dimanche 21 juin 2009
Salade de cocos aux gésiers confits
La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.
Salade de cocos aux gésiers confits
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 / 35 minutes
Pour 4 personnes :
300 g d'haricots Coco de paimpol
1 litre de bouillon de légume
10 feuilles de tomates confites
80 g de noix grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tranches de baguettes
40 g de roquefort
1 avocat
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce salade :
10 cl de yaourt velouté
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.
Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.
Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.
Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.
Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre
Sauce au basilic :
Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.
Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)
Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.
Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
lundi 18 mai 2009
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Pour rester encore un peu dans l'esprit fraicheur, voici une autre salade toujours avec les pâtes au Quinoa. Le jour ou j'ai préparé les "Torsades aux sardines façon Sicilienne", j'ai eu un peu peur que les enfants n'en apprécient que moyennement les arômes : je leur ai donc fait plaisir avec cette version, très fraiche aussi.
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
1 petite boite de Maïs au naturel
1 boite de coeurs de Palmier
1 boite de 250 de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Pistou
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choisissez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, le thon, une fois la boite égouttée.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les miettes de thon, les coeurs de palmier, les grains de maïs, les olives noires, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez votre sauce : Mélangez la mayonnaise, avec le Pistou, du sel et du poivre 5 baies. Versez sur la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies Verrines, ou coupelles.
samedi 16 mai 2009
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Les essais ont été un peu long à venir, mais voilà mon troisième test, suite à mon partenariat avec "Perles des Dieux". Les salades de pâtes passent toujours très bien, quelque soit les convives, et celle-ci était délicieusement aromatisée.
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
125 g de sardines marinées au Muscadet "Perles des Dieux"
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil "Marie Cuisine"
80 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillèrées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choississez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, les sardines à l'ancienne marinées au Muscadet.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les sardines, les olives, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre 5 baies. Arrosez-en la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies verrines.
lundi 11 mai 2009
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale
Il faut croire que je teste trop, car non seulement j'ai énormément de retard dans mes publications, et j'ai énormément de recettes en attente ! Forcément les dernières réalisées prennent bien entendu, la priorité sur le blog.
C'est la première fois que je teste le chou-fleur cru, et je pense que ce ne sera pas la dernière : petits et grands ont adoré.
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale.
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou fleur de 600 g
1 boite de filets de sardines à l'Orientale "Perles des Dieux"
12 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de concombre
1 citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 feuilles de menthe ciselées
1 pincée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, coupez-les au ras des tiges. Rincez-les et séchez-les. Mixez-les par à-coups pour les réduire en petits grains, comme une semoule grossière.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Éliminez les graines, puis coupez-le en tout petits dés.
Mélangez les tomates confites ciselées, le concombre, le chou-fleur, les sardines à l'Orientale écrasées grossièrement, la ciboulette, la menthe et le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de Cumin. Bien mélanger le tout, et réservez quelques instants au frais.
La Perle des Dieux met un point d’honneur à faire que chacune de ses créations soit toujours un émerveillement pour les sens.
Alors sardines, maquereaux fraîchement pêchés sont l’objet de tous les soins...Il leur arrivent de se marier, pour des accords plus novateurs ou traditionnels, au jambon fumé, au fromage de chèvre, à la pomme de terre de Noirmoutier ou encore à l’Armagnac !
A l’expérience centenaire de la plus ancienne conserverie de St-Gilles-Croix-de-Vie « SA Gendreau » en Vendée, La Perle des Dieux apporte son goût de l’étonnement, son envie de surprendre, et de séduire.
Flattez votre gourmandise ! Partagez avec nous la passion de notre métier et dégustez le meilleur de la Perle des Dieux, l’orfèvre de la mer.
Voici le colis que j'ai reçu :
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lundi 20 avril 2009
Petits flans au crabe
Les vacances sont terminées, et malgré un temps digne d'un mois d'un mars à cause de ces traditionnels giboulés, nous avons passé de bien agréables moments.
Ravie de vous retrouver, avec ce flan salé, trouvé dans mes classeurs de découpages de magazine, entassés depuis des années !
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Petits flans au crabe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 ramequins :
200 g de chair de crabe
1 citron vert
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs
25 cl de crème fraiche
20 g de beurre
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de Paprika
Sel et poivre 5 baies
Dans une terrine, à l'aide d'une fourchette, battez 4 oeufs avec la crème liquide. Incorporez la chair de crabe préalablement égouttée et débarrassée des cartilages.
Parfumez avec le zeste de citron vert râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, et ajoutez le piment de Cayenne et le Paprika.
Répartissez la préparation dans 4 moules beurrés. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four à 180°C (th. 6).
Accompagnez-les d'une salade de mesclun ou de mâche.
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jeudi 9 avril 2009
Taboulé revisité au quinoa
J'ai beaucoup publié de recettes sucrées ces jours-ci. Je vous laisse pour quelques jours avec un plat très ensoleillé, en espérant qu'il attirera chez vous quelques rayons de soleil. Je vous souhaite également de bonnes fêtes Pascales.
Taboulé revisité au quinoa
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa d'Equateur "Ethiquable"
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune : c'est plus beau)
100 g de tomates confites
250 g de gambas
1 escalope de poulet
4 fines tranches de poitrine de porc
100 g d’abricots secs moelleux
100 g de pignons de pin
1/2 cuillère à café de Cumin
Sel et poivre 5 baies
1 citron
Huile d’olive
Persil et ciboulette.
Faites cuire le quinoa d'Equateur (10 à 15 minutes : 1 tasse de bouillon pour 1/2 tasse de quinoa).
Égouttez, et rincez-le à l’eau froide et réservez-le.
Coupez les poivrons en fine brumoise.
Coupez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles.
Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faites-y revenir à feu doux les poivrons pendant 5 minutes, puis ajoutez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles. Salez, poivrez et parsemez de cumin. Égouttez-les et réservez-les.
Coupez en petits cubes les abricots secs.
Décortiquez les gambas, en gardant le bout de la queue. Faites-les revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et cumin.
Dans un saladier, versez le quinoa égoutté, la préparation aux poivrons égouttée et refroidie, les gambas, les pignons de pin, les abricots en dés et les tomates coupées en lanières.
Arrosez du jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de quelques pluches de persil, et de ciboulette, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Photo avec soleil et photo sans :
jeudi 26 mars 2009
Terrine basquaise
Les beaux jours devraient arriver prochainement : quoique chez nous, le soleil brille et chauffe, malgré ce Mistral qui nous glace !!!
Une terrine qui sera idéale cet été, pour une entrée fraicheur. J'ai respecté la recette à la lettre, mais au vu du résultat, une feuille de gélatine supplémentaire aurait été la bienvenue pour la grande terrine ! En version individuelle, la consistance avait une meilleure tenue.
Terrine Basquaise
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
5 fines tranches de jambon de Bayonne
10 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 oignons blancs doux
2 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine (soit 12 g)
4 ou 5 gouttes de Tabasco
2 petites pincées de Piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies
Épépinez les tomates et concassez-les. Émincez les oignons.
Lavez, coupez les poivrons en enlevant les membranes blanches. Coupez les en brumoise, et faîtes les blanchir quelques minutes. Egouttez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir, les oignons et l'ail, puis les poivrons pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez la piperade, et réservez le jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le jus de la piperade.
Battre les jaunes d'oeufs dans une casserole, et versez peu à peu le jus de la piperade en fouettant l'ensemble. Mettre ce mélange sur feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée, et laissez refroidir.
Mélangez la piperade avec la préparation à la gélatine, puis les 25 cl de crème fraîche fouettés. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Chemisez une terrine de film alimentaire, puis des tranches de jambon de Bayonne, versez la préparation, couvrir le tout et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
Une recette en provenance de mes vieux découpages...
En version individuelle :
dimanche 15 mars 2009
Mini cheese-cake à la courgette, sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson : encore jamais essayé. Si vous avez envie de fraicheur dans vos assiettes, essayez-le. Il sera idéal, dès que les grosses chaleurs estivales seront de retour...
Mini cheese-cake à la courgette
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petite courgette
250 g de yaourt nature
100 g de petits pains suédois
50 g de beurre mou
4 tomates séchées
2 feuilles de gélatine
5 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre 5 baies
Tapisser 4 petits moules de papier film. Réduire les petits pains suédois en chapelure puis les mixer avec le beurre mou. Répartir dans le fond de chaque cercle à pâtisserie. Bien tasser avec le dos d'une cuillère, et mettre au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, y faire fondre la gélatine égouttée. Détailler avec des ciseaux, les tomates séchées en petits dés.
Laver, ôter les extrémités de la courgette puis la râper sans la peler.
Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, les herbes, le yaourt, les dés de tomates séchées, saler et poivrer, ajouter le lait avec la gélatine puis la courgette râpée (en garder un peu pour la présentation). Bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans chaque cercle et réserver au réfrirérateur une demi-journée.
Au moment de servir, passer un couteau autour du cercle et le retirer. Dresser sur assiette. Décorer le dessus des cheese-cakes d'un peu de courgette râpée et parsemer des graines de sésame doré (pas mises).
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Une recette du site : "Linternaute".
mardi 10 mars 2009
Terrine de Campagne
J'en suis à mon troisième test de terrine de viande, et je ne sais pas laquelle m'a le plus séduite ? Le choix est dur ! Après la "Terrine aux trois viandes" et la "Terrine aux foies de volaille", j'ai essayé celle-ci de campagne. Si vous possédez dans vos classeurs de "vieilles" recettes de grand-mère, je suis prenneuse : n'hésitez pas à me les communiquer....
Terrine de campagne
350 g de veau (quasi, noix patissière...)
350 g d’échine de porc
350 g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 d’échine de porc +1/3 lard gras
50 g de mousson de canard (ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)
1 oeuf
1 gousse d'ail
1 oignon
2 g de 4 épices
4 g de poivre 5 baies
20 g de sel
Marinade :
10 cl de Porto
7,5 cl de Cognac
1 barde de lard
1 feuille de laurier
Crépine (facultatif)
- Lolie précise que l’on peut ajouter des fruits secs (que j'ai oublié !) :
25 g de cranberries séchées.
25 g d’amandes mondées,
25 g de noisettes.
La veille, coupez les viandes en lanières et laisser mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.
Le lendemain : Hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot . Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près Hachez l'oignon et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande. Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Ajoutez les fruits secs. Mélangez intimement. Placez la feuille de laurier au fond de la terrine ou bien vous la mettez sur le dessus de la terrine si vous ne comptez pas la démouler.. Bardez-la, puis versez la viande, tassez bien. Couvrir de crépine de porc pour le décor. Placez le couvercle et faites cuire au four à 165°C pendant 1 heure 30 / 2 heures.
La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche. Laissez-la refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur, sans l'ouvrir. Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.
Conseil de Lolie : Vous pouvez ajouter des amandes, des pistaches... changer l'alcool...
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Une recette du blog : "Sens sans dessus dessous".
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lundi 9 février 2009
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
A l'heure ou vous lirez ce billet, je serais partie en vacances familiales pour une bonne huitaine de jours... Une coupure de temps en temps fait le plus grand bien, j'aurais ainsi, grand plaisir à vous retrouver à mon retour.
Les salades ne sont pas encore trop de saison, avec la fraicheur ambiante dans toutes nos régions ; mais celle-ci passe très bien avant un repas un peu copieux, et pourrait très bien se servir en entrée d'un repas de fête...
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
Pour 4 personnes :
3 endives
1 Trévisse
3 oranges
400 g de gambas
1 tomate
2 avocats
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron vert
5 brins d'aneth
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez une orange et prélevez son zeste au-dessus d'un bol, et pressez-y le jus du citron vert. Lavez, séchez et ciselez l'aneth.
Mettez tous ces ingrédients dans un bol, puis versez l'huile d'olive tout en fouettant. Salez et poivrez et réservez.
Décortiquez les gambas. Dans une poêle faîte les revenir dans un peu d'huile salée, poivrée et avec le curry, jusqu'à complète coloration. Égouttez et réservez.
Lavez et coupez en petits cubes la tomate.
Pelez les trois oranges à vif, en passant la lame d'un couteau entre les membranes blanches et la peau. Prélevez de la même façon les suprêmes.
Retirez la peau et les noyaux des avocats, coupez-les en fines lamelles, et citronnez-les.
Coupez la base des endives et de la trévisse, jetez les premières feuilles si elles sont abîmées, et détachez les autres.
Coupez quelques feuilles d'endives en fines lamelles.
Dans un saladier mélangez la tomate, les dés d'avocats, les lamelles d'endives, quelques gambas, quelques suprêmes d'orange.
Dans chaque coupelle disposez harmonieusement tout le tour, les feuilles d'endives et de trévisse réservées. Au centre versez la préparation avec les avocats. Répartissez quelques gambas, et quelques suprêmes sur le dessus des coupes. Au moment de servir versez la sauce, par dessus.
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