samedi 22 décembre 2007
Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran, de Pierre Gagnaire
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Période de vacances scolaires, est pour moi signe d'absence. Je vous laisse les clés du blog, car je m'absente pour une petite semaine.
Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année, d'excellents réveillons, et je vous dis a très bientôt.
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Un dessert très surprennant.
Jamais je n'aurais osé mettre du poivron et du safran dans un dessert ! Pourtant Pierre Gagnaire l'a fait en direct, dans une émission de télévision, et Sophie Davant qui était la testeuse a énormément apprécié.
Je suis très curieuse en cuisine, j'ai toujours envie d'innover, de me surpasser aussi, avec mes modestes moyens.
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Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran
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Ingrédients :
1 Poivron rouge
100 g de Figues, coupées en fines lamelles
100 g de Dattes
120 g de Raisins blonds secs
100 g d'abricots secs
50 g de noisettes torréfiées
15 cl de Muscat
750 ml de lait entier
75 g de farine
150 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Pistils au safran
Crème Pâtissière :
Mélanger ls jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre a chauffer le lait, lorsqu'il bout rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter une gousse de vanille partagée, et le safran en filaments. Mélanger au fouet, jusqu'à l'ébullition. A ce moment, votre crème sera bien épaisse, et vous pouvez arrêter la cuisson. Laisser refroidir, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Porter le lait à ébullition, ajouter à la préparation puis mélanger très vivement.
Couper le poivron rouge en dés, après lui avoir enlevé la peau. Pour le peler plus facilement : enveloppez-le dans du papier alu et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes. Laisser en attente puis ouvrir et pelez-le.
Tremper les raisins dans de l’eau chaude sucrée, pendant quelques minutes.
Faire fondre une noisette de beurre doux, ajouter le poivron en dés, le sucre roux et tous les fruits. Cuire 7 minutes et verser du muscat.
Pour présenter : Tapisser l’assiette de crème, en une file couche ; verser la compote de fruits secs et ajouter des fines lamelles de pommes crues.
Conseil : Mieux vaut utiliser du safran en filaments, plutôt qu'en poudre, pour éviter une coloration de la crème
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J'avoue avoir été agréablement surprise. Passé la surprise de la première cuillère, cette marmelade est délicieusement parfumée ; le poivron, le safran, et les fruits secs s'associent finalement, à merveille, pour une explosion de parfums en bouche.
jeudi 20 décembre 2007
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout
Comme on me l'a fait gentillement remarquer dernièrement, je crois que mes cercles à pâtisserie, sont largement amortis.
Une recette de Chantal, en attente de test depuis des mois ; il me manquait toujours un ingrédient. J'ai utilisé des cercles un peu trop grands, je pense, mais c'était tellement fin et délicieusement parfumé, que nous en aurions bien mangé un segond !
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Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons
au raz el hanout
Ingrédients pour 4 personnes :
20 langoustines
1 poivron rouge
4 pommes
1 cuillère à café de raz el hanout
300 g de semoule
gingembre frais
bouillon de volaille chaud (un cube Maggi fait parfaitement l'affaire)
Sel et poivre 5 baies
Envelopper le poivron rouge dans du papier alu et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes. Laisser en attente puis ouvrir et peler le poivron. Couper en lanières puis en petits dés.
Couper les pommes en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. A mi-cuisson, ajouter la moitié des dés de poivron et une cuillère à café de raz el hanout.
Décortiquez les langoustines et réservez-les. Jettez les têtes et les pinces, dans une poêle beurrée, et préparez le bouillon de volaille. Après ébullition filtrez ce bouillon.
Verser la semoule dans un saladier et arroser de bouillon chaud. La semoule va cuire et gonfler, ajouter du bouillon au fur et à mesure.
Ajouter l'autre moitié des dés de poivron à la semoule cuite. Bien mélanger. Faites revenir rapidement à la poêle, les langoustines réservées.
Montage : Dans un cercle, déposer environ 3 cuillères à soupe de semoule, bien tasser. Ajouter ensuite la compotée de pommes et quelques langoustines disposées harmonieusement.
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Pour la déco finale, faire frire quelques morceaux de pelures de poivron. Les enrouler et les poser au centre de la composition. Réaliser des tranches de pommes séchées au four (comme dans cette recette) et disposer sur l'assiette de service.
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mercredi 19 décembre 2007
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Le dernier "Guide Cuisine" est une excellente source pour moi, ce mois-ci ! Voilà la deuxième recette qui m'a tapé dans l'oeil, avant de satisfaire pleinement mes papilles.
Une explosion de saveurs en bouche ; et même si les photos ne rendent pas, la présentation en millefeuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête.
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
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Conseil : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
Vin conseillé : Chablis, Meursault.
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mardi 18 décembre 2007
Boudin blanc et purée aux deux pommes
Rien de bien compliqué, pour ce plat rapide à réaliser, mais qui fait son petit effet, dans l'assiette, avec sa présentation toute en rondeur. Toujours dans mes tests culinaires avec le boudin blanc, dont personne ne se lasse ; du moins à la maison !
Le boudin blanc se marie admirablement avec les pommes, et le cumin.
Boudin blanc et purée aux deux pommes
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Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de pommes de terre farineuses
1 oignon émincé
1 échalote hachée
2 / 3 pommes
60 g de beurre
4 boudins blancs
2 cl d’huile
cumin en poudre
sel et poivre 5 baies
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans moitié bouillon salé, moitié lait, avec une noix de beurre.
- Faites légèrement revenir l’oignon et l’échalote épluchés et émincés dans 20 g de beurre. Pelez les pommes-fruits et coupez-les en quartiers, évidez-les et faites-les revenir 8 minutes avec l’oignon.
- Réduisez les pommes de terre égouttées en purée, en les écrasant grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et de cumin, ajoutez le reste de beurre, morceau par morceau.
- Pelez et coupez les boudins en rondelles un peu épaisses, faites-les dorer dans l’huile quelques minutes de chaque côté.
- Dans un cercle à pâtisserie, disposez la purée de pommes de terre, les rondelles de boudins, et terminez par les dés de pommes. Décorez avec quelques brins de ciboulette.
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Recette trouvée sur Magic-Recette
lundi 17 décembre 2007
Millefeuille chocolat, à la mousse de marron
Toujours avec mes cercles, mais cette fois pour un dessert. Ce millefeuille a attisé ma gourmandise, dès que j'ai acheté le dernier magazine "Guide Cuisine". Il me fallait juste un peu de temps disponible, pour le réaliser tranquillement.
J'ai juste changé un petit détail : la crème, qui à l'origine était une chantilly agrémentée de pralin. Je lui ai préféré la "Mousse à la crème de marron" de Mounet
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Millefeuille chocolat, à la mousse de marron
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
250 g de Pralinoise
160 g de crêpes dentelles gravottes
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
4 marrons glacés
Pour la mousse :
250 g de mascarpone
500 g de crème de marron vanillée
1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre au bain marie la pralinoise en morceaux. Retirez du feu, lissez, et incorporez les gavottes émiéttées. Etalez à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier et amincissez le tout au rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Ôtez la feuille supérieure. Imprimez 12 ronds dans le praliné avec un cercle à pâtisserie de 7 cm. Faîtes durcir au frais.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Portez 10 cl de crème liquide à ébullition, puis versez-là en trois fois sur le chocolat, en mélangeant. Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais. La ganache doit etre souple, mais sans couler.
Préparez la crème de marron, en mélangeant vivement au fouet, le marscarpone, la crème de marron et le sucre vanillé. Réservez au frais.
Montez les millefeuilles. Décollez les galettes pralinées, déposez-en une sur les assiettes. Garnissez-là de ganache à la poche à douille. Recouvrez de mousse à la crème de marron, posez une autre galette et recommencez l'opération une nouvelle fois.
Décorez de copeaux de praliné découpés dans les chutes de pralin, et disposez un marron glacé le dernier cercle.
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Vin conseillé : Madère, Porto ou Banyuls
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dimanche 16 décembre 2007
Voilà, ou j'habite, en photos !
Dominique de "Cuisine Plurielle" organise un jeu, super sympa, qui consiste, à éditer un billet sur son blog en publiant des photos sur sa région, sa ville, son village, des paysages... tout en laissant ses coordonnées sur le jeu
Une belle occasion de situer les bloggeuses, et de faciliter les échanges, mais aussi les futures rencontres.
Vous trouverez tous les détails du jeu, chez Dominique.
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Comme tout le monde le sait ou presque, je réside en région Languedoc-Roussillon, pas très loin du pays des cigales et de la lavande. Plus précisément à Alès, dans le Gard
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Vieilles pierres, monuments, sites,... à voir non loin d'Alès
Et dans le Gard, quelques uns des sites incontournables :
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samedi 15 décembre 2007
INDEX : "De tout et de rien"
Et si on cuisinait Orange pour Kate
"Je voulais le fêter avec vous toutes"
Le questionnaire des beaux jours
Les bizareries de "Marie Cuisine"
Les Cinq Vérités de Marie-Cuisine
Les épices pour Minouchka et les magnets pour Claire
Les salades de l'été pour Lavande
Mon sapin, ma crèche, mes illuminations
Questionnaire : "Qui suis-je ?"
Questionnaire : "Je suis ce que je mange ??!!"
The Question : le vin a-t-il un sexe ?
Un petit tour au Carnaval deLimoux
Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin
Vous avez pu le remarquer : je suis en pleine période de tests avec le boudin blanc ! Le net est une excellente source pour les recherches de nouvelles préparations culinaires : ce ne sont pas les idées qui manquent ! J'ai aussi adopté, depuis des mois, les cercles à pâtisserie ; qui ont le don de rendre la préparation la plus simple, bien plus raffinée et bien plus présentable. . . Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin .
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
3 boudins blancs truffés
400 g de purée de carottes
2 poivrons rouges
le jus d'1 orange
2 cuillères à café de grains de cumin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
50 g de parmesan
sel et poivre 5 baies.
Coupez les poivrons en 4, ôtez les graines et coupez-les en lamelles.
Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les graines de cumin dans une poêle et faites revenir les poivrons 10 minutes à feu moyen.
Arrosez de jus d'orange et laissez cuire à nouveau 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Coupez les boudins en rondelles.
Faites-les revenir sur les deux faces, dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Mettez la purée de carottes à chauffer doucement, incorporez lui les 20 g de beurre et les
50 g de parmesan. Montez les timbales à l'aide d'un cercle.
Commencez par la purée de carottes, recouvrez avec les lamelles de boudin puis de poivron égoutté. Terminez avec le reste de rondelles de boudin. Servez aussitôt.
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Une recette du site "Cooking 2000"
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Index : Poissons
Blancs de seiches à la tapenade, de "Lavande"
Duo de filets de rougets à la tapenade
Feuilleté de saumon en habit vert
Filet de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
Filet de lotte, sur lit de petits légumes
Gratin de saumon et de poireaux
Gratin de sole au lait de coco
Lotte aux poireaux, recette de Pierre Perret
Lotte rotie à la mangue, sur lit de poireaux
Queue de lotte, au saumon fumé
Rouleaux de rougets à la tapenade et au basilic, brumoise multicolore
Roulés de soles aux deux saumons, sauce safranée
Sardines farcies à la chermoula
Seiches au curry à la Vietnamienne
Supperposition de soles et saumon fumé, sur lit d'épinards, sauce aux crustacés
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Blancs de seiches sautés au curry
vendredi 14 décembre 2007
Cheesecake au citron
Quelques jours, que je n'ai pas posté de recettes sucrées, et pourtant j'ai fait quelques tests !
Un Cheesecake, avant l'ouverture du blog, je ne savais pas ce que c'était ? Faut dire que la pâtisserie et moi, c'était juste pour la consommer : cela ne m'intéressait pas plus que cela.
Alors n'ayons pas honte, de l'avouer, car il faut bien un début à tout : voilà mon premier cheesecake, et je peux vous certifier que ce ne sera pas le dernier !!
Cheesecake au citron
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
125 g de beurre mou
200 g de petits beurres
70 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture :
700 g de petits suisses à 40 %
120 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
1/2 jus de citron
zeste finement râpé du citron
4 œufs
Ecrasez les petits-beurre. Ajoutez le beurre mou, la cassonade et la cannelle. Mixez. Vous obtenez une pâte sableuse grossière non compacte. Mettez dans le fond d’un moule (avec fond amovible si possible) une feuille de papier aluminium.
Etalez la pâte en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Dans une terrine, mettez les petits-suisses bien égouttés. Ajoutez, un par un, les 4 œufs en fouettant, puis le sucre, le sel, le jus et le zeste du citron.
Versez cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur. Faites cuire à four modéré thermostat 4 pendant 50 minutes. Démoulez tiède et servir.
Pour finir... Servez-le tel quel ou garni de rondelles de kiwis en hiver, de framboises ou de fraises fraîches en été, ou encore de cerises au sirop.
Recette de Linternaute
