mercredi 30 juillet 2008
Cobbler aux prunes et aux amandes
Toujours dans mes prunes, et toujours envie de nouvelles recettes. Aussitôt aperçu chez "L'assiette de Mimosa", aussi testé, et approuvé par toute ma petite famille.
Je n'avais jamais entendu parler de "Cobbler", et je remercie Mr Google de m'avoir conduite vers cette recette, car c'est vraiment délicieux. Malgré les apparences, rien à voir avec le crumble ; la pâte est extrémement moelleuse et aérée.
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Point de vacances, mais retrouvailles familiales, je vous laisse encore pour une dizaine de jours. Les portes du blog sont ouvertes, et la page des tags en cours de mise à jour... Mais les archives de ces tags, sont à votre disposition ICI
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Cobbler aux prunes et aux amandes.
Pour 3 ramequins :
Ingrédients pour les prunes :
500 g de prunes coupées en 2 et dénoyautées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe rase de sucre de canne
1 pincée de 4 épices
1 pincée de Muscade
Ingrédients pour la pâte :
110 g de farine à levure incorporée
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 petit oeuf battu
5 cl de lait
4 cuillères à soupe d'amandes entières grossièrement concassées
1 pincée de 4 épices
1 pincée de Muscade
Chauffez le vinaigre avec le sucre et les épices jusqu'à ce le sucre soit dissout. Ajoutez les prunes, lavées, dénoyautées, et coupées en quartiers. Laissez mijoter 5 minutes, à feu doux.
Préparez la pâte à cobbler en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre pour obtenir un mélange sableux.
Ajoutez le sucre, et les amandes écrasées grossièrement, entre vos doigts. Mélangez. Ajoutez le lait et l'oeuf et mélanger. La pâte est collante, mais, c'est normal.
Disposez les prunes dans un plat et couvrir de grosses cuillères de pâte en laissant des espaces. Saupoudrez légèrement de 4 épices, et de Muscade. Enfournez pour 30 à 35 minutes et dégustez tiède.
mardi 29 juillet 2008
Gâteau moelleux aux prunes, et son coulis
Quel bonheur de ramasser ses fruits directement chez soi ! Mes abricots ont étés pratiquement tous anéantis par le gel, mes cerises ont pourri sur l'arbre grâce à la pluie incessante du mois de mai. Les prunes ont heureusement résistées, pour donner une belle et magnifique récolte. Il nous reste à attendre la saison des pommes, des poires et des olives.
Après quelques pots de confiture, j'en profite pour tester de nouveaux desserts, trouvés de-ci, de-là. Celle-ci provient du site "IGA", que j'ai ré-adapté.
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Gâteau moelleux aux prunes, et son coulis
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 à 60 minutes
Ingrédients :
180 g de beurre
de 15 à 20 prunes fraîches coupées en deux
310 g de sucre en poudre
2 g de vanille en poudre
3 œufs : blancs et jaunes séparés
2
1 sachet de levure à pâtisserie
Sucre en poudre pour la décoration
Coulis de prunes :
750 g de prunes pelées et coupées en quartiers
1 bâton de vanille
60 g de sucre roux
Préchauffez le four à 200° C. Beurrez un moule, et réservez-le au frais.
Faire fondre le beurre et laissez tempérer. Garnir le fond du moule beurré de demi-prunes (côté chair vers le fond du plat). Dans un saladier, fouettez le sucre en poudre et le beurre. Ajoutez la vanille et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter ces blancs d’oeufs au premier mélange en alternance avec la farine et la levure tamisée. Déposez délicatement la pâte sur les prunes et cuire au centre du four de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte séche.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer le coulis en faisant bouillir les prunes, avec le sucre roux, un bâton de vanille ouvert et gratté. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur.
Garnir le gâteau au moment de servir. Saupoudrer de sucre en poudre pour décorer.
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dimanche 27 juillet 2008
Tourne et tournera encore longtemps !!
Après celui aux Merveilles, voilà celui des Gourmandises.
Nul besoin de le présenter longuement, car comme les autres Tourbillons, il a virevolté de blogs en blogs. Testé il y a de cela quelques mois, pour une occasion familiale.
Je vous met donc la recette initiale, telle que vous la trouverez sur le blog d'Eryn "Eryn et sa folle cuisine", car mis à part les proportions que j'ai carrément doublées, je n'ai rien changé d'un pouce.
Un Tourbillon très fin, aéré et léger. Et comme le dis, si bien Eryn, il est encore meilleur le lendemain, ou le surlendemain.
Le TOURBILLON des Gourmandises
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Il est composé :
- d'une base aux noisettes ( légèrement parfumée au Cognac )
- d'une couche de chocolat très noir, parsemée d'éclats de noisettes
- d'une couche de gelée de pralinoise, parsemée de pralin
- d'une couche de nuage de ricotta parfumée au chocolat blanc
Pour 8 personnes : "J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages."
Préparer la base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées
- 1 cuillère à soupe de Cognac.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180° C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi (j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).
Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180° C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pralinée :
- 140 g de pralinoise
- 20 cl d'eau tiède
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g)
- 60 g de pralin ( type Vahiné ).
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la prâlinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d'homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.
Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta (Mascarpone)
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g)
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et re-fouetter.
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.
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Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.
Au moment de servir :
- Passez la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.
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vendredi 25 juillet 2008
Poulet Tikka
Plus de trente jours que ce plat a été testé, et je l'avais oublié dans un de mes nombreux dossiers à publier !
Tout le monde sait que dans la famille, on apprécie les préparations épicées : aussi quand j'ai aperçu cette recette chez MIE "MieChambo Cuisine" ; je n'ai pas hésité très longtemps avant qu'elle ne se retrouve sur ma table.
Un plat rapide à préparer très agréablement parfumé, et la viande est particulèrement moelleuse.
Poulet Tikka
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson: 30 minutes environ
A préparer la veille
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'escalopes de poulet,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de coriandre fraîche,
1 cuillère à café de gingembre en poudre ou fraîchement râpé suivant vos possibilités
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 pincée de piment de Cayenne
Noix de muscade râpée
2 yaourts nature
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de concentré de tomate
Sel et poivre 5 baies
4 brochettes en bois
Préparation :
La veille, préparer la marinade :
Découpez les escalopes de poulet en petits morceaux de 2 à
Dans un saladier, mélangez le piment, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma et la noix de muscade, ajoutez les yogourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile, bien mélanger pour que les épices soient bien réparties.
Placez les morceaux de poulet dans la marinade, les enrober et laissez reposer au réfrigérateur durant une nuit.
Le lendemain :
Préchauffez le four quinze minutes sur la position gril. Egouttez les morceaux de poulet et conservez la marinade.
Répartir les morceaux de poulet et les piquer sur quatres brochettes, placez les brochettes sous le gril du four pendant sept à huit minutes, les retourner ensuite et les cuire sept à huit minutes de l'autre côté.
Versez la marinade dans une petite casserole, la chauffer à feu doux et la laisser réduire pour obtenir une sauce orangée, onctueuse et légèrement épicée.
Disposez les brochettes sur le plat de service, versez la sauce dans une saucière et servir rapidement avec une salade et / ou du riz basmati.
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jeudi 24 juillet 2008
Clafoutis ananas et noix de coco
Tout le monde sait que le lait de coco, fait partie intégrante de ma cuisine, allant du plat au dessert. Cette fois-ci, c'était pour un petit clafoutis : une pure gourmandise de saveurs et d'onctuosité !
Avec ces proportions là, j'ai tout de même rempli dix ramequins, alors que la recette initiale était prévue pour six personnes.
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Clafoutis ananas et noix de coco
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes :
500 g d'ananas frais (ou en morceaux surgelés)
150 g de sucre
90 g de farine
12
4 oeufs
20 cl de lait de coco
20 cl de lait concentré Gloria
1 cuillère à soupe de Rhum
6 cuillères à café de sucre roux (pour le caramel)
Préchauffez le four à 200°C(thermostat 6-7).
Beurrez les ramequins. Dans un récipient, versez la farine avec le sucre puis ajoutez les oeufs, fouettez pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la noix de coco râpée, le lait de coco, le lait concentré Gloria, et la cuillère de Rhum. Mélangez bien. Épluchez l'ananas et coupez-le en quartiers.
Mettez quelques morceaux d'ananas dans chaque moule. Recouvrez avec la préparation.
Placez au four 40 minutes. Sortez du four, saupoudrez de sucre roux, puis caramélisez à l'aide d'un chalumeau (ou sous le grill du four pendant quelques minutes). Servez tiède ou bien frais.
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lundi 21 juillet 2008
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Pas très assidue, et encore moins motivée, pour les activités blogesques ! Et pourtant, ce ne sont pas les recettes testées, en attente de publication qu'il me manque ! J'ai l'esprit en vacances jusqu'à fin août (je crois), et je profite pleinement des activités extérieures.
Une recette trouvée, sur un Hors-Série de "Cuisine Actuelle", que nous avions apprécié.
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
250 g de saumon fumé
3 oeufs
125 g de yaourt nature au lait entier
10 g de beurre pour le moule a cake
1 courgette moyenne
1 citron jaune non traité
200 g de farine à gâteaux
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 5 baies
Taillez le saumon en dés avec des ciseaux. Citronnez et arrosez-les d'une cuillère d'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez et faites mariner 30 minutes au réfrigérateur. Râpez la courgette, après l'avoir lavée, sans la peler.
Battre les oeufs, le sucre, et le sel. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le yaourt nature, la farine tamisée, l'aneth ciselé, la courgette râpée, et les dés de saumon marinés dans le citron.
Versez la pâte dans un moule à cake de 24 cm, beurré. Couvrez de lanières de saumon fumé. Enfournez 50 minutes à Th. 5/6 (170° C).
Démoulez le cake tiédi sur une grille. Découpez-le en tranches une fois complètement refroidi.
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mercredi 16 juillet 2008
Index "Desserts"
Aumonière aux fruits, et coulis de caramel.
Bananes rôties à la crème de marrons
Bananes sur brioche perdue et sa sauce caramel
Clafoutis d'ananas et noix de coco
Crème à la cannelle et fleur d'oranger
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Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
Crousti-Creamy-Mousse Pralinée
Flan à la vanille, et coulis de framboises
Flan à la noix de Coco de "Toan"
Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran, de Pierre Gagnaire
Milke shake à la fraise (Chaine Rose)
Mousse à la clémentine et aux spéculos
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Panna Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres sauvages
Pavé aux marrons et au chocolat, crème au Mascarpone
Poires au vin rouge et à la canelle
Tiramisu aux bananes et spéculoos
Tiramisu aux marrons et aux spéculoos
Tiramisu aux bananes et pain d'épice
Tiramisu aux spéculoos et aux pommes fondantes
Véritables crèmes persanes au perles du Japon
Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines de mousse chocolat blanc et fraises
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mardi 8 juillet 2008
Tartelettes aux figues à la crème d'amande
Juste le temps de poster ce billet, et je prend la route, direction la belle et majestueuse Cité de Carcassonne. Un retour aux sources, comme à chaque vacances, cela ne fait pas de mal.
Je reviendrais juste après avoir admiré, encore cette année, le splendide feu et embrasement de la Cité. A très bientôt.
Sitôt les avoir repérées, aussitôt imprimé et testée. Un pur délice ces tartelettes, où la pâte d'amande se marie admirablement avec les figues. Croustillantes et fondantes à la fois.
J'ai utilisé des figues de chez Mr Picard.
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Tartelettes aux figues à la crème d'amande
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Ingrédients pour 4 personnes
une pâte feuilletée ou sablée maison
4 figues fraîches
20 g de sucre cassonade
10 g de beurre salé
Pour la crème d’amande :
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
20 g de farine
1 œuf
1 cuillère à soupe de rhum ambré
Etalez la pâte feuilleté dans des moules à tartelettes.
Battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez progressivement la poudre d’amande, la farine et pour finir le rhum. Battez fortement afin d’obtenir une pâte bien lisse. Si la pâte est trop épaisse, délayez la avec un peu de lait.
Préchauffez le four à 210°. Lavez et séchez les figues puis coupez les en rondelles d’un petit centimètre d’épaisseur.
Dans chaque moule à tartelette, disposez deux cuillères à soupe de crème d’amande, et trois à quatre rondelles de figues, suivant la taille des moules.
Coupez le beurre en petit morceaux et disposez les sur les tartelettes. Saupoudrez du sucre roux et placez au four pendant 25 minutes. Les tartelettes doivent avoir légèrement dorés et les figues caramélisés.
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Source : "Les Gourmandises d'Elise"
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lundi 7 juillet 2008
Un passage suplèmentaire, ne peut pas lui nuire :))
Ok, je sais, qu'il a déjà fait plusieurs fois le tour de la blogosphère ! Mais je ne peux pas résister au plaisir de vous le faire partager ; on ne sait jamais, il pourrait encore tenter une nouvelle bloggeuse ou une internaute ?
Ce gâteau allie rapidité et facilité de réalisation, moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, délicieusement parfumé : irrésistible en tout point quoi !
Comme nous le précise Eryn, il est encore meilleur le lendemain, une fois refroidi et réfrigéré.
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Le Crousti-Fondant Aux Pommes
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Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : Utilisez un moule à bords relativement hauts : J'ai utilisé comme Eryn, un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes (ou 6 grosses)
- 2 oeufs (légèrement battus)
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200° C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
- 80 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe saupoudrage)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 belles cuillères à soupe d'amandes effilées
Battre l'oeuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200° C.
Laisser complètement refroidir dans le moule avant de le découper en part.
Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.
Je l'ai servi avec un coulis de fraises et framboises du jardin : DELICIEUX.
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J'ai été tagguée plusieurs fois, par Caroline "Les recettes de l'Alsacienne", Chrystel "Entre rire et cuisine", Chantal "Repas Sympas", et Marion "Mes recettes Gourmandes"
Je me prête au jeu des Questions / Réponses, pour les deux tags.
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Les régles sont simples :
Mettre le lien de la, ou les personnes qui vous ont taggué,
Répondre aux questions et Tagguer à vitre tour six nouvelles personnes.
Voilà, c'est parti :
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PREMIER TAG :
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Tous les produits de la mer et plus particulièrement le saumon et les gambas.
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?
Sans aucun contexte, mes dernières réalisations pâtissières, tellement elles étaient inattendues : Le Tourbillon, Le Délice de poires, le Gateau mousse au chocolat et poire
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La recette que votre entourage vous réclame le plus :
Je refais très rarement la même recette
Votre petit déjeuner préféré :
Celui pris avec toute ma petite famille ; et peut importe le contenu.
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :
Pas de restaurant, ou de pâtisserie préférée ; j’aime bien changer, et tester de nouvelles cultures, de nouveaux goûts…
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :
Mon mari quand il daigne m’apporter son aide.
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DEUXIEME TAG :
Ma couleur préférée :
Comme tout le monde peut s'en douter : le Vert et le Orange
Matière préférée :
Le lin, le coton, la soie…
Odeurs préférées :
Les épices, la vanille, un plat qui mijote…
Gourmandises préférées :
Sans aucunes hésitations : le Chocolat
Ce que j'aime recevoir :
Un cadeau surprise qui vient du coeur.
Le style de ma déco :
Fer forgé et bois.
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Je laisse la main à qui veut répondre...
samedi 5 juillet 2008
INDEX : "Recettes Sucrées / Salées"
Aiguillettes de poulet au curry et ananas confit
Aiguillettes de poulet caramélisées au citron et au miel
Filet mignon de porc aux griottes
Magrets de canard aux leetchis
Magrets de canard avec échalotes tradition confites à l'orange
Magrets de canard, sauce à l'orange épicée
Rouelle de porc aux coings et au miel
