17 avril 2011
Topinambours et pommes de terre en salade marine
Une idée qui me trottait dans la tête... Point besoin de faire compliqué, sophistiqué pour se régaler avec une entrée simple et rapide à préparer. Les topinambours sont autant délicieuses froides que chaudes.
Deux autres recettes déjà testées : "Velouté de topinambour" & "Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron".
Topinambours et pommes de terre en salade marine
Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de Topinambours
200 g de pommes de terre Agatha
250 g de gambas
200 g de moules
1 cuillère à café de Gingembre en poudre
1 cuillère à café de sauce Kikoman (sauce soja sucrée)
Ingrédients pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d'échalote
1 cuillère à soupe de sauce Kikoman
1 cuillère à soupe de sauce pour Nems
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
sel et poivre 5 baies
Pelez, lavez et coupez en lamelles les pommes de terre et les topinambours.
Dans une casserole préparez un bouillon de volaille et faites-y cuire séparément les pommes de terre, puis les topinambours. Pour la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans les lamelles, en gardant les topinambours un peu craquantes. Egouttez-les et réservez-les au frais jusqu'au moment du montage.
Après avoir décongelé les moules, faites les sauter quelques instants dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et de poivre 5 baiers.
Décortiquez complètement les gambas, en réservant toutes les têtes dans une petite casserole. Enlevez le petit boyau noir à l'aide d'un couteau fin, en incisant toute la gambas sur le dessus,(ce qui aura pour effet, de lui donner une belle forme lors de la cuisson). Dans une poêle mettez une cuillère à café d'huile, une demi-cuillère à café de gingembre et une cuillère à soupe de sauce Kikoman (sauce soja sucrée), et faites-y colorer les gambas. Egouttez et réservez-les au frais.
Passez les têtes de gambas sur le feu, en appuyant fortement dessus avec une spatule pour en extraire le maximum de jus. Après complète coloration, passez ces têtes dans un chinois pour en récupérer le jus de cuisson, qui vous servira pour la vinaigrette.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un bol mélangez : 1 cuillère à soupe de sauce Kikoman, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de sauce pour nems, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées finement, le jus de cuisson des têtes de gambas, sel, poivre 5 baies.
Le montage des assiettes :
Dans une assiette, posez un cercle à pâtisserie. Tapissez le fond du cercle avec les tranches de topinambours cuites et réfrigérées. Recouvrez de moules, puis de tranches de pommes de terre cuites et réfrigérées.
Tassez un petit peu. Disposez sur le dessus, les gambas décortiquées et poêlées. Arrosez de la vinaigrette, retirez le cercle à pâtisserie et servez sans attendre.
J'ai prévu un peu plus de topinambours et de pommes de terre, au cas ou les tranches se seraient plus ou moins écrasées à la cuisson.
Quand aux temps de cuisson, je ne "compte" jamais ! Je goutte ou je plante la lame d'un couteau ;-)
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