vendredi 30 novembre 2007
Médaillons de lotte aux gambas
Vendredi, jour du poisson : Quoique à la maison, on en consomme n'importe quel jour ! Une petite recette Marocaine, bien parfumée, et épicée, pour changer un peu de la tradition.
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Médaillons de lotte aux gambas
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Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
800 g de filets de lotte
600 g de gambas
500 g
500 g de poivrons rouge et jaune
200 g de riz long
1 dose de safran
2 bottes de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
2 citrons frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
20 g de concentré de tomates
40 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre d'alcool blanc
sel, poivre du moulin
Décortiquez les gambas et retirez la peau de la lotte. Videz-la et retirer l'arête centrale et rincez le tout sous l'eau courante. Sur une planche à découpez, détaillez les filets de lotte en médaillons.
Hachez finement la coriandre et le persil. Pressez le jus de citron. Épluchez et écrasez l'ail. Versez le tout dans une terrine avec le cumin, le paprika, sel, poivre, concentré de tomates, huile et vinaigre. Délayée à l'eau froide jusqu'à obtention d'une chermoula liquide.
Mondez les tomates, coupez-les en deux et coupez les pépins. Ouvrez les poivrons, puis épépinez-les.
Disposez les tomates et les poivrons dans une marmite. Installez les médaillons de lotte par-dessus.
Arrosez le poisson et les légumes avec la chermoula. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
Ajoutez les gambas décortiquées. Remettez à cuire environ 10 min. Faites réduire à part une partie de la sauce de cuisson.
Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau. Égouttez et parfumez au safran. Transférez-le dans une terrine. Arrosez-le de chermoula réduite. Mélangez bien. Servez le riz avec les médaillons de lotte aux gambas garnis de légumes et d'olives.
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Recette d'origine : "Cuisine Marocaine"
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jeudi 29 novembre 2007
Mousse de thon au mascarpone
Pas trop le temps de cuisiner en ce moment, j'adopte une cuisine simple et rapide.
Pour tartiner, sur des tranches de pain grillé, lors d'un petit apéro, cette mousse est idéale.
Mousse de thon au mascarpone
Pour environ 12 cuillères
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 150 g de mascarpone
- 1/2 botte d'aneth
- 1/2 botte de coriandre
- 3 gouttes de Tabasco
- le jus d'un citron jaune
- sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone. Incorporez le sel, le poivre, le Tabasco, l'aneth, la coriandre hachée et le jus du citron. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Réservez 10 minutes au réfrigérateur avant de répartir dans les cuillères.
Servez frais, accompagné de petites tranches de pain grillé que vous pouvez confectionner comme suit : tranchez du pain, répartissez dessus quelques gouttes d'huile d'olive et faites griller au four quelques minutes..
Une recette du site "Linternaute".
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mercredi 28 novembre 2007
TARTE EPICEE AUX COINGS
Je ne me suis pas encore plongée dans les recettes de fin d'année. J'écluse, pour le moment, les derniers coings du verger de mes parents, avant qu'ils ne se périssent. Ce sera donc une des dernières recettes.
Une recette de tarte découverte au gré de mes surfs chez Moony "Le fruit de ma passion"
TARTE EPICEE AUX COINGS
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Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre :
1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 kilo de coings
Pour la cuisson des coings :
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
5 grains de poivre de cubèbe
Jus et zeste d'1/2 orange
Jus et zeste d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de sucre, pour saupoudrer
L'appareil à tarte :
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de beurre ramoli
2 cuillères à soupe de crème liquide
Pour le nappage :
150 ml du jus de cuisson des coings
60 g de sucre
1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes
Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
Porter 1/2 litre d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre. Y faire cuire les coings pelés,épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 cuillères à soupe de sucre.
Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l'oeuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus. Enfourner à 170° durant 30 minutes.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 30 minutes avant sa dégustation.
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Pour le nappage, comme je n'avais pas de poudre de nappage, j'ai juste fait réchauffer le jus de cuisson, en saupoudrant généreusement de sucre glace (je n'ai pas mesuré), que j'ai laissé un peu caraméliser.
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mardi 27 novembre 2007
Panacotta aux carambars, et ses tuiles
Je n'avais jamais testé, ni gouté de panacotta ; mais dès que je les ais apperçues chez Edith "Du fond de mes casseroles"... une irésisitble envie de tester m'a prise, et je me suis mise tout de suite aux fourneaux.
Rien de plus simple en fait à réaliser, pour un plaisir certain à la dégustation.
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Panacotta aux carambars
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Ingrédients (pour 4) :
- 30 cl de crème fraîche (allégée)
- 20 cl de lait
- 12 carambars
- 2 g d'agar agar (1 cuillère à café, ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide)
Mettre les carambars dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer doucement en remuant régulièrement. Les carambars vont fondre.
Au premiers bouillons, ajouter l'agar agar et laisser cuire 1 minute sans cesser de remuer. (Ou, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées). Repartir dans des verrines, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
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Tuiles aux carambars : Poser les carambars sur une feuille de papier sulfurisé, mettre au four Th 180°. Les carambars vont fondre, s'étaler et bouillonner. A ce stade, les sortir, patienter quelques secondes et les décoller. Eventuellement les former avant qu'elles ne refroidissent complètement.
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lundi 26 novembre 2007
Tarte tatin aux coings et aux épices
Il me reste encore quelques coings, ramenés de chez mes parents. Avant qu'ils ne se périssent, autant leur trouver une fin plus heureuse.
Une recette un peu modifiée du site "Au Féminin"
Tarte tatin aux coings et aux épices
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Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
4 coings moyens
1 litre d'eau
200 g de sucre
2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 badiane (anis étoilée)
1 pâte feuilletée
100 g de sucre roux
50 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
Dans une casserole mettre un litre d'eau ainsi que les épices et le sucre. Peler et épépiner les coings puis les couper en tranches un peu épaisses et les ajouter au sirop.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes et vérifier qu'ils soient très tendres si ne ce n'est pas le cas prolonger la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les coings 30 minutes dans une passoire. Préchauffer le four th 7.
Dans un moule à tarte, saupoudrez de sucre roux, et coupez les 50 g de beurre par dessus. Ranger les coings bien égouttés, saupoudrez de poudre d'amandes, puis recouvrir de pâte feuilletée. Piquer la pâte avant d'enfourner pendant 30 minutes ; puis retourner la tarte Tatin sur un plat.
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samedi 24 novembre 2007
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Un légume sur lequel les enfants ne rechignent pas ; c'est bien la pomme de terre ! Et de temps en temps, faut bien penser à eux ; ce blog se voulant avant tout familial.
Pour changer du gratin traditionnel, quelques améliorations, qui en feraient presque un plat festif. Je vous avoue ? Ils ont adoré.
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Gratin de pommes de terre au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de pommes de terre
250 gde saumon fumé
20 cl crème liquide
1 jaune d’oeuf
100 g de râpé
100 g de parmesan
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail
beurre, sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
Laver, peler et couper les pommes de terre en rondelles très fines.
Beurrer un moule, ou des ramequins individuels, déposer de façon régulière une première couche de pommes de terre, puis une couche de saumon fumé. Parsemez de râpé, de parmesan, de ciboulette et d’aneth. Salez légérement et donnez un tour de moulin à poivre.
Continuer en alternant jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de pommes de terre et quelques petits morceaux de beurre. Saupoudrez de parmesan et de râpé.
Dans un bol mélangez la crème fraiche avec le jaune d’œuf, les échalottes finement hachées, le grain d'ail pilé. Verser la crème fraîche, sur les pommes de terre, et faites cuire à four chaud pendant environ 15/25 minutes.
Attendre quelques minutes et démouler.
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Côté présentation, ce n'était pas le top, mais c'était délicieux !
vendredi 23 novembre 2007
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Il y a une éternité, que je n'ai plus fait de "mise en avant", et pourtant des coups de coeurs pour des blogs nouveaux ou peu connus, j'en ai eu ces derniers temps...
Entre autre, j'ai fait la connaissance de Fredee "Tambouille et Gourmandises", une très gentille fille, avide de réussite, très impatiente. Elle est toute nouvelle, et par ce biais, je lui souhaite la bienvenue parmi nous toutes.
Une première pour moi ; je n'ai jamais réalisé de crème pâtissière, pour la bonne raison, qu'en règle génèrale, je ne l'apprécie pas.
Je dois dire, que je me suis réconciliée avec cette crème, et que j'ai été agréablement surprise. Comme quoi, il ne faut pas rester sur des à prioris, et surtout ne pas hésiter à tester !
Trifle aux pommes et aux fruits secs
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Pour 6 personnes
4 pommes
100 g de fruits secs mélangés (amandes, noix, pistaches, noisettes...)
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre
10 cl de crème liquide très froide
20 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
Préparer la crème :
Chauffez le lait avec la gousse de vanille, ouverte et grattée. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Incorporez la Maïzena et le lait filtré.
Versez La crème dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Transvasez dans un saladier, couvrez et placez au frais.
Pelez les pommes, retirez le coeur, et coupez la chair en dés. Faites fondre le beurre, dans une poêle, mettez les dés de pommes, saupoudrez de sucre et faîtes revenir 10 minutes. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie. Concassez grossièrement les fruits secs.
Remplissez des coupes, ou des verres, en alternant des pommes, les fruits secs et à la crème. Recommencez l'opération, puis placez 4 heures au réfrigérateur, ou une heure au congélateur.
Recette sortie de mon classeur découpages magazine.
jeudi 22 novembre 2007
Un fondant, largement connu et reconnu !
Il a fait le tour de la blogosphère, emportant sur son passage un très large succés. Il aurait été difficile de passer à côté sans être tentée ! Ou alors, ne pas être curieuse, et gourmande !
Je ne vais pas m'étendre sur le sujet, car tout le monde le connais déjà, au moins de nom. Le premier que j'ai aperçu était sur le blog de "Gloubibog"
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Fondant aux pommes et Spéculoos
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Ingrédients
5 pommes épluchées, détaillées en cubes
150 g de Spéculoos réduit en poudre
60 g de beurre demi-sel
4 oeufs
1 grosse cuillère de Ricotta ou crème fraîche
1 Cuillère à soupe rase de Maïzena
3 Cuillères à soupe bombées de farine
Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6). Sur feu doux faire compoter les pommes dans le beurre salé.
Battre les oeufs avec la ricotta ou la crème, ajouter la farine et la maïzena, battre à nouveau, ajouter les spéculoos et lisser la pâte. Incorporer les pommes.
Chemiser un moule à cake ou à manqué avec une feuille de papier sulfurisé. [je me suis servie d'un moule à cake en silicone, sans papier sulfurisé]
Faire cuire pendant 20/25 minutes.
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mercredi 21 novembre 2007
Tartelettes de lasagnes
Une autre façon de manger des lasagnes : en tartelettes.
Une recette sortie tout droit de mon dossier découpage de magazines.
J'avais un peu peur à la réalisation, que mes ramequins soient un peu trop petits et que les corolles fassent ridicules dans l'assiette.
Finalement, ils étaient très bien, car les tartelettes sont assez consistantes.
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Tartelettes de lasagnes
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Pour 4 personnes
250 g de feuilles de lasagne
2 poireaux
80 g de Speck en tranches (ou jambon cru)
1 boule de mozarella
20 g de parmesan râpé
20 cl de crème fraîche
huile d'olive
Noix de muscade en poudre
sel et poivre 5 baies
Épluchez les poireaux et coupez-les en rondelles. Faites-les blondir, à feu doux, dans une poêle huilée. Salez et poivrez. Versez une louche de bouillon de poule, et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Coupez le speck en fines lamelles et faîtes les griller dans une poêle huilée. Ajoutez la moitié des poireaux, 2 minutes. Mixez les poireaux restant dans le jus de leur cuisson. Réservez au chaud.
Égouttez et coupez la mozarella en morceaux. Recouvrez de papier cuisson quatre ramequins individuels, puis tapissez-les des feuilles de lasagnes ébouillantées et coupées en rectangles.
Répartissez dedans la préparation aux poireaux, la mozarella, le reste de lasagne, le parmesan, la noix de muscade et la crème. Enfournez à four chaud, th 6/7 (200° C), pendant 20 minutes.
Démoulez et servez avec la sauce réservée.
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mardi 20 novembre 2007
Une bien agréable surprise !! & Crème de citron et de mascarpone
Le 23 octobre dernier, je fêtais avec vous mon premier anniversaire de blog... et quelques jours plus tard, j'ai envie de lever ma coupe et de trinquer avec vous, avec cette bouteille de Blanquette virtuelle... car d'hier,
la barre des 200 000 visiteurs a été franchie.
Ma priorité sur le blog est loin d'être les statistiques, mais j'avoue que cela procure un très grand plaisir ; c'est gratifiant et encourageant.
Jamais, je n'ai envisagé de tels chiffres, en si peu de temps :
200 000 Visiteurs en 13 mois (une moyenne de 1066 visiteurs par jour !)
409 300 pages vues (une moyenne de 2172 pages vues par jour !)
Que d'émotions en si peu de jours !
J'aime beaucoup ce partage à travers vos blogs, et grâce à vous, j'ai toujours envie de faire plus... mon blog, ma cuisine s'améliorent, et une envie de me surpasser.
Un grand Merci à vous toutes pour votre soutien, vos échanges, vos recettes, vos visites, vos mesages....
Après les émotions, place à la recette du jour !
Un tri s'impose dans mon dossier "recettes découpage magazine", qui est plein à craquer ! Par manque de temps, mon choix s'est porté sur cette crème, facile et rapide à préparer.
Bien m'en a pris, car la texture est très agréable en bouche, onctueuse, mais surtout agréablement parfumée.
Crème de citron et de mascarpone
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Pour 4 verrines
50 g de beurre
2 oeufs + 1 jaune
1 feuille de gélatine
80 g de sucre
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole et ajoutez le jus d'un citron, son zeste, deux oeufs préalablement battus avec 80 g de sucre.
Faites cuire à feu doux jusqu'aux premiers frémissements. Incorporez 1 feuille de gélatine ramolie dans de l'eau
Fouettez 100 g de mascarpone avec 1 jaune d'oeuf. Incorporez délicatement 10 cl de crème liquide montée en chantilly avec 20 g de sucre glace. Répartissez les deux préparations en alternant dans des coupes, et placez 30 minutes au congélateur. Parsemez de noisettes concassées, au moment de servir.
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