Je vous laisse encore pour quelques jours, la dernière ligne droite avant la rentrée scolaire. La porte du blog reste ouverte pour vos visites, vos tests, et vos messages, et rendez-vous dans une bonne dizaine de jours.

Une jolie terrine onctueuse et savoureuse, très appréciée par mes convives (d'ailleurs, Merci Marie), vous permettra d'attendre patiemment mon retour :).

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Mousse de foie de volaille aux fruits secs

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Préparation : 30 minutes

Attente : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

Repos : 12 heures

Pour 6 personnes

500 g de foie de volaille

12 abricots secs

50 g de pistaches décortiquées

15 cl de Muscat de Rivesaltes (ou de Porto)

120 de beurre

2 échalotes

1 gousse d'ail

3 brins de thym frais

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Nettoyez les foies de volaille, pour supprimer les traces de fiel et les filaments. Rincez et épongez-les. Mettez-les dans une jatte, avec le Rivesaltes (ou le Porto). Couvrez avec un film étirable et placez au frais pour 2 heures.

Passé ce temps, mettez les abricots dans un bol d'eau chaude et laissez-les se réhydratez.

Égouttez les foies de volaille, filtrez leur marinade, et réservez-la. Pelez et émincez finement l'ail et l'échalote.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle et mettez l'ail et l'échalote à revenir doucement pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les foies, le thym émietté, le laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire 4 minutes environ, en remuant assez souvent, puis versez la marinade réservée. Portez le tout à feu vif, et poursuivez la cuisson pour 6 à 8 minutes, jusqu'à complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir la poêle, après avoir retiré les feuilles de laurier.

Passez le contenu de la poêle au mixeur pour le réduire en purée. Ajoutez alors le reste du beurre (100 g) en parcelles et mixez par impulsion pour obtenir une texture bien lisse.

Égouttez et épongez les abricots, coupez-les en petits dés et incorporez-les, en même temps que les pistaches, à la préparation aux foies.

Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Versez la mousse dans une terrine en tassant bien. Couvrez de film étirable, et laissez reposer pendant 12 heures au réfrigérateur.

Servez la mousse de foies de volaille avec des tranches de pain de campagne grillé.

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Source : "Cuisine et Vins" n° 123 de Septembre/Octobre 2008

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Avec cette "Mousse de foie de volaille", je participe au jeu organisé par "Miss Diane" :

"Quand le sucré s'invite chez le salé".

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