Un plat complet, coloré et épicé
Cette recette de couscous, n'est certainement pas la recette traditionnelle, mais c'est celle que m'a appris une amie musulmane. Il y a plus de 10 ans, elle est venue me le faire à la maison, avec son propre couscoussier, et son plat à semoule.
Elle m'avait noté sa recette directement sur une feuille volante, et tel une apprentie, j'avais suivi ses moindres faits et gestes : depuis c'est ce couscous-là que je sers sur ma table.
Couscous
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de collier d'agneau
1 poulet
Côtelettes d'agneau
1 kg de merguez
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
1 kg de navets longs
1 grosse botte de cotes de céleri
4 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 boite de fond d'artichauts
1 conserve de pois chiches au naturel
1,500 kg de semoule fine ou moyenne
150 g de beurre
Paprika doux
Cumin, Cannelle et épices à couscous
Sel et poivre 5 baies
Raisins de Malaga noirs ou raisins blonds
Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons réguliers.
Dans une cocotte, faîtes dorer le collier d'agneau sous toutes ces faces, avec les oignons émincés. Ajoutez le sel, le poivre et le Paprika, puis les carottes.
Versez la boite de tomates pelées, et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, la réserver dans un plat au chaud.
Nettoyez les côtes de céleri, les couper en tronçons et les rajouter avec les navets, à la préparation.
Bien remuer le tout, et pour terminer ajoutez les fonds d'artichauts et les courgettes coupées en quartiers sans les avoir pelées.
Recouvrez de bouillon de volaille, saupoudrez de Cumin, de Cannelle, d'Épices à Couscous et laissez mijoter, en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en bouillie.
Rajoutez les morceaux de collier d'agneau pour les réchauffer.
Dans un grand bol, faîtes gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps faite cuire le poulet au four traditionnellement. Si vous optez comme moi, pour des hauts de cuisse, faites-les frire dans une cocotte.
Préparation et cuisson de la semoule :
Dans un plat en inox, ou à défaut un grand saladier, versez la semoule, la saler et ajoutez un peu d'huile. Bien mélanger le tout, et mouillez-la avec un peu d'eau tiède. L'idéal est de la travailler avec les deux mains et de bien mouiller tous les grains.
Le mieux est de faire cuire sa semoule dans le haut du couscoussier au-dessus de la préparation des légumes.
Sinon faîtes chauffer de l'eau salée, ou un bouillon, dans un grand faitout et disposez la semoule dans une passoire au-dessus du liquide. Couvrez-la, et faîtes la cuire pendant 15 minutes.
Videz la semoule dans le plat en inox, remouillez-la avec de l'eau tiède. Retravaillez-la entre vos mains, et la refaire cuire pendant 15 minutes comme la première fois.
A la fin de la cuisson, versez-la dans le saladier, détachez-la avec une fourchette, et ajoutez le beurre.
Égouttez les raisins secs, et servez-les dans un bol à part ou mélangés à la semoule (attention, tout le monde n'apprécie pas forcément le sucré-salé).
Pour préparer la sauce à la harissa, prenez une louche de bouillon de légumes, et ajoutez la dose qui vous convient de Harissa. Mélangez et servez dans un bol à part : chaque convive choisira d'en prendre ou pas !
Il ne vous reste plus qu'à faire griller les viandes : les merguez, et les côtelettes d'agneau, avant de passer à table.
Perso je prend toujours des hauts de cuisses de poulet, ainsi pas de soucis de découpage, et tous les convives ont la même part. Vous pouvez aussi rajouter des boulettes de viande.
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