vendredi 5 juin 2009
Tourte aux deux saumons
Point trop de saison, avec les grosses chaleurs qui régnent ici depuis quelques jours, mais j'ai un peu de retard dans mes publications ! Et je pense qu'il serait dommage de vous en priver !
Tourte aux deux saumons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de saumon frais et émietté
200 g de saumon fumé
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
1 échalote
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de ciboulette
Le jus d'un demi-citron
1 petite pincée de noix de Muscade
Sel et poivre 5 baies
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute en remuant. Délayez progressivement avec le lait. Rajoutez le fumet de poisson et laissez cuire pendant 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'aneth et de ciboulette. Réservez cette sauce hors du feu, après y avoir ciselé le saumon fumé et remué le tout.
Faite cuire le saumon frais dans un court-bouillon, puis égouttez-le.
Dans un saladier, mélangez le saumon frais cuit et émietté à la fourchette avec les oeufs, l'échalote hachée, le reste d'aneth et de ciboulette ciselé, la noix de Muscade et le jus du demi-citron. Versez cette préparation dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte feuilletée. Piquez-la, et versez dessus la préparation aux deux saumons. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire une cheminée au centre, y déposer une petite cheminée [fabriquée de papier sulfurisé ; pour permettre à la vapeur de s'échapper].
Dorez au jaune d'oeuf. Mettre la tourte au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes environ.
jeudi 4 juin 2009
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Par deux fois, j'ai testé des Tatins de tomates, mais celle-ci est de loin la meilleure : plus savoureuse et parfumée.
Si cela vous dit, d'aller voir les autres recettes... "Tarte tatin de tomates et Mozarella" et "Tatin de tomates, en feuilles de brick au parmesan"
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300 g de pâte feuilletée
1,5 kg de tomates olivettes
1 gousse d'ail
10 filets d'anchois à l'huile
100 g de semoule à coucous
1 cuillère à soupe de tapenade
Huile d'olive
1 pincée d'Origan
1 pincée de Thym
1 brin de basilic
Sel et poivre 5 baies.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez-les d'Origan, et de Thym.
Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé sur Th. 6 (180° C).
Dans une petite poêle, faites fondre les filets d'anchois, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les grains de semoule à couscous, et mélangez. Dans un moule à tarte huilé, disposez les tomates, peau vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Parsemez de basilic ciselé, et de couscous aux anchois.
Etalez la pâte feuilletée, en un disque un peu supérieur au moule. Badigeonnez-la de tapenade, et retournez-la sur les tomates. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, piquez la surface avec une fourchette, et faites cuire pendant 10 minutes au four préchauffé sur Th. 8 (240° C), puis baissez le Th. sur 6 (180° C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Démoulez sur un plat de service, parsemez de basilic, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Recette en provenance de découpages magazine.
jeudi 28 mai 2009
Tatin / Crumble d'endives aux noix
Pour les personnes de ma famille, et amis (es) qui suivent mes aventures de loin, dans l'ombre... avant de vous parler cuisine, je voudrais vous présenter notre nouveau colocataire, depuis mercredi soir : à savoir "Filou", ou "Félix", suivant qui de mes deux enfants l'apelle !
Autant vous dire qu'ils sont ravis tous les deux. Il est adorable, très attachant ce chaton, mais j'avais oublié combien c'était espiègle et joueur !!!
Tatin / Crumble d'endives aux noix
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 endives
250 g de farine
150 g + 25 g de beurre mou
100 g de cerneaux de noix
1 pomme assez sucrée
1 pincée de sel et poivre 5 baies
Beurre pour les moules
Pour la pâte : Versez les 250 g de farine dans une jatte avec les 150 g de beurre ramoli coupé en parcelles, et le sel.
Travaillez ce mélange du bout des doigts.
Hachez les cerneaux de noix, ajoutez-les a la farine beurrée. Travaillez, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Émincez les feuilles d'endives. Dans une poêle faites fondre les 25 g de beurre, ajoutez les endives émincées, et faites-les revenir, tout en remuant régulièrement.
Pelez la pomme et détaillez-la en fines lamelles, puis en petits morceaux. Ajoutez-les aux endives, et laissez revenir tout doucement. Réchauffez le four à th. 6 (180° C).
Assaisonnez le mélange endives et pommes et versez-le, dans les cercles à pâtisserie beurrés. Tassez légèrement, recouvrez de pâte aux noix, et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez légèrement tiédir avant de servir, présenté dans les assiettes, juste après avoir décerclé.
jeudi 30 avril 2009
Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
Je suis en plein test avec les asperges en ce moment, et j'espère ne pas vous lasser, car la saison ne fait que commencer !
Après les "Corolles de Saint-Jacques aux asperges" d'hier, j'ai essayé de revisiter la traditionnelle tarte aux asperges.
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Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
24 d’asperges vertes (6 par roulés)
20 g de poudre de noisette
20 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
1 cuillère de levure chimique
20 cl de crème liquide
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Préparez l’appareil, en commençant par monter la crème, puis ajoutez successivement : le jaune d’œuf, la levure chimique, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Assaisonnez et réservez au frais.
Lavez, nettoyez, et pelez les asperges vertes et blanches, taillez le bout et les cuire dans l’eau salée mais séparément (le temps de cuisson est différent pour les pointes). En fin de cuisson passez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Prendre une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et un grand cercle à pâtisserie. A l'aide du cercle découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, piquez-là avec une fourchette et disposez les asperges en quinconce sur la pâte. Déposez une bonne cuillère à soupe de l'appareil aux noisettes réservé au frigidaire.
Rabattre deux bords du cercle pour former un rouleau.
Cuire au four préchauffé à 180° C, pendant environ 10 / 12 minutes.
Sortir les rouleaux d'asperges du four, avec une spatule, les disposer sur une assiette chaude et servez.
Vous pouvez très bien les présenter avec une petite salade de jeunes pousses d'épinards, assaisonnée à l'huile de noisette.
Cette recette participe aussi au coucours de Tartes, Quiches... de 750 G
mercredi 29 avril 2009
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Certes, on trouve des asperges sur les étals de nos primeurs depuis quelques temps, mais elles sont d'Espagne. Je préfére de loin celles de la région qui commencent à arriver à des prix assez raisonnables.
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
1 kg d'asperges vertes
250 g de noix de coquille Saint Jacques
3 échalotes émincées
1 ail haché
80 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fumé de poisson
1 cuillère à café d’aneth ciselé frais
1 pointe de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez, pelez et coupez les parties dures de l’asperges, puis les couper en tronçons réguliers. Faites-les cuire au cuit-vapeur entre 10 et 15 minutes, les tronçons d’abord, puis rajoutez dans le panier les pointes à mi-cuisson.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez quelques pointes pour le décor.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l’ail dans 40 g de beurre. Puis ajoutez les tronçons d'asperges (sans les pointes), avec le vin blanc sec.
Versez la crème fraîche, le vin blanc, le fumet de poisson, l’aneth, salez, poivrez et ajoutez la pointe de Curry.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir. Passez l'ensemble au mixer.
Etalez votre pâte feuilletée, partagez-là en quatre cercles de même dimension. Disposez ces cercles dans 4 ramequins beurrés aux bords hauts, et faites-les cuire à blanc dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre pour faire dorer les noix de coquille Saint-Jacques rapidement (Pas plus de 2 minutes par face). Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes, juste pour les réchauffer.
Disposez les corolles de pâte feuilletée dans les assiettes de service, versez la préparation aux coquilles Saint-Jacques et asperges, et nappez de sauce. Servez sans attendre.
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Cette recette participe au concours de 750 G sur les Tartes, Quiches, Tourtes...
mardi 21 avril 2009
Tarte aux oignons façon tatin
Une tarte sans prétention aucune, simplissime à réaliser, mais absolument délicieuse. Je me demande d'ailleurs, pourquoi je l'avais oubliée dans mes nombreux découpages !
Tarte aux oignons façon tatin
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilleté
700 g d'oignons
250 g de lardons allumettes
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de basilic
Beurre
Sel et poivre 5 baies
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre tout doucement, pendant 20 minutes dans une poêle huilée, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, et un verre d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore totalement et que les oignons commencent à caraméliser.
Préchauffez le four à 210° C (th.7). Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans matière grasse. Beurrez un moule à tarte à bord haut et versez-y les lardons et les oignons.
Recouvrez le moule de la pâte, et ourlez les bords, en faisant bien glisser la pâte entre la garniture et la paroi du moule. Enfournez pendant 30 minutes. Sortez la tarte et retournez-la d'un coup sur une assiette.
Vous pouvez servir la tarte avec une touche de crème et de basilic ciselé.
dimanche 30 novembre 2008
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Le boudin blanc a été souvent mis à l'honneur sur mon blog, parce qu'à la maison, tout le monde apprécie : "Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards ", "Boudin blanc et purée aux deux pommes", "Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes sur tuile parmesan", "Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin".
Voilà une nouvelle façon, hyper simple, rapide, de l'accomoder.
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 boudins blancs nature
2 pommes : Golden ou Royal Gala
3 oeufs
10 g de farine
20 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
1 pincée de Quatre-épices
sel et poivre 5 baies
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Les cuire 15 minutes à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'eau, et 2 pincées de quatre-épices. Mixez.
Retirez la peau des boudins, les coupez en fines rondelles, les poêler 2 minutes dans 20 g de beurre.
Mélangez dans un saladier, la farine tamisée, les oeufs, la crème, les pommes, salez et poivrez. Versez cette préparation dans six ramequins beurrés en ajoutant dans chaque ramequin, quatre rondelles de boudin.
Cuire 25 à 30 minutes au bain-marie, dans le four préchauffé à 200 ° C. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir chaud décoré du reste de lamelles de boudin blanc et éventuellement de fines herbes.
Comme je l'ai fait, vous pouvez servir les flans entourés de lamelles de pommes poêlées.
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Une recette tirée d'un magazine : "Guide Cuisine".+
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mercredi 5 novembre 2008
Tourte de saumon aux fruits de mer
Les vacances scolaires touchent à leur fin, et il faut bien reprendre ses activités...
Il y a bien longtemps que je ne vous ais pas publié de recettes à base de poisson, ou de fruits de mer :)... J'ai conconcté cette tourte, juste avant de partir en vacances, avec un fond de frigidaire pour les légumes, et en fouillant dans les tiroirs de mon congélateur, pour la complèter plus savoureusement.
Tourte de saumon aux fruits de mer
2 pâtes feuilletées
1 filet de saumon de 500 g environ
200 g de moules décoquillées
200 g de noix de coquilles Saint-Jacques
200 g de gambas
2 oignons
1 poireau
1 ou 2 carottes
2 cuillères d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de fond de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
1/2 cuillère à café de Curcuma
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de ciboulette
Pelez et émincez les oignons
Pelez et coupez en fine brumoise la carotte.
Lavez, et coupez en fines lamelles le poireau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir tous les légumes, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps décortiquez les gambas, coupez le filet de saumon en petits dés.
Quand ils changent de couleur, rajoutez les noix de Saint-Jacques, les moules, les gambas et le filet de saumon. Salez, poivrez et épicez. Remuez, et mouillez avec 10 cl de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes ; rajoutez le fond de poisson, la crème fraîche. Couvrir quelques minutes, en diminuant le feu au maximum. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule aux bords un peu haut. Versez la préparation dessus. Posez la deuxième pâte feuilletée dessus, soudez les bords.
Décorez, passez un jaune d'oeuf dessus, au pinceau (perso, je ne le fais pas)
Mettez au four préchauffé, Th. 6/7, pour 25 à 35 minutes.
En version individuelle.
Je viens de m'inscrire sur le site "A.F.Touch-Cuisine", pour le classement des meilleurs blogs culinaires.
Je ne me fais aucune illusion quand aux 10 premières, vu que des bien plus grandes et renommées que moi, comme : Chantal, Mamina, Sylvie, Marie-Pierre, et bien d'autres... y participent... Mais si cela vous dit de m'apporter une petite voix supplèmentaire : ne vous en privez pas, le lien pour le vote, est là (cliquez sur l'image ci-dessous, et recherchez "La cuisine de Marie") :
vendredi 12 septembre 2008
Tarte fine aux anchois en tapenade
Une petite tarte très rapide à réaliser, joliment colorée et parfumée, mais également très savoureuse. Je la verrais tout aussi bien, en version mini, pour un apéritif.
Si vous appréciez le poisson, laissez-vous tenter.
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Tarte fine aux anchois en tapenade
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 13 minutes
Ingrédients :
20 filets d'anchois frais
25 g de tapenade
4 disques de pâte feuilletée de
10 cm de diamètre
10 feuilles de basilic
120 g de tomates confites
huile d'olive
Sel, poivre 5 baies
Piquez les disques de pâte à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une plaque, recouvrez avec une autre plaque et enfournez à 200 °C (thermostat 6/7) pendant 10 minutes.
Faites mariner les filets d'anchois avec de l'huile d'olive et 5 feuilles de basilic pendant 1 heure.
Répartissez les tomates confites sur les disques de pâte, mettez les filets d'anchois par-dessus et cuisez au four à 200 °C (thermostat 6-7) pendant 3 minutes. Assaisonnez-les, ajoutez un peu de tapenade, quelques brins de basilic et servez.
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Une recette du site : "Goosto"
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dimanche 7 septembre 2008
Une tarte bien colorée
Pour prolonger un peu, l'été... Quoique ce matin, dans le Gard, le ciel est bien bleu, et le soleil brille à nouveau, après deux jours de grisaille, et de pluie fine. Quelques tomates cerises s'ennuyaient ferme dans mon bac à légume, alors pour ne pas gâcher, même si je ne les ais jamais cuisinées, j'ai pensé à une tarte.
Tarte aux tomates cerises.
1 pâte feuilletée
300 g de tomates cerises
20 cl de crème épaisse
3 oeufs
1 cuillère à soupe de ciboulette
15/16 tranches de bacon fumé
1 demie cuillère à café de Cumin
100 g de parmesan râpé
1 demie cuillère à café de Thym effeuillé
Sel et poivre 5 baies
Préchauffer votre four sur Th 6.Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette.Disposez par dessus, harmonieusement, les tranches de bacon fumé.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème épaisse, le parmesan, la ciboulette, le thym, le cumin, le sel et le poivre.Versez cette préparation sur la pâte.
Lavez, essuyez et coupez les tomates cerises en deux, et disposez-les en les enfonçant un peu dans la préparation, le côté bombé sur le dessus.Enfournez pour 25 à 30 minutes et servez chaud, avec une bonne salade verte..
