Parmentier de pommes de terre et foie gras

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mercredi 20 décembre 2006

Parmentier de pommes de terre et foie gras

Elle tombe à pic dans ma boite aux lettres, cette recette !

D'actualité, elle peut très bien représenter une entrée, sur votre table de fête.

Parmentier de pommes de terre et foie gras

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

- 4 escalopes de foie gras

- 7 pommes de terre Charlotte de taille moyenne

- 1 petite truffe noire (remplacée par des cèpes)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Détaillez une moitié de la truffe en fines lamelles puis l’autre moitié en fin hachis. J'ai donc remplacé par des cèpes, que j'ai fait revenir à la poêle, avec échalotes, ail, persil, crème et cognac.

Pelez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.

Portez à ébullition puis laissez cuire 10 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Egouttez et écrasez à la fourchette tout en y incorporant l’huile d’olive et la truffe hachée (les cépes, coupés en petits dés ). Salez et poivrez.

A l’aide d’un cercle, répartissez cette purée dans 4 assiettes.

Faites chauffer une poêle puis faites cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et placez sur les cercles de pommes de terre. Décorez avec les lamelles de truffe et servez bien chaud.