dimanche 31 mai 2009
Timbale de légumes gourmande
Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.
Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.
Timbale de légumes gourmande
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de poireaux
200 g de tomates cerises
300 g de chou-fleur en bouquets
2 courgettes
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
1 cuillère à café de graines de coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.
Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.
Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.
Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.
Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.
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samedi 30 mai 2009
INDEX : "De tout et de rien"
D'une pierre, deux coups, avant de prendre le large !
Et si on cuisinait Orange pour Kate
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Les Cinq Vérités de Marie-Cuisine
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Un petit tour au Carnaval deLimoux
jeudi 28 mai 2009
Tatin / Crumble d'endives aux noix
Pour les personnes de ma famille, et amis (es) qui suivent mes aventures de loin, dans l'ombre... avant de vous parler cuisine, je voudrais vous présenter notre nouveau colocataire, depuis mercredi soir : à savoir "Filou", ou "Félix", suivant qui de mes deux enfants l'apelle !
Autant vous dire qu'ils sont ravis tous les deux. Il est adorable, très attachant ce chaton, mais j'avais oublié combien c'était espiègle et joueur !!!
Tatin / Crumble d'endives aux noix
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 endives
250 g de farine
150 g + 25 g de beurre mou
100 g de cerneaux de noix
1 pomme assez sucrée
1 pincée de sel et poivre 5 baies
Beurre pour les moules
Pour la pâte : Versez les 250 g de farine dans une jatte avec les 150 g de beurre ramoli coupé en parcelles, et le sel.
Travaillez ce mélange du bout des doigts.
Hachez les cerneaux de noix, ajoutez-les a la farine beurrée. Travaillez, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Émincez les feuilles d'endives. Dans une poêle faites fondre les 25 g de beurre, ajoutez les endives émincées, et faites-les revenir, tout en remuant régulièrement.
Pelez la pomme et détaillez-la en fines lamelles, puis en petits morceaux. Ajoutez-les aux endives, et laissez revenir tout doucement. Réchauffez le four à th. 6 (180° C).
Assaisonnez le mélange endives et pommes et versez-le, dans les cercles à pâtisserie beurrés. Tassez légèrement, recouvrez de pâte aux noix, et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez légèrement tiédir avant de servir, présenté dans les assiettes, juste après avoir décerclé.
mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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mercredi 20 mai 2009
Effilochée d'asperges aux oeufs
Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de petits plats à base d'asperges ! Je vous laisse quelques jours, pour ce long week-end de l'Ascension : c'est la Féria sur Alès, et nous, nous désertons la ville !
Mais avant la recette, je tenais à vous présenter mon nouvel appareil électro ménager. Je viens juste de le recevoir, suite à mon partenariat avec "RUE du COMMERCE", et je suis absolument ravie !
Il s'agit d'une sorbetière, que vous pouvez trouver ICI. Merci Mathias, grâce à toi, je vais régaler ma petite famille de desserts glacés. D'ailleurs la cuve est déjà dans le congélateur !
Effilochée d'asperges aux oeufs
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
30 asperges vertes fines
50 g de croûtons aillés
6 oeufs entiers
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
Sel et poivre 5 baies
Réduisez les croûtons aillés en miettes grossières.
Nettoyez, lavez les asperges, puis émincez-les en biseaux, tout en réservant les pointes.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez légèrement et battez-les en omelette.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les asperges égouttées (sans les pointes), et laissez-les revenir pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs battus, en mélangeant constamment. Retirez du feu dès que les oeufs sont saisis. Couvrez et réservez.
Répartissez la fricassée d'asperges directement dans les assiettes, en vous servant d'un cercle à pâtisserie. Parsemez des croûtons aillés écrasés et de pignons de pin. Décorez le pourtour, avec les pointes d'asperges réservées. Servez sans attendre.
Vous pouvez arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
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lundi 18 mai 2009
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Pour rester encore un peu dans l'esprit fraicheur, voici une autre salade toujours avec les pâtes au Quinoa. Le jour ou j'ai préparé les "Torsades aux sardines façon Sicilienne", j'ai eu un peu peur que les enfants n'en apprécient que moyennement les arômes : je leur ai donc fait plaisir avec cette version, très fraiche aussi.
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
1 petite boite de Maïs au naturel
1 boite de coeurs de Palmier
1 boite de 250 de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Pistou
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choisissez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, le thon, une fois la boite égouttée.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les miettes de thon, les coeurs de palmier, les grains de maïs, les olives noires, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez votre sauce : Mélangez la mayonnaise, avec le Pistou, du sel et du poivre 5 baies. Versez sur la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies Verrines, ou coupelles.
samedi 16 mai 2009
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Les essais ont été un peu long à venir, mais voilà mon troisième test, suite à mon partenariat avec "Perles des Dieux". Les salades de pâtes passent toujours très bien, quelque soit les convives, et celle-ci était délicieusement aromatisée.
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
125 g de sardines marinées au Muscadet "Perles des Dieux"
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil "Marie Cuisine"
80 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillèrées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choississez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, les sardines à l'ancienne marinées au Muscadet.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les sardines, les olives, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre 5 baies. Arrosez-en la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies verrines.
Index "Desserts"
Aumonière aux fruits, et coulis de caramel.
Bananes rôties à la crème de marrons
Bananes sur brioche perdue et sa sauce caramel
Clafoutis d'ananas et noix de coco
Crème à la cannelle et fleur d'oranger
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Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
Crêpes en aumonières, aux fruits caramélisés
Crousti-Creamy-Mousse Pralinée
Flan à la vanille, et coulis de framboises
Flan à la noix de Coco de "Toan"
Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran, de Pierre Gagnaire
Milke shake à la fraise (Chaine Rose)
Mousse à la clémentine et aux spéculos
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Panna Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres sauvages
Pavé aux marrons et au chocolat, crème au Mascarpone
Poires au vin rouge et à la canelle
Timbale de riz à l'anis étoilé et fruits confits
Tiramisu aux bananes et spéculoos
Tiramisu aux marrons et aux spéculoos
Tiramisu aux bananes et pain d'épice
Tiramisu aux spéculoos et aux pommes fondantes
Véritables crèmes persanes au perles du Japon
Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines de mousse chocolat blanc et fraises
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jeudi 14 mai 2009
Nid de poireaux aux rougets
Ce plat n'a rien de compliqué. Très simple à réaliser pour un rendu dans l'assiette très harmonieux et savoureux. Et pourtant c'est une recette d'un grand chef : Eric Leautey.
Je n'ai rien changé au déroulement, j'ai juste remplacé la chair de crabe par des filets de rougets.
Nid de poireaux aux rougets
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
4 poireaux
300 g de filets de rougets
2 oeufs durs
2 cuillères à café de mayonnaise
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 branche d'estragon
2 brins de persil plat
Sel et poivre 5 baies
Coupez les barbes des poireaux, retirez la première feuille. Coupez le bout trop vert, puis fendez-les en deux sur la moitié du vert. Lavez-les soigneusement.
Plongez-les dans un bouillon de volaille bouillant et salé sans les couper, en les enroulant. Laissez cuire de 20 à 25 minutes selon le calibre.
Pendant ce temps, préparez un court-bouillon, et faites-y mijoter les filets de rougets pendant 10 / 15 minutes. Égouttez-les et écrasez les grossièrement à la fourchette.
Effeuillez l'estragon, hachez-le finement. Mélangez les filets écrasés avec l'estragon, la mayonnaise. versez le vinaigre balsamique et l'huile dans un bol, salez et poivrez, puis ajoutez le persil ciselé.
Écalez les oeufs durs. Coupez-les en deux et séparez le jaune du blanc. Hachez finement, les jaunes et les blancs, mais séparément.
Retirez les poireaux du bouillon, sans les rafraîchir. Laissez-les bien égoutter, puis allongez-les sur un plan de travail en les épongeant avec du papier absorbant.
Déposez les poireaux dans un plat rectangulaire en les repliant un petit peu. Arrosez-les de vinaigrette, en l'étalant bien, puis laissez mariner pendant 30 minutes. Appuyez avec le dos d'une cuillère à soupe, pour bien les imprégner de vinaigrette.
Enroulez les poireaux de façon à former un nid, en partant de la partie verte, que vous disposerez au centre, en enroulant le blanc tout autour. Posez au centre la préparation aux rougets.
Décorez d'oeuf dur haché, et servez sans attendre.
Vin : Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie
mardi 12 mai 2009
Rillettes fines de sardines
Pour continuer sur la lancée, suite à mon "Taboulé de chou fleur à l'Orientale", je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes de sardines. Idéal pour un petit apéro sous la tonnelle, dès que le soleil daignera s'installer !
Rillettes fines de sardines
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
115 g de sardines au jambon fumé "Perles des Dieux"
50 g de crème fraîche épaisse
4 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de fromage de chèvre frais
Le jus d'un citron vert
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de baies roses "Milles et une épices"
Sel et poivre 5 baies
Mixez les sardines au jambon fumé avec 50 g de crème fraîche épaisse.
Versez le tout dans un bol et fouettez avec 200 g de fromage de chèvre frais, le jus de citron vert, les tomates confites ciselées en petits dés et 2 pincées de piment d'Espelette. Salez très légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de baies roses, et de ciboulette ciselée très finement
Couvrez d'un film alimentaire transparent, et réservez au frais pendant minimum 1 heure. Servez frais tartiné sur du pain de campagne grillé.
