samedi 5 avril 2008
Le "Tourbillon des Merveilles".... Erynien
Eryn est une véritable tentatrice, sur l'île de la blogosphère ! Elle a toujours le don de nous émerveiller... et même si certaines de ses recettes sont simples, elle nous les met joliment en valeur, par ses magnifiques photos.
Cette fois, après avoir titillé mes pupilles, tu as mis mes papilles, et celles de mes invités, en émoi. Ce Tourbillon est un pur délice de saveur, de légéreté : il est sublime.
Je t'avais promis de continuer à m'exercer, dans mes nouveaux talents de patissière... je te laisse en juger.
Je dédie, ce gâteau, à une bloggeuse très sympathique qui fête son anniversaire aujourd'hui... elle se reconnaitra.
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Le Tourbillon des Merveilles
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Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :
Attention : Cuire la base aux amandes dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre (car il se rétracte légèrement à la cuisson). Ensuite placez cette base dans un cercle légèrement plus petit ( 21 cm de diamètre ) afin de poursuivre les étages. L'idéal est d'avoir dans ses placards, un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées, chocolat rapé, ou quelques framboises fraiches...
Base aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cmde diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm
Douceur aux framboises :
- Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 heures minimum.
Au moment de servir :
- Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération. Mais, il est encore meilleur le lendemain...
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Commentaires
Superbe dessert! Bon anniversaire à la "Bloggeuse très sympa" ... et très bon we!
OUAH VRAIMENT TU ES DOUEE !!!
ET PUIS CE GATEAU EST A TOMBER PAR TERRE!!!
TU LIVRES PAS A DOMICILE????
bises bon wk
Une recette qui est en déjà en attente dans mes dossiers. Il est vraiment irrésistible ce gâteau !
Bravo pour tes photos en plus de ton talent de pâtissière. Je suppose que ton mari n'a même plus le droit de mettre un pied dans la cuisine maintenant que tu t'es mise aux desserts !!;o))
Bises à vous quatre.
MIE
Magnifique !
J'aime beaucoup "la tentatrice sur l'île de la blogosphère" :o))
hummm
La vision de ce tourbillon de merveilles à effectivement l'effet d'une merveille pour n'importe quel gourmand.
Et la lecture de sa composition laisse aucun doute sur le fait que ce gâteau doit être délicieux!!!!
bises
flore
Il est magnifique ! Moi aussi je l'ai fait, il sera bientôt sur mon blog, c'est vraiment un délice ce gâteau.
Bisous et bon week-end.
Epatant, ma belle. Tu progresses à vue d'oeil. Tu es sûre qu'à la base, tu n'étais pas douée en pâtisserie !?!?! hi hi hi !!!
Je t'avoue que je manque vraiment de courage pour m'atteler actuellement à ce genre de recette : manque de patience !
Et comment as-tu trouvé ce chocolat blanc ? super, non !
Gros bisous et bon W-E à tous les 4.
Chrys
Bravo, il est superbe et tellement bon! Ah, cette Eryn, jusqu'où ira-t-elle? Elle va nous manquer quand bb sera là!
Il est très réussi, superbe, bravo!!!
bravo !! bravo Marie, il est superbe, tu as trouvé toutes ces idées lors de tes vacances peut être - gros bisous, car bientôt je vais aussi chercher l'inspiration en vacances ; félicitations !
Très appétissant!
Délicieux et très réussi, Eryn est une valeur sure et j'adore la façon que tu as de le dire :)
Bisous
Cette blogueuse a une chance enorme que tu lui portes tant d'attention et elle te remercie du fond du coeur! Tu depasses l'auteur de la recette avec ta realisation! Bravo et merci!
Ouiiii !!! je l'ai repéré aussi ce tourbillon, en tout cas bravo ! Tu l'as superbement réussi.
C'est encore Eryn qui va être contente que tu sois une nouvelle personne heureuse de tester son magnifique gâteau que tu as su bien réaliser !
Comment ça il en reste pour le lendemain ??? Tu en as fait deux alors ??? ;o)
Bravo, il est super beau et j'extasie une fois de plus devant mon écran !
Bon, je corrige, car je m'emmêle les doigts sur mon clavier ... Je voulais dire je m'extasie ... Comme quoi ce gâteau fait vraiment tourbillonner la tête !!!
Je craque
Oh que je m'invite chez toi...il reste encore un bout....j'adore...Bravo et bon anniversaire à cette personne...Bonne fin de journée.
Oh, Marie!!
si tu savais ....tout le mal que tu me fais.....!!!Je bave!!!
Non, le bien que tu me fais!!!!
bravo, ta recette est très réussie et Eryn fait des merveilles!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Whaow Marie, bravo, quelle réussite ! Je te félicite et te remercie pour ce gentil clin d'oeil :)
Quant à Lolotte, j'ai pris l'habitude à ce qu'elle casse chaque recette que je peux réaliser :)
Elle fait de même lorsque quelqu'un réalise une de mes recettes, elle ne peut pas s'empêcher de me " casser ".
On peut sentir le reflux de bile jusqu'ici ... Et ça nous fait rire à chaque fois :)
Bises Marie, bonne soirée et bon week end !
Marie, je viens de faire aussi un gâteau d'Eryn, je suis en train de le finir. Je me suis tellement compliqué la vie pour demain que je n'ai pas touché terre aujourd'hui :) bon dimanche !!!
Superbe !
Oui mais il faut être outillé ! Je viens d'acheter un moule pour mon gâteau nantais de 22 cm, mes autres font 26 cm, maintenant il va falloir que j'achète carrément un meuble pour mettre les moules lol !!!! Il est superbe ton gâteau, mais c'est un sacré travail.
Bisous et bon week-end.
Une belle interprétation gourmande ! chez Eryn on est touché tenté, il ne faut pas trop y aller, gare aux kilos !
bises
Bravo, belle réussite!
Et bien Marie, tu m' épates !!! Que c'est beau. Tu as du courage pour réaliser une telle recette que moi, perso, je n'ai pas (encore ?). Rien que du voir tout ce qu'il faut préparer, toutes les étapes.....
Bon dimanche
Corinne
Toi aussi tu le fais super bien, bises
Hmmmmm miam, j'en mangerai volontiers !! MIammmmmm
Au fait tite marie, tu as un défi sur patepaton, vazy voir !!! hihihi !! bisous
Super joli, ça donne envie de se lancer rien que pour y gouter !
Bravo, voici un gateau magnifique!
Je l'avais bien sûr, repéré chez Eryn et il est toujours aussi tentant. Et magnifique
rha ta merveille m afait tourbillonné la tête!! trop beau!!!!
Une recette qui à moi aussi m'a beaucoup plu. Si seulement j'avais plus de temps pour réaliser toutes ses bonnes choses. En tous les cas bravo, ce tourbillon est une réussite. Eryn est une fée
Félicitations!
Félicitations, ton tourbillon est superbement bien réussi!! C'est vrai qu'Eryn à le don de nous mettre l'eau à la bouche avec toutes ses merveilles mias le tiens est très beau aussi! Bonne continuation et merci pour ton commentaire sur mon blog. Bye.
Franchement toi qui te disait pas pâtissière... C'est fou le résultat! Moi je ne tenterai pas encore ou alors avec toi ;-)
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