jeudi 28 février 2008
Un peu de charcuterie maison, cela vous tente ?
Comme le dit si bien une chanson : "Vacances, j'oublie tout, plus rien à faire du tout..." Mais elles sont bel et bien terminées depuis quelques jours !
Pas trop envie de me remettre dans le bain blogosphérique, dès mon retour (cela fait du bien de prendre du recul, hein Elodie !). De retour depuis samedi, j'ai survolé de loin le net, tranquillement et sereinement... avant de vous proposer une Terrine de rillettes, hyper facile, mais délicieuse, réalisée pendant les vacances, et trouvée chez "Le tablier rose de Petite Lolie".
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Balle de match ! Un grand Merci à Nadine et Ghys "Bînome Gourmand", qui m'ont remis un nouvel Award.
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Rillettes de porc
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Proportions pour 1 kg de poitrine de porc fraîche :
10 g de sel
1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
3 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail
Otez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.
Coupez la en petits dés de 2 centimètres environ.
Disposez les dans une casserole qui possède un couvercle.
Recouvrez d'eau froide la poitrine, ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le thym et l'ail.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu et couvrez.
Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé (il doit vous reste un peu de graisse, à la fin de cuisson) ; comptez entre 1 h à 2 heures environ.
Otez la feuille de laurier et la branche de thym.
Effilochez la viande à l'aide d'une fourchette (ou bien mixez par à coup).
Versez dans une terrine ou dans des bocaux à stérilisés, tassez un peu, laissez refroidir et gardez au frais.
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- Vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé...
- Pour une stérilisation des conserves, comptez 2 heures, à 100 °.
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samedi 16 février 2008
D'une Pierre, deux coups, avant de prendre le large !
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Juste avant mon départ en vacances, je vais laisser à certaines un petit devoir de vacances... pour ne pas que vous vous ennuyez durant mon absence !!!
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Je pensais passer à côté, et voilà, que je viens d'être taguée par Annabelle "Au delà des saveurs"... Je répond dans la foulée, juste avant de prendre la route.
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1 - Je n'aime pas me dévoiler, comme cela sur le net, je préfére de loin, les échanges confidentiels qui se font naturellement au fil des mails. Mais je vais essayer de me plier au petit jeu, d'une part pour remercier Anne de m'avoir choisie
2 - Je ne pourrais pas vivre loin de la mer, et du soleil... je suis une Méditéranéenne dans l'âme, et dans le coeur.
3 - Très attachée à ma région d'origine, l'Aude, j'ai toujours un grand plaisir à y retourner pour chaque vacances.
4 - Tentation, quand tu nous tiens !! J'ai toujours un mal fou a résiter, dans un magasin de décoration, ou de vaisselle... mais mes achats sont calculés et jamais fait sur un coup de tête.
5 - Je pense n'étonner personne ? J'aime beaucoup cuisiner, plus la cuisine salée que sucrée... mais je m'efforce de m'améliorer et le blog y contribue tous les jours... Une bonne façon de se surpasser, car j'aime beaucoup les défis.
6 - Je déteste la monotonie, l'hypocrisie en général, le brossage dans le sens du poil, et j'ai le courage de mes opinions.
Je pense que même sans trop en dévoiler, vous vous ferez une petite idée de ma personnalité, bonne ou mauvaise : à vous d'en juger. Comme il faut passer le relais à six bloggeuses, les Lauréates sont (en espérant qu'elles n'aient pas déjà étés taguées !) :
Edith : "Du fond de mes casseroles"
Laeti : " Considérations culinaires"
Edith : "Mes tables de fêtes"
Domie : "Le sachet d'épices"
Après l'effet de surprise, c'est avec joie et fierté, que j'accepte mon Award, gentillement décerné par : Fredee "Tambouille & Gourmandises"
A mon tour de passer le relais et de nominer dix blogs. Pas facile de se décider, et de ne choisir que 10 blogs ; car malheureusement, il y a plus de 10 blogs que j'apprécie, et que je visite régulièrement. Dans mon coeur, elles ont aussi un Award.
Un conseil : cliquez sur les liens et faites-y une petite visite, cela vaut le détour.
Pour les nominées de ce jour, vous n'avez plus qu'à nominer à votre tour vos dix blogs et blogueurs préférés.
Un peu ma maman du net, et une longue histoire d'amitié, qui dure depuis des années....
2 "Binome Gourmand"
J'apprécie énormément la cuisine de mes voisines.
Parce que Nath, m'a accueillie les bras ouverts à mes débuts, et que je n'oublie pas.
Une grande complicité... entre nous... et plein de points communs... nous lient.
Elle me laisse toujours admirative devant ses magnifiques gateaux... et je me dis qu'un jour, il faudra que je saute le pas, pour essayer de lui arriver à la cheville !
Pour sa passion pour le chocolat et le lait de coco, et parce qu'elle le vaut bien !
Pour sa cuisine épicée, colorée, et ensoleillée
J'aime sa simplicité, son naturel, son aide... mais aussi ses petits plats. Plusieurs tests, de ses recettes, ont remporté un franc succés sur ma table
9 "Mes visites a travers nos régions" : Christian
J'apprécie beaucoup ses reportages photographiques, qui nous font voyager tranquillement assis dans notre fauteuil.
10 "Le magicien Oz" : Jean Philippe
Un de mes plus fidèles lecteur masculin, dont j'apprécie la prose.
Voici le règlement :
- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses, vos habitudes, tics non importants sur vous et autres
-Taguer.........6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien.
- Avertir directement sur leur blog, les personnes taguées.
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vendredi 15 février 2008
Cheesecake au saumon fumé
Une entrée qui peut se préparer à l'avance : tout ce qu'il me faut en ce moment ! J'ai quelque peu modifié les ingrédients, les quantités, mais aussi le déroulement de la recette de ce Cheesecake ; je vous laisse aller voir la recette d'origine sur le site de "Linternaute"
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Cheesecake au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 180 minutes
Pour 4 personnes :
Pour le Cheesecake :
100 g de mascarpone
200 g de chèvre frais
80 g de Tucs
50 g de beurre
150 g de saumon fumé
2 oeufs
12 noix
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'aneth
poivre 5 baies
Pour la décoration :
saumon fumé
Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Passez au robot les crackers, le beurre et les noix décortiquées. Versez la pâte obtenue dans le fond de quatre cercles à pâtisserie. Bien tasser.
Mettre dans le bol du robot les deux fromages, les oeufs, le saumon coupé en lanières, le citron, l'aneth et le poivre 5 baies. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans les cercles à pâtisserie, par-dessus le mélange aux crackers. Enfournez pendant 25 minutes. Placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez les cercles, découpez des lamelles de saumon aux ciseaux par-dessus. Saupoudrez de persil. Réservez jusqu'au moment de servir.
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jeudi 14 février 2008
Aumonière aux fruits, et coulis de caramel
Peut-être pas un dessert pour votre repas d'aujourd'hui, mais chez nous, il n'y a pas de date fixe pour se régaler avec des crêpes. Je passe volontairement sur le contenu des ingrédients de la pâte, car je pense que tout le monde possède la sienne dans ses classeurs.
Ces aumonières étaient sur notre table hier ; un condensé de plusieurs recettes. Le contenant légérement inspiré de ma "Galette à la créole". Un vrai délice, juste un peu calorique !!!
Aumonière de crêpes aux fruits, et coulis de caramel
3 pommes
2 poires
une banane
une poignée raisins de Malaga
20 g de beurre
6 Cuillères à soupe de sucre de cannes
2 cuillères à soupe de Rhum
1 gousse de vanille ouverte et grattée
Aumônières:
Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de fruits, les raisins de Malaga, ainsi que la gousse de vanille ouverte et grattée. Saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre roux et continuez à chauffer jusqu'à caramélisation.
Versez les 2 cuillères à soupe de Rhum et flambez.
Déposez une cuillerée de fruits au centre de chaque crêpes et repliez chaque moitié en accordéon pour former une aumônière. Fermez avec une lanière de réglisse, ou de vanille.
Disposez-les dans un plat et maintenez-les au four chaud.
Pour préparer le caramel : Versez 120 g de sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez les 40 cl de crème.
Mélangez et incorporez 120 grammes de beurre petit à petit. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel tout autour.
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mercredi 13 février 2008
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs, et sa semoule
Ce matin là, mes escaloppes de poulet en main, j'avais la ferme intention de les cuisiner d'une façon différente. Le soleil est toujours bien présent dans notre si belle région, mais je le voulais aussi dans mon assiette ! Après un rapide coup d'oeil à mon moteur de recherche favori, j'ai opté pour cette cocotte, dont j'ai modifié quelques détails pour l'occasion...
Un plat sucré/salé, à la limite du confit, avec une explosion de saveur en bouche excellente ! Et encore bien meilleur réchauffé.
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750 g de blancs de poulet
3 courgettes
2 gousses d’ail
1 cube Or Maggi
12 pruneaux secs
200 g d’abricots secs
120 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de caramel
1 cuillère à café de safran
50 g de beurre
1 cuillère à café de Piment de Cayene
2 petits piments oiseau
1 cuillère à café de poivre
Sel et poivre 5 baies
Dans une cocotte, faites colorer les blancs de poulet coupés en lamelles.
Émincez l’ail et ajoutez-le à la préparation de même que le caramel, le safran, le piment, le poivre, le cube Or émietté et les courgettes découpées en rondelles très fines.
Mouillez d’un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ensuite ajoutez les fruits secs coupés en lanières, avec des ciseaux. Laissez mijoter en mouillant un peu si nécessaire. Servez chaud accompagné de semoule.
Préparation de la semoule
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de lait de coco
sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à café de Curry
100 g de raisins blonds
2 verres de semoule fine
2 verres d'eau chaude
Dans une poêle huilée, faites revenir jusqu'à coloration l'oignon haché finement. Salez, poivrez, et ajoutez les épices, et les raisins blonds de préférence. Versez le lait de coco, et dès les premiers bouillons, réservez au chaud.
Dans un bol, versez les deux verres de semoule, puis les deux verres d'eau chaude. Remuez, couvrez et laissez gonfler. Avec une fourchette, séparez les grains, et versez dans la poêle, avec la préparation précédente. Servez avec le poulet, dans des assiettes chaudes.
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lundi 11 février 2008
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
J'aime beaucoup la cuisine de Babette de Rosières : une cuisine des îles à la portée de toutes les cuisinières. Vous pouvez la retrouver le matin dans l'émission de Sophie Davant, où elle vient régulièrement présenter ses plats en direct. C'est d'ailleurs là que j'avais repéré cette recette de Croustillants.
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
Ingrédients :
150 gr de queues de gambas crues et décortiquées
1 avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 pointe de couteau de paprika
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
huile pour la friture
Coriandre et Persil ciselés
Sel et Poivre 5 baies
Coupez, dénoyautez et épluchez l’avocat puis coupez-le en petits cubes. Hachez finement les herbes, l’ail et l’échalote puis réservez.
Dans une cocotte, mettez l’huile, ajoutez les herbes et faites les revenir sur feu moyen pendant 1 minute ; incorporez les queues de crevettes. Bien remuer, ajoutez le paprika, la purée d’avocat, le jus de citron et l’œuf entier.
Eteignez le feu et bien remuer le mélange hors du feu. Salez, poivrez et laisser refroidir.
Etalez sur chaque feuille brick un peu de farce et pliez en forme de nem. Dans une poêle, versez l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire les bricks 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servir chaud avec un peu de miel.
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samedi 9 février 2008
Canapés d'artichaut au foie gras
Une recette simplissime à réaliser, pour le moins surprennante dans l'association, mais dont les saveurs s'accordent à merveille.
Vous pourrez d'ailleurs, la présenter sur une table de fête, et notemment pour la prochaine : la Saint-Valentin.
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Canapés d'artichaut au foie gras .
Pour 4 Personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
8 petits coeurs d'artichaut surgelés
8 tranches de foie gras cru de 30 à 40 g chacune
1 bouillon de légumes ou de poule
vinaigre basalmique
sel, poivre 5 baies
Préparer un bouillon de légume, ou de poule. Disposez les coeurs d'artichaut surgelés, dans un plat, versez le bouillon par dessus, fimez le tout, et enfournez le plat au micro-ondes pour 5/8 minutes (suivant la puissance de votre four). Testez avec la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson. Egouttez les coeurs d'artichaut.
Faites-les revenir à la poêle 3 minutes de chaque coté. Mettez-les de coté sur une assiette.
Faites revenir à la poêle à feu vif les tranches de foie gras pendant 1minute et disposez-les sur les fonds d'artichaut.
Déglacez la poêle avec du vinaigre basalmique. Arrosez les canapés et servez immédiatement.
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Une recette du site "Au Féminin".
jeudi 7 février 2008
Véritables crèmes Persanes aux perles du Japon
Un peu plus de trois mois, que j'avais repéré cette crème chez "Eryn et sa folle cuisine". Mon dossier de recettes "à tester" est tellement rempli, que j'ai fini par l'oublier... jusqu'à ce que je la repère une fois de plus chez "Au delà des saveurs".
Ce week-end, elle était sur ma table, et nous avons beaucoup apprécié : sa légéreté, son onctuosité, son agréable parfum... Enfin, vous aurez compris que nous avons énormément apprécié.
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Véritables crèmes Persanes aux perles du Japon
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4 cuillères à soupe de Perles du Japon
1/4 de litre de lait
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
le jus d'un citron vert, plus le zeste
1 pincée de sel
Dans une casserole, mettre le lait avec la pincée de sel, la gousse de vanille ouverte et grattée, le zeste du citron, et le tapioca. Porter à ébullition doucement sans arrêter de mélanger, le mélange s'épaissit comme par magie.
Hors du feu, attendez quand même quelques minutes, ajouter les les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert. Remettre sur le feu et cuire 2 minutes sans arrêter de remuer.
Battre vos blancs d'oeufs en neige, y ajouter le sucre, en prélever une cuillère à soupe et l'incorporer au mélange tapioca-citron. Verser le reste des blancs en fouettant rapidement.
Remplir des verrines avec une petite cuillère et mettre au frigo 3 heures, elle est encore meilleure après 6 heures ou toute la nuit.
Vous avez des variantes :
- soit au chocolat : remplacer le jus du citron par 125 g de chocolat fondu et mettre 3 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5
- soit à la liqueur : remplacer le jus de citron par 2 cuillères à soupe de liqueur et mettre 4 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5.
- à l'essence de café : remplacer le jus de citron par la quantité de concentré et réduire à 4 cuillères à soupe de sucre
- Aux agrumes : remplacer le jus de citron par du jus de mandarines ou d'oranges.
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lundi 4 février 2008
Soupe chinoise au chou et au boeuf
En pleine période de tests cuisine asiatique / chinoise, ces jours-ci, j'ai découvert cette soupe chez Marie-Thé : "A vos Fourchettes". Je met parfois de la viande dans mes soupes et veloutés, mais jamais essayé avec du boeuf ?
J'ai rajouté un ou deux ingrédients à la recette d'origine, et nous avons été séduits : même les enfants ont adoré, c'est peu dire !
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Soupe chinoise au chou et au boeuf
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou chinois
4 échalotes
500 ml de bouillon de volaille
4 champignons noirs
1 vert de poireau
20 cl de lait de coco
250 g de steak haché
20 crevettes
quelques gouttes de citron vert
épices à la chinoise
Gingembre frais râpé
1 Cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
un peu de coriandre fraiche (selon vos goûts)
Coupez le chou en fines lanières et le blanchir pendant 15 minutes, dans de l'eau salée, puis l'égoutter. Hachez finement l'échalote, préparez le bouillon de volaille avec 1 cube pour 500 ml d'eau. Dans une cocotte, versez le lait de coco, ajoutez les épices, un peu de coriandre, les échalotes hachées, le vert de poireau finement émincé, le gingembre râpé, la sauce Nuoc Man.
Coupez la viande en petits morceaux les ajouter ainsi que le chou, les champignons noirs coupés en petits morceaux et quelques gouttes de citron vert.
Couvrir du bouillon, laisser cuire 20 minutes.
Avant de servir,ajoutez les crevettes décortiquées, et parsemez de coriandre ciselée.
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samedi 2 février 2008
Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
Il y a quelques semaines, j'ai découvert un blog super sympa, de deux passionnées de cuisine : Ghys et Nadine "Binôme Gourmand"... et qui plus est, sont mes voisines de département.
Un blog, où j'aime bien flânner, tant il fleure bon ! Récemment, j'ai été séduite par leur recette de "Filet de loup...", que j'ai adapté aux goûts culinaires de ma petite famille.
Juste quelques petites modifications pour ce plat sublime.
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Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
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Pour 4 personnes il faut :
4 filets de lieu
1 poivron rouge
10 cl de crème fraîche liquide
8 topinambours
200 g de pois mange tout
24 crevettes cuites
10 cl de fumet de poisson + 10 cl
20 cl de bouillon de légumes
10 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 5 baies
Le coulis de poivron :
Coupez le poivron en petits morceaux, le mettre dans un récipient avec couvercle allant au four à micro-ondes.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faire cuire 7 à 8 minutes au four à micro-ondes.
Mixer le poivron avec 10 cl de fumet de poissons, ajouter la crème liquide et 1 cuillère à soupe d'huile d'olives, salez et poivrez.
Passez au chinois, si vous n'aimez pas les petits morceaux.
Les pétales de topinambours
Juste après les avoir grattées sous un filet d'eau froide, avec un économe, coupez en fines rondelles, les topinambours, sans les peler.
Dans une sauteuse faire fondre une noix de beurre avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, y faire légèrement dorer les pétales de topinambours, salez et poivrez, puis ajoutez le bouillon de légumes.
Faire cuire à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que les pétales soient cuits mais fermes.
Les pois mange tout :
Faites cuire les pois, dans un bouillon de volaille salé, pendant 8 / 9 minutes. Faites fondre une noix de beurre dans laquelle vous ferez revenir les pois égouttés, pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Le poisson :
Salez et poivrez les filets. Dans une poêle assez grande mettre les 10 cl de fumet de poisson restant et le porter doucement à ébullition. Déposez les filets de lieu et les faire cuire, à feu modéré, 3/4 minutes de chaque côté,
Dressage :
Dresser une rosace avec les petits pois sur une assiette chaude. Avec les pétales de topinambours, former une rosace sur laquelle on dépose le filet de lieu. Disposez les crevettes en harmonie.
Recouvrir partiellement le filet de poisson avec du coulis de poivron.
Le poisson cuit de cette façon est bien plus moelleux que cuit au court-bouillon et pas gras.
Conservez la peau de la topinambour, en la brossant sous un filet d'eau fraiche : cela, accentuera son léger goût de noisette.
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