lundi 31 mars 2008
Moules à l'effilochée de poireaux
Tout le monde commence à connaitre mes goûts maintenant ? Donc vous savez que je suis très attirée par tous les produits en provenance de la grande bleue. Voici une façon de cuisiner les moules différement, trouvée sur le site "Géocities".
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Moules à l'effilochée de poireaux
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3 litres de moules 1 dl d'huile d'olive 4 dl de vin blanc sec 50 g beurre 3 dl de crème fraîche épaisse
4 échalotes
3 blancs de poireaux
1 bouquet de cerfeuil
2 pincées de safran
Sel et poivre 5 baies
Gratter les moules, les laver les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Égouttez-les.
Épluchez les poireaux. Les laver. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, puis en lanières fines. Émincez les échalotes.
Dans une grande casserole, mettre 25 g de beurre. Faire fondre doucement les échalotes, mouiller avec le vin blanc. Laissez bouillir 3 minutes. Ajouter les moules, poivrer.
Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter, les sortir de leur coquille, les garder au chaud. Passez leur jus de cuisson au chinois doublé d'un linge, le parfumer au safran, le porter sur le feu, faire réduire de moitié.
Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux à l'huile d'olive pendant 3 minutes. Mouillez avec le jus passé au chinois avec le safran. Laissez frémir 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche, remuez.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en parcelles, fouettez pour velouter la sauce.
Répartir les moules dans des assiettes individuelles chaudes, nappez de sauce. Parsemez de cerfeuil haché et servir sans attendre.
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mardi 15 janvier 2008
Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
Il y a quelques jours, j'ai feuilleté mon énorme dossier de "Recettes à tester" : recettes que je trouve au gré de mes surfs, sur vos blogs ou sur les sites de cuisine.
Celle-ci repéré il y a plus d'un an, sur "Petites recettes entre amis", valait bien le détour. Ce n'est pas mes invités qui vont me contredire, car ils ne m'ont pas tari d'éloges ! Faut dire que ce plat est sublime, agréablement parfumé par la marinade : un délice.
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Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
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Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de gambas décortiquées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de sauce soja pour la marinade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
200 g de légumes : courgettes, carottes, poivrons jaunes, germes de soja, champignons noirs
Sortez les crevettes de la marinade et réservez-les. Coupez les légumes en fin bâtonnets.
Faites revenir les légumes à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Versez la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes et laissez réchauffer le tout en mélangeant doucement pendant encore quelques minutes le temps que les crevettes, les légumes soient bien chauds.
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Vous pouvez servir avec des nouilles chinoises, que vous ferez cuire avec les légumes, avant de rajouter les crevettes.
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Je n'avais pas mis les germes de soja, ni les champignons noirs ; car j'ai servi ce plat en entrée. Et pour 6 personnes, j'avais mis 2 kilo de gambas, et triplé les doses de la marinade. Je vous avoue ? Il n'en est pas resté une seule !!
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Préparez la marinade :
Dans un plat, versez la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le gingembre, l'ail et le basilic. Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Décortiquez les gambas, en ne gardant que le bout de la queue. Fendez-les sur le dessus, en prenant garde de ne pas les partager.
mercredi 1 août 2007
Crevettes épicées au piment et pilaf aux accents Méditérranéens
Retour de vacance, impose de remonter les billets sur les blogs des copines ; parce qu'on a forcément râté beaucoup de belles choses !
Bien m'en a pris, surtout sur celui de Lolotte... une bonne source d'inspiration pour moi, car nous avons semble-t-il des goûts "plus ou moins" communs.
Crevettes épicées au piment et pilaf aux accents Méditérranéens
Pour 4 personnes
36 crevettes moyennes, décortiquées
20 g de beurre
¼ cuillère à café de piment d’espelette
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le piment et le sel, puis les crevettes. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez le vin et cuisez 2 minutes de plus. Réservez.
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Pilaf coco-tomates-pignons
pour 4 personnes
1 tasse de riz basmati
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait de coco
20 cl d’eau
20 cl de bouillon de poule
1 cuillère à café d’herbes de provence
1 poignée de raisins secs
quelques tranches de tomates séchées
1 poignée de pignon de pin
Faites chauffer l’huile et faires revenir le riz 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco, l’eau et le bouillon. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit et ait absorbé le liquide. Comptez environ 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez un petit peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
Après les 10 premières minutes, ajoutez les tomates séchées et les raisins secs.
En fin de cuisson, ajoutez les herbes de Provence et les pignons de Pin, mélangez bien et servez en accompagnement des crevettes.
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Une fois de plus, Lolotte, tu as fait l'hunanimité dans la famille Marie !
Un plat fort savoureux, ou les parfums se mélangent agréablement.
J'ai juste remplacé le piment chipothe par du piment de Cayenne.
Les tomates désydratées par des tomates séchées à l'huile d'olive, mais très bien épongées.
Autrement dit, peu de modification, par rapport à TA recette.
Et celle-ci, je la garde dans le dossier "A refaire", sans modération !
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jeudi 21 décembre 2006
Gambas al pilpil
Un seul mot : Excellent ! Un plat, où les goûts et les saveurs se mêlent ; amertume d'un côté, et caramel de l'autre.
Crevettes à l'ail ou Gambas al pilpil
Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn.
Ingrédients :
500 g de grosses crevettes crues
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
Le jus d'un demi citron jaune
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 botte de persil frais
1 pincée de piment doux
1 pincée de piment de cayenne
Sel, poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faîtes chauffer l'huile.
Coupez les gousses d'ail en petits morceaux après en avoir oté le germe.
Faîtes sauter dans l'huile l'ail et les crevettes à feu soutenu environ 3 mn pour la cuisson des crevettes.
Ajoutez le jus de citron, le vin doux sec, le piment doux, le piment de cayenne, salez et poivrez.
Laissez chauffer encore 3-4 mn à feu plus doux.
Servez dans un plat en terre, avec l'huile de cuisson.
Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. (je n'en ai pas mis)
Petit plus : Les crevettes à l'ail ou "Gambas al pilpil" constituent un fameux plat de tapas du sud de l'Espagne.
Pour servir les Gambas al Pilpil en Tapas :
On utilise alors de petites crevettes que l'on décortique.
On les cuit au four dans de petits raviers individuels en terre cuite au lieu de la sauteuse. Ils cuisent donc dans le même mélange d'huile, ail, jus de citron, vin doux, piment de cayenne, sel et poivre. On les sert telles quelles aux convives qui s'en régalent avec du pain.
Un seul bémol, peut-être ? Ne pas oublier les rinces doigts !!
Merci au site "Arts Culinaires" pour cette merveilleuse recette.
lundi 18 décembre 2006
Gambas à la crème et au whisky
Envie de gambas, mais avec une recette un peu innovante. Celle-ci, chez SuperToinette, me convient tout à fait.
Gambas à la crème et au whisky
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients :
4 paquets de crevettes crues
1 grand pot de crème épaisse
20 cl de Whisky
Sel et poivre
5 gousses d'ail
1 gros oignon
100 g de persil
100 g de beurre
Hachez le persil, l'oignon et l'ail.
Faites revenir le tout dans le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez les gambas.
Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.
Versez le whisky et faites flamber.
Sortir les gambas de la cocotte.
Ajoutez le pot de crème épaisse dans la cocotte, remuez au fouet.
Vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 mn.
Ensuite rajoutez les gambas, laissez réchauffer pendant 5 mn à feu doux.
Servir avec du riz au curry.
Très facile et rapide à préparer. Je n'ai pas réussi à faire flamber mon Whisky, et heureusement, on ne sentait pas trop, le goût alcolisé.
La sauce est très parfumée et onctueuse : à refaire.
