dimanche 30 septembre 2007
Trois pour le prix d'un !
Voici enfin la suite des gâteaux réalisés pour l'anniversaire de mon petit dernier.
Un large choix pour ces petites têtes blondes ; avec des saveurs différentes, pour qu'il y en ait pour tous les goûts.
Un petit aperçu de l'assortiment :
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La suite du plateau ici : "Cake aux pruneaux et aux abricots secs", "Carré marbré aux noix"
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Cake aux Fruits Confits
Durée : 1 h 15
320 g de farine
200 g de beurre pommade
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait
150 g de sucre
2 paquets de levure chimique
5 cuillères à soupe de rhum
100 g de fruits confits
100 g de raisins secs
Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum. Pendant ce temps, blanchir à la spatule en bois le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajouter les œufs, le lait et les fruits macérés.
Bien mélanger. Incorporer en dernier la farine tamisée et la levure chimique.
Mouler dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud (180° C) pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, vérifier que le cake soit cuit en plantant la lame d'un couteau dans la pâte. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit. Démouler et laisser refroidir sur grille.
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Recette initiale : "Meilleur du Chef"
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Cake au citron
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
80 g de beurre demi sel
150 g de sucre
200 g de farine
3 gros oeufs
1/2 sachet de levure
10 cl de lait demi écrémé ou de crème fraîche
zeste et jus d'1 citron râpé
Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et le zeste de citron râpé et fouetter.
Tamiser la farine et le levure chimique de la préparation et mélanger doucement.
Laisser cuire au four préchauffé à 170/
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Recette initiale : "Linternaute"
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Cake à la noix de coco et à la cannelle
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160 g de sucre semoule
1 yaourt
2 oeufs
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de crème de marron vanillée
10 cl d'huile
150 g de noix de coco râpée
1 cuillère à café de cannelle
Préchauffez votre four à 180 ° C (th 6). Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre. Mélangez.
Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée, additionnée de levure et la crème de marron. Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit.
La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement la noix de coco et la cannelle. Versez le tout dans un moule (cake ou autre) beurré, et fariné, et mettez au four pendant 45 minutes.
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Une recette sortie de mes vieux cahiers
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samedi 29 septembre 2007
Scones aux fruits secs
Une grande première avec cette recette de scones ! Je n'ai jamais, ou presque jamais, pétri de la pâte avec mes mains : c'est une tâche qui m'insuporte !
Pour satisfaire la gourmandise de mes enfants, mais aussi la mienne je l'avoue, je me suis laissée "amadouer" par le pétrissage !
Une première expérience concluante qui ne demande qu'à être reproduite !
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Scones aux fruits secs
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
150 g de fruits secs au choix
30 g de margarine
20 g de sucre en poudre
375 g de farine
18 cl de lait
10 cl d'eau
1 pincée de sel
Préchauffez votre four th.8 (
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Au centre de la pâte, faites un puits et versez-y le lait et l'eau. Travaillez de nouveau la pâte. Coupez puis ajoutez les fruits secs. Mélangez tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et collante (si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez de l'eau).
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pour la rendre lisse.
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Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ. Découpez des disques avec un verre ou un emporte pièces et disposez-les dans le moule préalablement graissé. Badigeonnez-les d'un peu de lait. Enfournez pendant 15 minutes.
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Un peu raplapla mes scones ! Je pense que j'ai trop aplati ma pâte ?
Je ne connaissais pas les scônes, que nous avons apprécié ; mais personnellement, ils auraient mérité un peu plus de parfum, et de sucre.
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vendredi 28 septembre 2007
Magrets de canard aux échalotes confites et poêlée de cèpes
J'ai déjà testé le confit d'oignon, avec du foie gras, c'est un pur délice... En pleine période test sur les échalotes, je n'ai pas pu résiter à essayer le confit, d'une façon différente.
La recette est simpliste, mais le résultat est excellent : faut juste apprécier le sucré-salé.
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Magrets de canard aux échalotes confites et
poêlée de cèpes
Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard
500 g d'échalotes
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de gingembre râpé
sel et poivre 5 baies
Cèpes
huile d'olive
ail et persil
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Peler et couper les échalotes en petits quartiers, et les faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter le sirop d'érable (ou a défaut du miel) et le gingembre râpé. Laisser confire tout doucement en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle, faîtes cuire les cèpes émincés en lamelles assez épaisses, avec huile d'olive, sel et poivre. En fin de cuisson, rajouter la persillade.
Pendant ce temps, incisez le côté gras de magrets, et les faire cuire à feu vif, dans une poêle, jusqu'à ce que la matière grasse soit presque fondue. Jeter la graisse au fur et à mesure.
Retourner les magrets et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes environ. Saler et poivrer. Couper les magrets, en tranches assez épaisses, et les servir avec les échalotes confites et quelques cèpes.
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jeudi 27 septembre 2007
Parmentier de légumes au cumin
Quelques poivrons, deux courgettes qui se morfondaient dans mon bac à légumes... et si je ne voulais pas les jetter, fallait que je me décide vite à les cuisiner !
Pas envie de refaire une de mes recettes favorites, de poivrons... un peu d'imagination, et avec les moyens du bord (pas le temps d'aller faire les courses aujour'hui), je crois que je m'en suis pas trop mal tirée !
Parmentier de légumes au cumin
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Pour la brumoise de légumes :
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 petites courgettes
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'échalotes
huile d'olive
sel, poivre,
1 cuillère à café de Cumin,
1 cuillère à café de Curcuma
Pour la purée :
6/8 pommes de terre
1/2 litre de lait entier
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème épaisse
80 g de beurre
100 g de parmesan
1 petite gousse d'ail
1 échalote
sel et poivre
Pour la préparation à la viande :
500 g de viande de boeuf hachée
3 cuillères à soupe d'échalotes
1 gousse d'ail
Huile d'olive
sel et poivre
Cumin
Lavez et coupez tous les poivrons en brumoise, et mettez les dans une cocotte avec de l'huile d'olive, sur feu doux. Sans les peler, couper en petits dés les courgettes, et rajoutez les aux poivrons avec l'ail et l'échalote hachés. Salez, poivrez, parfumez avec le Cumin et le Curcuma.
Laissez cuire a feu réduit, tout en gardant les légumes un peu craquants.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les, et disposez-les dans une cocotte, avec moitié eau et moitié lait entier. Salez, poivrez, rajoutez une cuillère d'échalote, un ail écrasé, et une bonne noix de beurre. Laissez cuire, en surveillant à cause du lait, avant de passer les pommes de terre au presse purée.
Rajouter les deux jaunes d'oeufs, le beurre, le parmesan, et la crème fraîche épaisse.
Dans une poêle vous aurez fait revenir la viande dans de l'huile d'olive avec les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et le cumin.
Dresser dans les assiettes, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, en alternant une couche de légumes, une couche de viande, et terminer par la purée.
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mercredi 26 septembre 2007
Résistera ? Résistera pas ? La tentation est grande !
Une belle romance a débuté il y a quelques jours au fil des blogs.
En rendant une petite visite de courtoisie à Trinidad, je suis "tombée" en extase devant cette petite merveille. Un véritable "coup de foudre".
La tentation était bien trop grande, pour la gourmande que je suis !
La facilité, et la rapidité de la réalisation, ne pouvait que me séduire encore plus. Juste le temps de faire les courses, et me voilà à l'oeuvre.
Après la dégustation, le verdict :
Point de déception, toute la famille a été unanime : délicieux.
Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de cookies
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Pâte : 300 g de cookies à la nougatine
100 g de beurre
100 g de sucre roux
Crème : 200 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Emiettez les cookies. Mélangez les au beurre. Tapissez-en un moule à tarte. Mettez au congélateur au moins 1H.
Faites chauffer la crème. Dès qu'elle bout, jetez y les morceaux de chocolat et de pralinoise. Remuez et retirez du feu. Laissez refroidir. Versez sur le fond de tarte et laissez complètement refroidir.
Réfrigérez 3 h minimum, ou mettez au congélateur, pour ensuite démouler sans encombre si vous avez mis ça dans un moule souple.
Ensuite si vous avez congelé, pensez à décongeler un jour avant tranquillement au réfrigérateur.
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Un petit détail : Suite à une petite erreur, j'ai testé la recette initiale, celle qui comportait du sucre. Mais je pense que vous pouvez le supprimer ; elle n'en sera que moins sucrée.
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Pour une facilité de démoulage, j'ai préféré utiliser un grand cercle à patisserie.
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Allez vous résister longtemps ?
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mardi 25 septembre 2007
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
Pour changer des boudoirs, des spéculoos, j'ai eu envie d'essayer le Tiramisu au pain d'épices : C'est un pur régal.
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Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
Sur la même base que celui-ci
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Pour 6 personnes
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 3 à 4 bananes en fines tranches
- 2 à 3 tasses de jus d’ananas
- 10 / 12 tranches de pain d’épice
- 90 g de spéculoos, écrasés
- un peu d’éclats de noisettes grillées pour la déco .
Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
- Montage du tiramisu : Tremper, au fur et à mesure, le pain d’épice dans le jus d’ananas (attention à ne pas les "détremper").
Dans des verrines, mettre une couche de pain d’épice trempé. Disposez des tranches de bananes harmonieusement, recouvrir de la crème au mascarpone, et renouvelez la même opération une nouvelle fois.
Disposez vos verres au frigidaire pour 6 heures minimum.
Avant de servir saupoudrez de spéculoos, que vous aurez broyé avec le rouleau à pâtisserie.
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lundi 24 septembre 2007
Boisson Gourmande Pralinée Épicée
Double utilisation pour cette coupe : version chaude ou froide, à vous de choisir. Dégustée fraîche cet été, un de ces jours, où dans le Sud, le soleil a brillé !... L'hiver approche, elle sera très bientôt d'actualité, pour vous réchauffer. Une recette trouvée au dos d'une tablette de chocolat,
Boisson Gourmande Pralinée Épicée
Pour 8 personnes
200 g de Pralinoise
75 cl de lait
25 cl de crème fraîche
2 gousses de vanille
sucre en poudre
Cannelle
Sur feu doux, dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et les deux gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur.
Laisser mijoter 3 minutes, avant de retirer du feu.
Retirez les gousses de vanille, et ajoutez la spécialité pour dessert "Pralinoise 1848" en morceaux. Remuez doucement.
Ajoutez la cannelle, sucrez à votre goût et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et onctueux.
Servir chaud ou même froid, accompagné de Chantilly.
Saupoudrez légèrement les tasses de chocolat en poudre.
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dimanche 23 septembre 2007
Tourelles d'échalotes au roquefort
Un classeur complet, de recettes à tester ! Certaines imprimées, en provenance de sites ou de blogs, et d'autres découpées dans des magazines de presse.
Je ne sais pas si j'aurais assez de deux vies pour tout tester ? Les nouvelles passent toujours avant les plus anciennes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de dépoussièrer un peu cette chemise énorme ! Et là, je suis "tombée" sur un dossier spécial échalotes, découpé dans une revue. D'autres recettes sont donc à paraître, tellement la tentation est forte.
Tourelle d'échalotes au roquefort
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Pour 4 personnes
Une vingtaine d'échalotes
150 g de roquefort
huile d'olive
40 g de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de sucre roux
sel et poivre de Séchouan
Peler les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle, ajouter les échalotes, saler, les saupoudrez de sucre et les laisser confire à feu doux.
Couper les raisins secs en deux, émietter le roquefort, ajouter 2 pincées de poivre de Séchouan moulu.
Placer 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Diviser les échalottes en 8 parts, garnir chaque cercle avec une part d'échalotes et tasser. Couvrir avec une couche de mélange au roquefort. Terminer par des échalotes. Réchauffez 5 minutes dans le four préchaufé à 180°C (th.6).
Démoulez ces tourelles sur les assiettes et les accompagner, par exemple d'une salade d'endives au vinaigre balsamique et noix.
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samedi 22 septembre 2007
Flan au roquefort
"Un petit flan par-ci, un petit flan par-là..." Cela pourrait, pourquoi pas, devenir une chanson sur mon blog, tellement les flans m'inspirent !
Encore un nouveau, cette fois-ci au roquefort. Idéal en petites portions pour un apéritif dinatoire.
Flan au roquefort
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 8 personnes
4 oeufs
25 cl de crème à 15%
25 cl de lait demi-écrémé
150 gr de roquefort
Poivre du moulin
Ciboulette
Mélanger les oeufs avec la crème et délayer avec le lait.
Emiettez le roquefort, et mélangez le à la préparation. Rajouter la ciboulette ciselée. Poivrer.
Versez cette préparation dans des moules préalablement beurrés, ou dans des empreintes en silicone. Pour la cuisson, j'ai utilisé la pointe d'un couteau, en la plantant dans le flan : elle doit ressortir propre.
Déguster tiède !
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Attention de ne pas remplir trop les moules ; car la préparation a tendance à déborder !
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Une recette de 750g
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D'autres recettes de Flans :
"Flan de courgettes au chèvre"
"Flans légers au thon et aux tomates confites"
"Flans de courgettes et mini-ratatouille"
"Flans d'asperges au saummon fumé"
"Flans d'asperges au parmesan"
"Flans d'asperges aux langoustines"
"Flans de chou-fleur au saumon fumé"
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vendredi 21 septembre 2007
Cake aux pruneaux et aux abricots secs
Toujours pour l'anniversaire de mon fils, mais cette fois-ci pour emmener à l'école. Par conséquent, je n'ai pas eu le loisir d'y goûter, mais d'après les dires des maîtres et maîtresses ; il était délicieusement parfumé et moelleux. Il n'en est pas revenu une seule miette.
D'après une recette de Violette de "La table de Vio"
Cake aux pruneaux et aux abricots secs
Ingrédients :
3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
80 g d'oranges confites
80 g de pruneaux dénoyautés
80 g d'abricots secs
2 cuillères à soupe de Rhum
Préchauffez votre four à 240° C (th.8).
Taillez en petis morceaux, (ou mixez-les), les oranges confites, les pruneaux et les abricots. Mettez-les dans un bol et versez dessus les 2 cuillères de Rhum.
Dans un saladier, battez le sucre glace, avec le beurre en pommade. Ajoutez un par un les oeufs, puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Laisser reposer.
Pendant ce temps, égouttez les morceaux de fruits tout en conservant le jus. Passez-les dans la farine (je ne l'ai pas fait), et incorporez-les délicatement dans la préparation réservée. Versez le tout dans un moule non graissé.
Mettez au four, et commencez la cuisson à 240° C, pendant 5 minutes, puis continuez à 180° C pendant 45 minutes. A la sortie du four, versez le jus de macération, sur le cake (perso, je l'ai mélé à la pâte avant de mettre au four). Démoulez aussitôt.
