mercredi 25 juin 2008
Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Une semaine que je n'ai pas publié une seule petite recette ! Un peu débordée, en ce moment, mais heureusement les vacances approchent à grands pas...
Une recette de Ghislaine "Binôme Gourmand", qui a été très appréciée à la maison.
Aussi bon chaud que froid, et la sauce est sublime.
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Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
100 g de cacahuètes salées
100 g de biscuits apéritif Tucs
2 oeufs
huile d'olive
On peut y ajouter du paprika ou d'autres épices.
Détaillez les escalopes de poulet en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle sans trop les cuire. Laissez-les refroidir et épongez-les avec du papier absorbant.
Mixez grossièrement les cacahuètes ou écrasez-les au pilon. Réduisez les biscuits apéritif en poudre. Dans un saladier mélangez les cacahuètes et les biscuits en poudre.
Placez deux assiettes creuses sur votre plan de travail.
Battez les oeufs dans la première assiette. Versez la panure cacahuètes/biscuits dans la deuxième assiette.
Certains conseillent de passer les escalopes de poulet dans un peu de farine avant de les passer dans l'oeuf battu : J'ai essayé, et le mélange tucs/cacahuettes adhère bien mieux.
Passez un à un les bâtonnets de poulet successivement dans l'assiette d'oeufs battus puis dans l'assiette de panure. Modelez avec les mains si nécessaire afin que la panure colle bien à la viande. Déposez-les délicatement côte à côte sur un plat.
Si vous préparez les bâtonnets de poulet à l'avance, réservez-les quelques minutes au réfrigérateur (pas trop sinon les cacahuètes prendraient l'humidité) avant de les faire rissoler, la panure tiendra mieux.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les bâtonnets de poulet. Retournez-les délicatement. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Si vous ne les servez pas tout de suite, vous pourrez les réchauffer au four. On peut également les déguster froids. Je pense qu'on peut également faire la cuisson au four en plaçant les bâtonnets de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Sauce au fromage blanc
quelques brins de ciboulette ciselée
200 g de fromage blanc battu
un filet de jus de citron
1 petite échalote hachée
un peu de persillade
sel, poivre 5 baies
Dans un grand bol mélangez le fromage blanc avec un filet de jus de citron, la ciboulette ciselée, la persillade et éventuellement l'échalote hachée. Salez, poivrez. Servez avec les bâtonnets de poulet.
Ces bâtonnets de poulet sont également délicieux avec une sauce piquante.
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mercredi 18 juin 2008
Un peu de verdure dans nos assiettes...
Je sais ! Ce n'est pas trop de saison, mais ce potage, faisait partie d'un de nos repas du soir, il y a quelques jours ! Je n'ai jamais cuisiné le cresson auparavant, et toute la famille a apprécié. Une idée à retenir pour nos futures soirées automnales.
Potage au cresson et saumon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Pour 6 personnes :
1 botte de cresson
1 grosse pomme de terre farineuse
1 oignon
1 petite courgette
2 petites carottes
1 feuille de laurier
1 ail
1 litre de bouillon de poule
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche fluide
1 noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
100 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche épaisse
2 branches de persil
sel fin et poivre blanc
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement la pomme de terre, la carotte et la courgette avec la peau. Peler et émincer l'oignon, avec l'ail.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, les feuilles de persil ciselées, et l'ail pilé. Saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.
Servir dans des assiettes chaudes, en déposant des lamelles de saumon fumé ciselées, et 2 cuillères à café de crème fraîche.
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Une recette du site : "Linternaute"
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mardi 17 juin 2008
Tiramisu sucré salé
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Je suis encore dans la limite du temps, pour proposer à Annelénor une nouvelle verrine. En effet, la date butoire, pour la participation à sa récap de verrines est fixée au 31 juin 2008.
Il vous reste encore quelques jours, pour l'alimenter....
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Une envie de Tiramisu, mais version salée. Pas grand chose dans mon frigidaire, ce jour-là, donc j'ai fait avec les moyens du bord, pour une résultat, ma foi, assez sympa. Je vous laisse le soin de "juger"...
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Tiramisu sucré salé
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Pour 4 verrines :
100 g de Tucs
2 oeufs
200 g d'épinards frais
8 pétales de tomates confites
100 g de fromage de chèvre Petit Billy
8 abricots secs
sel, poivre, paprika
Mettre les biscuits Tucs dans un sac plastique (style congélation) et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.
Lavez, égouttez et séchez les feuilles d'épinards. Ciselez-les, et passez-les quelques minutes, dans une poêle avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Égouttez-les, et laissez-les refroidir.
Dans un plat creux, mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs, avec le fromage de chèvre, le sel, le poivre, et une bonne pincée de Paprika. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.
Ciselez, les tomates séchées après les avoir bien égouttées, ainsi que les abricots secs, et réservez-les séparément.
Dans les verrines, disposez une à deux cuillères à soupe de miettes de Tucs. Disposez par dessus, les dés d'abricots séchés, puis les épinards, et la crème au fromage de chèvre. Disposez par dessus, les dés de tomates séchées et recouvrir avec une nouvelle couche de Tucs écrasés. Terminer par la crème et une pincée de Tucs.
Réservez au frigidaire, au moins une heure.
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D'autres verrines salées :
Verrines de carottes et d'asperges
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Les verrines sucrées :
Panna Cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
lundi 16 juin 2008
Gambas sautées à l’ail et au piment
Toujours dans mes tests de petites choses à grignotter pour les apéritifs ; en espérant que le soleil aura envie de s'installer chez nous ! Les touristes vont arriver par vague, dans quelques jours, et nous n'aurons pas encore eu le loisir de profiter de nos plages, cette année !
J'ai découvert cette recette simplissime sur le site de "Cmon gout", que je viens de découvir.
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Gambas sautées à l’ail et au piment
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Pour 2 personnes : Une recette classique des bar à tapas espagnol, bien relevée, qui peut aussi faire une belle entrée.
Ingrédients :
8 petites gambas ou grosses crevettes
2 gousses d’ail, un petit piment vert
le jus d’un demi citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil
sel et poivre 5 baies.
Epluchez les gousses d’ail, et écrasez les. Coupez le piment en petites lanières en éliminant les pépins. Epluchez les gambas en ôtant la tête, l’intestin et les anneaux en laissant le dernier avec la queue. Mettez l’ensemble à mariner dans l’huile d’olive avec le citron pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Egouttez les gambas, faites chauffer la marinade dans une poêle, salez et poivrez les gambas, puis faites les revenir pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien blondes.
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Les dernières recettes de tapas testées :
Minicroques à la fourme d'Ambert
Brochettes de champignons marinés
Spirales de poireaux et saumon fumé
Minitomates à la crème de sardines.
samedi 14 juin 2008
Cake au chorizo, olives et tomates
Apéro, ou entrée froide avec une bonne salade... Avec sauce d'accompagnement ou sans (comme nous l'avons dégusté), ce cake est très agréablement parfumé.
Après "Tomates et mozarella", je viens de tester celui-ci.
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Cake au chorizo et aux olives.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
200 g de farine complète
3 œufs
1 dl de lait
1 dl d’huile des tomates séchées
10 pétales de tomates séchées
1 sachet de levure
200 g de chorizo
60 g d’olives vertes dénoyautées
60 g d’olives noires dénoyautées
20 g de beurre
sel, poivre 5 baies.
Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez le moule.
Coupez le chorizo en rondelles, puis chaque rondelle en quatre. Farinez ces morceaux.
Mélangez dans une terrine la farine, la levure et les œufs battus avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile des tomates, le lait, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, puis incorporez les olives vertes et noires, les tomates séchées coupées en petits dés, et les morceaux de chorizo farinés.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre de la pâte. Elle doit ressortir sèche. Laissez en attente 5 minutes avant de le démouler. Dégustez tiède ou froid.
Nos suggestions : Accompagnez ce cake d’un coulis de tomates aux herbes.
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jeudi 12 juin 2008
Féroce d'avocats
Toujours en feuilletant mes vieux magazines, et toujours à la recherche de petites choses à grignotter pour nos futurs apéros, je suis tombée l'autre jour, sur cette recette sans prétention, mais délicieuse. Les enfants ont adoré, c'est peu dire ! Malgré les deux petits piments, qu'un ami m'a ramené directement de la Réunion.
Féroce d'avocats au surimi
Pour 6 personnes
4 gros avocats
1 gousse d'ail
2 petits piment vert
200 g de surimi
1 citron vert
le zeste d'un citron Bio
2 cuillères à soupe de ciboulette
1 pincée d'aneth
Sel et poivre 5 baies
Pelez et dénoyautez 4 gros avocats bien mûrs. Mixez-les avec 1 gousse d'ail pelée, 1 petit piment vert épépiné, 200 g de surimi, le jus d'un citron vert, la ciboulette ciselée, et une pincée d'aneth.
Salez et poivrez.
Mélangez la préparation avec le zeste d'un citron Bio, taillé en fines lamelles et ébouillanté 30 secondes. Répartissez le féroce dans des ramequins et servez.
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mercredi 11 juin 2008
Minicroques à la fourme
Je suis en quête de nouvelles idées à grignotter, depuis quelques jours... Des croques idéal pour un petit apéro, dont la recette provient d'un magazine "Guide Cuisine". Faut juste aimer le sucré salé, pour apprécier pleinement ces croques. Les noix s'associent admirablement avec le fromage, et le pain d'épice.
Minicroques à la fourme
Liste des courses pour 4
4 tranches de pain d'épice
25 g de beurre ramoli
12 cerneaux de noix
70 g de fourme d'Ambert
40 g de fromage frais Samos (2 portions)
1 cuillère à café de Porto
20 g de raisins secs blonds
Poivre et sel
Faites tremper les raisins blonds dans le Porto, et mixez-les grossièrement.
Mixez les noix pour les réduire en poudre grossière.
Ecrasez à la fourchette, le beurre ramoli, avec le fromage frais, et la Fourme d'Ambert. Mélangez cette préparation avec les raisins et les noix. Relevez le tout de poivre et d'une pincée de sel.
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Tartinez-les de la préparation au fromage. Posez une tranche de pain d'épice par dessus, et découpez chaque tranche en quatre pour plus de facilité.
Piquez chaque mini croque d'une pique en bois décorée d'un grain de raisin frais.
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mardi 10 juin 2008
Brochettes de champignons marinés & News
Grâce à Canal Blog, nous avons la possibilité d'installer une Newsletter, afin que nos fidèles lecteurs (trices) le deviennent plus encore ! Pour celles et ceux, qui souhaitent recevoir directement dans leur boite aux lettres, mes parutions en direct : allez inscrire votre adresse mail dans la colonne de gauche.
Le soleil n'est plus au rendez-vous, dans le Sud, depuis plus d'un mois ! Encore des orages ont éclatés ce soir ! Heureusement, nous avons la possibilité d'apporter un rayon dans notre cuisine, avec des plats colorés, des plats estivaux, ou des amuses-bouches en prévision des futurs apéros à la fraicheur des Pins.
Brochettes de champignons marinés
Pour 15 brochettes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 minutes
Marinade : 30 minutes
30 champignons de Paris moyen
1/2 bouquet de ciboulette
10 cl d'huile d'olive
1 citron
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de Curry
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre
Mélangez l'huile, le jus du citron, la ciboulette, l'ail écrasé, le curry, le piment, un peu de sel et de poivre.
Nettoyez et coupez les pieds des champignons. Les poser dans un plat, les arroser de la marinade, et laissez macérer au moins pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez les champignons et les piquer deux par deux sur des piques en bois. Cuire pendant 6 minutes au four préchauffé à 240° C, en les retournant a mi-cuisson.
Vous pouvez servir parsemé de ciboulette.
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Une idée, trouvée récemment sur un magazine. Idéal pour un apéritif.
Les champignons sont délicieusement parfumés. De plus, c'est très agréable à déguster, pour un temps de préparation minime.
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dimanche 8 juin 2008
Dans mes couleurs fétiches : une nouvelle verrine.
Blandice, vous avez dit Blandice ? Avant de parler de recettes... Je tiens à remercier une bloggeuse fort sympathique, qui a joué d'ingénuosité, pour me faire parvenir, il y a quelque temps déjà, un pot d'une douceur extrême. Il s'agit de pâte à tartiner au chocolat blanc. Je dois avouer que mis à part le fait que cela se pose directement, sur les hanches, c'est une pure merveille, et tout le monde adore à la maison !
Merci encore Elodie, pour cette gentille et très délicate attention, qui me touche vraiment.
Quelques carottes nouvelles en fin de vie, et pour ne pas gâcher, il me fallait leur trouver un sort rapidement. J'ai essayé de concocter une petite verrine, pour une entrée fraîche, malgré le temps exécrable de ce week-end, car il gèle !
Une nouvelle verrine pour Annellénor, et sa récap de verrines.
Verrines de carottes et d'asperges
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Pour 4 Verrines
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
bouillon de volaille
sel et poivre
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
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vendredi 6 juin 2008
"Roulés sur l'herbe" !
Non, Non, vous n'avez pas mal lu... mais je vous rassure, je ne me suis pas encore roulée sur l'herbe : elle est bien trop humide ces temps-ci, pour ne pas dire détrempée !
Je préfére de loin le sable chaud de nos jolies plages : mais là encore, il va falloir attendre quelques jours, que le soleil daigne refaire son apparition. Pour le moment, il est bien timide, caché derrière les nuages.
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Roulés de jambon, sur l'herbe
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Pour 10 pièces
10 fines tranches de viande des grisons
1 fromage de chèvre frais (Petit Billy)
20 cl d'huile d'olive
3 poignées de roquette
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères a soupe de ciboulette
1 citron
sel et poivre 5 baies
Ecrasez le fromage à la fourchette.
Ciselez quelques feuilles de roquette, avec la ciboulette, et mélangez-les au fromage. Salez, poivrez, pimentez, et arrosez du jus d'un demi-citron. Répartissez cette préparation sur les tranches de viande, et enroulez-les.
Rangez les rouleaux les uns contre les autres, dans un plat creux. Arrosez-les d'huile et réservez au frais pendant 30 minutes.
Avant de servir, récupérez 3 cuillères d'huile du plat, et émulsionnez-la avec du vinaigre. Salez et poivrez, mélangez avec la roquette et servez.
J'ai légèrement modifié la recette :
J'ai rajouté 1 cuillère d'huile d'olive, et 1 cuillère de vinaigre balsamique, dans la préparation au fromage. J'ai préféré cette version, plutôt que d'arroser d'huile les roulés.
J'ai remplacé la viande des grisons, par du jambon de bayonne. Je pense que du fumé n'aurait été pas si mal aussi.
Par contre j'ai servi avec une salade de roquette comme indiqué.
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Recette tirée d'un magazine "Maxi"
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