jeudi 11 janvier 2007
Foie gras mi-cuit
Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.
J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro
Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze
Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.
Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !
Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue
Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.
Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.
Commentaires
Ca doit être un vrai bonheur !
votre foie gras vous le laisez tel quel ? sans le dénerver ? ou le faites vous avant ?
Je ne l'ai pas dénervé, car je trouve que cela gâche pas mal les tranches au découpage.
Par contre, a chaque tranche faite, j'ai essayé d'enlever au fur et à mesure les petits bouts de nerfs, que je trouvais.
Honnêtement, il y en avait peu, et personne n'en a trouvé dans son assiette.
La source était une bonne référence !
Tu m'etonnes que c'est une bonne reference. Mais tu l'as tres bien reussi aussi. Je suis jalouse :)
magnifique!!!!et il en reste un peu ?????!!!!
alors toi aussi tu as testé ! il faudrait vraiment que j'essaye ! j'avais pas osé!
Miam! J'ai recemment fait la connaissance d'un gentil chirurgien specialise dans la transplantation du foie. Et bien, sans rire, ses conseils sont les bienvenus pour denerver un foie de canard;)
Il va vraiment falloir que je m'y mette. Ca fait des années que tu me parles de ton foie gras, de tes magrets séchés et je "bave" devant tes recettes mais je n'ai pas encore testé. Le plus difficile c'est de trouver les produits car ceux qu'on trouve dans les super marchés sont-ils vraiment suffisamment bons ?
bises
Michele
je ne l'ai jamais cuisiné de cette façon
ce sera pour la prochaine fois
C'est vrai que au début l'aspect n'est pas engageant , mais au final il est pas mal.la gaze ? tu trouves ça où ?
et la quantité de sel, poivre et sucre ? au hasard ?
Je n'avais pas osé non plus. mais là, en le voant... Mmmmm, je crois que je vais m'y mettre.
merci de ton essai.
Hélène
il est superbe !
BONJOUR SA A L AIR TRES BON MAIS DEPUIS QUE J AI VU LE REPORTAGE SUR LE FOIE GRAS SUR LE SITE DE MICKYMATH PLUS JAMAIS J EN MANGERAIS MAIS BON APPETIT QUAND MEME A BIENTOT
Une démonstration parfaite pour une recette à esayer ! Merci des conseils précieux
ça a l'air super. Mais combien de sucre et de sel? et ...elle est où la mi-cuisson ?
Voilà
une recette qui change!
MPIA : Le foie gras est tout simplement cuit par le sel et le poivre, comme pour les salaisons de cochon que réalisaient nos grands-mères !
Pour le sel et le sucre, tout est expliqué dans la recette de Véro ; clique sur le lien dans le message.
faut que je tente... ta méthode dédramatise, elle semble si simple...
je n'ai jamais osé faire mon foie gras comme cela
C'était chez toi ce fameux foie gras !!!
ben dit donc j'ai cherché pdt toute une matinée hier pour la recette.
Bon ben j'te la pique toute suite
bz
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