mardi 31 mars 2009
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Comme je le dis souvent, les crêpes c'est bon toute l'année, et pas qu'à la Chandeleur !
C'est le dessert préféré des enfants, quoique les miens, côté dessert ne sont pas trop difficiles, et se laissent facilement séduire :)
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Fruits caramélisés
1boite d'ananas
2 bananes
4 kiwis
3 poires
40 g de beurre
100 g de sucre blond de canne du Malawi "Ethiquable"
Préparation des fruits caramélisés :
Egouttez la boite d'ananas, et coupez les tranches en dés. Epluchez tous les autres fruits, et les détailler en cubes de 1 cm. Coupez les bananes en rondelles.
Dans une poêle, faire fondre les 40 g de beurre. Ajoutez le sucre blond de Canne du Malawi et laissez cuire jusqu'à coloration.
Ajoutez tous les fruits et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant encore 5 minutes. Versez les fruits dans une passoire pour bien les égoutter. Réservez.
Pâte à crêpes :
250 g de farine
4 œufs entiers
50 cl de lait entier
60 g de beurre
25 cl de coulis de clémentine
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre afin d'obtenir une pâte homogéne.
Pour le coulis de clémentine :
3 clémentines
150 g de sucre
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de Liqueur de Bigarade
2 sachets de sucre vanillé
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes les zestes, dans 20 cl de jus des clémentines, les 100 g de sucre fin, les 2 sachets de sucre vanillé, à feu doux. Laissez refroidir et rajoutez la liqueur de Bigarade. Réservez ce sirop.
Préparation des aumonières :
Au centre de chaque crêpe, disposez une boule de fruits caramélisés. Refermez la crêpe en remontant les bords de façon à obtenir une bourse. Ficelez soigneusement avec une lanière de vanille, ou de réglisse (sinon un cure dent fera tout aussi bien l'affaire).
Préparation du sucre cristalisé coloré : 2 ou 3 gousses de vanille 3 g de sucre cristallisé 1 goutte de colorant
Disposez le sucre cristallisé dans une coupelle. Versez le colorant. Mélangez soigneusement. Prendre une aumônière dans le creux de la main. La renverser dans le sucre en veillant à ne pas la vider de sa garniture, faire de même avec les autres aumônières.
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Une recette de : "Vins et Saveurs".
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samedi 28 mars 2009
Une "friandise" à garder, ou a consommer pour le plaisir !
Je ne sais pas si c'est vraiment la bonne saison pour se lancer, mais j'avais envie depuis un petit moment de faire mon gingembre confit. Après quelques recherches dans mon "moteur" favori, j'ai choisi de suivre les instructions et le déroulement de "Station Gourmande".
Je n'ai rien changé à sa recette. J'ai fait blanchir les tranches quatre fois : Si vous préférez le gingembre plus ligth en goût, prévoyez un cinquième passage à l'eau... il n'en sera que moins fort en bouche :)
Gingembre confit
250 ml d'eau
250 g de sucre fin
250 g de gingembre
Épluchez les racines de gingembre à l'aide d'un économe. Coupez-le en tranches, ni trop épaisses, ni trop fines : afin d'en faciliter la cuisson.
Dans une casserole, mettez les tranches de gingembre recouvertes d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, passez-les sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Remettre les tranches dans la casserole, remplissez d'eau froide et reportez à ébullition.
Renouvelez cette opération pendant 4 fois.
Dans une autre casserole, préparez le sirop, avec la même quantité d'eau et de sucre. Ajoutez les tranches de gingembre, et faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes, à feu modéré.
Arrêtez la cuisson, quand les tranches les plus épaisses sont tendre sous la pointe d'un couteau.
Disposez les tranches sur une grille, pendant 24 heures, pour les faire sécher. Le lendemain, enrobez chaque morceau de gingembre, dans le sucre fin.
Ces tranches de gingembre vous serviront pour vos desserts, vos confiseries... si vous ne les consommez pas comme cela, juste pour le plaisir, comme nous !!!
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C'est absolument délicieux et bien meilleur que celui du commerce :)
Pour le sirop : j'ai eu un petit soucis, il s'est carrément cristalisé en refroidissant ! Je pense que j'aurais du arrêter la cuisson quelques minutes plus tôt.
jeudi 26 mars 2009
Terrine basquaise
Les beaux jours devraient arriver prochainement : quoique chez nous, le soleil brille et chauffe, malgré ce Mistral qui nous glace !!!
Une terrine qui sera idéale cet été, pour une entrée fraicheur. J'ai respecté la recette à la lettre, mais au vu du résultat, une feuille de gélatine supplémentaire aurait été la bienvenue pour la grande terrine ! En version individuelle, la consistance avait une meilleure tenue.
Terrine Basquaise
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
5 fines tranches de jambon de Bayonne
10 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 oignons blancs doux
2 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine (soit 12 g)
4 ou 5 gouttes de Tabasco
2 petites pincées de Piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies
Épépinez les tomates et concassez-les. Émincez les oignons.
Lavez, coupez les poivrons en enlevant les membranes blanches. Coupez les en brumoise, et faîtes les blanchir quelques minutes. Egouttez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir, les oignons et l'ail, puis les poivrons pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez la piperade, et réservez le jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le jus de la piperade.
Battre les jaunes d'oeufs dans une casserole, et versez peu à peu le jus de la piperade en fouettant l'ensemble. Mettre ce mélange sur feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée, et laissez refroidir.
Mélangez la piperade avec la préparation à la gélatine, puis les 25 cl de crème fraîche fouettés. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Chemisez une terrine de film alimentaire, puis des tranches de jambon de Bayonne, versez la préparation, couvrir le tout et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
Une recette en provenance de mes vieux découpages...
En version individuelle :
mercredi 25 mars 2009
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Vous l'avez sans doute remarqué : nous sommes très bec sucré en ce moment ! Quand on est gourmands, on ne se fait pas prier pour déguster de telles gourmandises !!
Une crème légérement modifiée par rapport à la recette de base, qui se révèle extrémement onctueuse et savoureuse. Je crois bien que c'est la meilleure que j'ai réalisé.
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
75 cl de crème liquide entière
150 g de crème de marron
2 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
Sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
18 Marrons glacés
Préchauffez le four à 120° C.
Émiettez grossièrement 12 marrons glacés, et réservez-en 6 pour la décoration.
Fouettez les 6 jaunes d'oeufs avec les 2 sachets de sucre vanillé et les 150 g de crème de marron pendant 5 minutes au fouet à main. Ajoutez les 75 cl de crème liquide entière et fouettez à nouveau.
Au dernier moment, rajoutez les brisures de marrons glacés.
Versez la préparation obtenue, en répartissant bien les brisures de marrons glacés, dans des ramequins pouvant aller au four.
Faites cuire les crèmes à four doux, dans un bain-marie, pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les crèmes, à température ambiante puis les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux de canne du Malawi et les brûler avec un chalumeau de cuisine.
Décorez le dessus d'une noisette de crème de marron… de marrons glacés… Savourez sans attendre.
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Une recette inspirée du site : "LINTERNAUTE"
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mardi 24 mars 2009
Terrine de mangue
Le jour où j'ai acheté ce magazine, en le feuilletant, je savais d'avance que cette terrine se retrouverais très rapidement sur ma table.
Simple et rapide à réaliser, cette terrine est absolument délicieuse, fruitée, et fraiche.
Terrine de mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 5 heures
Pour 6 personnes :
2 mangues bien mûres
60 cl de jus de mangue
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sucre glace (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuilles
Fruits exotiques : mangue, papaye, grenade, kiwi, carambole...
Glissez une terrine au congélateur pour la rafraîchir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Pelez les mangues, coupez-les en deux de part et d'autre du noyau. Taillez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre vanillé et le jus du citron vert.
Faites tiédir le jus de mangue (35° C). Égouttez les feuilles de gélatine, essorez-les entre vos doigts. Faites-les dissoudre dans le jus de mangue tiède, en remuant à la spatule.
Mélangez soigneusement le jus et la purée de mangue. Goûtez et ajoutez du sucre glace si nécessaire.
Versez dans la terrine. Recouvrez d'un film étirable, et glissez au réfrigérateur pour laisser prendre, pendant 5 heures minimum.
Avant de servir, trempez quelques instants la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat plat, et découpez-la en tranches épaisses et régulières, avec un couteau électrique.
Décorez de morceaux de fruits exotiques et servez aussitôt.
Conseil : Pas de couteau électrique ? Utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude.
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"Guide Cuisine", n° 214 d'avril 2009.
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dimanche 22 mars 2009
Lumaconis farcis aux sardines
Le printemps est enfin là ! Ciel bleu azur et soleil... mais les températures ne suivent pas trop cette semaine : le Mistral souffle et rafraichit malheureusement l'atmosphère.
Malgré tout cela, nous avons envie de plats estivaux... En prévision des futurs apéros, bercés par le chant des cigales, j'ai prévu des Lumaconis... pour s'y croire un peu :)
Lumaconis farcis aux sardines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10/12 Lumaconis :
1 oignon doux
2 boites de 250 g de sardines à l'huile d'olive
120 g de fromage frais style Saint-Moret
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 feuilles de tomates confites
1 bonne pincée de Cumin
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Hachez un gros oignon doux, et dorez-le pendant 10 minutes dans une poêle, avec 10 g de beurre.
Ouvrez, égouttez, enlevez l'arrête centrale et la peau des sardines, et écrasez-les à la fourchette dans une assiette.
Égouttez, et coupez les feuilles de tomates confites, et ciselez-les en petits cubes.
Dans un plat creux mélangez les sardines, le fromage frais, la crème fraîche épaisse, les tomates confites, 1 bonne pincée de Cumin, coriandre et la ciboulette ciselée, la cuillère à soupe de jus de citron. Salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.
Réservez la préparation au frigidaire.
Dans une casserole portez à ébullition, un bon litre de bouillon de légumes salé. Mettre les Lumaconis, à cuire pendant 8/10 minutes environ : ils doivent rester aldente.
Passez-les sous un filet d'eau froide, et égouttez-les.
Répartissez la farce réservée, dans les Lumaconis.
Vous pouvez servir aussitôt ou passer quelques minutes au frais.
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vendredi 20 mars 2009
INDEX "Gâteaux de Fête"
Bavarois noix de coco, framboises et mûres sauvages
Délice de poires et au caramel
jeudi 19 mars 2009
L'Excellent "Carrot Cake" d'Hélène
Il y a une éternité que cette recette d'Hélène est dans mon classeur "A tester", et je remet toujours au lendemain... Regrettable, et bien dommage de ne pas avoir succombé plus tôt, surtout après y avoir goutté !!!
Je peux dire que j'étais intriguée, par ce fameux gâteau à la carotte ! Comme je le suis quand je vois les tests de gâteau aux pommes de terre...
N'hésitez pas à le tester, c'est vraiment délicieux, très parfumé, et surtout pas trop calorique :). De plus, il se conserve très bien pendant plusieurs jours... si vous ne le terminez pas avant !
Carrot cake
Pour 6 à 7 Personnes
Cuisson : 40 minutes environ
A préparer 3 heures à l'avance
Ingrédients :
325 g de farine tamisée
325 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
30 cl d'huile de Noix d'Amazonie d'Ethiquable
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
160 g de noix concassées
160 g de noix de coco râpée
150 g de purée de carottes épaisse
100 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais Philadelphia ou Saint-Moret
3 cuillerées à soupe de beurre ramolli
300 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron
Préchauffez le four à 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ou un grand moule rectangulaire.
Pelez, coupez en tronçons les carottes et faites-les cuire 8 minutes au Micro-ondes, dans un récipient hermétique, avec un fond d'eau. Réduisez les en purée épaisse.
Mixez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez progressivement en mélangeant bien, l'huile de noix d'Amazonie, puis les œufs battus et la vanille. Remuez bien, et incorporez les noix concassées, la noix de coco râpée, la purée de carottes et l'ananas mixé.
Versez la pâte dans le moule rectangle beurré en la répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 heures.
Coupez-le gâteau, horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit : Préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage. Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés. Décorez de cerneaux de noix réservés.
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette d'Hélène : juste divisé les proportions en deux, et remplacé l'huile de Tournesol, par de l' Huile de Noix d'Amazonie.
Par ailleurs, je profite de ce billet, pour remercier MieChambo de m'avoir fait parvenir en cadeau le dernier livre d' Hélène : "Préparation pour 30 apéritifs dinatoires", avec une très sympathique dédicace personalisée.
Un grand merci à vous deux, pour cette très délicate attention, qui m'a fait extrémement plaisir.
mercredi 18 mars 2009
Crème brûlée au pain d'épice
C'est encore la saison de consommer des desserts caloriques... et pour les gourmands / gourmets, y-a-t-il vraiment une saison ?
Cette crème est un pur délice d'arômes, d'autant plus que je les ais accentués avec le mélange pour pain d'épices !
Crème brûlée au pain d'épice
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes :
125 g de pain d'épices
500 g de crème fleurette
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre
2 oeufs + 6 jaunes
1 gousse de vanille d'Ouganda "Mille et un épices"
1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices "Mille et Un epices"
5 cuillères à soupe de sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
Mixez le pain d'épices, et réservez.
Dans une casserole mélangez la crème fleurette, avec la crème fraîche, les 100 g de sucre, les 2 oeufs entiers et les 6 jaunes, le pain d'épice mixé, et la cuillère à café d'épices. Ouvrez et grattez la gousse de vanille d'Ouganda et l'incorporez au mélange précédent.
Mélangez le tout et cuire ce mélange à feu doux, environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Verser immédiatement dans les ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis passez au frigidaire pour quelques heures.
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Saupoudrez chaque ramequin de sucre roux de canne du Malawi, et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servez bien frais.
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Une crème inspirée du site : "Linternaute".
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mardi 17 mars 2009
Timbale fèves-épinards
Pour bien commencer la semaine, je vais la commencer par une recette vitaminée... et de plus, par une réconciliation avec les féves ! Je garde de mauvais souvenirs d'enfance, de ce légume, que je n'ai d'ailleurs jamais cuisiné moi-même.
Je n'aime pas rester sur des à prioris... d'autant plus que nos goûts évoluent avec le temps. Ce plat repéré sur un magazine tombait à pic. Les enfants n'ont pas trop apprécié la féve, mais le mélange était tout de même savoureux.
Timbale fèves-épinards
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1 kg de fèves à écosser
500 g d'épinards
1 litre de bouillon de légumes
50 g de beurre
1 cuillère à café de cumin
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Ecossez les fèves, les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, les rafraichir, les égoutter, et les peler.
Les cuire dans le bouillon de légume chaud, avec le Cumin, pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, les mixer en purée, incorporez le beurre coupé en morceaux et remuez.
Lavez et équettez les épinards.
Faites revenir 2 minutes l'ail haché et les échalotes, dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, salez et poivrez, et laissez-les cuire 5 minutes.
Posez quatre petits cercles à pâtisserie huilés, sur une assiette de service. Les garnir d'une couche de purée de fèves, et d'une couche d'épinards. Renouvelez l'opération une fois. Ôtez les cercles et servez chaud, parsemé de pignons de pin grillés à sec dans une poêle.
"Maxi Cuisine", Avril / Mai 2009.
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