dimanche 30 novembre 2008
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Le boudin blanc a été souvent mis à l'honneur sur mon blog, parce qu'à la maison, tout le monde apprécie : "Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards ", "Boudin blanc et purée aux deux pommes", "Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes sur tuile parmesan", "Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin".
Voilà une nouvelle façon, hyper simple, rapide, de l'accomoder.
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 boudins blancs nature
2 pommes : Golden ou Royal Gala
3 oeufs
10 g de farine
20 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
1 pincée de Quatre-épices
sel et poivre 5 baies
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Les cuire 15 minutes à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'eau, et 2 pincées de quatre-épices. Mixez.
Retirez la peau des boudins, les coupez en fines rondelles, les poêler 2 minutes dans 20 g de beurre.
Mélangez dans un saladier, la farine tamisée, les oeufs, la crème, les pommes, salez et poivrez. Versez cette préparation dans six ramequins beurrés en ajoutant dans chaque ramequin, quatre rondelles de boudin.
Cuire 25 à 30 minutes au bain-marie, dans le four préchauffé à 200 ° C. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir chaud décoré du reste de lamelles de boudin blanc et éventuellement de fines herbes.
Comme je l'ai fait, vous pouvez servir les flans entourés de lamelles de pommes poêlées.
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Une recette tirée d'un magazine : "Guide Cuisine".+
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INDEX "Idées Apéritives"
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Bouchées roquefort noix en forme de mini muffins
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Brochettes de champignons marinés
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Calamars sautés à l'ail et au persil
Crème de sardine au citron et cornichons
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Dip de thon et de crevettes épicés.
Feuilletés roulés au thon et Cumin
Gambas sautées à l'ail et au piment
Idées apéritives : roulés, croissants, feuilletés, abricots fourrés, feuilles d'endives.
Rillettes de Crevettes au piment
Rillettes de sardines aux tomates séchées
Salade de lentilles et Saint-Jacques, en cuillères apéritives
Tapas Gambas marinées aux herbes
Tapenade d'olives vertes ou noire
Verrines apéritives avocat, oeufs et surimi
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vendredi 28 novembre 2008
Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
En ce moment, peut-être à cause du froid, je suis en plein dans ma période test sucrés... ce qui n'est pas pour déplaire à ma petite famille gourmande !
Les enfants n'apprécient pas trop les desserts alcoolisés, et j'avais un peu peur que l'alcool domine, car le Bailey's fait tout de même 17°!
L'accord, entre la panna cotta et les fruits secs chocolatés, est absolument parfait : il faut juste laisser refroidir le chocolat à température ambiante, et le verser dans les verrines au dernier moment. Surtout pas réfrigérer, car le chocolat va durcir !!!
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Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 720 minutes
Pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
5 cl de Bailey's
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix
100 g de chocolat noir à 74% de cacao
12 à 15 cl de lait
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec le sucre. Dès que la crème atteint l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu. Ajouter le Bailey's et remuer.
Verser la préparation dans des verres ou des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Faire dorer les fruits secs mélangés à four chaud pendant quelques minutes. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait. Remuer pour lisser le mélange. Oter de feu et ajouter les fruits secs au chocolat. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Au moment de servir, répartir les fruits secs chocolatés sur la panna cotta. Parsemer sur le dessus quelques fruits secs grillés et savourer.
Vous pouvez remplacer certains fruits secs par d'autres, tels que : noix de pécan, amandes entières ou même raisins secs, abricots secs...
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Une recette du site : "Linternaute".
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mercredi 26 novembre 2008
Un biscuit aux fruits confits... Sublime !
Voilà un gâteau sans prétention aucune, tout simple à réaliser ; mais qui est très agréablement aromatisé, et extrêmement moelleux : même le lendemain, et le surlendemain !
J’ai juste apporté quelques modifications à la recette initiale d'un "Guide Cuisine", où il ne fallait que 150 g de fruits confits. N’en ayant pas dans mes placards, j’ai remplacé par des oranges et citrons confits en rajoutant une boite de cerises, juste pour la couleur.
Pour la liqueur idem. Pas de Cointreau comme préconnisé ; qu’à cela ne tienne, ma
« Bigarade » a très bien remplacé et parfumé.
Biscuit aux fruits confits
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes
340 g de fruits confits (orange et citron)
150 g de cerises confites
5 cl de liqueur "Bigarade" (à l'orange)
2 oeufs
1 yaourt nature
250 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
150 g de sucre fin + 20 g pour le moule
1 sachet de sucre vanillé
60 g de beurre fondu + 10 g pour le moule
120 g de sucre glace
1 filet de jus de citron
Coupez les cerises en deux, mélangez les fruits confits, et la Bigarade dans un bol, et laissez macérer à température ambiante.
Préchauffez le four à th. 6/7 (200° C). Beurrez un moule à manqué, poudrez-le de sucre. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, et versez-le dans un bol en enlevant le dépôt.
Battez au fouet les deux jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et les 150 g de sucre fin, dans une jatte, jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Incorporez alors le yaourt, les fruits confits et la Bigarade, le beurre fondu, puis les 250 g de farine tamisée avec le 1/2 sachet de levure chimique.
Montez les deux blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporez-les délicatement avec une maryse, à la pâte. Cuisez au four pendant 35 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
Préparez le glaçage : Versez le sucre glace dans un bol, ajoutez en fouettant 2 cl d'eau tiède et le jus du citron. La consistance doit être assez épaisse.
Etalez-le sur le gâteau et laissez prendre.
Décorez si vous aimez avec des amandes effilées grillées quelques minutes, à la poêle.
lundi 24 novembre 2008
Salade d'haricots de Paimpol, au magret séché et avocat.
Cette recette est en attente de post dans mes dossiers, depuis des semaines déjà. Elle n'est donc plus tout à fait d'actualité, vu le froid qui s'installe doucement mais surement, mais je vais vous en faire profiter, juste pour vous apporter un peu de soleil dans vos assiettes :)
Après avoir testé la "salade de Coco, aux crevettes et encornets", il me fallait bien tester une autre version.
Haricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de coco de Paimpol rouges écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
1 magret séché
1 avocat
1 oignon doux
1 cuillère à soupe de pignons de pin
8 à 10 feuilles de tomates séchées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic et de ciboulette
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’échalote
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre 5 baies
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.
Pelez et coupez en lamelles, l’avocat et l’oignon.
Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d’oignons et d’avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.
Laissez mariner 20 minutes au frais.
Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.
jeudi 20 novembre 2008
Index "Présentation en cercles"
Bavarois d'avocat sur croustillant de Tucs, et miroir balsamique entrées froides
Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards plat
Boudin blanc et purée aux deux pommes : plat
Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes sur tuile parmesan
Charlotte terre et mer : entrées froides
Cheesecake au citron : Gâteaux
Cheesecake au saumon fumé Entrée froide
Cheesecake salé aux fines herbes Entrée froide
Hachi parmentier de saumon, patates douces et curry Plat
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout Plat
Millefeuille de la mer : entrées froides
Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic : entrées froides
Moules au curry sur lit d'épinards Plats
Parmentier de canard confit, en habit vert : légumes
Parmentier de légumes au cumin : légumes
Parmentier de légumes au cumin, et gésiers confits plat
Risotto terre et mer : Pâtes et riz
Risotto de courgettes et calamars : Pâtes et riz
Salade terre et mer Entrée
Taboulé de brocolis en habit rose saumoné : entrées froides
Taboulé de chou fleur au saumon Entrées froides
Taboulé revisité... aux rougets Entrées froides
Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin : plats
Tourelles d'échalotes au roquefort : légumes
mercredi 19 novembre 2008
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas et saumon fumé
On repart sur les chapeaux de roues ! Le blog a assez dormi ces jours derniers !
Une verrine que nous avons beaucoup appréciée, de part ses saveurs, mais aussi ses couleurs et associations. Ce n'est pas Annellenor qui va me contredire :)
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas
et saumon fumé
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Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 verres de quinoa
3 verres de bouillon de légumes
2 pamplemousses rose
1 demi citron
1 cuillère à soupe d’aneth
3 cuillères à soupe de ciboulette
250 g de saumon fumé
400 g de gambas
20 g de pignons de pin
1 cuillère à café de Curry
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Versez le quinoa dans le bouillon salé. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Épluchez et peler à vif les pamplemousses. Prélevez les suprêmes des agrumes.
Coupez en petits morceaux les suprêmes. Ciselez l’aneth, et la ciboulette.
Émincez avec des ciseaux de cuisine, le saumon en petits dés.
Décortiquez les gambas, les couper en tronçons. Les passer à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive aromatisée au Curry. Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques instants.
Dans un plat creux, mélangez le quinoa, l’aneth, la ciboulette, les suprêmes de pamplemousse ainsi que le saumon, et les gambas.
Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, l’huile d’olive, sel et poivre 5 baies. Gardez au frais quelques heures, avant de servir.
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Une recette du site "ETHIQUABLE"
mardi 18 novembre 2008
Tapas Gambas Marinées aux Herbes
Tout d'abord, je remercie les bloggeuses qui se sont inquiétées de mon manque de publication, et les rassurer par la même occasion tout va bien. J'ai juste été plus occupée que d'habitude, ces jours derniers ; ce qui explique le manque de publication sur mon blog, et mes visites espacées sur les vôtres.
Le calme revient un peu, et je suis ravie de vous retrouver, avec cette recette du site "ISaveurs", rapide à réaliser, mais très savoureuse. Idéale pour un petit apéro dinatoire.
Tapas Gambas Marinées aux Herbes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
- 500 g de gambas
- 2 ciboule
- 2 gousses d' ail
- 1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe d' herbes de provence
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de Coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d' huile d'olive
- 2 pincées de piment rouge en poudre
- sel, poivre 5 baies
Pelez et hachez l'ail. Lavez les herbes. Hachez les ciboules. Fendez le dos des gambas. Déposez-les dans un plat creux. Ajoutez l'huile, l'ail, les ciboules, les herbes de Provence, le piment. Poivrez. Mélangez bien. Laissez mariner au frais 1heure couverte d'un film alimentaire.
Coupez et ciselez persil et coriandre. Faites chauffer l'huile. Ajoutez les gambas. Faites-les sauter 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, arrosez-le de jus de citron. Salez.
Servez, saupoudré d'herbes ciselées.
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Concours des meilleurs blogs de cuisine (jusqu'au 31 mars 2009) :
Si vous aimez mon blog "La Cuisine de Marie", vous pouvez voter pour lui au : "Concours des 10 meilleurs blogs de cuisine" : Election faite par les internautes, en cliquant sur l'image ci-dessous.
UN vote par jour et par personne est autorisé, vous pouvez donc voter tous les jours si vous le désirez :-)
Merci beaucoup de votre participation.
samedi 15 novembre 2008
INDEX "Légumes"
Champignons de Paris farcis à l'ail et aux fines herbes
Champignons farcis au fromage de chèvre et aux noix
Champignons farcis au fromage de chèvre et jambon
Champignons farcis poivrons et olives
Courgettes farcies en entrée, froides
Courgettes rondes, farcies et épicées
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan de courgette, et sa ratatouille d'accompagnement
Flan de courgettes, Sauce aux moules
Flan de chou-fleur au saumon fumé
Gratin de courgettes aux senteurs de la mer
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Gratinée de chou-fleu à la sauce crevette
Gratinée de Chou vert, de Mamie "Jo"
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Millefeuille de pommes de terre au chèvre et au bacon gratiné
Parmentier de légumes au Cumin
Poivrons farcis au thon et à l'ail
Rondelles d'aubergines au chèvre
Saumon de Norvège en millefeuilles d'aubergines grillées
Index : Poissons
Blancs de seiches à la tapenade, de "Lavande"
Blancs de seiches sautés au curry
Duo de filets de rougets à la tapenade
Feuilleté de saumon en habit vert
Filet de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
Filet de lotte, sur lit de petits légumes
Filet de saumon, sauce aux fruits de mer
Gratin de saumon et de poireaux
Gratin de sole au lait de coco
Lotte aux poireaux, recette de Pierre Perret
Lotte rotie à la mangue, sur lit de poireaux
Queue de lotte, au saumon fumé
Rouleaux de rougets à la tapenade et au basilic, brumoise multicolore
Roulés de soles aux deux saumons, sauce safranée
Sardines farcies à la chermoula
Saumon à l'oseille, et riz de Camargue
Seiches au curry à la Vietnamienne
Supperposition de soles et saumon fumé, sur lit d'épinards, sauce aux crustacés
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
