mercredi 10 janvier 2007
Flan de poireau au surimi
Une entrée très jolie de par sa présentation à l'assiette, et qui plus est excellente. Idéal pour cacher le poireau aux enfants !
Peut très bien passer, en entrée, sur une table de repas de fête...
Flan de poireau au surimi
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 blancs de poireaux
20 bâtonnets de Surimi
3 cuillères à soupe de crème fraîche
3 oeufs
20 g de beurre
cerfeuil, persil, baies roses
sel et poivre
Coupez le vert des poireaux (gardez-les pour un potage). Détaillez les blancs en rondelles, lavez les, égouttez-les et faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Tranchez la partie orange des bâtonnets de surimi et réservez-la. Mettez les rondelles de poireaux cuites et le restant de surimi dans le bol d'un robot avec la crème fraîche, les oeufs entiers, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une préparation homogène.
Beurrez 4 ramequins (j'en ai fait 8 avec cette préparation !).
Après les avoir tapissé de quelques lamelles de surimi, coté orangé contre la paroi, remplissez-les avec la préparation. Lissez la surface avec une spatule, couvrez de papier alu, et faites cuire à la vapeur, pendant 15 minutes.
(J'ai couvert tous les ramequins avec la même feuille d'alu).
Démoulez les flans sur le plat de service en les décollant, des moules avec un couteau (pas eu besoin). Servez-les tièdes, posés sur des feuilles de persil plat. Parsemez de pluches de cerfeuil et de baies roses.
Nous avons trouvé ce flan très fin, onctueux... même, sans sauce d'accompagnement.
