samedi 31 janvier 2009
Curry de poulet au lait de coco et citron
Gingembre, Curry, Cannelle, Coriandre, Noix de coco, Lait de coco, Sauce soja, Litchis... font partie intégrante de ma cuisine ces jours-ci. Nombreuses sont mes publications, en plats à tendance Asiatique et Exotique.
Curry de poulet au lait de coco et citron
Pour 4 personnes :
800 g de filet de poulet
2 oignons
4 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de curry
50 g de beurre
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
40 cl de bouillon de volaille
Pelez et émincez les oignons, et l’ail. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre en gardant quelques feuilles pour la présentation. Pressez les citrons.
Coupez les filets de poulet, en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus des citrons. Laissez-les mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites revenir les oignons dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Saupoudrez de curry, remuez et continuez la cuisson pendant une bonne minute.
Ajoutez les morceaux de viande, la marinade, l’ail, et le bouillon de volaille. Poivrez et rajoutez la coriandre ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
Versez le lait de coco, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Servez le curry bien chaud, parsemé de noix de coco râpée, dans de grands bols accompagné de riz basmati. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Une recette du : "GUIDE CUISINE" N° 212 (février 2009).
.
jeudi 29 janvier 2009
Cheesecake aux citrons
Je ne me souviens plus ou je l'ai trouvée, mais c'était dans un magazine. Bien qu'il y ait eu plusieurs tests sur les cheesecakes, allant du sucré au salé, je n'ai encore jamais essayé avec les citrons. Rien à voir avec la tarte aux citrons, quoi que les saveurs se rapprochent.
Cheesecake aux citrons.
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage style "Saint-Moret"
4 citrons jaunes jus et zeste
400 g de lait concentré sucré Nestlé
300 g de Spéculos
100 g de beurre
125 g d'écorces de citron confites
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine de 2 g.
Faites ramollir le beurre, à température ambiante. Mettez les deux feuilles de gélatine a tremper dans de l’eau.
Réduire les Spéculos en miette, en les passant au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli aux miettes, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie, en tassant.
Prélevez le zeste de 4 citrons, et pressez les tous, pour en extraire le jus.
Dans une coupelle, mettre à tremper les écorces de citron confites, avec le jus d'un citron.
Mélangez le fromage avec les zestes, puis ajoutez petit à petit le lait concentré, et le jus de tous les citrons. Gardez deux cuillères à soupe de jus de citron. Faites les chauffer. Essorez la gélatine entre vos mains, et mélangez-là au citron chauffé. Délayez-là et rajoutez ce mélange à la préparation.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en extraire les graines, et les mélanger à la préparation.
Étalez sur la pâte tassée, les écorces de citron confites égouttées, versez la préparation par dessus, lissez et placez le Cheesecake au réfrigérateur pour quelques heures.
Décorez le dessus, ou laissez tel quel.
Perso, j'ai recouvert de petites pistoles de chocolat noir, principalement pour la couleur.
.
mardi 27 janvier 2009
Boulettes de poulet et sa sauce pour nems
Les boulettes épicées au boeuf ou au porc, je connais pour avoir déjà testé plusieurs fois, mais au poulet, je n'aurais pas osé ; je pensais que le résultat serait plutôt sec.
Surprise, il n'en est rien. Il suffit de ne pas les faire trop grosses, et surtout de les faire frire tout doucement. L'idée vient de chez "Brin de coton", mais j'ai pris la recette rectifiée d'Irisa "Cuisine et couleurs". Vous pourrez tout aussi bien les servir en apéritif, avec la sauce pour Nems.
Boulettes de poulet
Les ingrédients :
Trois escalopes de poulet fermier
Un oeuf
Un bouquet de menthe
Un bouquet de coriandre
Une Cuillère à soupe de Nuöc mam
Une Cuillère à soupe de sauce Soja
Une Cuillère à soupe de confiture de piment d'espelette
Une Cuillère à soupe rase de farine
Sel et poivre 5 baies
Hacher au robot, les escalopes de poulet avec toutes les herbes
Ajouter l'oeuf battu, et la farine, puis les sauces et la confiture
Bien mélanger le tout, et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.
Former les boulettes et les fariner.
Faire chauffer un peu d'huile dans le Wok et y faire dorer les boulettes sous toutes les faces, pendant au moins 5 minutes, suivant la grosseur.
Les servir avec de la salade et une sauce pour nems.
Si vous souhaitez manger avec des baguettes, vous ferez des boulettes, de la taille d'une bouchée, plus petites que celles-ci.
Préparation de la sauce pour les nems
1 dose de Nuoc Man
1 dose de sucre en poudre
4 doses d'eau
1 dose de vinaigre blanc
2 gousses d'ail écrasées
Piment.
Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.
On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.
.
dimanche 25 janvier 2009
Poulet aux épices douces et pâtes
Dans ma cuisine, nous sommes en pleine période exotique, et les épices sortent allégrement de leurs pots ces jours-ci... ce qui vous présage une série de petits plats parfumés. Aujourd'hui c'est un plat rapide, facile à préparer, mais néamoins savoureux et parfumé ; que petits et grands ont apprécié.
Poulet aux épices douces et pâtes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet
200 g de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 petit bâton de Cannelle
1 cuillère à café de 5 parfums (ou de Curry)
1 cuillère à soupe de sauce Soja
10 brins de Coriandre
Sel et poivre 5 baies
Coupez les blancs de poulet, en lanières. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y colorer le poulet sans cesser de remuer. Retirez-le, aspergez-le de sauce Soja.
Baissez le feu, et faites dorer l'ail et l'oignon pendant 1 minute, à la place du poulet. Ajoutez le gingembre, le cinq parfums, et le bâton de cannelle, puis 60 cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ôtez la cannelle.
Faîtes cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Répartissez les lanières de poulet dans des bols avec les pâtes, poivrez. Versez le bouillon très chaud dessus, ajoutez la Coriandre et servez.
Vous pouvez rajouter quelques noix de Cajou concassées sur les pâtes.
Très bon aussi avec un reste de poulet, et les petits morceaux pris sur la carcasse.
"Guide Cuisine" N° 212 (Février 2009).
vendredi 23 janvier 2009
Rêve Litchis et framboises
Voilà un gâteau qui aurait très bien pu participer pour la récap des recettes avec du litchis, mais le hic, c'est que j'ai tardé à le réaliser. J'ai remis au lendemain, et la récap est maintenant en ligne ICI.
Ce rêve était pour nous réalité, et nous avons énormément apprécié son parfum subtil, sa finesse et sa légéreté ; ainsi que le contraste des textures entre la génoise et la mousse.
Rêve Litchis et framboises
.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 18 minutes
Réfrigération : 3 heures
Pour 6 personnes :
250 g de framboises
1 boîte de litchis au sirop
1/2 citron vert
4 feuilles de gélatine, soit 8 g
150 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
150 g de sucre semoule
200 g de blancs d'oeufs (6/7 blancs) + 2 blancs
30 cl de crème fraîche liquide
40 g de pistaches vertes (Pas mises)
10 g de beurre
Préchauffez le four th. 5/6 (170° C). Fouettez les 200 g de blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 70 g de sucre glace en trois fois, afin d'obtenir une meringue souple. Ajoutez les amandes mélangées avec le sucre glace restant (10 g), en soulevant délicatement.
Tapissez la plaque du four de papier beurré, étalez-y la pâte. Enfournez et cuisez pendant 18 minutes environ, sans laisser colorer le biscuit. Laissez tiédir, décollez-le. Posez un cercle à pâtisserie haut, par dessus, pressez pour couper le biscuit.
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez les litchis. Mixez-les avec le jus du demi-citron. Incorporez la gélatine essorée, puis fondue dans 5 cl de sirop des litchis chaud.
Incorporez les deux blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre ; puis la crème fouettée froide en chantilly.
Versez sur le biscuit, lissez et faîtes prendre pendant 3 heures minimum au frigidaire.
Retirez le cercle à pâtisserie, décorez de framboises et de pistaches.
A déguster avec un Gewurztraminer.
.
Une recette du magazine : "Guide cuisine" n° 210 de décembre 2008.
D'autres recettes de ce Guide :
"Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée" d'Eric Léautey
"Gelée de Litchis et mangue" d'Eric Léautey.
.
.
jeudi 22 janvier 2009
Soupe de Crevettes au lait de coco
Ces jours-ci, je suis en plein dans mes recettes de soupes aux accents exotiques, ou asiatiques... J'avais repéré celle-ci chez : "Paprikas", depuis quelques semaines, et je me demande pourquoi j'ai résisté aussi longtemps avant de tester ? Après avoir passé la première cuillère de la surprise, à cause de son accent accidulé : Elle est absolument délicieuse, parfumée, onctueuse.
Soupe de Crevettes au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
400 g de gambas crues
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
Le zeste d'un citron jaune
Le jus d'un demi -citron jaune
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les gambas. Réservez les queues. Dans une petite casserole, faites réduire les têtes en les pressant avec une spatule. Réservez le jus obtenu pour le rajouter à la soupe.
Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, le jus des têtes réservé, les gambas et l'oignon haché. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.
.
.
.
mardi 20 janvier 2009
Verrine de petits pois, saumon et crevettes
Une verrine réalisée avant les fêtes, lors d'un apéritif dinatoire, et qui a été grandement appréciée. Elles accompagnaient la "Saumonade" déjà parue, les autres vont suivre.
Les petits pois se marient très bien avec le saumon.
Verrine de petits pois, saumon et crevettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de petits pois écossés
250 g de saumon frais
150 g de crevettes fraîches
2 oignons nouveaux
10 feuilles de laitue ou un gros coeur
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
60 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'Aneth ciselé
1 pointe de couteau de Curry
Sel, poivre 5 baies
Épluchez et hachez les oignons, lavez les feuilles de laitue.
Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les fondre sans coloration puis ajoutez la laitue et les petits pois écossés. Versez le bouillon de volaille, salez et donnez un tour de moulin à poivre, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, faîtes cuire les filets de saumon au court-bouillon. Laissez les refroidir, et écrasez-les à la fourchette.
Lorsque les petits pois sont cuits, mixez-les, après les avoir égouttés de façon à garder une consistance plutôt épaisse. Rajoutez les pignons, l'aneth, la pointe de Curry, et la crème fraîche épaisse. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rajoutez la chair de saumon émiettée, et mélangez avec une cuillère.
Servez frais en verrine, en rajoutant quelques crevettes décortiquées pour la décoration.
.
.
Une recette de : "Cuisine AZ".
.
dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
.
Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
.
.
Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
.
vendredi 16 janvier 2009
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Après toutes ces recettes de foie gras, ICI, ou LA et encore LA, des jours précédents, je vous propose une recette un peu plus ligth. Bien de saison, avec le froid qui régne partout... mais aussi, parce que le 26 janvier prochain sera la date du Nouvel An Chinois.
Cette nouvelle année sera placée sous le signe du Bufle.
.
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 litre et demi de bouillon de poule
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
340 g de poulet cuit en morceaux
35 g de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
3 ciboules émincées
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre, l’huile de sésame et le poulet cuit.
Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja. Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu’à ébullition de la soupe qui doit épaissir légèrement.
Servez dans des bols avec la ciboule émincée.
.
.
Une recette du site : "Cuisine AZ"
.
jeudi 15 janvier 2009
Les plats que nous avons le plus appréciés en 2008...
Il est toujours très dur de faire un choix mois après mois, et de ne sélectionner qu'une seule et unique recette sur 30 jours.
Mais comme beaucoup, j'aime bien me "plier", à cette tradition "blogesque", pour plusieurs raisons... Cela permet de se remémorer les plats que nous avons apprécié tout au long de l'année chez nous, et de faire remonter les souvenirs liés a cette recette. Chez les copines, cette rétrospective, permet de réparer les oublis, et de visionner les recettes que nous avons râtées pour X raisons.
Contrairement à ce que je pensais, mon Top Ten 2008, n'est pas si sucré que cela !
Pour accéder aux recettes, cliquez sur les photos.
JANVIER
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
FEVRIER
Cocotte de poulet Maghreb, aux fruits secs
MARS
Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
AVRIL
Tourbillon des Merveilles Erynien
MAI
Taboulé revisité aux rougets
JUIN
Verrine de carottes et d'asperges
JUILLET
Tourbillon des Gourmandises d'Eryn
AOUT
Gâteau extra moelleux aux prunes
SEPTEMBRE
Millefeuille de tomates et avocats
OCTOBRE
Dip de thon et de crevettes épicées
NOVEMBRE
Tourte de saumon et aux fruits de mer
DECEMBRE
Charlotines aux marrons
