dimanche 26 octobre 2008
Tartelettes Noix de Coco et mûres
Les vacances sont là ; je vous laisse donc les clés du blog pour quelques jours... avec cette excellente tartelette, repérée chez Marie-Pierre : "A mes nuits Blanches". J'ai juste modifié la présentation, parce que je n'ai pas pu étaler la pâte correctement. D'ailleurs, je ne sais pas pourquoi ? Et j'ai "zappé" la confiture de framboises, pour la remplacer par des mûres fraiches, sorties directement de mon congélateur.
Retour prévu dans une bonne semaine. A très bientôt.
Tartelettes Noix de Coco et mûres
Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
30 g de sucre glace
1 oeuf
125 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel
Sablez la farine avec le sel, le sucre et le beurre en petit dés. Ajoutez le zeste et l'oeuf puis mélangez. Mettre la pâte en boule, la filmer et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients pour la garniture
175 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de jus de citron
300 g de noix de coco râpée
3 oeufs
3 cuillères à soupe de lait
60 g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
150 / 200 g de mûres
Chauffez le sucre et le jus de citron dans une petite casserole avec 12 cl d'eau, jusqu'à ce que le sucre fonde. Hors du feu, ajoutez la noix de coco, les oeufs battus, le beurre fondu, la levure, le lait et mélanger. Etalez la pâte en confectionnant des cercles un peu épais. Découpez à l'aide du cercle à pâtisserie, et façonnez les fonds de tartelettes. Répartir quelques mûres sur chaque fond, et remplir avec la préparation à la noix de coco. Mettre à cuire 25 minutes à 180°C.
Il faut que les tartelettes soient bien dorées. Démoulez sur une grille, saupoudrez de sucre glace et dégustez.
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jeudi 23 octobre 2008
Filet de saumon, sauce aux fruits de mer
J'ai reçu, il y a de cela quelques jours déjà (je m'excuse pour le retard), un colis rempli de délicates attentions, pour certaines, plus ou moins odorantes. Un envoi qui m'a fait extrémement plaisir, et dont je vais trouver une utilité dans les prochains jours. Aujourd'hui je commencerais ce billet, par remercier une bloggeuse au grand coeur. Hier, je fêtais avec vous toutes mes deux ans de blog, et je parlais justement de liens qui se tissent dans l'intimité... 
Filet de saumon, sauce aux fruits de mer
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 filet de saumon par personne
200 ml de crème fraîche
1 citron
1 noisette de beurre
100 g de crevettes
100 g de moules décoquillées
100 g d’anneaux de calamars
3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à soupe de persil frais
2 cuillères à soupe de coriandre
1 bonne pincée de Curcuma
1 bonne pincée de Curry
Sel & poivre 5 baies
Faire fondre le beurre doucement, dans une poêle, ajoutez les échalotes émincées finement, l’ail haché, laissez dorer doucement à feu doux en remuant régulièrement.
Après légère coloration, rajoutez les moules, les anneaux de calamars, et les crevettes.
Salez, poivrez, épicez, rajoutez le persil et la coriandre, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, avant de rajouter la crème fraîche. En fin de cuisson, versez le jus de citron et remuez. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites fondre un fond de beurre, et y faire revenir tout doucement les filets de saumon. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez les filets de saumon nappés de sauce aux fruits de mer, accompagnés de riz blanc, de pommes de terre vapeur….
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mercredi 22 octobre 2008
Lasagnes aux deux saumons et poireaux & Blog Anniversaire
Deux ans, depuis quelques jours déjà, que je partage avec vous toutes cette formidable aventure blogesque ; et j'ai failli oublier ! En fait, je ne tiens pas de calendrier, et avant d'ouvrir mon blog au public, je publiais quelques billets en privé pour me faire la main. Cette aventure m'intimidait, et j'ai poussé la porte tout doucement. Finalement je me suis bien m'installée, et j'ai fini par me sentir très à mon aise...
Je ne vais pas m'étaler sur les deux années, et les mois passés ; mais je souhaitais juste, vous remercier pour votre fidélité, votre gentillesse, vos messages de sympathie, vos conseils, mais aussi pour tous les liens qui se tissent dans l'intimité de nos boîtes aux lettres....
Après toutes les douceurs sucrées de ces trois derniers jours ; revenir aux petits plats salés s'imposait... même si celui d'aujourd'hui, n'est pas très ligth ! Une recette inspirée du site "Linternaute", en rajoutant ma petite note personnelle, comme d'habitude.
Lasagnes aux deux saumons et poireaux
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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 8 personnes :
1 filet de saumon de 250 g
5 poireaux
250 g de Mascarpone
3 oeufs battus
200 g de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
2 oignons
2 ails
Feuilles de lasagnes sèches
Quelques brindilles de thym
1 cuillère à soupe de fond de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
30 g de beurre
150 g de parmesan râpé
Sel, poivre 5 baies
Bien laver et égoutter les poireaux, en ne gardant que la partie la plus tendre. Coupez-les en fines lamelles.
Passez au mixeur les deux oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir à couvert, les poireaux, les oignons et l'ail, avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.
Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Salez et poivrez puis réservez.
Coupez en petits dés le saumon fumé.
Dans une terrine, mélangez le mascarpone, la crème, les oeufs battus, les dés de saumon fumé, le fond de poisson, une pincée de sel et de poivre, l'aneth, et le thym.
Beurrez un moule à gratin. Déposez dans le fond un peu de mélange crémeux au saumon fumé. Déposez des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrez de parmesan, puis de feuilles de thym. Versez un peu de préparation crémeuse.
Déposez ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crème.
Pour finir, déposez une dernière couche de lasagnes. Versez la crème restante et le parmesan restant. Recouvrir de quelques noix de beurre.
Mettre au four thermostat 6 (180° C) pour 35 minutes environ. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.
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mardi 21 octobre 2008
Quelques calories pour affronter la rigueur de l'hiver : cela vous tente ?
Une véritable bombe de calories qui se posent directement sur les hanches, ces tartelettes ! Mais, elles sont absolument délicieuses, voire sublimes ! Si vous aimez le chocolat, laissez vous tenter, vous m'en donnerez des nouvelles. A la vue de la photo, nous sommes littéralement attirés, et tentées. Après lecture des ingrédients, du mode opératoire... il est clair qu'un jour ou l'autre, la résistance fondra comme neige au soleil ! On prendra alors le temps de se mettre aux fourneaux, pour finir par se régaler, et ravir sa petite famille.
Tartelettes au chocolat au lait et au nougat
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Pour 6 personnes, ou 10 tartelettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients pour la pâte :
170 g de farine + un peu pour les moules
70 g de beurre + un peu pour les moules
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
200 g de chocolat au lait
50 g de crème liquide
50 g de nougat dur
100 g de sucre en poudre
20 g de beurre
Préparez la pâte :
- Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre mou en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. - Ajoutez alors petit à petit un demi verre d’eau et travaillez la pâte avec la paume de la main jusqu’à obtention d’une préparation homogène et lisse. Formez une boule et couvrez-la d’un linge. Laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez et farinez six moules à tartelette.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez-en les moules. Piquez la pâte avec une fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé puis remplissez les fonds de tarte de haricots secs.
- Enfournez les fonds de tarte et faites-les cuire 25 min environ. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir.
Préparez la garniture :
- Pendant ce temps, versez le sucre dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et faites cuire à feu doux sans jamais remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu et versez aussitôt le caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-le durcir puis concassez-le en tous petits morceaux. Réservez.
- Concassez ensuite le nougat en petits morceaux. Mélangez le nougat et le caramel.
- Cassez le chocolat au lait en petits morceaux dans une jatte. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à obtention d’une crème lisse. Incorporez alors le beurre en petits morceaux puis le mélange caramel/nougat.
- Versez la crème au chocolat dans les fonds de tarte et mettez-les au frais pendant 2 heures. Servez bien frais.
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lundi 20 octobre 2008
Tarte sablée, à la crème d'amandes et aux mûres sauvages
Pour continuer dans la série... Voici une nouvelle façon de profiter des fruits sauvages que j'ai cueillis cet été.
La recette provient du Blog d'Eléonora :"Au fil de mes rêves", que jadore visiter journalièrement. On y trouve toujours de très belles photos, de succulentes recettes, et une blogeuse fort sympathique.
Tarte sablée aux mûres sauvages. .
Pour la pâte sablée :
400 g de mûres
200 g de farine
60 g de poudre d'amande
125 g de beurre mou
90 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
Pour la crème d'amande :
100 g de beurre
2 oeufs à température ambiante
70 g de poudre d'amandes
60 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
Préparer la pâte sablée :
Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre, une pincée de sel, dans un plat creux. Ajouter le beurre ramoli, mélangez rapidement afin d'obtenir une consistance sableuse. Incorporez les jaunes d'oeufs, et mélangez en travaillant la pâte le moins possible. Formez une boule et réservez pendant une heure au frais.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en garnir un moule à tarte, et placer au frais pendant 45 minutes minimum.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé, et de poids. Enfournez, dans un four préchauffé, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème d'amande :
Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, les grains de vanille de la gousse grattée. Travaillez le beurre en pommade, dans un grand bol, ajoutez le mélange de poudre et mélangez au fouet électrique pendant 3 minutes.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez les oeufs un à un.
Garnir le fond de la pâte refroidi du mélange, disposez les mûres lavées et égouttées sur la crème, en les enfonçant un petit peu.
Enfournez une vingtaine de minutes, pour que la tarte soit dorée.
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vendredi 17 octobre 2008
Panna-Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres sauvages
Cet été, les mûriers sauvages donnaient en abondance, pendant les vacances chez mes parents.
Au départ, j'ai voulu en ramasser une boite pour réaliser un dessert : gâteau, ou mousse, peu importait. Finalement, je me suis vite "piquée" au jeu de la cueillette, pour en ramasser juste un peu moins de neuf kilos ; sur plusieurs jours bien entendu !
J'ai réalisé trois kilos, de confiture qui est délicieuse, et au fur et à mesure, j'ai congélé tous les autres fruits, pour en profiter dans les mois à venir.
Pour ce dessert, j'ai fait un amalgame de deux recettes, en associant la Panna-cotta et le coulis de mûres, pour un résultat absolument délicieux ; sublime pour l'association des parfums et des goûts.
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Panna-Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres
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Pour la panna cotta :
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
1 cl de crème de framboise
Pour le coulis de Mûres :
250 g de mûres
85 g de sucre
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de citron
2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le lait, la crème et le chocolat blanc jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le mélange atteigne l'ébullition. Remuer régulièrement. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Ajouter la liqueur et mélanger.
Verser la crème dans des verres ou petits pots. Laisser refroidir, puis placer au frais couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Préparer le coulis de mûres :
Laver soigneusement les mûres dans un grand plat, les retirer à l'écumoire, et les verser dans une marmite à fond anti-adhésif, avec la gousse de vanille, ouverte et grattée.
Couvrir et faire cuire 5 minutes, à feu moyen. Laisser reposer 5 minutes. Passer les mûres au moulin à légumes, grille très fine. Ajouter 85 g de sucre fin, faire cuire 10 minutes à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Rajouter 2 feuilles de gélatine, remuez, laissez tiédir, et versez sur les verrines de panna-cotta.
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mercredi 15 octobre 2008
INDEX "Entrées Chaudes"
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Cake à la courge et à la cardamone
Carrés croustillants au poireaux et saumon
Clafoutis aux poireaux et saumon, agrémenté d'un coulis de tomate
Couronne de riz, quenelles et foies de volaille
Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
Croustillant de poireaux, au fenouil
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Flan d'asperges, sauce aux langoustines
Muffins au chèvre et à la courgette
Petits flans tomates et olives
Saumon à la mousse de courgettes
Tarte aubergines, tomates et sardines
Tarte fine aux anchois en tapenade
Tarte tatin de tomates et mozarella
Tatin de poivrons à la fourme d'Ambert
Tarte à la courgette, chèvre et saumon
Tarte à la faiselle et aux épinards
Tarte aux courgettes et au lait de coco
Tarte aux rougets et fondue de poivrons
Tarte épinards, chèvre & tomates
Tarte tiède aux saveurs marines
Tarte safranée aux crevettes et poireaux
Tarte safranée en duo : fromage et courgettes
Tarte soufflée aux deux saumons et aux épinards
Tarte Tatin aux endives et fromage de chèvre
Tarte Tatin aux magrets de canard séchés
Tatin de tomates en feuille de brick
Tourte aux champignons et escalopes de porc
Tourte aux pommes de terre et Roquefort
Tourte de saumon et aux fruits de mer
Tourte poireaux, saumon et gambas
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Je ne la cuisine pas aussi souvent qu'Annellénor "Passion... Gourmandises" , mais j'apprécie énormément cette céréale. Nous avions déjà grandement apprécié la "Poêlée gourmande des Andes".
Une recette de "Marmiton" que j'ai très "légérement" modifiée, pour l'adapter à mes gouts.
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 1 ou 2 échalotes
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de Curcuma
- sel et poivre 5 baies
- persil, Ciboulette
Faites cuire la quinoa, 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, l’échalote, coupez le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube ou en bâtonnets, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en lanières, et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert, encore une bonne dizaine de minutes.
Garnir avec du persil, de la ciboulette, et servir chaud.
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Index : Soupes, Veloutés, Potages..."
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Potage au cresson et au saumon
Potage de courgettes aux saveurs de la mer
Soupe aux gambas et lait de coco
Soupe chinoise au chou et au boeuf
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Soupe de carottes au lait de coco
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Soupe poireaux et pommes de terre à la "David Martin"
Velouté de carottes, coriandre et chorizzo
Velouté de Courge sucré, à la crème
Velouté de pois cassés aux quenelles
lundi 13 octobre 2008
Financiers aux framboises & Chaine Rose
Parce qu'un jour, de près ou de loin, nous sommes toutes concernées par cette terrible maladie.
Sophie Kune et Requia avaient lancé, l'an dernier, une chaine de recettes Roses pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. La chaine a remporté un large succés sur la blogosphère.
Miss Diane, pour souligner le mois de sensibilisation et de prévention sur le cancer du sein, en ce mois d'Octobre, souhaiterait voir sur nos blogs, une mosaïque par jour. Une façon de sensibliser toutes les femmes, et leur redire l'importance de passer un examen de dépistage, de façon régulière.
Financiers aux framboises
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Pour 10 financiers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de blé ou de riz
70 g de margarine
20 framboises fraîches
Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette, pour qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu.
Répartissez la préparation dans des moules à mini muffins puis ajoutez une framboise dans chaque moule.
Faites cuire les financiers aux framboises 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
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Une recette trouvée sur le site : "Elleadore", De Marie Laure Tombini "Odélices".
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