samedi 5 juillet 2008
Tarte d'aubergines
Parce que, tout simplement, j'apprécie ce légume, mais j'ai toujours envie de nouvelles façons de le cuisiner, de l'accommoder... et finalement, les moyens ne manquent pas !
Une recette que j'ai légèrement modifiée, je vous laisse le soin d'aller découvrir sur le site de "Linternaute", la recette initiale.
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Tarte d'aubergines
.Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
3 aubergines assez grosses
1 bûche de chèvre
1 tomate
1 poivron rouge
2 oignons
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pâte feuilletée au beurre
100 g de parmesan râpé
Herbes de Provence, Thym
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel, poivre 5 baies, Cumin
Débitez les aubergines pelées, en tranches, puis en lamelles, d'environ 2 cm dans la longueur. Les faire dorer des deux côtés à la poêle, avec un peu de graisse de canard. Rajoutez les oignons et les échalotes finement émincées, ainsi que l'ail pilé. Salez, poivrez et parsemez d'une bonne cuillère de Cumin en poudre. Réservez.
Nettoyez le poivron, coupez-le en petits dés et rajoutez-le a la poêlée d'aubergines. Préchauffez le four à thermostat 7 (
Disposez par-dessus, la bûche de chèvre en rondelles fines, et saupoudrez d'herbe de Provence, et de thym. Ajoutez par dessus des rondelles de tomate.
Rangez la poêlée d'aubergines et de poivron, par dessus, et parsemez de parmesan râpé.
Salez, donnez un petit tour de moulin à poivre. Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid : les trois présentations, lui vont à merveille.
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lundi 26 mai 2008
Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
Parce que la saison est courte... qu'il faut en profiter... et que j'aime les innovations. J'ai testé une nouvelle façon, très sympa, d'accommoder les asperges.
Une recette du site : "Linternaute"
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Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les crèmes :
200 g de pointes d’asperges
2 œufs
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 g de parmesan
1 peu de sucre
1 morceau de parmesan
Pour les mini cakes :
80 g de farine avec levure incorporée
40 g de mini chorizo
2 oeufs
6 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de pavot
Piment d’Espelette
Sel
Pour préparer les crèmes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez et rincez les pointes d’asperges. Séchez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans une grande casserole avec le lait et la crème liquide, et faites cuire à feu doux environ 15 minutes. Récupérez quelques pointes cuites pour la décoration, et mixez le reste (avec lait et crème). Dans un saladier, fouettez les œufs, puis versez dessus la préparation mixée aux asperges. Salez, poivrez et ajoutez 60 g de parmesan râpé. Mélangez bien et répartissez dans 4 ramequins. Faites cuire au bain-marie environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Pour préparer les mini cakes : Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la farine. Incorporez petit à petit l’huile, le lait, le sel et le piment d’Espelette. Coupez le chorizo en rondelles et mettez-les dans la pâte, ainsi que les graines de pavot. Versez la préparation dans un moule à mini cakes en silicone (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
Au dernier moment : Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre et d'épices (curcuma, curry, sel, poivre...) et passez-les 3 minutes sous le grill du four, ou utilisez un chalumeau de cuisine, si vous en possédez un. Décorez le dessus des crèmes avec les pointes d’asperges réservées, et avec quelques copeaux de parmesan. Servez aussitôt accompagné des mini cakes.
Pour finir... Servez tiède ou froid selon vos goûts. Vous pouvez tout préparer la veille, et passer au grill les crèmes au dernier moment, si vous le souhaitez.
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vendredi 11 avril 2008
Mousse aux saveurs de la mer, et au saumon fumé
Cela fait du bien de temps en temps, de faire un peu de rangement, dans sa boite de découpages. On y déniche des petites merveilles, que l'on avait gardées, puis finalement oubliées... car d'autres trouvant la priorité. Une éternité qu'elle devait se trouver là !
Mousse aux saveurs de la mer, et au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la Mousse :
350 g de filet de dorade ou de sole
150 g de saumon fumé
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème fraîche
sel et poivre 5 baies
Aneth, Persil
Pour la sauce :
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de jus de citron vert
Ciboulette hachée
Sel et poivre 5 baies.
Quelques gambas
Mixez finement les filets de dorades ou de soles crus, les saler, et ajoutez 2 blancs d'oeufs. Mixez à nouveau et ajoutez la crème fraîche, puis le poivre 5 baies.
Beurrez les ramequins et les tapisser de fines tranches de saumon fumé. Versez la mousse et faîtes cuire au four, dans un bain-marie pendant 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes dans le four, en fin de cuisson.
Préparation de la sauce :
Mélangez au fouet les 2 jaunes d'oeufs et le jus du citron. Faites chauffer le tout en remuant et ajoutez le beurre. Hors du feu ajoutez la crème fraîche et la ciboulette, continuez à mélanger. Salez et poivrez.
Démoulez chaque ramequin sur une assiette de service chaude et ajoutez la sauce. Décorez avec quelques gambas juste passées à la poêle, dans un peu d'huile d'olive salée et poivrée..
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vendredi 4 avril 2008
Tarte aux légumes
Une tarte très appréciée à la maison, et que je réalise de A à Z (pour une fois ! ), car la confection de la pâte est un jeu d'enfant. Point de pétrissage ! Et, là j'avoue que cela m'arrange fortement ! Une recette ramenée, il y a quelques années, d'une réunion Tupperwaere.
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Tarte aux légumes
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Cuisson : 1 heure
Pour la pâte :
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau bouillante
Pour la garniture :
1 oignon haché finement
1 courgette
3 tomates
200 g de fromage râpé
10 cl de crème liquide épaisse
sel et poivre 5 baies
Marjolaine
Dans un bol avec couvercle, versez 250 g de farine tamisée avec le paquet de levure, la pincée de sel et poivre, les 100 ml d'huile d'olive et d'eau chaude.
Fermer le bol, avec son couvercle, et remuez le bol dans tous les sens, pour amalgamer la pâte.
Ouvrir le bol et étendre la pâte avec les mains, dans un moule a tarte préalablement huilé.
Pelez, coupez et mixez l'oignon très finement.
Lavez et coupez la courgette et les tomates en fines rondelles.
Sur la pâte, alternez successivement les oignons hachés, la courgette en rondelle, le fromage râpé, les tomates, et le fromage râpé. Salez et poivrez entre chaque couche, sur les légumes.
Avant d'enfourner pour 1 heure, th. 6, rajouter la crème liquide, et parsemez de marjolaine hachée.
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Cette pâte est un peu granuleuse, elle fait penser à la pâte à crumble.
Vous pouvez l'utiliser pour vos préparations sucrées : il suffit de supprimer le sel et le poivre, de remplacer l'huile d'olive, par une autre huile (quoique, l'olive peut passer !), et de rajouter 75 g de sucre fin.
vendredi 1 février 2008
Tatin d' Echalote au Boudin Blanc
A ma grande surprise, on trouve toujours du boudin blanc sur les étals... Il y a déjà quelques jours, que cette recette se trouvait sur ma table ; alors avant que je ne l'oublie, la voici !
Un subtil mélange de sucré-salé, très agréable.
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Les recettes déjà testées à base de boudin blanc :
Tarte forestière au boudin blanc
Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes, sur tuile au parmesan
Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards
Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin
Boudin blanc et purée aux deux pommes
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Tatin d' Echalote au Boudin Blanc
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 kg d' échalote
150 g de beurre
50 g de sucre en poudre
200 g de farine de blé
1 oeuf
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
sel, poivre 5 baies
150 g de boudin blanc
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, dès qu'il est liquide versez-le sur les échalotes, salez-les, poivrez-les et sucrez-les. Mettez le plat sur feu moyen (attention, n'oubliez pas le diffuseur) et faites cuire en surveillant les échalotes. Il faut les retourner plusieurs fois.
Pour cela, utilisez deux fourchettes et faites-les rouler sur elles-mêmes. Comptez une vingtaine de minutes pour qu'elles soient légèrement dorées et souples sous la fourchette quand on appuie dessus. Retirez du feu.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau de façon à former un rond un peu plus grand que le plat de cuisson, disposez la pâte par dessus les échalotes en rabattant les bords de façon à constituer une sorte de rebord. Piquez la pâte à la fourchette. Enfournez pour 30 minutes.
Placez le boudin blanc dans un plat allant au four et glissez-le à côté de la tarte en train de cuire. Surveillez-le, il sera cuit en une dizaine de minutes (retirez-le immédiatement s'il commence à éclater). Dès qu'il est cuit découpez-le en rondelles épaisses et réservez-les.
Arrêtez le four, sortez la tarte et démoulez-la sur le plat de service, parsemez-la de ciboulette, de rondelles de boudin blanc et déposez à l'aide d'une cuillère à café un peu de moutarde à l'ancienne sur chaque rondelle, remettez au four 5 minutes. Servez.
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Une recette du site : "ISaveurs".
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samedi 12 janvier 2008
Tarte forestière au boudin blanc
Une nouvelle façon de consommer, et d'agrémenter le boudin blanc. J'ai repéré cette délicieuse tarte chez Mie : "MieChambo Cuisine"
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TARTE FORESTIERE AU BOUDIN BLANC
.Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
1 pâte feuilletée
800 g de mélange de champignons forestiers surgelés
6 échalotes
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de Noilly (à défaut du vin blanc sec)
20 cl de crème fraîche épaisse
3 boudins blancs
Sel, poivre du moulin
Noix muscade
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
Peler et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
Dans une poêle, mettre les champignons et les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau. Ajoutez ensuite le Noilly, portez à ébullition, puis, ajoutez la crème et laisser réduire la sauce de moitié.
Assaisonnez avec sel, poivre et noix muscade râpée, puis parsemez de persil haché. Bien mélanger et réservez.
Chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé, le garnir avec la pâte feuilletée. Ensuite versez sur le fond de pâte la préparation aux champignons. Enlevez la peau du boudin blanc, les couper en tranches et déposez les tranches, côte à côte sur les champignons. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.
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samedi 8 décembre 2007
Feuilleté au boudin blanc
Nous aimons les boudins blancs, mais je ne sais jamais comment les cuisiner : ils finissent toujours grillés. Cette année, j'ai décidé de les accommoder, et aujourd'hui ce sera une entrée sucrée/salée, très fine, du site "Cuisinorama"
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Feuilleté au boudin blanc
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Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pâte feuilletée
3 boudins blanc
1 oignon
2 échalotes
8 cuillères à soupe de crème fraîche
2 pommes
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre 5 baies
Beurre pour la cuisson
- Enlever la peau des boudins blancq et les couper en rondelles de taille moyenne.
- Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
- Eplucher les pommes et les couper en cubes de taille moyenne.
- Faire revenir une noisette de beurre dans une poêle et y faire cuire l'oignon puis ajouter les cubes de boudin blanc et de pommes et assaisonner à votre convenance.
- Laisser refroidir le mélange. Pendant ce temps préchauffer le four à 250° C.
- Une fois le mélange refroidi, étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Au centre de la pâte, mettre le boudin mélangé à l'oignon et la pomme, puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du gruyère râpé à votre convenance.
- Mettre au four 250° C pendant 20 à 30 minutes.
Conseils : Surtout bien laisser refroidir le mélange boudin, oignon et pomme avant de le mettre sur la pâte sinon la pâte se ramolli et se craque.
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jeudi 6 décembre 2007
Cake à la courge et cardamome
Les cucurbitacés et moi, c'est une longue histoire d'inimitié ! Je cuisine la courge, en velouté sucré pour mon mari qui aime beaucoup : mais je n'y touche pas !
En parcourant vos blogs ces dernières semaines, une multitude de recettes ont attiré mon attention et mis mes papilles en émoi.
J'ai donc décidé de tester, avec une recette qui pourrait me satisfaire... trouvée sur 750g.
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Cake à la courge et cardamome
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Attente : 10 minutes
Pour 6 personnes
200 gr de courge, la pulpe cuite
90 gr de sucre
10 cl d'huile d'olive
2 œufs
160 gr de farine
50 gr de noisettes moulus
50 gr d'amandes moulus
2 cuillères à café de poudre à lever
½ cuillère à café de cardamome
½ cuillère à café de bicarbonate
Une pincée de sel
Faites cuire la courge et écrasez-la avec une fourchette.
Fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le sucre.
Ajoutez la courge, une pincée de sel, les amandes et les noisettes moulus.
Mélangez et ajoutez la farine avec la poudre à lever et le bicarbonate.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré (ou avec du papier sulfurisé).
Cuire votre cake au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.
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Je n'avais pas de cardamone moulue, j'ai donc écrasé 8 graines, pour en récupérer la poudre.
Finalement, je me suis réconciliée avec la courge ; ce cake était délicieusement parfumé et moelleux.
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jeudi 11 octobre 2007
Tarte aux rougets et fondue de poivrons
Moi qui ne lis pratiquement jamais les recettes, au dos des paquets de tarte... Pour une fois, je l'ai lue, et je l'ai testée.
Une tarte simple et sublime, agréablement parfumée, qui attire le soleil dans votre assiette.
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Tarte aux rougets et fondue de poivrons
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 pâte brisée
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petite courgette
8/10 filets de rougets
1 échalote
2 gousses d'ail
10/12 olives noires dénoyautées
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre 5 baies
Préchauffez votre four th 7/8 (220° C).
Lavez et coupez les poivrons en petits dés, avec la courgette. Hachez grossièrement les olives noires. Déroulez votre pâte, dans un moule à tarte en conservant le papier de cuisson.
Dans un plat mélanger les poivrons, la courgette, l'échalote et l'ail hachés, les olives. Salez et poivrez, parsemez de thym. Videz cette préparation sur votre pâte piquée. Nappez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire dans votre four, pendant 15 minutes environ.
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Ajoutez les filets de rougets, parsemez-les de thym et enfournez pour 5 minutes.
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dimanche 7 octobre 2007
Flammenkueche de Paula
Une recette que Paula réalise souvent. Elle avait bien voulu la partager avec nous, sur le forum d'aol, il y a quelques années déjà... Je me suis enfin décidée à la ressortir de mon dossier "à faire prochainement".
Flammenkueche
La pâte (pour 4 belles tartes) :
400 g de farine
230 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel fin
Pétrir le tout et laisser pousser dans un endroit bien chaud au moins une heure.
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie, en faisant un petit rebord.
Pour la garniture : Pas de proportions, car tout dépend de la grandeur de votre moule.
Fromage blanc à 0 %
1 pot de crème fraîche épaisse
lardons fumés
oignons émincés
gruyère râpé
Mélanger du fromage blanc, avec de la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez et étalez le sur la pâte.
Émincez les oignons en fines lamelles et disposez-les sur le fromage, avec les lardons fumés (des allumettes pour moi).
Saupoudrez de fromage râpé, et enfournez dans un four préalablement chauffé.
Servie avec une salade d'endives aux noix et aux pommes : excellent pour un repas du soir.
