mardi 30 septembre 2008
Terrine de foie de volaille
En ce moment, je suis en pleine période de tests de terrines... et quand je commence, plus rien ne m'arrête. Après la "terrine aux légumes du soleil", voici la première à la viande.
Je me suis enfin décidée à sortir du fin fond de mes placards, les deux terrines achétées en prévision, mais qui sont encore toutes neuves !
Elle est très agréablement parfumée ; et je dois avouer, qu'étant habituée aux pâtés maison depuis ma plus tendre enfance,... passé l'effet de surprise de la première bouchée, j'ai beaucoup apprécié.
Terrine de foie de volaille
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de foie de volaille
- 250 g de chair à saucisse
- 10 tranches de lard ventrèche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 2 champignons de Paris
- 5 cl de vin blanc
- Thym
- Sel, et poivre 5 baies
Dans un mixer, mettez les foies de volaille et les champignons de Paris coupés en morceaux. Mixer le tout et mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, le thym, les quatre épices, sel, l'oeuf et le vin. Mélangez le tout, n'hésitez pas à utiliser la main pour bien malaxer ce qui facilite l'incorporation des aliments entre eux.
Chemisez une petite terrine ou un petit moule à cake de lard. Versez dessus le mélange puis couvrir le tout avec d'autres tranches de lard (ventrèche).
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez la terrine dans un récipient à moitié couvert d'eau afin de la cuire au bain marie.
Laisser cuire à découvert pendant 1 heure, puis couvrir la terrine et finissez la cuisson pendant encore 30 minutes.
Laissez reposer 24 heures minimum, au frigidaire avant de servir.
Quatre-épices : C'est un arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve les saveurs de quatre épices différentes : Cannelle, Girofle, Muscade et Poivre.
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Une recette de Nadia :"Paprikas".
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samedi 27 septembre 2008
Frangipane, Citron, Pralines, Tagada... Du choix !
Après l'énorme plateau de cakes, pour l'anniversaire de mon petit dernier à l'école... il fallait bien le fêter aussi à la maison, avec tous les copains et les copines. Heureusement, il a fait très beau, et nous avons pu en profiter pour faire des jeux extérieurs. Il fallait bien occuper les 28 petits "garnements"... mais aussi les restaurer.
J'avais prévu, toujours un plateau de petits gateaux, au choix varié ; en rajoutant un plateau de crêpes (qui sont parties en moins de deux !!), ainsi il y en a pour tous les goûts. Je vous laisse le soin d'aller voir les recettes sur les sites inspirateurs.
Bouchées de frangipane aux éclats d'amandes
Une recette d'Eryn : "Eryn et sa folle Cuisine"
Gateau Ultra fondant au citron
Une recette de Pauline : "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume"
Briochettes de Marie-Pierre, aux pralines roses
Une recette de Marie-Pierre : "A mes nuits blanches".
Brownies aux amandes
Une recette du site : "Linternaute".
Muffins aux fraises Tagada
Une recette de Manue : "Les petits Frichtis de Manue".
Une vue de plateau, sans les crêpes.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
vendredi 26 septembre 2008
Mini pains de viande, aux trois viandes
Pour accompagner ma "terrine aux légumes du soleil", j'avais opté pour ces minis pains de viande, repérés chez Nathalie : "Cuisiner tout simplement". Un vrai régal, qui va devenir un classique sur ma table. Trés pratique, on peut les préparer à l'avance, et les passer au four au moment de passer à table.
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Mini Pain de Viande
Ingrédients ( pour 8 pains ) :
450 g de boeuf
225 g d'échine de porc
225 g de veau
8 tranches de poitrine fumée
1 branche de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
15 g de persil
15 g de ciboulette
2 oeufs
50 g de chapelure
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four à 165°C. Couper les viandes en dés et les hacher.
Eplucher et émincer les oignons et le céleri.
Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hacher l'ail et l'ajouter.
Hacher le persil et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la poitrine. Saler et poivrer.
Former des pains grâce à des cercles à pâtisserie.
Entourer chaque d'une tranche de poitrine. Mettre au four 35 minutes.
Nathalie a accompagné ses mini pains de pommes de terre au paprika et au cumin...
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mercredi 24 septembre 2008
Terrine aux légumes du Soleil
Il y a des recettes que l'on teste rapidement, d'autres qui attendent sagement leur tour.
Certaines sont publiées dans la foulée, et d'autres patientent calmement, sans râler parce que d'autres leur passent devant.
Allez donc savoir pourquoi, celle-ci a attendu des lustres pour se retrouver sur ma table, mais elle passe devant toutes les autres pour la publication. Tout simplement, parce que nous avons adoré : savoureuse, très fraiche, parfumée,... un pur délice.
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Terrine aux légumes du Soleil
1 aubergine
2 petites courgettes
3 à 4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
herbes de Provence
ail et oignons
Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.
Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.
Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d’ail et d'oignons hachés.
Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d'’ail et d'oignons.
Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.
Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.
Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu. Cette terrine est à réaliser impérativement, la veille de la dégustation, afin de la servir très fraiche.
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Merci les filles, Nadine et Ghys : "Binôme Gourmand".
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mardi 23 septembre 2008
Une "Tartinade" de plus
Dés que je l'ai aperçue Chez Flo : " Aventures Gourmandes", je savais que je ne tarderais pas à la tester ! Une petite appréhension tout de même ; j'avais un peu peur que le poivron (même si je l'aime énormément) soit un peu trop dominant, et emporte les parfums des autres ingrédients.
Il n'en est rien et cette tartinade, va faire partie de mes classiques, car c'est délicieux, très fin, et agréablement parfumé. Surprenant, je vous dis :))
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Poivronade
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5 poivrons rouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
6 anchois à l'huile d’olive
80 g de pignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de parmesan en poudre fine
1 pincée de Piment d’espelette
Sel et poivre 5 baies
Lavez les poivrons, et les faire dorer sous les grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Les réserver bien enfermés dans des sacs de congélation, jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis. A ce moment-là, enlever la peau, les pépins et les couper en lamelles.
Après les avoir bien égouttés [je les ais bien épongés sur du papier absorbant, en tamponnant sur le dessus] , déposez les poivrons dans le bol de votre mixeur et misez par accoups.
Ajoutez le reste des ingrédients : les anchois, les pignons, l'ail, le parmesan, et mixez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
J'ai très peu salé, car les anchois le sont déjà bien assez. Par contre j'ai accentué le poivre.
Réservez au frigidaire et dégustez bien frais sur des tartines de pains grillés.
Les conseils de Flo : Il est possible que les poivrons rejettent encore un peu d’eau, d’où l’importance de bien les égoutter. Remuez bien la préparation ou alors enlevez cette eau avec une cuillère.
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lundi 22 septembre 2008
Pesto Rosso aux noisettes
Après les tapenades d'olives et de tomates séchées ; je suis en plein test pour tout ce qui peut se laisser grignotter lors d'un apéro dinatoire. Vous savez les petites choses, qui se laissent tartiner sur de belles tranches de pain grillés.
J'ai trouvé celle-ci, chez Choupette : "Péché de Gourmandises". Ce "Pesto Rosso", faisait partie de la composition d'une de ces recettes, très alléchante d'ailleurs.
Pesto Rosso aux noisettes
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60 g de noisettes entières
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 pincée de sel et de poivre 5 baies
7 cl d’huile d’olive
Préparation du pesto rosso :
Faites torréfier au four à 160°C, les noisettes entières pendant 15 à 20 minutes environ, en les remuant de temps en temps pour ne pas les brûler. .
Les laisser refroidir et les mixer avec les tomates séchées égouttées sur du papier absorbant, les câpres, le vinaigre balsamique, le basilic ciselé, du poivre 5 baies, 1 pincée de sel et l’huile d’olive.
Servez frais, sur des tranches de pain grillé, des tacos, des chips aromatisées...
Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au réfrigérateur.
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D'autres idées pour vos apéritifs dinatoires ICI
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samedi 20 septembre 2008
Verte, noire ou rouge : il y a du choix.
J'ai pas mal publié du sucré ces jours-ci... et pourtant, j'ai aussi cuisiné beaucoup de salé, et notamment dans les petites choses à grignoter pour l'apéritif.
Depuis le temps que je voulais m'essayer dans les tapenades, ou les pâtes à tartiner salées ; plus rien ne m'arrête, quand je suis lancée, et les tests fusent. Je crois que je me suis promis, de ne plus acheter de pots tout prêts, tellement c'est facile, rapide à faire, mais surtout bien meilleur.
Nous avons adoré celle aux tomates séchées. Mon grand garçon a frotté le ramequin, et m'a demandé d'en refaire rapidement.
Tapenade verte, ou noire
250 g d’Olives noires dénoyautées 50 g de filets d’anchois à l'huile d'olive
60 g de Câpres égouttées
1 gousse d'ail
150 ml d’huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre 5 baies
Mettre les câpres, les filets d'anchois égouttés, les olives, et l'ail pilé dans le mixeur. Réduire en purée. Monter comme une mayonnaise en incorporant l'huile en filet jusqu'à ce que la tapenade soit lisse et épaisse.
Ajouter le jus de citron, poivrer, mélanger.
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Recette du site : "Cuisine Provencale"
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Tapenade de tomates séchées
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400 g de tomates séchées (en pot bien égoutté)
1 cuillère à soupe de câpres
2 filets d'anchois
1 cuillère à soupe de sauce pesto
Sel et poivre 5 baies
Huile d'olive
Pour la tapenade de tomates séchées, mixez tous les ingrédients au robot.
Rajoutez un peu d'huile d'olive si la pâte vous paraît trop sèche. Réservez au frais, jusqu'au moment de servir.
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Recette de : "Chez Becky et Liz".
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mercredi 17 septembre 2008
Gâteau prunes et noix de coco
Après le "Cobbler aux prunes et amandes", le "Gateau extra moelleux aux prunes", le "Gateau moelleux aux prunes et son coulis", et le délicieux "Gateau moelleux aux prunes et nougat blanc", il me restait le petit dernier de mes tests aux prunes..
Gâteau prunes et noix de coco
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes
200 g de farine + 10 g pour le moule
130 g de noix de coco râpée
130 g de sucre
1 sachet de levure chimique
20 prunes
2 yaourts veloutés nature
4 oeufs
100 g de beurre + 10 g pour le moule
1 pincée de sel
Préchauffer le four Th. (180° C).
Lavez et dénoyautez les prunes, coupez les en quartiers (ou laissez-les juste partagées, comme moi).
Versez la farine, la levure, le sucre, le sel et la noix de coco dans un robot. Ajoutez les yaourts, le beurre fondu et refroidi, les 4 oeufs. Mixez environ pendant 1 minute, afin d'obtenir une pâte souple.
Versez la préparation dans une moule à manqué tapissé de papier sulfurisé beurré et fariné. Enfoncez-y les prunes, le côté peau au fond du moule. Cuisez 45 minutes au four.
Laissez tiédir avant de démouler.
Côté pratique : Ce gâteau peut se conserver dans du papier aluminium 1 ou 2 jours. Idéal pour s'organiser lors d'un pique-nique..
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Une recette du "Cuisine Actuelle" n° 212 d'Août 2008.
mardi 16 septembre 2008
Banane, Noix, Rhum : Irrésistible et délicieux
Samedi soir, nous étions invités, et comme par hasard, j'étais en charge de réaliser les desserts. Il me fallait donc un gâteau pas trop compliqué et qui en jette un max.
J'ai littéralement craqué devant l'Ambarina d'Eryn. Il m'a paru être dans mes cordes, mais j'avoue avoir eu peur de le rater. Mis à part les pépites de chocolat que j'ai complètement oublié, je pense l'avoir réussi ? Pas aussi joli, que celui d'Eryn, mais je suis assez fière de moi. Tous les testeurs ont purement et simplement adoré.
Désolée, mais vous ne verrez pas de photos de coupe ; quand on est invités, ce n'est pas facile de faire des photos : et elles sont toutes ratées.
L'Ambarina
(Tarte Noix, Banane, Chocolat, Rhum Ambré)
Eryn l'a composée de :
- Une pâte sucrée aux noix
- Un biscuit imbibé d'un sirop au citron et au rhum ambré, aux éclats de noix
- Un bavarois banane aux pépites de chocolat
- Un miroir au rhum ambré, brûlé.
Pour 8 à 10 personnes :
Attention : le moule utilisé doit impérativement avoir des bords assez hauts. Pour ma part, j'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre, dont les bords mesurent 5.5 cm.
Préparer la pâte sucrée aux noix :
- 160 g de farine
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de beurre mou en dés
- 45 g de sucre
- 1 oeuf
Préchauffer le four à 180° C. Réduire les noix en poudre. Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre et le sucre en crème, ajouter la farine, l'oeuf, la poudre de noix. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule.
Cuire à blanc à 180° C pendant 15 minutes (12 minutes à couvert, avec feuille de papier sulfurisé et poids, 3 minutes à découvert, en retirant la feuille et les poids). Retirer du four et baisser à 160° C.
Préparer le biscuit imbibé citron & rhum aux éclats de noix :
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 15 g de noix concassées
Concasser les noix assez finement. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Ajouter les noix concassées finement, mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160°C pour 20 minutes. Retirer du four et démouler délicatement sur le plat de service.
Préparer le sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- Le jus filtré d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
Pendant la cuisson du biscuit, porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le jus de citron filtré et le rhum. Enduire généreusement au pinceau le biscuit de sirop, progressivement, en évitant de toucher les bords du fond de tarte. Laisser refroidir le tout.
Préparer le bavarois banane aux pépites de chocolat :
- 200 g de bananes pelées
- 20 cl de crème liquide, entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Le jus filtré d'1 citron
- 50 g de pépites de chocolat noir
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée, la verser dans une casserole avec le jus de citron filtré et le sucre. Chauffer en remuant. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir (il est possible d'accélérer le processus en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant de temps en temps).
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (pensez à utiliser un saladier et des fouets très froids, en les plaçant au frigo ou au congélateur auparavant), l'incorporer très délicatement à la purée de banane refroidie, en soulevant bien la masse avec une maryse. Une fois que tout est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat noir, mélanger délicatement. Verser sur le biscuit imbibé citron & rhum et réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir au rhum :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre (+ pour saupoudrer et brûler)
- 100 g d'eau
- 3 g de gélatine (1.5 feuilles de 2 g)
- 10 g de rhum ambré
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre légèrement les oeufs ( fouet main ), ajouter l'eau, bien mélanger puis filtrer au-dessus d'une casserole à travers une fine passoire. Ajouter alors le sucre, re-mélanger.
Cuire à feu doux sans cesser de fouetter (petit fouet main) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger de nouveau. Laisser refroidir (en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, tout en remuant) puis verser sur le bavarois à la banane. Réfrigérer une nuit.
Service : Le lendemain, saupoudrer le miroir de sucre uniformément, puis brûler (fer ou chalumeau). Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de servir.
lundi 15 septembre 2008
INDEX : "Plats Uniques"
Crumble de saumon aux épinards et pétoncles
Fricassée de Sanglier ou "fréginat"
Lamelles de seiche à la "façon" Sétoise
Quinoa au poulet et légumes du soleil
