jeudi 31 janvier 2008
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Des verrines repérées chez Mie : "MieChambo Cuisine" ; mais apparement elles ont fait le tour de la blogosphère ! La recette initiale, est de Chantal : "Assiettes Gourmandes", et elle a été vue aussi chez Lali : "Lali et Cie"... Certainement d'autres que je n'ai pas vues, ont dû succomber à la tentation.
Il faut dire, que c'est rapide à préparer, pour un bel effet visuel et c'est excellent. En dix jours, c'est la deuxième fois que j'en prépare ! Laissez-vous tenter, vous verrez !
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Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
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Ingrédients pour 6 verrines moyennes :
Pesto :
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Saumon fumé.
Gelée de citron :
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Quelques oeufs de saumon et quelque feuilles d’épinard pour la déco.
Réserver quelques feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le mixeur pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Hacher grossièrement au couteau quelques tranches de saumon fumé
Faire une gelée de citron:
Faire chauffer le jus de citron. Ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir. Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter le saumon fumé, puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus. Décorer avec quelques oeufs de saumon et une feuille d'épinard.
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mardi 29 janvier 2008
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Je ne sais pas si c'est parce que le Nouvel An Chinois approche, ou parce que cela faisait longtemp que je n'ai pas cuisiné Asiatique... Mais ces jours-ci à la maison, l'exotisme est de mise sur notre table. La première de la série : une soupe agréablement parfumée, et aussi bonne que celle de mes souvenirs au restaurant.
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Soupe d'asperges au crabe
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
100 g de chair de crabe
16 crevettes moyennes
200 g de pointes d'asperges
3/4 de litre de consommé de poulet
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 oeuf battu
Quelques pincées de poivre 5 baies
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporez le poivre, mélanger bien. Laissez en attente.
Décortiquez les crevettes, les égoutter. Pratiquez le long du dos une incision profonde.
Dans une poêle, faites revenir les têtes, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide ; écrasez-les pour en récupérer le suc. Jettez les carapaces, et faites revenir ensuite les crevettes décortiquées, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe.
Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter. Découpez les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec le crabe et les crevettes.
Battre légèrement l'oeuf dans un bol.
Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
Versez dans une grande casserole le consommé de poulet et le nuoc mâm, portez à ébullition sur grand feu. Réglez ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente.
Amenez de nouveau à ébullition. Ajoutez la maïzena bien délayée, en tournant constamment. Après 1 minute, versez l'oeuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
Laissez cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajoutez l'huile de sésame, puis retirez du feu et servir immédiatement.
Remarques : On peut garnir cette soupe de persil à feuilles plates, de ciboules ou d'échalotes crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue.
Les crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever le goût du crabe.
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Une recette du site "Asiaflash"
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lundi 28 janvier 2008
Délice Marbré en rouge et blanc & colis "saveurs Italiennes"
Il y a de cela quelques jours, voire quelques semaines, une surprise m’attendait dans ma boîte aux lettres ! Un colis pour le moins inattendu, même si nous étions en pleine période de Noël !
Elle m’a conseillé à mes débuts sur le net. C’est aussi, Mie : "MieChambo Cuisine" qui m’a donné le goût de l’aventure blogosphèrique... et en quelque sorte elle est ma Marraine. Une très belle histoire d'amitié est née entre nous, il y a déjà quelques années, et elle dure toujours.
Merci Mie d'être là, et MERCI pour ce très généreux colis, qui a fait extrémement plaisir à toute la famille. J'ai donc recherché une recette, pour tester cette liqueur que je ne connaissais pas...
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Délice Marbré en rouge et blanc
Préparation : 25 minutes
Infusion et réfrigération : 1 heure 30
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
350 g de griottes surgelées Picard
le zeste d'un citron
2 brins de thym
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
4 g de gélatine en feuilles
250 g de Ricotta
20 cl de crème liquide
5 cl d'Amaretto (liqueur d'amande Italienne)
Faites ramollir, la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir pendant 1 minute, 80 g de sucre, le miel et 6 cl d'eau. Ajoutez les brins de thym, le zeste du citron et les griottes surgelées. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez infuser 30 minutes. Ôtez le thym, gardez 6 griottes pour le décor, et réduisez le reste en purée.
Montez la crème liquide fraîche, en chantilly au batteur électrique. Fouettez la Ricotta avec 40 g de sucre dans un saladier. Incorporez la chantilly et l'Amaretto. Réservez au frais.
Alternez délicatement, des couches de gelée de griotte et de mousse de Ricotta, dans six verres, ou dans des coupes. Faites rafraîchir 1 heure minimum. Au moment de servir, décorez avec les griottes réservées et des bouts de branches de thym.
Vin : Blanquette de Limoux.
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Encore une recette du "Guide Cuisine " de décembre..
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vendredi 25 janvier 2008
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
S'il y a un magazine qui a été amorti, c'est bien le "Guide Cuisine" du mois de décembre !
Après le "Millefeuille chocolat praliné", le "Millefeuille de Saint-Jacques au safran", voilà le troisième millefeuille dans la série. Un "Délice marbré en rouge et blanc" arrive dans les prochains jours.
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 grosses pommes de terre
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
8 feuilles de chou frisé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
80 g de beurre
1 oeuf
3 oranges
1 cuillère a soupe de fond de volaille déshydraté
3 cuillères à soupe de graisse de canard
sel, poivre 5 baies
Allumer le four th. 6 (180° C). Faites-y dorer le confit de canard dans un plat, pendant 30 minutes. Désossez-le, effilochez-le.
Pelez, puis râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l'oignon, l'échalote, l'ail haché, la ciboulette ciselée et l'oeuf battu. Salez et poivrez.
Répartissez 60 g de beurre dans deux grandes poêles sur feu moyen. Formez à la fourchette six galettes de pomme de terre dans chaque poêle. Faites-les dorer 7 à 10 minutes de chaque côté, elles doivent être très colorées et croustillantes.
Pelez à vif les oranges en récupérant le jus, séparez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes. Versez le jus dans une casserole avec le fond de volaille et 15 cl d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à consistance en peu sirupeuse. Assaisonnez.
Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, et égouttez-les sur un linge. Éliminez les grosses côtes. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, tournez-y les feuilles de chou pour les réchauffer.
Montez les millefeuilles :
Posez une galette de pommes de terre sur des assiettes, recouvrez de canard, puis de quartiers d'oranges et d'une feuille de chou. Faites une autre couche et terminez par une galette. Versez un cordon de sauce tout autour.
Conseil : Vous pouvez préparer les oranges et la sauce à l'orange à l'avance et les garder au frais.
Au fur et à mesure de leur cuisson, gardez les galettes au chaud sur une plaque dans le four th. 5 (150° C).
Vin : Pessac-léognan ou graves rouge (Bordeaux).
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jeudi 24 janvier 2008
Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique
J'ai découvert le blog de Trinidad, cet été, et dans la foulée, j'avais testé sa "Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de coockies" : une pure merveille !
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En voyant son bavarois, je savais qu'un jour ou l'autre je tenterais aussi l'aventure.
Une bien jolie entrée, que l'on pourrait bien prendre pour un dessert ! Très agréablement aromatisée : le balsamique relevant parfaitement le tout
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Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs
et miroir au balsamique
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La recette pour 4 entrées :
Croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
Poivre 5 baies
Mousse d'avocat :
2 avocats soit
200 g de chair
Poivre, sel
1 Cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Miroir balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène (aromatisé à la framboise, si vous l'osez, c'est délicieux)
2 feuilles de gélatine
- 4 cercles de 8
Mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tassez bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffez 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 10 g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, remuez. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c'est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
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mardi 22 janvier 2008
Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange
Après le succés des "Magrets de canard, sauce à l'orange épicée", de "Cerises et Clafoutis", j'avais envie de renouveler l'expérience. Je me suis donc mise en quête d'une nouvelle recette à l'orange. Un peu déçue par celle-ci, elle est loin d'égaler celle de Sylvette !
Peut-être, cela vient-il du dosage des oranges ? Comme on tardait à passer à table, j'ai rajouté du jus d'orange. Mais je vous rassure, c'était tout de même bon : faut juste ne pas avoir testé avant l'autre version !
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Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange
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Cuisson : 7 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'Échalotes de Tradition
2 magrets de canard
4 oranges
2 étoiles de Badiane
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
Sel et poivre 5 baies
Prélever la peau de deux oranges et la couper en bâtonnets, puis presser les 4 oranges pour en récupérer le jus.
Peler et couper les Échalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 10 minutes très doucement avec les jus d'orange, les zestes, les deux étoiles de badiane, le sucre et la vanille ouverte.
Pendant ce temps, faire cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis faire cuire trois minutes côté chair.
Trancher les magrets et les disposer en éventail, accompagnés des Échalotes de Tradition confites à l'orange.
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Une recette du site "Doctissimo"
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lundi 21 janvier 2008
Suprêmes de pintade aux physalis et miel
En accompagnement des suprêmes, une découverte gustative : la physalis.
Dans ce plat, elles apportent une petite note d'acidité, très agréable pour le palais.
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Suprêmes de pintade aux physalis et miel
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade avec peau
200 g de physalis
3 cuillères à soupe de miel
30 g beurre
8 échalotes
50 ml de crème épaisse
sel, poivre 5 baies
4 gâteaux de pommes de terre
- Préparation des gâteaux de pomme de terre : Épluchez et coupez en tranches fines, 4 belles pommes de terre. Salez et poivrez-les.
Dans un bol mélangez 20 cl de crème, avec un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de basilic et de persil, 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote hachée, sel et poivre.
Dans un cercle à pâtisserie, disposez les pommes de terre, en tassant au maximum, versez la crème par dessus, parsemez de parmesan, et cuire au four chaud pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Préparation des suprêmes : Cuire les suprêmes sur la peau dans une poêle anti-adhésive et réserver. Ajouter les échalotes ciselées, le miel. Faire réduire.
Ajouter les physalis et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème et assaisonner. Tailler en aiguillettes les suprêmes de pintade. Disposer dans l'assiette avec le gâteau de pomme de terre. Versez la sauce sur les suprêmes, et servez.
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Une recette du site : "Saveurs du Monde"
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dimanche 20 janvier 2008
Index "Présentation en cercles"
Bavarois d'avocat sur croustillant de Tucs, et miroir balsamique entrées froides
Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards plat
Boudin blanc et purée aux deux pommes : plat
Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes sur tuile parmesan
Charlotte terre et mer : entrées froides
Cheesecake au citron : Gâteaux
Hachi parmentier de saumon, patates douces et curry
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout
Millefeuille de la mer : entrées froides
Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic : entrées froides
Moules au curry sur lit d'épinards
Parmentier de canard confit, en habit vert : légumes
Parmentier de légumes au cumin : légumes
Parmentier de légumes au cumin, et gésiers confits plat
Risotto terre et mer : Pâtes et riz
Risotto de courgettes et calamars : Pâtes et riz
Taboulé de brocolis en habit rose saumoné : entrées froides
Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin : plats
Tourelles d'échalotes au roquefort : légumes
samedi 19 janvier 2008
Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Une pointe d'accidité, avec une touche de sucré. Passé la surprise de la première bouchée, on se laisse séduire.
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Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1,5 kg de queues de lotte
1 mangue mûre
2 blancs de poireaux
70 g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15 g de gingembre frais
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
10 g de basilic haché
10 g de persil
2 gousses d'ail
poivre 5 baies
Gros sel
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre 5 baies, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt. Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faîtes caraméliser les poireaux dans 25 g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lotte dans les 50 g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres. Servez.
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Une recette du site "Au Féminin"
jeudi 17 janvier 2008
Salade de lentilles et Saint-Jacques en cuillères apéritive
Des mois que j'ai acheté ces cuillères, et je remet toujours au lendemain un test. Quel dommage de ne pas les avoir étrénnées plus tôt, quand je vois le succés qu'elles ont eu !
De très jolies couleurs et saveurs, pour une excellente association. A refaire.
Salade de lentilles et Saint-Jacques en cuillères apéritive
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes :
100 g de lentilles sèches
1 noix de Saint Jacques par cuillère
3 gousses d'ail
1 oignon
2 échalotes
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin
- Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, et faites y revenir l'échalote, un ail et l'oignon émincés finement. Mouillez avec 250 ml de bouillon de volaille salé et poivré.
Passez les lentilles, à l'eau froide, avant de les verser dans le bouillon. Une fois cuite, les laissez tiédir, puis assaisonnez-les en sel, poivre, et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Goutez et rectifiez.
- Faîtes chauffer un peu d'huile dans une poêle et jetez-y l'ail finement coupé pour le faire frire à feu doux (attention à ne pas le laisser brûler).
- Ajoutez les Saint-Jacques et faîtes les revenir quelques minutes de chaque coté, juste le temps qu'elles colorent.
- Posez les Saint-Jacques sur les lentilles et dégustez immédiatement.
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Vous pouvez préparer les lentilles à l'avance, mais si vous les mettez au réfrigérateur, sortez-les quelques heures avant de les servir pour ne pas qu'elles soient froides.
Vous pouvez parfumer avec les herbes aromatiques de votre choix.
* Attention au vinaigre, il contraste délicieusement avec les Saint-Jacques, mais il ne faut pas en mettre trop non plus au risque de couvrir leur goût.
Une recette du site "Linternaute", légérement modifiée.
