mardi 29 septembre 2009
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Je me demande encore pourquoi et comment je suis "tombée" sur cette page du "Figaro fr. Madame", au gré de mes surfs, mais j'en suis bien heureuse, car ces cakes sont délicieux et très agréablement parfumés. Celui au pistou est un peu sec, mais celui à la tomate, est extrémement moelleux et aéré : un pur délice très apprécié.
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 2 cakes :
360 g de farine
2 sachets de levure
6 œufs
300 g de gruyère râpé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait
1 petite boîte de concentré de tomate
1 poivron rouge
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
50 g de pistaches décortiquées
150 g de pesto
2 noix de beurre
Sel, piment d’Espelette, poivre 5 baies.
Cake pistou et pistache :
Casser 3 œufs dans un saladier, incorporer la moitié de l’huile et du lait. Mélanger 180 g de farine et un sachet de levure, puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter les 50 g de pistaches, les 150 g de pesto et 150 g de gruyère râpé, puis bien mélanger.
Cake poivrons et tomates :
Couper le poivron en deux, ôter les graines et tailler la chair en petits dés. Casser 3 œufs dans un saladier, ajouter la petite boite de concentré de tomate, l’huile et le lait restant. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.
Finir la pâte :
Mélanger 180 g de farine et 1 paquet de levure, puis verser sur le mélange à la tomate tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, une pincée de piment, les dés de poivron et 150 g de gruyère râpé, bien mélanger.
Pour le service :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer deux moules à cake et verser une préparation dans chaque moule. Les enfourner ensemble pour 50 minutes de cuisson environ. À la sortie du four, laisser refroidir les cakes avant de les démouler. Détailler en gros cubes et les servir à l’apéritif avec des piques en bois.
dimanche 27 septembre 2009
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes
On ne présente plus le blog d'Eryn, et ses recettes ont toujours autant de succés ! A chaque nouveaux test, ma tablée s'est à chaque fois régalée. Encore une fois, cette recette de "Bâtonnets", n'a pas failli à la règle.
Mes bâtonnets, étaient un peu plus fins, moins costaud que les siens, car mon moule était légérement plus grand. Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, mis à part la sauce d'accompagnement : les câpres n'étant pas appréciés par tout le monde :)
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes ( Recette Légère )
Préparation : 20/25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 20 à 22 rectangles :
Préparer les bâtonnets moelleux légers :
2 oeufs
1 pot de yaourt Velouté (125 g)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 g de sel
Poivre 5 baies
1 pincée de bicarbonate
2 gros poivrons rouges
1 oignon
25 g de parmesan râpé
Détaillez les poivrons et l'oignon en petits dés. Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une sauteuse anti adhésive sans couvrir. Réservez. Huilez au pinceau un moule rectangulaire, avec de l’huile d’olive, et farinez-le. Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs, fouettez, la farine et la levure chimique taminsées ensembles, le bicarbonate, fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de légumes et mélangez afin d'homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule huilé et fariné, lissez à la spatule et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Démoulez à l'envers sur une grille, retournez sur un plat et laissez totalement refroidir.
Préparer la sauce légère aux herbes:
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe d'échalote hachées
4 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre 5 baies
Mixez le fromage blanc, ajoutez les échalotes hachées, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Versez la sauce obtenue dans un petit ramequin.
Pour le service : Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes , et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.
Conseils d’ERYN :
. Mieux vaut découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à Température ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.
. J'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 x 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 x 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.
. Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.
. La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives (vertes ou noires), par du basilic, par une tapenade (plus riche), une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ...
vendredi 25 septembre 2009
Petits flans aux tomates
L'automne est là, mais pour nous dans le Sud, uniquement sur le calendrier ! Car les températures sont encore très estivales, voire même chaudes pour la saison. Et j'avoue que ce n'est pas moi qui vais me plaindre :)
Puis cela nous permet encore de pouvoir prolonger les beaux jours dans nos assiettes !
Petits flans aux tomates
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 petits ramequins
80 g de tomates confites
1 yaourt velouté
30 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 oeuf
50 g d'emmental râpé
50 g de copeaux d'emmental (ou de parmesan)
40 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 150° C (th. 5). Beurrez les ramequins.
Mixez les tomates confites, avec l'échalote, l'ail et le basilic ciselé. Battez l'oeuf en omelette et mélangez-le aux tomates. Ajoutez la crème fraîche et le yaourt, salez peu et poivrez généreusement. Donnez un coup de mixeur. Incorporez le fromage râpé.
Versez dans un plat à four un verre d'eau chaude. Répartissez la préparation dans les ramequins. Ajoutez des copeaux de fromage en les enfonçant un peu.
Posez les ramequins au bain-marie dans un plat et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Source : "Maxi".
mercredi 23 septembre 2009
Une tartinade de plus : la Pistounade
On ne présente plus la tapenade verte, noire ou rouge, le pistou ou pesto que l'on peut décliner avec des asperges, des épinards, des courgettes, des tomates séchées... : je pense que tout le monde connait, a goûté, ou préparé soi-même.
Par contre la "Pistounade" je n'avais jamais entendu parler avant de me retrouver sur le site de "Cmongoût". Nous avons trouvé la texture très agréable et le goût bien plus doux que pour la tapenade.
Pistounade
Ingrédients :
300 g d’olives vertes dénoyautées
1 bouquet de basilic
100 g d’amandes
Le jus d’un demi citron
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre 5 baies.
Faites tremper les olives dans de l’eau claire pendant une heure pour les déssaler. Epluchez et dégermez l’ail. Essuyez avec un torchon humide les feuilles de basilic.
Disposez les amandes, l’ail, et les olives bien égouttées dans un grand mortier. Pillez l’ensemble assez finement. Ajoutez les feuilles de basilic, pillez et assaisonnez de poivre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron en mélangeant bien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
Conseils : Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un mixeur. Peut aussi être utilisé pour agrémenter les pâtes.
samedi 19 septembre 2009
Sardine's Tartines
Avec quelques jours de retard, car ces livres sont en vente depuis le 10 septembre, je tenais tout de même à vous présenter les présenter ici. Les droits d'auteur de ces deux livres seront reversés à une oeuvre humanitaire : "Action contre la faim"
Un livre à s'offrir ou se faire offrir ICI ou ICI, pour la bonne cause.
Je suis par ailleurs ravie d'avoir pu participer à l'aventure organisée par "750 G", pour celui "Apéro dinatoire".
Et pour rester dans l'ambiance apéritive...
Sardine's Tartines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
3 boites de sardines à l'huile d'olive
1 citron
1 échalote
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 oeufs durs
Sel et poivre 5 baies
1 pincée de Cumin
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir et écalez-les. Ciselez les herbes finement.
Égouttez les sardines en gardant 3 cuillères à soupe de leur huile. Ecrasez-les avec le jus de citron, les oeufs écrasés à la fourchette, les fines herbes ciselées, et la pincée de Cumin. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive réservée en remuant.
Servez avec des tranches de pain grillées.Vous pouvez garder un blanc d'oeuf écrasé, pour la décoration.
Une recette tirée de mes découpages magazines, avec ma ptite touche perso :)
dimanche 13 septembre 2009
Bavarois noix de coco, framboises et mûres sauvages
Je suis en plein dans ma période de test pour les gâteaux à étage : j'espère ne pas vous lasser... car nous à la maison, tout le monde apprécie :)
Après le "Miroir aux mûres sauvages" de ces derniers jours, j'avais envie de compliquer un peu les choses, et après quelques recherches dans mes dossiers et sur le net, celui-ci a retenu toute ma motivation ! J'ai juste modifié complètement le biscuit, et apporté quelques aménagements.
Au premier abord, il parait compliqué, un peu long à réaliser, mais avec de la bonne volonté, tout le monde peut y parvenir : la preuve, j'y arrive :)
Bavarois noix de coco, framboises et mûres sauvages
Préparation : 55 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 60 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
Le biscuit : Perso, j'ai doublé les doses
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre fin
125 g de noix de coco râpée
15 g de farine tamisée
Beurrez et farinez un moule à bord amovible. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre dés qu'ils commencent à être fermes. Puis incorporez délicatement la noix de coco râpée, et la farine tamisée. Versez dans le moule, enfournez et faîtes cuire environ 20 minutes. laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
La crème bavaroise à la framboise :
300 g de framboises
80 g de sucre glace
Le jus d'1 citron
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière bien froide
Mixez les framboises (et filtrez la pulpe afin de retirer les graines). Chauffez la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre glace et le jus du citron puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorées. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la délicatement à la préparation aux framboises.
Le nappage au chocolat :
10 carrés de chocolat noir pâtissier
10 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème liquide, puis réservez.
Placez les deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide, éssorez-les et incorporez-les à la préparation chocolatée.
La crème bavaroise à la mûre :
20 cl de crème liquide entière bien froide
4 cuillères à soupe de confiture de mûres maison
2 feuilles de gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez-la ramollir. Faites chauffer la confiture de mûre avec la gélatine et laissez-la fondre. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Mélangez délicatement les deux préparations.
Le nappage à la framboise :
25 g de framboise
5 cl d’eau
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
5 gouttes de colorant alimentaire rouge
Placez la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laissez-la ramollir. Mixez les framboises et faites-les chauffer avec la gélatine préalablement essorée, le sucre glace, la noix de coco et l’eau. Rajoutez le colorant, à la fin, tout en remuant la préparation.
Le montage :
Disposez la crème bavaroise à la framboise sur le biscuit et placez au congélateur 20 minutes.
Versez ensuite le nappage au chocolat. Placez au congélateur 20 minutes.
Nappez de crème bavaroise à la mûre et placez au congélateur 20 minutes.
Pour finir, étalez le nappage à la framboise. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures ou plus.
Un petit conseil : Attendez bien les 12 heures de réfrigération, voire un peu plus.
Je pense avoir sorti le mien trop tôt : la couche de chocolat, n'était pas prise sur les bords, et était un peu coulante (ce qui n'a rien gâché au goût du gâteau, fort heureusement !)
mardi 8 septembre 2009
GLACE AU CHOCOLAT BLANC
Parce qu'il fait encore très chaud, ou tout simplement par pure et grande gourmandise, les glaces sont toujours de saison sur ma table :) Celle-ci est une pure merveille ! Aussitôt vue sur "Recettes en blog", aussitôt testée et appréciée.
GLACE AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes au congélateur puis 3 heures au moins
Cuisson : 5 minutes
En sorbetière : 40 minutes
Ingrédients pour 1,25 litre (environ) :
- 200 g de chocolat blanc Nestlé
- 100 g de sucre fin
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 25 cl de crème légère épaisse
- 2 yaourts natures
Dans le saladier mélanger la crème, les deux yaourts et le sucre.
Mettre le lait dans la casserole et faire chauffer doucement puis incorporer le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger avec le fouet et lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu.
Verser le chocolat et le lait sur le mélange crème sucre. Bien fouetter puis mettre 30 minutes au congélateur.
Turbiner ensuite en sorbetière pendant 40 minutes, transvaser dans un bac à glace et remettre au congélateur au minimum 3 heures avant de déguster. Sortez quelques instant avant le service.
samedi 5 septembre 2009
Miroir aux mûres sauvages
Bien que rentrée depuis presque 10 jours, ce n'est qu'aujourd'hui, que je reprend le chemin de la blogosphère gourmande... Pas très motivée, avec un besoin de changer d'air, je n'ai pas souhaité publier pour publier...
La rentrée des enfants s'est bien passée, et ils sont tous les deux contents d'avoir retrouvé le chemin de l'école, mais aussi tous leurs copains, et pour certains leur chérie :).
Les mûres sauvages étaient très abondantes cette année. J'en ai ramassé une grande quantité, lors de nos ballades, et j'ai pu faire entre autre plus de 10 kilos de confiture. Mais j'ai aussi réalisé quelques gourmandises, comme celle-ci. Ravie de vous retrouver, avec cet excellent gâteau très très apprécié par les miens.
Miroir aux mûres sauvages
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 6 heures
250 g de mûres
8 blancs d'oeufs
200 g de sucre fin
250 g de poudre d'amandes
30 g de farine + 20 g pour le moule
60 cl de crème liquide très froide
100 g de sucre glace
12 g de gélatine en feuilles
1 boite de pêches au sirop
20 g de beurre ramoli pour le moule
Préchauffez le four à th. 6 (180° C).
Beurrez et farinez un moule à bord amovible. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre, dés qu'ils commencent à être fermes, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes, et la farine. Versez dans le moule, enfournez et faîtes cuire environ 20 minutes.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace, et placez au frais. Placez 8 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les mûres avec un trait de jus de citron, chauffez en trois cuillères. Égouttez dans votre main, les feuilles de gélatine, et faîtes la fondre dans le jus de citron chaud. Mélangez ensuite avec les mûres mixées. Incorporez-la avec la chantilly, tout en mélangeant harmonieusement.
Placez le biscuit refroidi sur un plat, cerclé par le bord du moule.
Versez la mousse de mûres, égalisez puis réservez 30 minutes au congélateur.
Renouvelez l'étape de la gélatine avec les 4 feuilles restantes.
Chauffez le sirop de pêches dans une petite casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Etalez cette préparation sur le gâteau, et placez le gâteau pendant 4 heures au réfrigérateur.
Décorez avec les quartiers de pêches, quelques mûres réservées...
Ôtez le cercle au moment de servir.
mardi 1 septembre 2009
Index : Soupes, Veloutés, Potages..."
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Potage au cresson et au saumon
Potage de courgettes aux saveurs de la mer
Soupe aux gambas et lait de coco
Soupe chinoise au chou et au boeuf
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de crevettes au lait de coco
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Soupe poireaux et pommes de terre à la "David Martin"
Velouté de carottes, coriandre et chorizzo
Velouté de Courge sucré, à la crème
Velouté de pois cassés aux quenelles
Velouté de topinambours aux noisettes
