dimanche 22 avril 2007
Flan d’asperges, Sauce aux langoustines
Les asperges du jardin de mes parents, ont une saveur incomparable ! Préparées de cette façon, elles étaient sublimes.
Flan d’asperges aux langoustines
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 + 40 minutes
1 kg d'asperges
4 Oeufs
Sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
5 cuillères à soupe de Lait entier
8 brins de Ciboulette
400 g de Langoustines
Beurrez les ramequins individuels.
Epluchez les asperges. Coupez les queues. Cuisez-les la tête en haut en fagot pour que les têtes restent croquantes. Puis posez-les sur un linge.
Faites pré-chauffer le four à 220°C.
Coupez et réservez les têtes des asperges. Essuyez les blancs dans le linge.
Mixez les blancs avec les oeufs, le lait, le fécule de pomme de terre,le sel et le poivre.
Diposez les pointes d'asperges dans chacun des moules et versez la préparation par dessus.
Faites cuire à 200°C au bain-marie pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparez une sauce à la crème et aux langoustines.
Une fois cuit, démoulez chaque flan dans une assiette individuelle préalablement chauffée. Disposez les queues de langoustines et versez la sauce tout autour. Ciselez la ciboulette pour décorer l'assiette.
.
Sauce à la Crème et aux Langoustines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
2 cuillères à soupe d' Huile d'arachide
8 Echalotes
15 g de Beurre
20 cl de Porto
400 g de Langoustines
20 cl de Crème fraiche épaisse
2 pincées de Poivre concassé
3 pincées de Sel.
Séparez la tête de la queue des langoustines. Retirez la carapace des queues à cru. Réservez au froid.
Epluchez et hachez les échalottes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec le beurre. Mettez les têtes des langoustines et faites-les sauter. Ajoutez les échalottes puis écrasez les têtes de langoustines à l'aide d'une spatule en bois.
.
Versez le Porto. Faites réduire à feu moyen. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et laissez réduire un peu.
Passez la préparation au chinois en pressant avec le dos d'une louche. Réservez.
Portez la sauce à ébullition et pochez 2 minutes les langoustines. Puis servez la sauce.
.
.
Recette originale, sur ISaveurs.
.
Commentaires
wawww ! alors là tu cartonnes! c'est excellent
Si ça continue, je vais t'appeler Miss Flan! ;)
Bravo !
Presentation digne d'un grand chef !
Bravo !
je ne cours pas trop après les asperges ! mais là je me laisserais bien tenter !
J'adore ces petits flans et tes moules il ne me manque plus que ceux là dans ma collection
Bon dimanche
Bisous
J'imagine volontiers que vous avez du vous régaler!
Trop chouette, je suis très tentée!
Cette association doit être excellente, j'aime beaucoup la présentation !
Gros bisous.
huuum!! super ta recette!! biises micky
superbe présentation!
quel chance d'avoir des asperges de son jardin!
Ton entrée est pleine de fraîcheur printanière !
Ta présentation est TOP !
j'adoooore les asperges vertes
ton assiette est trop belle : miammmm!!!!!
Très belle présentation pour un plat qui me plat beaucoup.
Bon dimanche, Doria
très sympa comme recette
Moi j'adore! Je ne le redis plus, tu cuisines juste comme j'aime! Jamais decue jusqu'a maintenant! Gros bisous.
superbe assiette!
J'aime beaucoup ta recette. Je profite pleinement des asperges comme c'est la saison !
Eh bien !
Si vous ne vous êtes pas régalés avec tout ça ! Que c'est appétissant, en plus j'adore les asperges et les langoustines. Cette recette est superbe. Bravo, c'est tout simplement magnifique. Je note ta recette que je ferai volontiers quand j'aurai des invités.
Merci pour tes petits mots sur mes blogs, mais je ne suis pas partie, je viendrai vous faire souvent des p'tits coucous. Je mettrai un petit peu moins de recettes mais ce n'est pas bien grave, j'essayerai d'en mettre au moins une fois par semaine.
Bonne journée et gros bisous.
Dominique
Elle me plait cette recette!
comme Lolotte, jamais déçue par une de tes recettes, bien au contraite. Celle-ci est encore une invitation aux bonnes chose. Parfaite pour moi qui adore les asperges et les crevettes.
Gros gros bisous.
chris
c'est vraiment super!
la classe vraiment!
Asperges et langoustines,c'est une association que j'adore! Bravo pour la présentation, c'est vrai que c'est digne d'un chef!!
Tout simplement sublime cette recette !
C'est vraiment superbe, bravo!!!
j'ai un problème d'hébergeur, donc pas d'accès à mon blog depuis samedi !
Ta recette est super sympa !
bises
Trés belle assiette digne d'un grand chef .....!!
Bravo
Luxueuse, ta recette ! Une entrée royale ! Belle association de saveurs, autant que de couleurs !
Gros bisous et bonne semaine
Hélène
Grandisose!!! Que dire de plus!!!
Très musicale!!!
Très jolie recette!!! Tes crevette forment presque une cléf de sol!!!! Ce n'est plus de la cuisine!! C'est une symphonie !!!Belle et bonne!!
Bravo Marie!!
Superbe assiette,Marie,Bravo!
Trop bon!!!! Superbe entrée, ça promet pour la suite, Quel régal!!!!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=196887&pid=4681295
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
