mercredi 19 décembre 2007
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Le dernier "Guide Cuisine" est une excellente source pour moi, ce mois-ci ! Voilà la deuxième recette qui m'a tapé dans l'oeil, avant de satisfaire pleinement mes papilles.
Une explosion de saveurs en bouche ; et même si les photos ne rendent pas, la présentation en millefeuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête.
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
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Conseil : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
Vin conseillé : Chablis, Meursault.
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Commentaires
Tiens nous donnons toutes les deux dans les Saint-jacques aujourd'hui, il faut dire que c'est tellement bon!
Poireaux et St Jacques c'est toujours une bonne association! Avec les tuiles au parmesan celà fait une très belle présentation et ce fromage se marie parfaitement avec les CSJ...Belle idée pour les fêtes!
hum des St Jacques un de mes plats prefere
je pourrais en avoir une petite assiette?
Marie et ses délices ont encore frappé ! J'aime beaucoup les ingrédients, et pour les tuiles, je suis bien d'accord, rien ne vaut un parmesan fraîchement râpé !
Bises :)
c'est réellement très joli et tentant!!!
T'es vraiment la reine du millefeuilles!!!! En version salé c'est pas mal aussi...et plus léger :-p
Une bien jolie présentation et une recette parfaite pour les fêtes. C'est une très bonne idée ces tuiles au parmesan, car nettement moins bourratif qu'une pâte feuilletée. Merci pour cette excellente recette.
Merci Marie pour ton petit mot, ce matin canalblog a l'air d'aller mieux, mais c'est vrai que c'est par période qu'il débloque !!!
Bisous.
Dominique
Tu me mets l'eau à la bouche dés le matin! Je l'avais vue, celle là aussi! ;o)!
Alors la Marie un grand MERCI!! Je suis comblée avec ta recette! J'adoooore tout ce qu'il y a dedans! La noix de st jacques, le poireaux, le safran et le parmesan! Y'a pas meilleur pour moi!!!
Un bien joli millefeuille festif !
Et avec des St-Jacques je ne peux que craquer :o)
Je salive devant cette assiette
J'y croquerais volontiers dedans ! avec tous les ingrédients que j'aime.
bises
Avec toutes ces propositions autour de la Saint Jacques, il va être difficile de choisir
Tu nous gâtes avec toutes ces bonnes recettes. Celle-ci me tente particulièrement, j'adore les noix de Saint-Jacques !
Bisous et bonne soirée.
Je cherche depuis quelques temps des recettes de Saint-Jacques, celle-ci me semble pas mal :) à cogiter...
comme ça sent bon chez toi ! Ta recette me fait envie ...
Je crois que cette fois nos recettes vont se télescoper et probablement faire penser à certaines mauvaises langues que nous nous copions !
Mais non, les mauvais esprits, nous avons fait approximativement la même recette mais sans nous consulter. La mienne est programmée pour dans quelques jours.
Juste une petite précision : je fais toujours mes tuiles de parmesan avec du râpé en sachet (du parmiggiano reggiano) et ça marche parfaitement bien !
Bisous ma grande
Michèle
Alors la aussi tu me mets l'eau à la bouche, ça donne trop envie..Dommage que l'on ne puisse pas tout cuisiner, faute de temps..
J'avais vu ta belle recette ce matin en cherchant une idée pour accomoder mes poireaux et Saint-jacques.... mais comme je dois faire léger, je n'avais pas tenté les tuiles au parmesan.... dommage car elles ont l'air bien bonnes
effectivement cette recette de guide Cuisine m'avait aussi tapé dans l'oeil mais somme j'ai choisi un millefeuille en dessert, je me suis tournée vers des aumonières de St Jacques
excelent
j'ai fait cette recette pour les fêtes, c'etait un régal,succulentc'est vraiment un met très fin
bravo pour cette recette
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