La Cuisine De Marie

mercredi 27 décembre 2006

FLANS FORESTIERS

Hélène, ne tarissait pas d'éloges sur ces petits flancs... et je les voyais bien accompagner moi aussi, un de mes plats pour le réveillon de Noël ; même si je n'avais pas encore fait un choix définitif de mon repas.

FLANS  FORESTIERS

Pour 4 à 5 personnes

• 500 g de champignons des bois mélangés
• 8 tomates séchées à l'huile
• 200 g de lardons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 4 brins de cerfeuil
• 9 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Préchauffer le four th. 200° C. Hacher les échalotes et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.

Faire dorer à la pôele dans 20 g de beurre la moitié des échalotes avec l'ail et rajouter la moitié des lardons et des champignons. Recommencer une deuxième poêlée avec l'autre moitié des ingrédients.

Battre les oeufs avec 20 cl de crème, les tomates séchées coupées en dés et les champignons aux lardons. Saler, poivrer. Verser la préparation des petits moules à bords hauts. Mettre au four environ 45 minutes.

Cette recette peut également se servir en entrée. Dans ce cas, on peut ajouter une sauce aux noix. Il suffit pour cela de mixer 100 g de noix avec 20 cl de crème chaude, saler et poivrer. Puis on démoule les flans et on entoure de la sauce aux noix et on peut décorer de champignons réservés et de cerfeuil.

Finalement, j'ai trouvé, et je les ais servi, en accompagnement des "Rouleaux de Limande à la tapenade" ; et c'était très réussi, en saveurs, mais aussi en coloris.

Le lendemain, ils ont très bien accompagné, mes aiguillettes de canard.

Ils se mangent très facilement ; aussi bons chauds que froids, et même sans sauce.

mardi 26 décembre 2006

Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, Brumoise multicolore

Pour le soir du réveillon de Noël, je ne voulais pas un plat trop sophistiqué, qui soit savoureux et qui sorte un peu de l'ordinaire... Mais surtout que les enfants puissent apprécier... et avec eux, ce n'est jamais gagné d'avance !

Ce plat très coloré, de "A boire et à Manger" devrait leur plaire...

Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic,

brunoise multicolore

Pour deux personnes :

• 2  4 filets de rougets barbet limandes
• 2 belles cuillères à café de tapenade noire
• 10 feuilles de basilic + d'autres pour la déco (je n'en ai pas mis)
• 1 demi-poivron rouge
• 1 demi-poivron jaune
• 1 2 courgettes
• 1 gousse d'ail et une belle échalote
• quelques cl. d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sucre
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• 2 branches de romarin (déco facultative)
• olives noires (déco facultative)

Décoller la peau des filets de rouget. Bien marquer l'ancien emplacement de l'arête centrale. Enlever les éventuelles arêtes résiduelles. Remplir les cavités avec la tapenade. Disposer des feuilles de basilic à l'intérieur des filets, un peu de fleur de sel, les rouler, puis les mettre dans du film alimentaire [ Comme je n'avais pas du film "spécial cuisson", j'ai piqué mes filets avec un cure-dent, les ais disposés dans un plat que j'ai filmé, et mis 5 minutes au micro-ondes à puissance maxi ]

Eplucher les poivrons et les couper en petits cubes. Les faire revenir très doucement avec l'ail et l'échalote émincé, l'huile d'olive, le sucre, du sel et du poivre pendant une demi-heure. Puis ajouter les courgettes, également en petits cubes. Refaire cuire doucement un quart d'heure environ.

Mettre en chauffe un cuit-vapeur, y disposer les filets emballés et les faire cuire 6 minutes. Enlever le film. Disposer les filets, dans une assiette. Puis autour la brunoise,

J'avais accompagné de petits "flans forestiers". Non seulement, c'est très joliment coloré, agréable à regarder... mais je ne vous dis pas comme c'est excellent !!

De plus, un grand avantage : tout peut se préparer un peu à l'avance, vu qu'il y a très peu de cuisson pour les filets de poisson.

vendredi 22 décembre 2006

Foie gras poêlé aux lentilles

En feuilletant, le Guide Cuisine du mois de décembre, je suis tombée sur cette recette, et comme dans la famille, tout le monde adore les lentilles, j'ai pensé que cette recette ferait l'unanimité, auprès des grands, mais aussi des plus petits !

Foie gras poêlé aux lentilles

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

1 lobe de foie gras cru de 350 g

250 g de lentilles

100 g de poitrine

1 carotte

1 oignon

10 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de farine

10 brins de ciboulette

Sel, fleur de sel, poivre.

Coupez la poitrine en dés. Versez les lentilles dans une casserole avec la carotte et l'oignon en rondelles et les lardons. Versez 60 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 35 minutes.

Perso, j'ai fait revenir dans de la graisse d'oie, les oignons, les échalotes, l'ail, les lardons... Mouillé avec un bouillon de poule, et cuit les lentilles dans cette préparation.

Gardez de côté, quelques lentilles pour la présentation, puis mixez le reste. Passez dans une passoire fine, ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.

Taillez perpendiculairement 4 escalopes d'un centimètre d'épaisseur, environ dans le foie gras. Farinez-les légèrement, sur les deux faces.

Faites chauffer une poêle sans graisse. Posez les escalopes et laissez cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Égouttez sur du papier absorbant. (OUPS ! J'ai oublié, et cela se voit sur les photos !!)

Décorez de fleur de sel, ciboulette et poivre. Versez la crème de lentilles chaude dans les assiettes creuses, déposez une escalope et éparpillez quelques lentilles autour.

Test très concluant ! Nous avons beaucoup aimé...

jeudi 21 décembre 2006

Gambas al pilpil

Un seul mot : Excellent ! Un plat, où les goûts et les saveurs se mêlent ; amertume d'un côté, et caramel de l'autre.

Crevettes à l'ail ou Gambas al pilpil

Recette pour 6 personnes

Préparation :  10 mn

Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :
500 g de grosses crevettes crues
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
Le jus d'un demi citron jaune
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 botte de persil frais
1 pincée de piment doux
1 pincée de piment de cayenne
Sel, poivre

Préparation :
Dans une sauteuse, faîtes chauffer l'huile.
Coupez les gousses d'ail en petits morceaux après en avoir oté le germe.
Faîtes sauter dans l'huile l'ail et les crevettes à feu soutenu environ 3 mn pour la cuisson des crevettes.

Ajoutez le jus de citron, le vin doux sec, le piment doux, le piment de cayenne, salez et poivrez.
Laissez chauffer encore 3-4 mn à feu plus doux.
Servez dans un plat en terre, avec l'huile de cuisson.
Juste avant de servir, saupoudrez de persil frais haché. (je n'en ai pas mis)

Petit plus : Les crevettes à l'ail ou "Gambas al pilpil" constituent un fameux plat de tapas du sud de l'Espagne.
Pour servir les Gambas al Pilpil en Tapas :
On utilise alors de petites crevettes que l'on décortique.
On les cuit au four dans de petits raviers individuels en terre cuite au lieu de la sauteuse. Ils cuisent donc dans le même mélange d'huile, ail, jus de citron, vin doux, piment de cayenne, sel et poivre. On les sert telles quelles aux convives qui s'en régalent avec du pain.

Un seul bémol, peut-être ? Ne pas oublier les rinces doigts !!

Merci au site "Arts Culinaires" pour cette merveilleuse recette.

mercredi 20 décembre 2006

Parmentier de pommes de terre et foie gras

Elle tombe à pic dans ma boite aux lettres, cette recette !

D'actualité, elle peut très bien représenter une entrée, sur votre table de fête.

Parmentier de pommes de terre et foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de foie gras

- 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne

- 1 petite truffe noire (remplacée par des cèpes)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. J'ai donc remplacé par des cèpes, que j'ai fait revenir à la poêle, avec échalotes, ail, persil, crème et cognac.

Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée (les cépes, coupés en petits dés ). Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.

Rien à voir, tout de même, avec la recette de la "Terrine de Pommes de terre au foie gras", qui est plus raffinée.

Les cépes, ont un peu "noirci", la purée, ce qui est regrettable.

Mais au niveau du goût : c'était très bon.

lundi 18 décembre 2006

Gambas à la crème et au whisky

Envie de gambas, mais avec une recette un peu innovante. Celle-ci, chez SuperToinette, me convient tout à fait.

Gambas à la crème et au whisky

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :
4 paquets de crevettes crues
1 grand pot de crème épaisse
20 cl de Whisky
Sel et poivre
5 gousses d'ail

1 gros oignon
100 g de persil
100 g de beurre

Hachez le persil, l'oignon et l'ail.
Faites revenir le tout dans le beurre. Salez et poivrez.
Incorporez les gambas.

Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien roses.
Versez le whisky et faites flamber.
Sortir les gambas de la cocotte.
Ajoutez le pot de crème épaisse dans la cocotte, remuez au fouet.

Vérifiez l'assaisonnement, laissez mijoter 5 mn.
Ensuite rajoutez les gambas, laissez réchauffer pendant 5 mn à feu doux.
Servir avec du riz au curry.

 

Très facile et rapide à préparer. Je n'ai pas réussi à faire flamber mon Whisky, et heureusement, on ne sentait pas trop, le goût alcolisé.

La sauce est très parfumée et onctueuse : à refaire.

dimanche 17 décembre 2006

Idées rapides pour l'apéritif

Quelques petits tests pour un futur apéritif.

Les feuilletés peuvent très bien se congeler, et se garder quelques semaines.

Roulés de pain de mie, aux oeufs de lump noir

Prendre une tranche de pain de mie, enlever les côtés, et passer les tranches au rouleau à pâtisserie, pour les aplatir, au maximum.

Tartiner de beurre, et d'oeufs de lump, rouges ou noirs. Rouler les tranches sur elles-même, et maintenir avec une pique ou un cure dents.

 

Les même au pâté de foie de volaille

 

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Croissant saucisse Knaki et moutarde

Couper une pâte feuilletée, comme si vous faisiez des parts sur une tarte.

Badigeonnez de moutarde, sur la parti haute, extérieure ; poser une demi saucisse, et roulez pour former un petit croissant. Enfournez.

     

Classique, mais fait toujours autant d'effet, auprés de tous les convives.

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Feuilletés au chèvre

Faire des ronds, avec un verre, sur une pâte feuilleté, poser au milieu un demi fromage de chèvre, poser par dessus un autre rond de pâte et enfournez.

 

Très simple à réaliser, et très bon.

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Abricots fourrés au foie gras

Une recette du Pro de la Cuisine : Partager des abricots secs moelleux, en deux et les fourrer de crème de foie gras.

 

C'est excellent ! Les abricots, se mélangent très bien avec le foie gras.

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Feuilles d'endives

Feuilles d'endives, avec fromage Boursin ail et fines herbes, cerneau de noix.

Feuilles d'endives, avec fromage à tartiner Saint-Agur, cerneau de noix.

Feuilles d'endives avec fromage Boursin ail et fines herbes, 1/2 bâtonnet de surimi

Feuilles d'endives avec fromage Boursin ail et fines herbes, purée de tomates confites

   

Certe connu ! Côté présentation, de par ses coloris, cela fait toujours son effet.

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D'autres idées apéritives ici

samedi 16 décembre 2006

Petits flans de courgettes, pour l'apéritif

Des petits flans, qui se laissent consommer sans modérations pour un apéritif dinatoire, ou juste avec une salade pour un repas du soir...

Désolée, mais j'ai oublié de noter la provenance (blogosphère) de cette recette ?

Petits flans de courgettes

Pour 12 petits flans, cuits dans une plaque de moules ronds en silicone :

- 2 petites courgettes
- 1 gousse d’ail
- 1 Crottin de Chavignol
- 2 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 35 g d'amandes en poudre
- quelques amandes effilées
- 20 g de beurre + 20 g de farine pour les moules
- 2 brins de menthe
- sel, poivre

Chauffez le four thermostat 5 (150°).

Poêlez les courgettes râpées 5 min dans l’huile chaude. Salez, poivrez. Égouttez dans une passoire. Battez les œufs, ajoutez la farine et le chèvre en dés en versant peu à peu la crème. Incorporez l’ail haché, la menthe ciselée, la poudre d'amandes et les courgettes.

Versez dans les petits moules beurrés et farinés. Disposez quelques amandes effilées sur chaque petit clafoutis. Faites dorer 15 min au four thermostat 5. Démoulez tiède.

Excellent ! Par contre, n'ayant pas de poudre d'amandes en stock, j'ai voulu remplacer par de l'extrait d'amandes amères... et le goût était vraiment trop prononcé.

Ce qui n'a pas empêché que tout le monde apprécie, et que l'assiette se vide en un rien de temps !!!

vendredi 15 décembre 2006

Bouchées roquefort noix en forme de mini muffins.

Une idée pour l'apéritif ; facile, rapide, et qui est excellente.

Ces muffins, sont moelleux à souhait, très parfumés ; et ils partent comme des petits pains ! Merci à Débo, pour cette petite recette.

Bouchées roquefort noix en forme de mini muffins.

Mélanger 1 yaourt nature avec 1 ou 2 ou 3 oeufs (j'en ai mis deux)

Ajouter 2 pots de farine, 1 sachet de levure, 1/2 pot d'huile puis le roquefort émietté et les noix.

Verser dans les moules et cuire 20 minutes à 180°, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et légèrement croustillants.

mercredi 13 décembre 2006

Gratin de saumon et de poireaux

Une recette que j'ai dans mes dossiers depuis des lustres ! Pourquoi, ne l'ais-je pas présentée sur ma table plus tôt ?

Tout le monde sait que le "mariage", entre le poireaux et le saumon est excellent... Le vin blanc et le thym, apportent une touche supplèmentaire, qui relève agréablement ce plat, si simple à préparer.

Gratin au saumon et poireaux

Pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

4 blancs de poireaux

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 cl de vin blanc

2 oeufs

10 cl de crème fraîche

1 cuillère de Maïzena

250 g de filet de saumon

1 pincée de sel et 1 de poivre

1 cuillère à soupe de thym

Préparation :

Nettoyez les blancs de poireaux, et coupez-les en rondelles de 1 à 2 cm. Faites les fondre, dans une sauteuse, avec l'huile d'olive à feu doux.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème puis ajoutez la Maïzena. Coupez le saumon en petits cubes.

Répartissez les poireaux et le saumon dans des ramequins individuels ou dans un plat à gratin. Versez la préparation aux oeufs, dessus, et parsemez de thym.

Enfournez environ 15 minutes. Servez dès la sortie du four.