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La Cuisine De Marie
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22 avril 2007

Flan d’asperges, Sauce aux langoustines

Les asperges du jardin de mes parents, ont une saveur incomparable ! Préparées de cette façon, elles étaient sublimes.

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Flan d’asperges aux langoustines

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 + 40 minutes

1 kg d'asperges

4 Oeufs

Sel, poivre 5 baies

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

5 cuillères à soupe de Lait entier

8 brins de Ciboulette

400 g de Langoustines

Beurrez les ramequins individuels. 

Epluchez les asperges. Coupez les queues. Cuisez-les la tête en haut en fagot pour que les têtes restent croquantes. Puis posez-les sur un linge. 

Faites pré-chauffer le four à 220°C.

Coupez et réservez les têtes des asperges. Essuyez les blancs dans le linge. 

Mixez les blancs avec les oeufs, le lait, le fécule de pomme de terre,le sel et le poivre.   

Diposez les pointes d'asperges dans chacun des moules et versez la préparation par dessus. 

Faites cuire à 200°C au bain-marie pendant 30 minutes environ. 

Pendant ce temps, préparez une sauce à la crème et aux langoustines.

Une fois cuit, démoulez chaque flan dans une assiette individuelle préalablement chauffée. Disposez les queues de langoustines et versez la sauce tout autour. Ciselez la ciboulette pour décorer l'assiette.

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Sauce à la Crème et aux Langoustines

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

2 cuillères à soupe d' Huile d'arachide

8 Echalotes

15 g de Beurre

20 cl de Porto

400 g de Langoustines

20 cl de Crème fraiche épaisse

2 pincées de Poivre concassé

3 pincées de Sel.

Séparez la tête de la queue des langoustines. Retirez la carapace des queues à cru. Réservez au froid. 

Epluchez et hachez les échalottes. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile avec le beurre. Mettez les têtes des langoustines et faites-les sauter. Ajoutez les échalottes puis écrasez les têtes de langoustines à l'aide d'une spatule en bois. 

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Versez le Porto. Faites réduire à feu moyen. Ajoutez la crème, le sel, le poivre et laissez réduire un peu. 

Passez la préparation au chinois en pressant avec le dos d'une louche. Réservez. 

Portez la sauce à ébullition et pochez 2 minutes les langoustines. Puis servez la sauce.

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Recette originale, sur ISaveurs.

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Commentaires
M
Trop bon!!!! Superbe entrée, ça promet pour la suite, Quel régal!!!!
I
Superbe assiette,Marie,Bravo!
M
Très jolie recette!!! Tes crevette forment presque une cléf de sol!!!! Ce n'est plus de la cuisine!! C'est une symphonie !!!Belle et bonne!!<br /> Bravo Marie!!
M
Grandisose!!! Que dire de plus!!!
H
Luxueuse, ta recette ! Une entrée royale ! Belle association de saveurs, autant que de couleurs !<br /> Gros bisous et bonne semaine<br /> Hélène
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