jeudi 30 avril 2009
Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
Je suis en plein test avec les asperges en ce moment, et j'espère ne pas vous lasser, car la saison ne fait que commencer !
Après les "Corolles de Saint-Jacques aux asperges" d'hier, j'ai essayé de revisiter la traditionnelle tarte aux asperges.
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Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
24 d’asperges vertes (6 par roulés)
20 g de poudre de noisette
20 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
1 cuillère de levure chimique
20 cl de crème liquide
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Préparez l’appareil, en commençant par monter la crème, puis ajoutez successivement : le jaune d’œuf, la levure chimique, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Assaisonnez et réservez au frais.
Lavez, nettoyez, et pelez les asperges vertes et blanches, taillez le bout et les cuire dans l’eau salée mais séparément (le temps de cuisson est différent pour les pointes). En fin de cuisson passez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Prendre une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et un grand cercle à pâtisserie. A l'aide du cercle découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, piquez-là avec une fourchette et disposez les asperges en quinconce sur la pâte. Déposez une bonne cuillère à soupe de l'appareil aux noisettes réservé au frigidaire.
Rabattre deux bords du cercle pour former un rouleau.
Cuire au four préchauffé à 180° C, pendant environ 10 / 12 minutes.
Sortir les rouleaux d'asperges du four, avec une spatule, les disposer sur une assiette chaude et servez.
Vous pouvez très bien les présenter avec une petite salade de jeunes pousses d'épinards, assaisonnée à l'huile de noisette.
Cette recette participe aussi au coucours de Tartes, Quiches... de 750 G
mercredi 29 avril 2009
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Certes, on trouve des asperges sur les étals de nos primeurs depuis quelques temps, mais elles sont d'Espagne. Je préfére de loin celles de la région qui commencent à arriver à des prix assez raisonnables.
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
1 kg d'asperges vertes
250 g de noix de coquille Saint Jacques
3 échalotes émincées
1 ail haché
80 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fumé de poisson
1 cuillère à café d’aneth ciselé frais
1 pointe de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez, pelez et coupez les parties dures de l’asperges, puis les couper en tronçons réguliers. Faites-les cuire au cuit-vapeur entre 10 et 15 minutes, les tronçons d’abord, puis rajoutez dans le panier les pointes à mi-cuisson.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez quelques pointes pour le décor.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l’ail dans 40 g de beurre. Puis ajoutez les tronçons d'asperges (sans les pointes), avec le vin blanc sec.
Versez la crème fraîche, le vin blanc, le fumet de poisson, l’aneth, salez, poivrez et ajoutez la pointe de Curry.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir. Passez l'ensemble au mixer.
Etalez votre pâte feuilletée, partagez-là en quatre cercles de même dimension. Disposez ces cercles dans 4 ramequins beurrés aux bords hauts, et faites-les cuire à blanc dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre pour faire dorer les noix de coquille Saint-Jacques rapidement (Pas plus de 2 minutes par face). Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes, juste pour les réchauffer.
Disposez les corolles de pâte feuilletée dans les assiettes de service, versez la préparation aux coquilles Saint-Jacques et asperges, et nappez de sauce. Servez sans attendre.
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Cette recette participe au concours de 750 G sur les Tartes, Quiches, Tourtes...
lundi 27 avril 2009
Verrine fraicheur avocat aux sardines
Mathias, du site "L'Etal des Epices", vient de créer un nouveau blog : "Cuisine Interwiew".
Le but de ce blog est de faire connaitre d'autres blogs culinaires, mais aussi de faire plus ample connaissance avec ces bloggeurs (ses) au travers d'interwiew personnalisées. Il s'adresse également aux restaurateurs des quatre coins de la France. Le point commun entre eux : est essentiellement la cuisine.
Mathias m'a gentillement proposé cette interwiew : je me suis donc prêtée au jeu et vous pouvez la retrouver ICI
Verrine fraicheur avocat aux sardines
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Pour 4 personnes
2 avocats
2 belles tomates
2 échalotes
2 boites de sardines à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez, coupez en dés les avocats, et citronnez-les. Parsemez de coriandre ciselée. Réservez-les au frais.
Ouvrir les boites de sardines, les égoutter, leur enlever la peau et les arêtes. Ecrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.
Lavez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les échalotes et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Dans les verrines disposez en fond les dés d'avocats, puis les sardines, et pour terminer les dés de tomates. Arrosez d'une cuillère de vinaigrette composée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, miel liquide, citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Servez sans attendre.
samedi 25 avril 2009
Crème dessert à personnaliser
Plus rapide à réaliser, je suis certaine que cela n'existe pas ? Cette crème a vraiment tout pour plaire ; elle a séduit ma tablée en tous les cas ! J'ai opté pour la version caramel, et coulis de framboise : les deux étaient délicieuses. Une sympathique association avec les "Biscottis à l'anis et aux amandes".
Crème dessert à personnaliser
Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de maîzena
1 gousse de vanille ouverte et grattée
1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
90 g de sucre fin
Arôme au choix : vanille, caramel, chocolat, prâlin, café, sirop, confiture...
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et faite cuire l'ensemble dans une casserole sur feux modéré, pendant 5 minutes environ. Il est nécessaire que le liquide arrive à ébullition pour que le mélange se fige au refroidissement. Versez dans des ramequins (ou un grand moule) dans lequel vous aurez déposé au fond 2 cuillères à soupe de caramel (ou fruits ou miettes de gâteaux...).
Laissez refroidir puis mettre au frigidaire.
Petits conseils : Pour les arômes "chimiques", quelques gouttes suffisent.
Pour le chocolat, le prâlin, le caramel : une ou deux cuillères à soupe (à vous de voir).
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Une recette du site : "750 G".
jeudi 23 avril 2009
Biscotti à l'anis et aux amandes
Saint-Paul de Fenouillet vous connaissez ? Une bien sympathique commune des Pyrénées Orientales. Non je ne vais pas vous faire un cours de géographie, cette bourgade est réputée pour ces sublimes petits gâteaux "croquants aux amandes".
J'ai toujours pensé en réaliser, mais d'autres recettes ont toujours pris la priorité. J'ai fait un condensé de plusieurs recettes trouvées sur le net, et celle-ci qui finalement, n'a plus grand chose à voir avec les célèbres croquants, est absolument délicieuse.
Biscotti à l'anis et aux amandes
Pour une quarantaine de pièces :
125 g de beurre
165 g de sucre semoule
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’extrait d’amande amère
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
225 g de farine
110 g de farine à levure incorporée
125 g d'amandes mondées grillées, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines d'anis "Etal des Epices"
Battez le beurre et le sucre dans un récipient, jusqu’à ce que ce mélange soit léger. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait d’amandes amère et le zeste de citron, toujours en mélangeant. Incorporez les deux farines.
Ajoutez les amandes et les graines d'anis grillées à sec quelques minutes dans une poêle. Couvrez et conservez 1 heure au réfrigérateur.
Divisez la pâte en deux, et façonnez chaque portion en rouleau. Disposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisée beurré avec un pinceau.
Faites cuire 20 minutes à four moyen. Sortez du four et laissez refroidir. À l'aide d'un couteau à dents, coupez chaque rouleau, en biseau de 1 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Faites cuire 25 minutes à four moyen.
Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite hermétique, pendant plusieurs jours.
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Servis avec une petite crème dessert au caramel (à paraitre) : délicieux.
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mardi 21 avril 2009
Tarte aux oignons façon tatin
Une tarte sans prétention aucune, simplissime à réaliser, mais absolument délicieuse. Je me demande d'ailleurs, pourquoi je l'avais oubliée dans mes nombreux découpages !
Tarte aux oignons façon tatin
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilleté
700 g d'oignons
250 g de lardons allumettes
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de basilic
Beurre
Sel et poivre 5 baies
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre tout doucement, pendant 20 minutes dans une poêle huilée, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, et un verre d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore totalement et que les oignons commencent à caraméliser.
Préchauffez le four à 210° C (th.7). Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans matière grasse. Beurrez un moule à tarte à bord haut et versez-y les lardons et les oignons.
Recouvrez le moule de la pâte, et ourlez les bords, en faisant bien glisser la pâte entre la garniture et la paroi du moule. Enfournez pendant 30 minutes. Sortez la tarte et retournez-la d'un coup sur une assiette.
Vous pouvez servir la tarte avec une touche de crème et de basilic ciselé.
lundi 20 avril 2009
Petits flans au crabe
Les vacances sont terminées, et malgré un temps digne d'un mois d'un mars à cause de ces traditionnels giboulés, nous avons passé de bien agréables moments.
Ravie de vous retrouver, avec ce flan salé, trouvé dans mes classeurs de découpages de magazine, entassés depuis des années !
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Petits flans au crabe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 ramequins :
200 g de chair de crabe
1 citron vert
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs
25 cl de crème fraiche
20 g de beurre
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de Paprika
Sel et poivre 5 baies
Dans une terrine, à l'aide d'une fourchette, battez 4 oeufs avec la crème liquide. Incorporez la chair de crabe préalablement égouttée et débarrassée des cartilages.
Parfumez avec le zeste de citron vert râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, et ajoutez le piment de Cayenne et le Paprika.
Répartissez la préparation dans 4 moules beurrés. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four à 180°C (th. 6).
Accompagnez-les d'une salade de mesclun ou de mâche.
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mercredi 15 avril 2009
INDEX "Entrées Froides"
Cake aux batonnets de surimi et macédoine de légumes
Cake au chorizo et aux olives
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake aux tomates séchées et mozarella
Cheesecake salé au saumon et aux asperges
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
Corolle aux asperges et aux épinards
Flans légers au thon et aux tomates confites
Gambas sautées aux premières asperges
Lasagnes de thon et légumes grillés, au coulis de basilic
Mousse de foie de volaille aux fruits secs
Millefeuille de tomates et avocats
Mille-feuille frais d'aubergines et de rougets au basilic
Mini cheesecake à la courgette
Pain de chou-fleur à la crevette
Pannequets d'aubergines au riz et au chorizo
Pannequets d'aubergines Basmati
Paté de foie de porc : recette familiale
Rillette de joue de boeuf à la fleur de muscade et massalé
Roulés d'aubergines à la Ricotta
Salade de cocos de Paimpol aux gésiers confits
Salade de Coco de Paimpol, aux tomates séchées, crevettes et encornets
Salade croquante de fenouil à l'orange
Salade de courgettes aux rougets
Salade de haricots de Paimpol, au magret séché et avocat
Salade en verrine de torsades au quinoa
Taboulé aux deux choux, et sardines
Taboulé de brocolis, en habit rose saumoné
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale
Tartare de tomates et courgettes, aux parfums Méditerranéens
Terrine de ricotta aux poivrons
Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée
Terrine de saumon et sa sauce verte
Terrine de truite aux asperges
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Transparence de crabe à la crème d'avocat
Trio de poivrons à la mousse de thon
jeudi 9 avril 2009
Taboulé revisité au quinoa
J'ai beaucoup publié de recettes sucrées ces jours-ci. Je vous laisse pour quelques jours avec un plat très ensoleillé, en espérant qu'il attirera chez vous quelques rayons de soleil. Je vous souhaite également de bonnes fêtes Pascales.
Taboulé revisité au quinoa
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa d'Equateur "Ethiquable"
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune : c'est plus beau)
100 g de tomates confites
250 g de gambas
1 escalope de poulet
4 fines tranches de poitrine de porc
100 g d’abricots secs moelleux
100 g de pignons de pin
1/2 cuillère à café de Cumin
Sel et poivre 5 baies
1 citron
Huile d’olive
Persil et ciboulette.
Faites cuire le quinoa d'Equateur (10 à 15 minutes : 1 tasse de bouillon pour 1/2 tasse de quinoa).
Égouttez, et rincez-le à l’eau froide et réservez-le.
Coupez les poivrons en fine brumoise.
Coupez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles.
Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faites-y revenir à feu doux les poivrons pendant 5 minutes, puis ajoutez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles. Salez, poivrez et parsemez de cumin. Égouttez-les et réservez-les.
Coupez en petits cubes les abricots secs.
Décortiquez les gambas, en gardant le bout de la queue. Faites-les revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et cumin.
Dans un saladier, versez le quinoa égoutté, la préparation aux poivrons égouttée et refroidie, les gambas, les pignons de pin, les abricots en dés et les tomates coupées en lanières.
Arrosez du jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de quelques pluches de persil, et de ciboulette, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Photo avec soleil et photo sans :
mercredi 8 avril 2009
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Il y a déjà quelque temps que cette verrine attend son heure de publication ! Comme toujours, les derniers plats réalisés passent en priorité, ce qui est bien dommage, car cette verrine est fraiche, délicieusement accidulée, et mérite aussi sa place sur le blog.
Elle sera idéale après un repas un peu copieux, ou pour les journées chaudes qui arrivent.
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 120 minutes
Ingrédients pour 8 verrines :
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 6 kiwis
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Bien remuer pour la diluer.
Laissez tiédir cette crème, en remuant souvent pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
La verser dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.
Mixez les kiwis épluchés, avec le sucre glace. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi, avant de servir.
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Une recette de : "Paprikas".
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