mercredi 31 décembre 2008
Charlotines, pour le dernier billet de l'année
Me voilà de retour parmi vous, pour fêter les derniers instants de cette année culinaire. Les vacances sont terminées. Nous avons passé d'excellents moments en famille, et malgré le froid, la neige, nous avons pu admirer le magnifique feu d'artifice sur le Pont Vieux de Carcassonne, ainsi que ses grandioses illuminations.
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Charlotines aux marrons
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Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 12 heures
1 paquet de langues de chat
350 g de marrons frais crus (ou sous vide Picard)
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre + 40 g pour les moules
1 cuillère à soupe de Rhum
30 cl de lait
1 Gousse de vanille
4 Physalis
Faites cuire les marrons 15 à 20 minutes dans le lait, avec la vanille fendue et grattée ; le temps qu'ils deviennent bien tendres.
Travaillez le beurre en crème. Fouettez les jaunes d'oeufs à blanchiment avec le sucre. Ecrasez les marrons en purée puis incorporez le beurre, les jaunes et le Rhum.
Tapissez le fond de quatre cercles à pâtisserie, d'un disque, et le tour d'une bande papier sulfurisé beurrée des côtés.
En les faisant se chevaucher un peu, garnissez le tour de langues de chat, face bombée contre le cercle.
Remplissez-les de mousse, tassez avec le dos d'une cuillère, et mettez-les au frais pour 12 heures. Au moment de servir, démoulez les charlottes sur des assiettes. Décorez d'un physalis ouvert en corolle.
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Une recette d'un : "Cuisine Actuelle"
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lundi 22 décembre 2008
Pain perdu de Saint-Jacques aux poires
Je ne serais pas parmi vous le jour "J", pour vous souhaiter un Bon et Joyeux Noël, car je prend la route tout à l'heure pour passer cette fête dans ma famille.
Aussi avec quelques jours d'avance, je vous souhaite à toutes et tous un magnifique Noël, en espérant que tous vos voeux soient exaucés, mais en ayant une pensée pour les plus démunis, qui n'auront pas la chance de passer un agréable moment réunis autour d'un sapin avec toute leur famille.
Pain perdu de Saint-Jacques aux poires
Pour 6 personnes :
36 noix de Saint-Jacques
12 tranches de pain d'épice
100 g de beurre
15 cl de crème légère
2 petits oeufs
6 poires
1 cuillère à soupe de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez les poires. Coupez-les en deux, puis retirez le coeur. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans 35 g de beurre fondu avec le miel, en les arrosant souvent. Coupez-les en lamelles, et réservez-les, couvertes dans le four allumé sur th.2 (60° C).
Poêlez les Saint-Jacques, une minute par face avec 35 g de beurre chaud. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez-les reposer au chaud, entre deux assiettes.
Avec un emporte pièce, un verre, coupez les tranches de pain d'épice, en rond.
Battez les oeufs avec la crème et le poivre. Trempez-y les tranches de pain d'épices. Égouttez-les aussitôt, puis faites-les dorer à feu modéré, dans une poêle, avec le reste de beurre mousseux.
Disposez le pain d'épices, les poires coupées en éventail et les Saint-Jacques, sur des assiettes et servez aussitôt, avec un filet de beurre au miel.
Petit conseil : Utilisez deux poêles à la fois, pain perdu et Saint-Jacques doreront vite et parfaitement.
La recette initiale prévoyait 6 tranches de pain de campagne aux noix et aux lardons
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Une recette du magazine : "Cuisine Actuelle", de décembre 2007.
vendredi 19 décembre 2008
Gelée de litchis et mangue : d'Eric Léautey
Une verrine que vous pourrez aisément déguster avant les douze coups de minuit, ou après d'ailleurs, si le coeur vous en dit. Hyper facile, pour cuisinières pressées, ces coupes allient fraicheur, légéreté et saveurs.
Gelée de litchis et mangue
une recette d'Éric Léautey
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
1 mangue
2 boites de litchis
1 citron
3 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
2 brins de menthe
Poivre du moulin
Pelez la mangue, ôtez le noyau, coupez-la en dés. Ajoutes les feuilles de menthe ciselées, et le jus de citron. Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol d'eau fraîche.
Faites chauffer le sirop des boites de litchis et faites-y fondre la gélatine, essorée entre vos mains, en tournant le mélange.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Ajoutez le tout dans le sirop en remuant. Mélangez bien et filtrez. Posez 3 litchis dans chaque verre, et versez du sirop à hauteur. Faites prendre 1 heure au moins au réfrigérateur.
Répartissez les dés de mangue, par dessus, donnez un tour de moulin à poivre, et servez frais.
Une recette tirée du magazine "Guide Cuisine" de décembre 2008.
jeudi 18 décembre 2008
Saumonade en verrine
Le week-end dernier, lors d'un apéro dinatoire, j'ai testé entre autre, cette "Saumonade". Et, comme toi, Mie, heureusement que j'avais fait les photos avant de les présenter, car les petites coupes, (pas de Blanquette !), sont descendues bien vite.
Un pur moment de fraicheur, de saveur, et de finesse, à déguster sans modération, car c'est purement délicieux.
Saumonade
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Préparation : 20 minutes
Pour 8 verrines
Ingrédients :
250 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
200 g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre 5 baies
Faire cuire le saumon frais 10 minutes au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir. Ecraser le saumon cuit à la fourchette. Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais. Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger, répartir dans 8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servir bien frais avec des toasts grillés.
Petit plus : Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.
mardi 16 décembre 2008
Petites cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Je les ais enfin sorties de leur emballage, mes petites cocottes, après quelques semaines passées dans le placard ! Et pour un premier test, j'avoue que le résultat était tout simplement délicieux. Très agréablement parfumé, et onctueux.
Cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
4 filets de rougets
1 aubergine
4 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 bouquet de basilic
1 citron jaune
Sel et poivre 5 baies
Coupez les tomates et l'aubergine en tanches très fines.
Dans des cocottes rondes, intercalez des rondelles de tomates puis d'aubergines, une cuillerée de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Taillez les filets de rougets en quatre et déposez-les, sur le dessus des cocottes. Ajoutez d'un filet d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. Couvrez les cocottes, et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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lundi 15 décembre 2008
Bavarois au chocolat blanc, et mangue
Régulièrement je teste, et pourtant, il manquait encore le bavarois à mon actif. Comment ais-je fais pour résister aussi longtemps ? A la portée de n'importe quelle cuisinière : facile, rapide, et excellent. Le plus dur, est de résister à l'attente : 6 heures, cela fait long !
Bavarois au chocolat blanc, et mangue
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ecrasez au rouleau à pâtisserie les Spéculos. Faites fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux écrasés, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tapissez le fond, et les bords d'un cercle à pâtisserie. Bien tasser, puis réservez au frais.
Mettre à tremper les 9 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites fondre doucement, le chocolat blanc au bain-marie avec le lait, sans trop le chauffer. Rajoutez la poudre de vanille. Une fois le chocolat fondu rajoutez en remuant, les feuilles de gélatine que vous aurez essorées entre vos mains.
Épluchez et coupez la mangue en lamelles. Faites-la cuire avec 50 g de cassonade, dans le beurre bien chaud. Posez ensuite les tranches sur le fond de pâte aux spéculos.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-y délicatement la préparation chocolatée. Versez l'appareil sur les mangues. Laissez prendre 6 heures au frais. Démoulez et servez frais. Vous pouvez servir les bavarois avec un coulis de fruits.
Une recette du site : "Goosto".
vendredi 12 décembre 2008
Je ne peux rien faire comme tout le monde !!
Comme à chaque approche de fêtes, que ce soit de fin d'année, de Pâques, ou autres... les recettes festives "pleuvent" sur tous les blogs.
Tant et si bien que j'ai aperçu tellement de plats festifs sur les blogs, les sites, les magazines, les News, que je ne sais plus ou donner de la tête pour choisir, l'excellent menu qui sortira de l'ordinaire et qui ravira ma petite famille ?
J'ai toujours du mal à imaginer longtemps à l'avance, mon repas de fêtes depuis l'ouverture de mon blog : trop de tentations ici où là ! Aussi, tout se décide à la dernière minute, et jusqu'à maintenant tout s'est très bien passé : pourvu que cela dure, encore cette année !
Comme je ne peux rien faire comme tout le monde, je vais vous proposer une recette complètement hors saison ! Mais c'est aussi pour faire plaisir à une testeuse, qui a eu le plaisir de goûter et d'apprécier ma petite conserve... et comme la préparation est très simple à réaliser, elle compte me faire concurrence l'année prochaine :)
Tomates confites séchées au soleil
Pour 6 personnes
1 kg de tomates cerises
3 gousses d'ail
Thym effeuillé
Origan
Feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Lavez et ouvrez les tomates cerises en deux ; pressez-les entre vos doigts pour enlever le surplus de graines.
Posez les tomates sur la grille du four, côté bombé vers le bas. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de thym effeuillé et d'origan.
Placez la grille sur la plaque du four, et placez-la en plein soleil, pendant 2 à 4 jours.
Suivant l'exposition, vous n'aurez pas besoin de les sécher au four. Si le besoin s'en fait sentir, positionnez la grille dans un four préchauffé, et faîtes cuire pendant 1 à 2 heures, à une température de 80° à 100°.
Pour conservez les tomates séchées, placez-les dans des bocaux, en tassant légèrement. Insérez une ou deux feuilles de laurier, et des lamelles d'ail dégermés. Recouvrez d'huile d'olive, et conservez-les à l'abri de la lumière, dans un endroit frais.
Pour les garder un peu plus longtemps, j'ai préféré stériliser mes bocaux pendant 30 minutes.
La réalisation est vraiment un jeu d'enfant (faut juste avoir un bel ensoleillement, pendant plusieurs jours d'affilée !), et avec les tomates du jardin, c'est délicieux.
mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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dimanche 7 décembre 2008
Mousse à la clémentine, et spéculos
Après celle-ci, il n'y en a plus à base de clémentine. Enfin ! Pour le moment !
Cette mousse est très aérée et fine ; mais la clémentine ne domine malheureusement pas !
Peut-être faudrait-il lui rajouter un petit alcool pour parfumer ?
Heureusement, les spéculos apportaient une touche de parfum agréable.
Mousse à la clémentine et spéculos
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits suisses
2 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
100 g de spéculos écrasés
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite
Presser les clémentines afin d'obtenir 12 cl de jus environ. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une terrine, fouetter les petits-suisses et le sucre glace. Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud. Les ajouter aux petits-suisses sucrés, mélanger et ajouter le jus des clémentines et mélanger encore.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Ne pas fouetter.
Ecraser les spéculos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Verser la mousse dans des petits pots ou coupes, après avoir versé 1 cuillère à soupe de spéculos écrasés au fond des coupes. Agrémenter le dessus de petits morceaux de clémentine confite. Placer les mousses au réfrigérateur pour une demi-journée.
Pour finir : Déguster accompagné de tuiles, de cigarettes russes de petits sablés, de cookies...
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Une recette du site : "Linternaute".
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vendredi 5 décembre 2008
Magret de canard aux clémentines
Après le sucré, voici le salé ; toujours avec des clémentines ! Rien de bien compliqué dans la recette elle-même : le plus dur étant de garder, sans trop de dégats, les suprêmes de clémentines entiers.
Magret de canard aux clémentines
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
5 clémentines
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus d'1 ou 2 oranges
50 g de pignons de pin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de muscade
Épluchez et divisez les quartiers des clémentines, en enlevant la peau blanche pour récupérer les suprêmes.
Dans une casserole versez le vinaigre et le sucre pour faire le caramel. Déglacez-le avec le jus d'orange, ajoutez les quartiers de clémentines et faire bouillir 1 minute. Eteindre le feu et laissez-les reposer dans la casserole.
Incisez la peau du magret au couteau, le rouler dans les épices. Poêlez le magret, 10 minutes environ (il doit être rosé à l'intérieur). Sortez le magret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes environ.
Émincez le magret, servez-le avec les clémentines et leur jus. Rajoutez quelques pignons pour la déco.
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Une recette du site : "Cuisine et Mets"
