vendredi 31 août 2007
Tarte amandine aux figues
Depuis que je vois toutes vos recettes à base de figue défiler... il fallait bien que je me laisser tenter, moi aussi. Et pourtant, je n'apprécie pas trop ce fruit ! Mais là, j'avoue, je me suis laissée séduire, et je recommencerais l'expérience.
Tarte amandine aux figues
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
1 pâte brisée
600 g de figues fraîches
50 g de sucre roux
1 oeuf
1 brique de crème fraiche épaisse
40 g de cassonade
100 g de poudre d'amandes
cannelle
vanille en poudre
Faire chauffer une poêle, y ajouter les figues équeutées et coupées en 4, puis le sucre roux. Faire caraméliser 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf, la cassonade et la cannelle, et la vanille en poudre.
Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Saupoudrez avec la poudre d'amandes, et verser par-dessus, le contenu du saladier. Déposer les quartiers de figues, par dessus. Cuire à 180°C(thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes.
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Pour finir... On peut la déguster accompagnée d'une boule de glace à la vanille, entourée d'un cordon de liquide de cuisson des figues.
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Une recette revisitée, du site "Linternaute"
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jeudi 30 août 2007
Tarte aux poires à la crème d'amandes et aux spéculoos
Une nouvelle année scolaire débute, aujourd'hui, pour mes petits loups ! Pas facile de reprendre le chemin de l'école, pour les enfants, mais aussi pour moi ! Une petite douceur, ne peut pas nous faire de mal.
Le spéculoos est devenu depuis quelque temps, un incontournable ingrédient de mes desserts, notemment du tiramisu. Mais là, dans une une tarte je n'ai encore, jamais essayé ?
Floriana qui l'a testée, parle de délice ! Alors allons-y, lançons nous !
Tarte aux poires à la crème d'amandes
et aux spéculoos
Pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée prête à l'emploi
11 demi-poires au sirop
12 spéculoos
100 g de beurre
80 g de sucre
80 g d'amandes en poudre
2 oeufs
15 g de maïzena
sucre glace (j'ai oublié !)
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, couper le surplus et piquer le fond.
Préparer la crème d'amandes. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade puis y incorporer le sucre, l'amande en poudre, l'oeuf entier battu avec un jaune puis le blanc préalablement battu en neige avec une pincée de sel. Mélanger l'ensemble.
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Emietter les spéculoos et les réduire en une fine poudre. Parsemer le fond de la pâte avec ces spéculoos émiettés. Disposer quelques demi-poires au sirop sur le dessus, côté bombé vers le haut.
Ajouter ensuite la crème d'amandes et lisser la surface de la tarte.
Enfourner la tarte pendant 30 minutes, th°7. (Surveillez la cuisson car la tarte peut vite colorer. Dans ce cas, couvrir avec une feuille d'aluminium).
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Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.
Cette tarte peut être servie tiède ou à température ambiante.
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Comme Floriana nous l'annonçait, elle est vraiment délicieuse.
L'amande et les poires, on le savait d'avance : le duo était gagnant. Les spéculoos, relèvent, et subliment, admirablement le tout : une pure gourmandise.
mercredi 29 août 2007
Comment râter un démoulage, en une leçon !
Rien ne sert d'être pressée : faut juste partir à temps, pour arriver à la bonne heure !
Voilà ce qui arrive aux personnes qui veulent brûler des étapes ! Dans la cuisine cela ne pardonne pas ; on appelle cela un ratage !
Un oubli, un seul, et plus rien ne va !
Tout allait très bien jusqu'au démoulage de mes flans. Pourquoi restaient-ils accrochés au moule ? Forcément habituée aux moules en silicone, j'ai oublié le beurre ; pourtant noté dans la recette d'origine de magazine "Maxi" !!
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Flans aux poivrons
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Pour 6 personnes
3 poivrons rouge
1 gousse d'ail
2 pointes de piment d'Espelette
20 cl de crème fluide
4 oeufs
50 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
Ciboulette
sel et poivre 5 baies
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les cloisons blanches. Découpez la chair en fines lanières que vous ferez suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail lavée, et non épluchée. Retirez l’ail, poivrez et parfumez avec le piment. Mélangez et réservez en 3 cuillères à café. Passez le reste au mixeur avec 1 cuillérée de crème de façon à obtenir un coulis. Incorporez le reste de la crème liquide, les œufs et le parmesan. Salez, poivrez, mixez à nouveau.
Ils étaient pourtant beaux à la sortie du four !!
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Versez la préparation dans 6 ramequins sans oublier de les beurrer !! Placez au four préchauffé à th. 5 (
Premier essai : il reste accroché mais seulement au fond !
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Laisser tiédir les flans dans le bain-marie, avant de les démouler. Ajouter les lanières de poivrons, et décorez d’herbes de votre choix.
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Finalement, j'ai réussi à en sauver un, plus ou moins présentable !!
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Trève de plaisanterie mise à part, ces flans étaient excellents : fins et agréablement parfumés.
Dommage que la présentation n'ait pas suivie !
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mardi 28 août 2007
Gâteau moelleux aux pommes
Un peu de rangement dans mes dossiers et mes photos, pour m'appercevoir que j'ai un léger retard dans la publication de mes billets !
Un gâteau que j'ai testé, il y a déjà quelques semaines, et d'après mes souvenirs, il était moelleux et savoureux.
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Gâteau moelleux aux pommes
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 115 minutes
Pour 8 personnes
4 belles pommes
250 g de sucre roux
225 g de farine
125 g de beurre
4 oeufs
3 cuillères à soupe de Rhum ou Calvados
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vanille ou 1 sachet sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique ou du bicarbonate de soude
Eplucher les pommes, ôter le coeur et couper deux pommes en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Mixer les deux autres pommes avec le citron.
Beurrer un moule à manquer, parsemer de sucre en poudre. Poser les rondelles de pommes.
Battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée, la levure, la moitié de calvados ou de rhum, et les pommes mixées. Bien mélanger le tout et verser dans le moule. Faire cuire à four chaud à 200°C (thermostat 6) pendant 55 minutes environ et baisser la température à 180°C (thermostat 6) les 20 dernières minutes.
Démouler le gâteau tiède, soupoudrer légèrement de sucre en poudre avant de l'arroser avec le calvados ou le rhum tiédi juste avant de servir, et flamber.
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Recette du site "Linternaute"
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lundi 27 août 2007
Et UN de plus dans la série !
En ce moment, je suis encore et encore dans les flans en tout genre !
Après les "Flans légers au thon et aux tomates confites", les "Flans d'aubergines", les "Flans de courgettes et mini-ratatouille", les "Flans d'asperges au saummon fumé", les "Flans d'asperges au parmesan", les "Flans d'asperges aux langoustines", les "Flans de chou-fleur au saumon fumé", et les "Flans de poireaux". Je crois que je n'ai rien oublié ? Cela en fait pas mal tout de même !
Donc voici la nouvelle recette testée, en provenance du site "Marmiton"
Flan de courgettes au chèvre
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 à 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 40 cl de crème liquide
- 8 oeufs
- gruyère râpé
- 1/2 buchette de chèvre
- huile d'olive, sel, origan
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire revenir l'oignon et le poivron coupés en brumoise, dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajouter les courgettes lavées, et non épluchées, coupées en brumoise. Saupoudrez d'origan.
Faire dorer sur feu vif les courgettes, pendant 10 minutes. Elles doivent juste se colorer, mais rester fermes.
Pendant ce temps, mélanger la crème et les oeufs, saler. Y ajouter du gruyère râpé.
Répartir les courgettes dans un plat allant au four, verser par dessus la préparation crème-oeufs. Terminer par des rondelles de chèvre. Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson (suivant le four et les moules.)
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J'ai servi ces petits flans avec une sauce que j'ai préparé à la dernière minute :
3 tranches de saumon fumé mixées avec 1 cuillère à soupe d'échalotte, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 1 cuillère à café d'aneth, sel et poivre 5 baies, 1 pincée de piment de Cayenne.
Si la sauce vous semble trop épaisse, rajouter une lichette de crème liquide.
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jeudi 23 août 2007
Cassoulet de Castelnaudary
Ayant programmé des gros travaux à la maison, et plusieurs bouches supplèmentaires à nourrir... le temps maussade aidant... je me suis lancée dans :
Le cassoulet de Castelnaudary !
Tout un programme, pour ce plat très convivial, et délicieux.
Cette recette est celle dont je m'inspire (pour ne rien oublier !), mais la recette est dans ma tête... Je vous avoue pourquoi (mais je crois que vous le savez !!) ?
Suis originaire de cette belle région, proche des Pyrénées, et de la Méditérannée.
Le Cassoulet de Castelnaudary
A mettre en route au moins 5 H à l'avance.
Ingrédients pour 6 personnes :
700 g de haricots ; à choisir de préférence entre les cocos de Pamiers ou les savoureux tarbais Les haricots de Mazères sont aussi tout indiqués.
Ne pas oublier que de ces haricots dépend, le résultat de votre plat.
- 500 g de travers de porc demi-sel (coustelous)
- ½ pièce d'andouille
- 100 g de couennes et 200 g de poitrine de porc fraiche
- 400 g de confit d'oie ou de canard (voir plus)
- 100 g de graisse d'oie
- 5 gousses d'ail
- 200 g d'oignons
- 150 g de carottes (je n'en met jamais)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 500 g de saucisse de Toulouse
- concentré de tomate
- sel, poivre moulu
Prévoir :
Un pot en terre, "L'OULE", pour tremper les haricots, (grande cocotte à fond épais), et une cassole en terre vernissée allant au four.
Trempage des haricots : 3 ou 4 H.
S'ils sont de l'année : 45 minutes au minimum pour leur cuisson, 1 H 45 environ pour la préparation définitive.
Préparation :
Après avoir fait tremper les haricots, les égoutter, les mettre à cuire 45 minutes à l'eau froide, sans saler.
Blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, les couennes. (Perso, je les fais précuire dans un court bouillon : elles sont plus tendres ainsi)
Au moment de l'ébullition des haricots : Enlever au fur et à mesure, l'écume qui se forme.
Ajouter les couennes blanchies découpées en cubes de 2 X 2 cm
- 1 ou 2 gousses d'ail
- les carottes (je n'en met jamais)
- l'oignon piqué du clou de girofle
- le bouquet garni
- les travers de porc (ou Coustelous, ou costillons ; suivant la région)
- l'andouille ; saucisson de couenne
- la poitrine de porc coupée en gros lardons
Cuire lentement, en surveillant de telle sorte que les haricots soient cuits mais encore bien fermes.
En fin de cuisson : Goûter et, si nécessaire, ajouter un peu de sel.
Rajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Enlever l'oignon piqué du clou de girofle et le jeter.
Faire cuire et bien dorer les coustellous dans de la graisse de canard, rajouter l'oignon et l'ail émincé.
Prendre la cassole, bien en frotter tout l'intérieur avec les gousses d'ail pelées (1 à 4 gousses selon votre goût).
Récupérer les couennes et en tapisser le fond.
Disposer la moitié des haricots égouttés (garder le jus de cuissson, pour rajouter si nécessaire, lors du passage au four), sur ces couennes, puis la poitrine de porc tranchée, les coustelous coupés en morceaux dans le sens des os, les morceaux de confit, couvrir avec le reste des haricots et arroser avec le jus de cuisson des haricots.
Faire griller la saucisse de Toulouse d'un seul côté, et glisser délicatement ses morceaux, ainsi que d'épaisses tranches de saucisson de couenne, dans la préparation.
Arroser d'un peu de graisse d'oie ou de canard.
Mettre à four doux (150° à 180°) pendant 1 H environ. Une croûte dorée va se former.
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Perso, je dispose ma cassole, sur la plaque du four, en allumant seulement le grilloir. Par contre il faut bien plus d'une heure de cuisson ! Je compte 2 à 3 heures, en creuvant la croûte toutes les 15/20 minutes
Selon la coutume :
On doit crever et renouveler 7 fois cette opération, au fur et à mesure que la croûte se reforme, pour avoir un cassoulet parfait (toutes les 10 minutes environ). Voilà le véritable secret : cette croûte qui se caramélise !
Inutile de songer à servir dans quoi que ce soit d'autre que la cassole de cuisson. Rajouter du jus de cuisson des haricots si besoin.
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ell
Désolée, les photos ne sont pas au Top !!
.Ce sont les couennes, le lard, les travers de porc, la saucisse, et le confit d'oie [ou de canard], qui font les secrets d'un bon Cassoulet !
"Normalement", il doit y avoir plus de viande que de haricots, (en comparaison)... mais perso, je n'aime pas trop, quand la viande est dominante : les haricots sont tellement bons cuits de cette façon : qu'ils en sont plus ou moins confits.
mercredi 22 août 2007
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Sur un "Cuisine Actuelle", à côté d'une pub j'avais repéré depuis quelques semaines, une recette avec de la faiselle. Ce fromage que les enfants aiment bien en dessert.
J'ai un peu modifié la recette originale, et rajouté quelques ingrédients. Préférant aussi la présentation en verrines.
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
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Pour 4 personnes :
200 g de fromage en faisselle
1 boite de miette de saumon au naturel
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet d'aneth
Quelques brins de ciboulette
6 à 8 feuilles de tomates séchées
50 à 60 g de noix
sel et poivre 5 baies
Egoutter le fromage en faisselle, disposez-le dans un bol, et fouettez-le avec 3 cuillères d'huile d'olive, les brins de ciboulette et d'aneth ciselés, les tomates séchées coupées en petits cubes, les noix hachées, le sel et le poivre.
Sans un autre bol, écrasez la chair de saumon que vous aurez égouttée, et ajouter quelques brins d'aneth, le jus de citron, et un tour de moulin de poivre.
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Dans des verrines, disposez avec une cuillère à café, la préparation au fromage, puis une couche de poisson, et pour finir le fromage en faisselle.
Décorez d'une noix, et de quelques fines lamelles de tomates séchées.
Réservez au frais une à deux heures, avant de servir.
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mardi 21 août 2007
Flans légers au thon et aux tomates confites
Un flan léger, que l'on peut déguster tranquillement à l'ombre, un jour de grosse chaleur. C'était le cas, lors de la dégustation, mais depuis malgré le soleil, l'air est frais.
Je les avais répéré chez Christiane "Les bons petits plats", et comme l'intitulé de son blog l'indique, ce flan était excellent. Un véritable mélange de saveurs et de parfums, très agréable en bouche.
Flans légers au thon et aux tomates confites
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Ingrédients pour 4 personnes :
1 boîte de 130 g de thon entier au naturel
100 gde fromage blanc
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
2 gros oeufs
6 à 8 pétales de tomates confites ou 2 tomates fraîches
1 oignon nouveau
quelques brins de ciboulette
ail
4 ou 5 olives noires
sel, poivre 5 baies, piment d'Espelette
Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir à la poêle l'oignon haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Emietter les 3/4 du thon. Battre les oeufs entiers avec la crème et le fromage blanc. Ajouter le thon émietté finement, les tomates confites coupées en dés (on peut utiliser des tomates fraîches pelées et épépinées, coupées en dés et revenues dans l'huile d'olive et aussi quelques dés de poivron), le sel, le poivre 5 baies, l'oignon, une pointe d'ail écrasée, 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette, la ciboulette ciselée. Ajouter les olives noires coupées en petits dés.
Couper le thon restant plus grossièrement et répartir dans les empreintes. Répartir l'appareil dessus.
Cuire à four chaud pendant 20/25 minutes (dans des moules en silicone pour moi). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Attendre 5 minutes avant de démouler.
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lundi 20 août 2007
Millefeuille de la mer
Une recette toute simple, sans grande prétention, provenant de "mon" site fétiche "Linternaute". Très agréable, pour ses parfums, ses couleurs, et sa présnetation. Dommage que par ce jour de grisaille (Une fois n'est pas coutume dans le Sud !), les photos ne rendent pas l'éffet escompté.
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Millefeuille de la mer
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Préparation : 20 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour 4 personnes :
2 boîtes de crabe au naturel
8 tranches de saumon fumé
4 petites échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 botte de ciboulette
poivre 5 baies
Egouttez le crabe. Ouvrez une boîte vide des deux côtés afin de disposer d'un cercle de 8 cm de diamètre. A l'aide de ce cercle, découpez deux ronds dans chaque tranche de saumon. Récupérez les chutes et hachez-les. Pelez et hachez finement les échalotes. Ciselez les fines herbes.
Effilochez la chair de crabe en éliminant les cartilages. Incorporez-lui le saumon haché, les échalotes, les fines herbes et l'huile. Poivrez.
Pour monter les millefeuilles, déposez un rond de saumon au centre des assiettes, posez la boîte évidée dessus, garnissez de crabe puis d'un autre rond de saumon. Recommencez deux fois. Retirez délicatement la boîte. Gardez au réfrigérateur et servez frais.
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dimanche 19 août 2007
Curry de crevettes au lait de coco
Minouchka est pour moi, une excellente source cullinaire : elle m'inspire toujours.
J'aime ses petites recettes d'ailleurs, toujours agréablement parfumée d'épices qu'elle sait si bien nous conter, pour nous les faire découvrir.
Elle nous a vanté dernièrement ce plat exquis, et elle ne croyait pas si bien dire, il est fabuleux. Déjà à la cuisson, les épices embaument la maison ; mais à la dégustation, c'est votre palais, qu'ils encensent !
Curry de crevettes au lait de coco
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Pour deux personnes fans de crevettes :
500 g de gambas
20 cl de lait de coco
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm (à défaut moulu)
4 feuilles de Curry ou à défaut 2 feuilles de laurier
1 bâton de Cannelle
2 cuillères à café de Curcuma
2 cuillères à café de 1 cuillère à café de piment moulu (facultatif / selon l'intensité voulue)
4 clous de Girofle
6 graines de Cardamome
Sel et poivre noir
Ghee ou juste de l'huile (pas l'huile d'olive)
Faire chauffer le ghee. Décortiquer les crevettes fraîches puis laisser mariner quelques secondes dans quelques gouttes de citron jaune.Ajouter les feuilles de curry, l'ail, le gingembre ainsi que les épices sauf le sel, puis faire revenir 2 minutes.
Ajouter l'oignon émincé et prolonger de 5 min environ
Ajouter le lait de coco puis au bout de 2 min le sel
Augmenter le feu le temps que la sauce devienne épaisse - 5 min environ
Ajouter alors les crevettes et laisser cuire 8 minutes, pas plus, au risque qu'elles deviennent sèches.
Servir avec du riz.
