jeudi 11 janvier 2007
Foie gras mi-cuit
Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.
J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro
Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze
Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.
Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !
Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue
Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.
Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.
