samedi 31 mai 2008
La fameuse et non moins célébre : Tarte Bakewell
Un peu de retard dans mes publications, mais aussi dans leur quotidienneté, ces temps-ci. Une tarte réalisée, il y a déjà quelques jours, et que nous avons énormément appréciée.
Faute de temps, mais aussi parce que je fais toujours deux choses en même temps... elle n'a pas donné la même texture que celle d'Eryn. J'ai du mélanger la framboise, et la pâte d'amande, car j'avais préparé cette dernière en même temps que la pâte... et que pendant la cuison de la pâte a blanc, j'ai réservé la pâte d'amande au frigidaire ! Après, il a fallu l'étaler ! Et là ! Mission impossible : tout s'est mélangé ! Alors j'ai continué à "touiller" allégrement avec une fourchette.
Je vous rassure, cela n'a rien changé au résultat gustatif : c'est une pure merveille. Un seul bémol, peut-être, c'est que les photos ne soient pas ressorties aussi nettes que dans la réalité.
La Tarte Bakewell
Une tarte de 23- 24 cm
Le moule doit être un moule à tarte à bords relativement hauts.
Pâte :
- 200 g
- 100 g
- 40 g
- 1 petit oeuf battu
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 300 g
- 200 g
- 130 g
- 120 g
- 3 oeufs
- 40 à 50 g
Beurrer et fariner le moule.
Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts. Ajouter le sel et l'oeuf battu, travailler à la main jusqu'à formation d'une boule. La filmer et la réfrigérer 30 minutes.
Hacher finement les amandes entières non mondées. Parallèlement, travailler le beurre mou et le sucre (robot ou crochets) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, et fouetter au batteur électrique. Ajouter les amandes, fouetter encore.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule avec. Réfrigérer 1 heure. Cuire ensuite la pâte à blanc (déposer dessus du papier sulfurisé et des billes métalliques ou des haricots secs) pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Retirer du four, en ôtant les poids et le papier. Laisser tiédir quelques minutes puis verser par dessus la confiture de framboises, lisser. Verser sur la confiture la frangipane, étaler à la maryse. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 180° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper.
Comme Eryn le dit : cette tarte est encore meilleure le lendemain, conservée au réfrigérateur.
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jeudi 29 mai 2008
Taboulé de chou fleur au saumon
Grâce à Chantal "d'Assiettes Gourmandes", j'avais goûté un taboulé très différent de classique, car il s'agissait d'un "Taboulé de brocolis en habit rose".
J'ai repéré cette variante sur le magazine "Cuisine Actuelle" de juin 2008. J'ai un peu modifié, rajouté quelques ingrédients ; donc vous trouverez ci-dessous, mes arrangements.
Taboulé de chou fleur au saumon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 Minutes
Pour 6 personnes
1 chou fleur
18 asperges
150 / 200 g de petits pois
8 / 10 feuilles de tomates séchées
6 tranches de saumon fumé
4 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'aneth
6 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et poivre 5 baies
Séparez le chou fleur en petits bouquets, et mettez le à cuire dans une casserole avec un bouillon de poule salé. Égouttez-le, passez le sous un filet d'eau froide, écrasez les bouquets à la fourchette, et réservez-le au frais.
Retaillez la tige des asperges vertes, plongez-les dans l'eau bouillante salée, et laissez-les cuire pendant 8/10 minutes. Égouttez-les.
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 6 à 8 minutes. Passez-les sous un filet d'eau froide avant de les égoutter.
Égouttez les feuilles de tomates séchées et coupez-les en petits cubes avec les ciseaux.
Ciselez la ciboulette et l'aneth.
Dans un saladier, mélangez le chou fleur, les petits pois, les tomates séchées, la mayonnaise, la ciboulette et l'aneth. Salez et poivrez. Posez un cercle sur une assiette et remplissez de la préparation. Tassez légèrement et réservez au frais au moins une heure.
Au moment de servir, décorez le dessus des cercles avec les tranches de saumon ciselées, les asperges réservées, un brin de ciboulette, un brin d'aneth...
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lundi 26 mai 2008
Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
Parce que la saison est courte... qu'il faut en profiter... et que j'aime les innovations. J'ai testé une nouvelle façon, très sympa, d'accommoder les asperges.
Une recette du site : "Linternaute"
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Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les crèmes :
200 g de pointes d’asperges
2 œufs
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 g de parmesan
1 peu de sucre
1 morceau de parmesan
Pour les mini cakes :
80 g de farine avec levure incorporée
40 g de mini chorizo
2 oeufs
6 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de pavot
Piment d’Espelette
Sel
Pour préparer les crèmes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez et rincez les pointes d’asperges. Séchez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans une grande casserole avec le lait et la crème liquide, et faites cuire à feu doux environ 15 minutes. Récupérez quelques pointes cuites pour la décoration, et mixez le reste (avec lait et crème). Dans un saladier, fouettez les œufs, puis versez dessus la préparation mixée aux asperges. Salez, poivrez et ajoutez 60 g de parmesan râpé. Mélangez bien et répartissez dans 4 ramequins. Faites cuire au bain-marie environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Pour préparer les mini cakes : Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la farine. Incorporez petit à petit l’huile, le lait, le sel et le piment d’Espelette. Coupez le chorizo en rondelles et mettez-les dans la pâte, ainsi que les graines de pavot. Versez la préparation dans un moule à mini cakes en silicone (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
Au dernier moment : Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre et d'épices (curcuma, curry, sel, poivre...) et passez-les 3 minutes sous le grill du four, ou utilisez un chalumeau de cuisine, si vous en possédez un. Décorez le dessus des crèmes avec les pointes d’asperges réservées, et avec quelques copeaux de parmesan. Servez aussitôt accompagné des mini cakes.
Pour finir... Servez tiède ou froid selon vos goûts. Vous pouvez tout préparer la veille, et passer au grill les crèmes au dernier moment, si vous le souhaitez.
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samedi 24 mai 2008
Gâteau poires et pralin
Pour continuer avec les gâteaux d'anniversaire de mon fils... Après la "Tarte au citron", et la "Tarte aux framboises et amandes", voici celui aux poires, extrémement moelleux, comme nous le disait Lydian sur "Mirliton".
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Gâteau poires et pralin
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Les ingrédients :
1 boîte de poires au sirop
1 boîte de lait concentré sucré
4 oeufs
150 g de farine
100 ml d' huile
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de pralin
Préchauffer le four à 200° C et mettre les poires à égoutter. Mélanger les jaunes d' oeufs avec l'huile, le lait concentré et le pralin puis rajouter la farine et le bicarbonate. Détailler les poires en dés et les rajouter à la préparation.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné ou dans un moule en silicone (tellement plus moelleux avec ce dernier !). Enfourner pour 35 minutes et couvrir d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.
Comme le précise Lydian : N' hésitez pas à la personnaliser (pépites de chocolat, amandes, pralin, fruits secs...) ou la laisser nature. Dans un cas comme dans l' autre, je vous garantis que vous ne serez pas déçus !
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jeudi 22 mai 2008
Toujours, et encore... du citron !
Même si la saison, est un peu passée, je suis en pleine période test avec le citron. Après les carrés, qui ont finalement terminé en tartelettes, voici la tarte au Citron de Menton, recette prise sur leur site. Elle faisait partie des gâteaux d'anniversaire de mon fils, et tout le monde a vraiment apprécié.
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Tarte au citron de Menton
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Préparation : 10 minutes + 2 h de repos.
Ingrédients pour 1 tarte :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 35 g d'amandes en poudre
- 5 g de vanille
Pour l'appareil :
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 4 jaunes d'oeuf
- 60 g de beurre
- 10 cl de jus de citron
- 1 zeste de citron
Préparer la pâte en mélangeant la farine, le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs, les amandes et la vanille. Etaler la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc (couverte de haricots secs).
Au bain-marie, mélanger le sucre, le beurre, les oeufs et les jaunes et le jus de citron et le zeste, en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Verser la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez servir la tarte au citron avec une touche de chantilly.
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J'ai doublé les proportions de l'appareil, car j'ai trouvé que cela faisait léger.
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Je vous fait profiter d'un de mes cadeaux d'anniversaire... : ce magnifique bouquet.
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mardi 20 mai 2008
Tartelettes façon carrés au citron
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Week-end calme pour le blog, mais j'ai une bonne excuse :))
Comme certaines (elles, se reconnaitront) le savent déjà, il y a quelques jours c'était mon anniversaire... et ce week-end, mon mari avait organisé dans mon dos, une bien agréable surprise. Celle de réunir ma famille (qui n'a pas hésité à faire 300 km pour l'occasion !), mais aussi mes amis(es), autour d'une bonne table de la région...
Passé le temps de la surprise, vint celui de l'émotion, mais aussi d'un véritable bonheur, pour cette journée innoubliable.
Je tenais aussi à les remercier ici, car même s'ils ne commentent pas les billets, je sais qu'ils viennent lire, très régulièrement, en silence :))
MERCI pour tout, à vous tous.
Tartelettes façon carrés au citron
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Pour 5 tartelettes :
160 g de beurre ramolli
48 g de sucre glace
180 + 60 g de farine
4 oeufs
240 g de sucre
4 cuillères à café de zeste de citron
80 ml de jus de citron
Préchauffer le four à 150°C. Fouetter le beurre et le sucre glace. Puis ajouter les 180 g de farine. Etaler la pâte obtenue, du bout des doigts, dans le fond de cinq moules à tartelettes. Enfourner pour 15 minutes.
Pendant le temps de cuisson, préparer le zeste des citrons et les presser. Fouetter l'oeuf, le sucre, les 60 g de farine, le zeste du citron et le jus.
Sortir la pâte du four et verser dessus, tant qu'elle est encore chaude, la préparation ci-dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Dégustez.
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J'ai multiplié les doses d'Emilie par quatre, pour obtenir cinq tartelettes.
Vous trouverez la recette initiale chez "Guess What".
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samedi 17 mai 2008
Tarte amandes et framboises : un pur délice.
Je viens de m'apercevoir qu'il y a une éternité que je n'ai pas publié de recettes sucrées ! Et pourtant, j'en ai un petit stock en réserve.
Hier, nous avons profité de la grève générale, pour fêter avec un mois de retard, l'anniversaire de mon plus grand fils. Pour changer un peu, je leur avais réalisé des tiramisus aux fruits en verrines, et quatre gâteaux ; dont celui-ci d'Eryn, qui était excellentissime.
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TOURTELINES : Amandes et framboises
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Pour 6 tourtelines (moules de 10 cm de diamètre), divisez les doses par deux.
La pâte :
- 320 g de farine
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- Le zeste finement râpé d'un citron
Le fondant amandes :
- 200 g d'amandes mondées en poudre
- 140 g de sucre
- 40 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
La douceur framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, les 2 oeufs, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement (pas besoin de réfrigérer) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer votre moule à tarte, préalablement beurré et fariné. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
Préchauffer le four à 160° C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir la tarte et enfourner à 160° C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule (attention de ne pas tout écraser tout de même...).
Préparer la douceur framboises :
Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre les 2 oeufs, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tarte soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160° C pendant 20 minutes. Démouler (en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
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jeudi 15 mai 2008
Gambas sautées aux premières asperges
Profitons, elles ne sont que de passage et de courte durée ! Une entrée fraicheur délicieuse, avec de belles asperges de saison, que j'ai réalisée il y a quelques jours déjà.
L'inspiration provient de "Cannelle et Cacao", mais j'ai rajouté ma petite touche personnelle. Je ne peux pas m'en empêcher !
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Gambas sautées aux premières asperges
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges vertes
24 gambas
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2 champignons de Paris
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de curry
1 pincée de gingembre
sel et poivre
Pour le décor : des herbes fraîches (facultatif)
Préparez la marinade avec la sauce soja, le citron, le sucre, le gingembre et le curry. Y faire mariner les gambas décortiquées, et fendues, pendant une bonne quinzaine de minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les gambas 4 minutes avec sel et poivre. Ajoutez le jus de la marinade et coupez le feu.
Epluchez la carotte et en faire des rubans à l'aide d'un couteau économe.
Lavez, pelez, et coupez en lamelles les deux champignons, les réserver dans une assiette creuse, en les arrosant d’un jus de citron.
Coupez les pointes asperges sur environ 10 cm. Gardez le reste pour un potage par exemple. Les faire cuire à l'eau salées 4 minutes. Deux minutes avant la fin ajoutez les carottes. Egouttez.
Pour servir : Placez les champignons, les asperges sur l'assiette, ajoutez les crevettes, un peu de jus, les lanières de carottes pour la couleur et éventuellement des herbes ciselées.
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mercredi 14 mai 2008
Taboulé revisité... aux rougets
Même si les températures de ces jours-ci, ne sont pas trop de saison, car elles sont plus basses que les normales saisonnières... perso, j'ai envie de fraîcheur.
Une envie de taboulé, mais pas une recette habituelle ; une recette toute simple, avec les ingrédients en ma possession sur le moment.
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Taboulé revisité, aux rougets
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180 g de Boulghour
2 bouquets d'épinards frais
2 petites courgettes
1 citron jaune
1 belle ciboule
15 à 20 filets de rougets
9 belles pétales de tomates séchées à l'huile
1 cuillère à soupe de Ciboulette
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 cuillère à soupe d'Aneth
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées
Sel et poivre 5 baies
Dans un court bouillon (Vin blanc, oignon, carotte, céleri, fenouil, ail, thym et laurier, sel et poivre...) disposez vos filets de rougets et faîtes les cuire au micro-ondes, pendant 5 à 7 minutes, suivant la puissance de votre four.
Égouttez, réservez-en quelques-uns pour la présentation, et coupez les autres en petits morceaux. Réservez le tout, au frais.
Préparer un bouillon de volaille, salez et poivrez, et rajoutez, quelques graines de fenouil, une branche de céleri et une échalote hachée.
Faire cuire le boulghour dans ce bouillon, pendant environ 10 minutes. Égouttez, passez sous un filet d'eau froide et réservez au frais.
Pendant la cuisson du boulghour, lavez tous les légumes. Coupez en brumoise, les courgettes, et mettez les dans un plat au frais, avec un filet de jus de citron.
Hachez la ciboule.
Ciselez, les pétales de tomates séchées, après les avoir égouttées sur du papier absorbant.
Ciselez finement la ciboulette, la coriandre, l'aneth, et les épinards.
Dans un saladier, mélangez les graines de boulghour, les légumes, les tomates séchées et les rougets coupés en petits morceaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et d'un d'huile des tomates séchées.
Servez sans attendre si tous les ingrédients ont séjourné au frigidaire, sinon, passez quelques heures au frais.
Pour une présentation plus sympa :
Coupez en fines lamelles, avec un économe, deux petites courgettes, et passez-les une minute dans un bouillon de poule ; juste le temps de les ramollir un petit peu.
Égouttez, laissez refroidir, et disposez les lamelles autour d'un cercle à pâtisserie, que vous garnirez de la préparation au boulghour.
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mardi 13 mai 2008
Roulade de courgettes
Je ne me souviens plus comment je les ais dénichés, sur le site de "Cuisine TV", mais ces petits roulés m'avaient tapé dans l'oeil... et cela faisait bien trop longtemps que la recette était stockée dans mes dossiers.
Je les ais un peu modifiés, et je n'ai pas servi avec le coulis, comme préconisé. Nature, sans chichis, ils se suffisaient à eux mêmes, et ont remporté un fier succés sur ma table.
Roulade de courgettes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
4 tranches de jambon de Parme
2 pots de faisselle de 40 g
2 carrés de fromage frais
2 carottes râpées
1 poignée de roquette
1 poignée d'épinards frais
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de citron
80 g d'amandes émontées écrasées
Sel et poivre 5 baies
Passez les courgettes sous l'eau. Séchez-les. Enlevez les deux extrémités. A l'aide d'un économe large, coupez en larges bandes les courgettes sans utiliser la partie centrale avec les pépins.
Passez-les quelques minutes, dans une casserole de bouillon salé ; juste le temps de les attendrir. Egouttez-les, et passez-les sous un filet d’eau froide, avant de les égoutter sur du papier absorbant
Pendant ce temps préparez la farce.
Lavez, séchez et ciselez la roquette et les herbes.
Pelez et rapez grossièrement les deux carottes.
Mélangez dans un saladier la faisselle, les carrés frais, l'huile d'olive, la cuillère à soupe de citron, les amandes écrasées, la roquette et les fines herbes hachées. Salez, poivrez.
Mettez 3 bandes de courgettes côte à côte en les faisant se chevaucher légèrement. Posez une tranche de jambon de Parme par dessus, et déposez au centre la préparation au fromage et légumes. Roulez.
Renouvelez l'opération pour obtenir quatre roulades. Calez les roulades de courgettes les unes contre les autres afin qu'elles ne s'ouvrent pas.
- Vous pouvez servir les roulades accompagnées d’un coulis de poivrons : Mixez, après les avoir égouttés, une boite de poivrons rouges, avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
- Pour plus de sécurité vous pouvez utiliser des piques en bois pour bien maintenir fermées les roulades de courgettes.
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