samedi 14 juin 2008
Cake au chorizo, olives et tomates
Apéro, ou entrée froide avec une bonne salade... Avec sauce d'accompagnement ou sans (comme nous l'avons dégusté), ce cake est très agréablement parfumé.
Après "Tomates et mozarella", je viens de tester celui-ci.
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Cake au chorizo et aux olives.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
200 g de farine complète
3 œufs
1 dl de lait
1 dl d’huile des tomates séchées
10 pétales de tomates séchées
1 sachet de levure
200 g de chorizo
60 g d’olives vertes dénoyautées
60 g d’olives noires dénoyautées
20 g de beurre
sel, poivre 5 baies.
Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez le moule.
Coupez le chorizo en rondelles, puis chaque rondelle en quatre. Farinez ces morceaux.
Mélangez dans une terrine la farine, la levure et les œufs battus avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile des tomates, le lait, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, puis incorporez les olives vertes et noires, les tomates séchées coupées en petits dés, et les morceaux de chorizo farinés.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la pâte. Elle doit ressortir sèche. Laissez en attente 5 minutes avant de le démouler. Dégustez tiède ou froid.
Nos suggestions : Accompagnez ce cake d’un coulis de tomates aux herbes.
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vendredi 6 juin 2008
"Roulés sur l'herbe" !
Non, Non, vous n'avez pas mal lu... mais je vous rassure, je ne me suis pas encore roulée sur l'herbe : elle est bien trop humide ces temps-ci, pour ne pas dire détrempée !
Je préfére de loin le sable chaud de nos jolies plages : mais là encore, il va falloir attendre quelques jours, que le soleil daigne refaire son apparition. Pour le moment, il est bien timide, caché derrière les nuages.
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Roulés de jambon, sur l'herbe
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Pour 10 pièces
10 fines tranches de viande des grisons
1 fromage de chèvre frais (Petit Billy)
20 cl d'huile d'olive
3 poignées de roquette
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères a soupe de ciboulette
1 citron
sel et poivre 5 baies
Ecrasez le fromage à la fourchette.
Ciselez quelques feuilles de roquette, avec la ciboulette, et mélangez-les au fromage. Salez, poivrez, pimentez, et arrosez du jus d'un demi-citron. Répartissez cette préparation sur les tranches de viande, et enroulez-les.
Rangez les rouleaux les uns contre les autres, dans un plat creux. Arrosez-les d'huile et réservez au frais pendant 30 minutes.
Avant de servir, récupérez 3 cuillères d'huile du plat, et émulsionnez-la avec du vinaigre. Salez et poivrez, mélangez avec la roquette et servez.
J'ai légèrement modifié la recette :
J'ai rajouté 1 cuillère d'huile d'olive, et 1 cuillère de vinaigre balsamique, dans la préparation au fromage. J'ai préféré cette version, plutôt que d'arroser d'huile les roulés.
J'ai remplacé la viande des grisons, par du jambon de bayonne. Je pense que du fumé n'aurait été pas si mal aussi.
Par contre j'ai servi avec une salade de roquette comme indiqué.
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Recette tirée d'un magazine "Maxi"
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jeudi 15 mai 2008
Gambas sautées aux premières asperges
Profitons, elles ne sont que de passage et de courte durée ! Une entrée fraicheur délicieuse, avec de belles asperges de saison, que j'ai réalisée il y a quelques jours déjà.
L'inspiration provient de "Cannelle et Cacao", mais j'ai rajouté ma petite touche personnelle. Je ne peux pas m'en empêcher !
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Gambas sautées aux premières asperges
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges vertes
24 gambas
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2 champignons de Paris
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de curry
1 pincée de gingembre
sel et poivre
Pour le décor : des herbes fraîches (facultatif)
Préparez la marinade avec la sauce soja, le citron, le sucre, le gingembre et le curry. Y faire mariner les gambas décortiquées, et fendues, pendant une bonne quinzaine de minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les gambas 4 minutes avec sel et poivre. Ajoutez le jus de la marinade et coupez le feu.
Epluchez la carotte et en faire des rubans à l'aide d'un couteau économe.
Lavez, pelez, et coupez en lamelles les deux champignons, les réserver dans une assiette creuse, en les arrosant d’un jus de citron.
Coupez les pointes asperges sur environ 10 cm. Gardez le reste pour un potage par exemple. Les faire cuire à l'eau salées 4 minutes. Deux minutes avant la fin ajoutez les carottes. Egouttez.
Pour servir : Placez les champignons, les asperges sur l'assiette, ajoutez les crevettes, un peu de jus, les lanières de carottes pour la couleur et éventuellement des herbes ciselées.
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mardi 13 mai 2008
Roulade de courgettes
Je ne me souviens plus comment je les ais dénichés, sur le site de "Cuisine TV", mais ces petits roulés m'avaient tapé dans l'oeil... et cela faisait bien trop longtemps que la recette était stockée dans mes dossiers.
Je les ais un peu modifiés, et je n'ai pas servi avec le coulis, comme préconisé. Nature, sans chichis, ils se suffisaient à eux mêmes, et ont remporté un fier succés sur ma table.
Roulade de courgettes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
4 tranches de jambon de Parme
2 pots de faisselle de 40 g
2 carrés de fromage frais
2 carottes râpées
1 poignée de roquette
1 poignée d'épinards frais
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de citron
80 g d'amandes émontées écrasées
Sel et poivre 5 baies
Passez les courgettes sous l'eau. Séchez-les. Enlevez les deux extrémités. A l'aide d'un économe large, coupez en larges bandes les courgettes sans utiliser la partie centrale avec les pépins.
Passez-les quelques minutes, dans une casserole de bouillon salé ; juste le temps de les attendrir. Egouttez-les, et passez-les sous un filet d’eau froide, avant de les égoutter sur du papier absorbant
Pendant ce temps préparez la farce.
Lavez, séchez et ciselez la roquette et les herbes.
Pelez et rapez grossièrement les deux carottes.
Mélangez dans un saladier la faisselle, les carrés frais, l'huile d'olive, la cuillère à soupe de citron, les amandes écrasées, la roquette et les fines herbes hachées. Salez, poivrez.
Mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Posez une tranche de jambon de Parme par dessus, et déposez au centre la préparation au fromage et légumes. Roulez.
Renouvelez l'opération pour obtenir quatre roulades. Calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu'elles ne s'ouvrent pas.
- Vous pouvez servir les roulades accompagnées d’un coulis de poivrons : Mixez, après les avoir égouttés, une boite de poivrons rouges, avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
- Pour plus de sécurité vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien maintenir fermées les roulades de courgettes.
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jeudi 1 mai 2008
Terrine de truite aux asperges
Quelques asperges ramenées du potager de mes parents, car c'est là, où elles sont les meilleures ! Toujours plus charnues et plus goûteuses que celles trouvées dans le commerce.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles préparations, et j'ai trouvé cette terrine dans le magazine : "Maxi Cuisine pour recevoir" de cette saison. D'ailleurs, il fourmille d'excellentes idées pour recevoir ses invités sans se ruiner, en proposant des menus faciles et raffinés.
Terrine de truite aux asperges
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 nuit
300 g de truite fumée ou de saumon fumé
500 g d'asperges vertes (fraîches)
150 g de fromage frais type Saint-Moret
20 cl de crème fraîche liquide entière
3 feuilles de gélatine, soir 6 g
4 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 cuillères à soupe de ciboulette
1/2 citron non traité
20 g de beurre
poivre 5 baies
Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Cuire les asperges 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Réserver 3 tranches de truite, mixer le reste avec le beurre et le fromage frais. Faites bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Mélanger dans un saladier le reste de crème, le mélange gélatine crème, la préparation mixée, les herbes ciselées, le reste de truite fumée coupé en lanières, le jus et le zeste du 1/2 citron, une pincée de poivre.
Tapissez un moule à cake de 18 cm environ, de film alimentaire. Versez la préparation en mettant de manière irrégulière les asperges en long. En réservez 2 ou 3 pour la décoration. Recouvrir de film alimentaire, tasser légèrement avec la main. Réfrigérer toute une nuit.
Démoulez, retirez le film alimentaire, lissez à l'aide d'une spatule et servir décoré avec les asperges, des brins d'aneth...
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées, et ajouter des baies roses concassées dans la préparation.
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D'autres recettes avec des asperges :
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique Variation de la mer et son flan d'asperges Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges, et saumon
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mercredi 23 avril 2008
Cheesecake salé au saumon et aux asperges
Après celui aux "fines herbes", et celui "au saumon fumé" ; un nouveau cheesecake testé pendant les vacances.
Les asperges sont de saison, et le mélange avec le saumon fumé est très harmonieux.
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Cheesecake salé au saumon et aux asperges
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
200 g de Tucs
50 g de graines de sésame
100 g de beurre
100 g de St Moret
200 g de Philadelphia
100 g de Mascarpone
250 g de Ricotta
200 g de saumon fumé
15 / 20 asperges vertes
Aneth, Ciboulette
Sel et poivre 5 baies
3 gouttes d'huile essentielle de citron
Préparer la base du cheesecake : Mettre les tucs dans un sac plastique, bien fermé, et écrasez-les avec un rouleau a pâtisserie. Rajoutez les graines de sésame.
Mélangez le beurre mou aux biscuits. Etalez cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie beurré. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre rapidement le St Moret, le Philadelphia, le mascarpone, la ricotta, et les 2 oeufs. Ajouter le saumon préalablement coupé en morceaux avec des ciseaux, ainsi que l'aneth frais et la ciboulette ciselée. Rajoutez les 3 gouttes d'huile essentielles de citron.
Nettoyez, lavez, pelez les asperges, les mixer, et les ajouter à la préparation.
Versez dans le moule, sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux (th. 4/5). Laisser cuire une bonne heure. Eteindre le four, mais "oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
L'idéal : laisser le cheescake pendant au moins 12 heures dans le frigidaire.
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Source : "Cuisinez Vie", légérement modifiée.
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dimanche 9 mars 2008
Tradition perpétuée, et absence...
Une petite semaine sans ordinateur, sans blog... cinq jours au bord de la grande bleue... plus précisément sur l'île de Porquerolles. J'espère vous faire quelques belles photos...
Rien de bien compliqué dans cette recette de pâté, mais c'est la recette que faisait déjà ma grand-mère. Disons, que depuis ma plus tendre enfance, c'est celui que je déguste, et forcément le meilleur que je consomme ! Mes parents engraissait un cochon toute l'année, dans le but de le tuer, et d'en faire de la "charcutaille" pour toute l'année suivante.
Les traditions se perpétuent de générations en générations... et comme mes enfants adorent aussi cette charcuterie, pendant les vacances de février, nous avons ressorti le hachoir a viande, le stérilisateur, et nous nous sommes mis à l'oeuvre. Voilà le résultat en images.
Pâté de foie de porc familial
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Les proportions :
1,500 kg de lard et poitrine mélangée
1 kilo de foie de porc
20 g de sel fin
3 g de poivre
2 oeufs entier.
Enlever la couenne a la poitrine (ventréche suivant les régions). Couper le lard, la poitrine, et le foie, en bandes égales de 2 cm environ de circonférence. Passer toute la viande au hachoir à viande, en alternant, le foie et la poitrine, pour que le mélange se commence.
Salez, et poivrez, ajoutez les oeufs, et mélangez bien. A la main, c'est l'idéal !
Prenez des conserves, remplissez-les en tassant avec le dos d'une cuillère. Pour ne pas que la viande accroche trop sur le dos de la cuillère prévoyez un bol d'eau froide, dans lequel vous la tremperez de temps en temps.
Après les avoir fait blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, sur le feu, ajoutez les caoutchoucs aux conserves, fermez-les, et mettez les dans votre stérilisateur pendant 2 heures et demie.
Laissez refroidir, sortez-les conserves, lavez-les et entreposez-les dans un endroit frais... Après quelques jours de repos, vous pourrez les déguster ou les conserver.
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jeudi 28 février 2008
Un peu de charcuterie maison, cela vous tente ?
Comme le dit si bien une chanson : "Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout..." Mais elles sont bel et bien terminées depuis quelques jours !
Pas trop envie de me remettre dans le bain blogosphérique, dès mon retour (cela fait du bien de prendre du recul, hein Elodie !). De retour depuis samedi, j'ai survolé de loin le net, tranquillement et sereinement... avant de vous proposer une Terrine de rillettes, hyper facile, mais délicieuse, réalisée pendant les vacances, et trouvée chez "Le tablier rose de Petite Lolie".
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Balle de match ! Un grand Merci à Nadine et Ghys "Bînome Gourmand", qui m'ont remis un nouvel Award.
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Rillettes de porc
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Proportions pour 1 kg de poitrine de porc fraîche :
10 g de sel
1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail
Otez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.
Coupez la en petits dés de 2 centimètres environ.
Disposez les dans une casserole qui possède un couvercle.
Recouvrez d'eau froide la poitrine, ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le thym et l'ail.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu et couvrez.
Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (il doit vous reste un peu de graisse, à la fin de cuisson) ; comptez entre 1 h à 2 heures environ.
Otez la feuille de laurier et la branche de thym.
Effilochez la viande à l'aide d'une fourchette (ou bien mixez par à coup).
Versez dans une terrine ou dans des bocaux à stérilisés, tassez un peu, laissez refroidir et gardez au frais.
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- Vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé...
- Pour une stérilisation des conserves, comptez 2 heures, à 100 °.
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vendredi 11 janvier 2008
Salade croquante de fenouil à l'orange
Encore une entrée fraicheur, réalisée le surlendemain du premier de l'an, et je peux vous avouer que cela nous a fait du bien, après tous ces bons repas.
Salade croquante de fenouil à l'orange
Préparation : 5 minutes
Pour 2 personnes
2 bulbes de fenouil
1 orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d’estragon
une poigneé de raisins secs
sel et piment d'Espelette
Emincez très finement deux beaux bulbes de fenouil. Epluchez, et pelez çà vif une orange pour en garder quelques beaux quartiers.
Faire la sauce en mélangeant huile d'olive, jus d'orange, raisins secs, sel, piment d'espelette et estragon. Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange à la sauce.
Pour finir... La salade est bien meilleure après avoir un peu mariné.
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Une recette du site "Linternaute"
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mardi 8 janvier 2008
Transparence de crabe à la Crème d'Avocat
Une entrée fraicheur, toute simple, mais qui passe très bien avant un repas copieux.
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Transparence de crabe à la Crème d'Avocat
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Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de chair de crabe
- 2 avocats
- 2 echalotes
- 2,5 citrons jaunes
- 3 cuillères à soupe de Mascarpone
- 1 botte de ciboulette
- sel et poivre 5 baies
- 1 pamplemousse rose
Hachez l'échalote finement. Ciselez la ciboulette, réservez quelques brins pour la décoration. Mélangez le tout au crabe. Salez, poivrez, et ajoutez le jus de la moitié des citrons. Réservez au frais le temps de préparer les avocats.
Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
Ecrasez l'avocat dans un saladier avec le jus d'1/2 citron, incorporez le mascarpone et fouettez énergiquement pour homogénéiser le mélange.
Prélevez des quartiers de pamplemousse à l'aide d'un couteau à agrume. Dans chaque verrine, déposez l'équivalent de 100 g de mélange au crabe, recouvrez de crème d'avocat et décorez de brindilles de ciboulette, de quartiers de pamplemousse, de lamelles d'avocats...
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J'ai suprimé les 4 cuillères d'huile d'olive, car elles n'avaient pas d'utilité....
Une recettte du site : "ISaveurs"
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