mercredi 28 février 2007
Une petite "mise en avant"
Ces jours derniers, j'ai découvert quelques blogs sympa, grâce à des commentaires laissés sur le mien. Je tenais à vous en faire profiter aussi...
Mes réponses à : "Qui suis-je" ??
Celui-ci de questionnaire, je ne pouvais pas passer à côté, étant donné que j'ai reçu deux invitations.
La première : d'Annellenor de : "Passion... Gourmandises" ; et la deuxième des trois filles : Jenny, Noémie et Annie de : "La cuisine d'Elles"
* ... Un légume, lequel seriez-vous ?
Pourquoi un seul légume ? Je les aime à peu près tous... sauf les blettes, les fèves, le potiron.
* ... Un fruit, lequel seriez-vous ?
Une mangue, un ananas, un litchis... enfin un fruit exotique, vous l'aurez compris !
* ... Une épice, laquelle seriez-vous ?
le Cumin, la Cannelle
* ... Une herbe, laquelle seriez-vous ?
Le basilic... pour réaliser un excellent Pistou.
* ... Un dessert, lequel seriez-vous ?
Un tiramisu en verrines, avec des fruits exotiques.
* ... Un bonbon, lequel seriez-vous ?
Je ne suis pas trop bonbon, et sucreries en général : je préfère de loin le chocolat, au lait, le blanc, le noir...
* ... Un chocolat, lequel seriez-vous ?
TOUS sans exception !!
* ... Une confiture, laquelle seriez-vous ?
Les confitures maison de ma maman qui les fait divinement, et notamment celle de melon. Je n'aime pas celle de pastèque.
* ... Une cuisine, laquelle seriez-vous ?
Française, Chinoise, Italienne, Espagnole, Mexicaine... Une cuisine mêlée de saveurs, d'épices, relevée.
* ... Un couvert, lequel seriez-vous ?
Et pourquoi pas la "pince monseigneur"
* ... Une boisson alcoolisée, laquelle seriez-vous ?
Un petit Punch Antillais par exemple... mais seulement pour les soirs de fêtes... sinon une Blanquette de Limoux, méthode ancestrale (tout cela à consommer avec grande modération bien entendu !!)
* ... Une boisson sans alcool, laquelle seriez-vous ?
Un bon petit cocktail de fruits frais, exotique ou pas.
* ... Propriétaire d'un restaurant, lequel choisiriez-vous ?
Un petit resto convivial avec une cuisine familiale.
A mon tour de passer le relais à Mie de : "MieChambo",
à Doria de : "La Cuisine de Doria",
à Pat des : "Petits plats de Pat",
à Emmy de : "Guesswaht"
et à Micky du : "Jardin des Délices"...
si elles sont intéressées bien entendu, et si vous n'avez pas encore répondu...
mardi 27 février 2007
Wok de poulet aux légumes variés
Encore une recette fond de tiroir, avant les vacances, pour partir le frigidaire vide. Je me suis largement inspirée de la recette de Marmiton ; la vraie recette est donc ici.
Wok de poulet aux légumes variés
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g d'escalopes de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 carottes
- 1 courgette avec la peau
- 1 poireau coupé en fine lamelles
Pour la sauce :
- sauce soja, et sauce Nuoc Man,
- paprika, gingembre
- sel et poivre 5 baies
Préparation :
Nettoyer et couper les légumes en très petits dés pour les chairs fermes (carotte...), et en dés moyens pour les légumes à chair tendre.
Couper la viande en lanières pas trop grosses et pas trop longues.
Mettre une cuillère à soupe d'huile dans le Wok.
Mettre la viande à cuire, la remuer rapidement. Lorsqu'elle est blanche jeter les légumes à chair ferme, remuer le tout pendant une à deux minutes puis ajouter le reste des légumes et remuer.
Ajouter 5 cuillères à soupe de sauce soja, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, une pincée de gingembre, du paprika, du sel et du poivre. Baisser le feu, ajouter la sauce nuoc man.
Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. Ce plat supporte très bien d'être réchauffé.
Je l'ai servi avec un riz Thaï parfumé.
Un plat très haut en couleur et en goûts. A garder dans le dossier "à refaire".
lundi 26 février 2007
Nems au Porc et la sauce
C'est aujourd'hui une première fois ! Depuis le temps que j'avais envie d'essayer... repoussant toujours au lendemain... pensant que c'était plus compliqué que cela finalement !
On se fixe des barrières bien hautes parfois !
Nems au porc
Ingrédients pour 8 personnes
500 g de vermicelles (au haricot mango)
600 g de viande de porc maigre 600 g de carottes
2 gros oignons
2 laitues
des feuilles de menthe
une cinquantaine de galettes de riz, de diamètre inférieur à 25 cm
du Nuoc mam (saumure de poisson).
2. Préparation de la farce
- Râper les carottes, couper les oignons en lamelles, idem pour la viande.
- Découper les vermicelles en une longueur de 3 à 4 cm. On peut les tremper préalablement dans l'eau bouillante, pour faciliter la découpe. Mais il vaut mieux découper directement les vermicelles secs avec par exemple un couteau à pain. Il est important que la farce soit la plus sèche possible.
- Mélanger le tout, saler et poivrer à votre goût.
3. "Farcissement"
- Préparer de l'eau très chaude. La température est idéale lorsqu'en y trempant les doigts, vous ne pouvez pas vous empêcher de dire trois "aïe" de suite.
- Prendre une galette de riz, en la tenant par les bords, l'immerger dans l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle (la galette, pas l'eau) soit ramollie. La sortir de l'eau. Si la galette est trouée, la jeter à la poubelle.
- Mettre de la farce dans la galette et fermer comme on roule une cigarette (fermer les deux extrémités). Il faut que le rouleau obtenu soit bien ferme.
- Prendre une deuxième galette et procéder comme ci-dessus en améliorant si possible la vitesse et la qualité. Continuer jusqu'à l'épuisement des galettes, de la farce.
Temps de préparation : Pour les novices, il faut bien compter 3 heures pour l'élaboration des nems avant cuisson.
4. Cuisson
- Chauffer la friteuse. Faire passer une dizaine de nems à la fois dans la friteuse. Les sortir lorsqu'ils sont pratiquement dorés.
- Faire rapidement un deuxième bain juste avant de servir.
5. Dégustation : On enveloppe les nems dans des feuilles de laitue avec éventuellement un peu de menthe, et on trempe le tout dans le Nuoc mam.
Préparation de la sauce pour les nems :
1 dose de Nuoc Man / 1 dose de sucre en poudre / 4 doses d'eau / 1 dose de vinaigre blanc / 2 gousses d'ail écrasées / piment.
Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.
On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.
Après ce résultat, très satisfaisant pour moi et ma famille... je pense que ce n'est que le début, d'une longue série... de nems, samoussas... et autres "Chinoiseries".
Vous trouverez les recettes des nems : ici, et de la sauce : là
dimanche 25 février 2007
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Un petit plat rapide, excellent, et du plus bel effet dans l'assiette : Une recette du site : "Pour tout vous dire".
Le citron confit mélé aux tomates séchées, apporte un petit côté d'acidité...
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
32 queues de crevettes roses surgelées
400 g d'épinard frais
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 c à café de mélange 5 baies concassées
Margarine Fruit d'Or
1 cercle en métal
Préparation :
Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillère à soupe de margarine Fruit d'Or à feu vif pendant 5 min. Faîtes chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron - tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faites fondre deux cuillères a soupe de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.
Je n'ai pas mis assez d'épinards, car je ne suis pas fana de ce légume, mais je le regrette, car la couche était vraiment un peu trop fine... mais je re-testerai... c'est certain.
samedi 24 février 2007
Petits cakes aux abricots secs
Christine nous proposait cette recette, il y a quelques mois... et depuis, je l'avais remisée dans mon dossier "à tester" !
Petits cakes aux abricots secs
3 oeufs
150 gr de sucre en poudre
160 gr de farine
150 gr de beurre
1/2 paquet de levure
200 gr d'abricots secs
Tout d'abord, une heure avant, faire tremper les abricots secs coupés en dés dans un bol avec du rhum et un peu d'eau . (Pour qu'ils gonflent plus vite, je chauffe un peu le tout au micro-ondes).
Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure puis le beurre fondu, bien remuer le tout et rajouter les abricots.
Comme il me restait de la noix de coco râpée de la dernière fois, j'en ai mis 2 cuillères à soupe... (j'ai mis 50 g de poudre d'amandes à la place)
Remplir des petits moules, enfourner à four déjà chaud (200°), pour 15 minutes.
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Avec les proportions ci dessus, j'ai réalisé une plaque de 18 petits et une de 6 gros muffins.
Muffins très moelleux, autant les petits que les grands... et surtout très parfumés ; nous avons adoré.
vendredi 23 février 2007
Porc au Caramel
J'ai découvert récemment un blog super sympa, grâce à un de ses messages laissé sur le mien : Il s'agit de celui de Doria : "La Cuisine de Doria".
J'estime que son blog, vaut largement le détour et gagne à être connu... Il mérite largement plus d'un clic de souris.
Ceux qui nous connaissent un peu, savent que nous apprécions beaucoup, la cuisine exotique, et le mélange sucré/salé. Aujourd'hui, nous avons, encore testé une nouvelle recette, facile et rapide, et faut dire que nous avons beaucoup aimé
Porc au caramel
Pour 4 personnes :
500 g de viande de porc ; échine ou palette
1 pincée de sucre en poudre
5 cuillères à café de Nuoc Man
2 cuillères à soupe de caramel liquide
3 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes hachées
1 oignon
1 verre d'eau froide
sel et poivre
Couper la viande en petits morceaux assez minces, les laisser mariner pendant 15 minutes avec gousse d'ail, pincée de sucre, sel et poivre. J'avais pris des escaloppes.
Ma petite modification : J'ai laissé la viande mariner toute la nuit, avec l'ail, le sucre, le sel et le poivre, le Nuoc Man et le caramel.
Dans une grande casserole, verser 3 cuillères à soupe d'huile, faites dorer l'oignon et l'autre gousse d'ail hachée.
Ajouter la viande, le caramel, le Nuoc Man et cuire 10 minutes. Rajouter le verre d'eau tiède, et mélanger. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Servir chaud, avec un riz blanc ou des pâtes chinoises. J'avais opté pour du riz blanc.
La recette provient de "la Cuisine d'Annie"
jeudi 22 février 2007
Tiramisu aux bananes et aux spéculoos
Encore une nouvelle version de Tiramisu du blog d'Omo Chakir !
Lors des dernières vacances, il me fallait absolument le faire goûter à mes parents, qui ne connaissait pas !
Tiramisu aux bananes et aux spéculoos
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- 3 à 4 bananes en fines tranches
- 400 à 500 g de spéculoos
- 2 à 3 tasses de café noir assez fort
- 30 g de spéculoos réduit en poudre
- un peu d’éclats de noisettes grillées pour la déco
Préparation :
Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
- Montage du tiramisu :
Tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les "détremper").
Dans un plat, mettre une couche de biscuits trempés.
Comme j'ai présenté dans un plat à gratin, (plus facile pour famille nombreuse), je n'ai pas eu assez de 4 bananes, pour faire deux étages : j'ai donc complété, par des poires au sirop, que fait maman en conserves, avec ses fruits du verger.
Une couche de bananes en fines tranches (Que vous pouvez remplacer par un tout autre fruit)Une couche de crème au mascarpone, puis une autre couche de biscuits trempés.
Une couche de bananes en fines tranches, et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de spéculoos en poudre, que vous aurez écrasé avec un rouleau à pâtisserie. Couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur, pendant environ 24 heures.
mercredi 21 février 2007
"Ma" Gratinée à l'Oignon
Un des grand classique, des soirs d'hiver. Une soupe réconfortante, que petits et grands apprécient (du moins à la maison) !
Prévoyez des mouchoirs pour l'épluchage, et le tranchage des oignons ! A moins que vous connaissiez une bonne astuce pour éviter les larmes ?
Gratinée à l'oignon, à ma façon.
5 / 6 oignons suivant la grosseur
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
Cognac pour flamber
1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
Gruyère râpé
Croûtons de pain aillés ou pas
20 cl de Crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
Noix de Muscade, thym, 1 feuille de laurier
Peler et couper les oignons en tranches fines, à la mandoline.
Les faire colorer dans un peu de beurre, avec l'ail, le sel et le poivre. Flamber au cognac.
Mouiller avec le verre de vin blanc, puis avec le bouillon de volaille, rajouter la branche de thym (ou une pincée), la feuille de laurier, une pincée de noix de Muscade, et laisser mijoter, à feu doux et à couvert.
Mixer le tout, au mixeur électrique. Dans un plat pouvant supporter le grill de votre four (je me sert d'un moule à soufflé), déposer successivement, les tranches de pain grillé, la crème fraîche épaisse, et le gruyère râpé.
Vider votre soupe par dessus, et enfournez sous le gril du four, pour faire gratiner. Servir immédiatement.
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jeudi 15 février 2007
Filet Mignon de porc, aux champignons, sauce Cognac
Pour cause de vacances scolaires, je m'absente pendant une bonne semaine. Sept jours que je vais aller passer en famille, du Côté de Carcassonne (11)...
J'espère avoir le temps de vous faire un petit reportage photo, sur le célébre Carnaval de Limoux... En attendant, voici deux clichés de l'an dernier.
Bonne continuation à toutes, et tous, et Merci de votre fidélité. Bisous, Marie.
Filet Mignon de Porc, aux champignons, Sauce Cognac
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet mignon coupé en médaillons
300 g de champignons de Paris
2 échalotes, 1 oignon
Cognac pour flamber
5 cl de vin blanc moelleux
30 cl de crème liquide épaisse
Noix de muscade, sel et poivre.
Préparation :
Faites revenir et dorer le filet mignon, coupé en médaillons, dans une noix de beurre. le réserver au chaud.
Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'oignon, puis faîtes les réduire dans la même poêle du filet mignon. Rajouter les champignons émincés ou entiers, salez et poivrez.
Remettre les médaillons, et flambez avec le Cognac. Versez les 5 cl de vin blanc, ainsi que les 30 cl de crème fraîche, et laissez mijoter.
Servez sans attendre, avec des pâtes, du riz blanc, ou des pommes vapeur.
Malgré la simplicité de ce plat, il n'en est pas moins une valeur sure !
