
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.
Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.
Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.
Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.
Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre
Sauce au basilic :
Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.
Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)
Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.
Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
lundi 18 mai 2009
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Pour rester encore un peu dans l'esprit fraicheur, voici une autre salade toujours avec les pâtes au Quinoa. Le jour ou j'ai préparé les "Torsades aux sardines façon Sicilienne", j'ai eu un peu peur que les enfants n'en apprécient que moyennement les arômes : je leur ai donc fait plaisir avec cette version, très fraiche aussi.
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
1 petite boite de Maïs au naturel
1 boite de coeurs de Palmier
1 boite de 250 de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Pistou
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choisissez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, le thon, une fois la boite égouttée.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les miettes de thon, les coeurs de palmier, les grains de maïs, les olives noires, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez votre sauce : Mélangez la mayonnaise, avec le Pistou, du sel et du poivre 5 baies. Versez sur la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies Verrines, ou coupelles.
samedi 16 mai 2009
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Les essais ont été un peu long à venir, mais voilà mon troisième test, suite à mon partenariat avec "Perles des Dieux". Les salades de pâtes passent toujours très bien, quelque soit les convives, et celle-ci était délicieusement aromatisée.
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
125 g de sardines marinées au Muscadet "Perles des Dieux"
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil "Marie Cuisine"
80 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillèrées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choississez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, les sardines à l'ancienne marinées au Muscadet.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les sardines, les olives, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre 5 baies. Arrosez-en la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies verrines.
lundi 11 mai 2009
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale
Il faut croire que je teste trop, car non seulement j'ai énormément de retard dans mes publications, et j'ai énormément de recettes en attente ! Forcément les dernières réalisées prennent bien entendu, la priorité sur le blog.
C'est la première fois que je teste le chou-fleur cru, et je pense que ce ne sera pas la dernière : petits et grands ont adoré.
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale.
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou fleur de 600 g
1 boite de filets de sardines à l'Orientale "Perles des Dieux"
12 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de concombre
1 citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 feuilles de menthe ciselées
1 pincée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, coupez-les au ras des tiges. Rincez-les et séchez-les. Mixez-les par à-coups pour les réduire en petits grains, comme une semoule grossière.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Éliminez les graines, puis coupez-le en tout petits dés.
Mélangez les tomates confites ciselées, le concombre, le chou-fleur, les sardines à l'Orientale écrasées grossièrement, la ciboulette, la menthe et le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de Cumin. Bien mélanger le tout, et réservez quelques instants au frais.
La Perle des Dieux met un point d’honneur à faire que chacune de ses créations soit toujours un émerveillement pour les sens.
Alors sardines, maquereaux fraîchement pêchés sont l’objet de tous les soins...Il leur arrivent de se marier, pour des accords plus novateurs ou traditionnels, au jambon fumé, au fromage de chèvre, à la pomme de terre de Noirmoutier ou encore à l’Armagnac !
A l’expérience centenaire de la plus ancienne conserverie de St-Gilles-Croix-de-Vie « SA Gendreau » en Vendée, La Perle des Dieux apporte son goût de l’étonnement, son envie de surprendre, et de séduire.
Flattez votre gourmandise ! Partagez avec nous la passion de notre métier et dégustez le meilleur de la Perle des Dieux, l’orfèvre de la mer.
Voici le colis que j'ai reçu :
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lundi 20 avril 2009
Petits flans au crabe
Les vacances sont terminées, et malgré un temps digne d'un mois d'un mars à cause de ces traditionnels giboulés, nous avons passé de bien agréables moments.
Ravie de vous retrouver, avec ce flan salé, trouvé dans mes classeurs de découpages de magazine, entassés depuis des années !
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Petits flans au crabe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 ramequins :
200 g de chair de crabe
1 citron vert
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs
25 cl de crème fraiche
20 g de beurre
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de Paprika
Sel et poivre 5 baies
Dans une terrine, à l'aide d'une fourchette, battez 4 oeufs avec la crème liquide. Incorporez la chair de crabe préalablement égouttée et débarrassée des cartilages.
Parfumez avec le zeste de citron vert râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, et ajoutez le piment de Cayenne et le Paprika.
Répartissez la préparation dans 4 moules beurrés. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four à 180°C (th. 6).
Accompagnez-les d'une salade de mesclun ou de mâche.
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