mardi 21 novembre 2006
Recette familiale : La Langue de boeuf en sauce
Séquence souvenirs
Une recette transmise de génération en génération ! Je ne sais pas si elle la tenait de sa famille, ou si elle l'avais "tirée" d'un livre... mais c'est celle que ma grand-mère m'a transmise.
C'est ma grand-mère paternelle, qui m'avait appris à la réaliser ; tout en surveillant d'un oeil, elle me dictait au fur et à mesure ses instructions.
Certes, elle n'a plus le goût d'antan !! Ma grand-mère, se servait, des produits "fait maison" ! Le jambon de Pays, provenait des salaisons de son cochon ; et les cornichons au vinaigre de son jardin ! Sa sauce était donc plus goûteuse !
Langue de Boeuf en sauce
Ingrédients pour le bouillon : 3 carottes / 3 poireaux / 2 oignons / 2 navets / 3 branches de céleri / 2 gousses d'ail / thym, laurier, sel et poivre du moulin / Herbes de Provence, marjolaine
Ingrédients pour la sauce : Jambon de Bayonne en dés / cornichons en fines rondelles /ail, oignon, échalotes / champignons de Paris entiers / concentré de tomates / sel et poivre.
1 langue de boeuf ou de veau
Préparation : Préparer un bouillon, avec 3 carottes, 3 poireaux, 2 oignons, 2 navets, 3 branches de céleri, 2 gousses d'ail, une belle branche de tymn, deux feuilles de laurier, du sel, du poivre, des herbes de Provence, de la marjolaine.
Faire cuire la langue entière dans ce bouillon, pendant au moins 2 heures ; rajouter si nécéssaire de l'eau, de façon qu'elle soit toujours couverte. Pour la cuisson, je pratique le "planté" de couteau ; et à la consistance, on voit si elle est à point.
Une fois, la langue cuite, laissez la refroidir, et gardez le bouillon, car il vous servira pour la sauce. Peler la langue, et coupez-la en tranches d'un centimètre d'épaisseur, environ.
Dans une sauteuse, faire colorer 2 oignons hachés, avec une échalotte, et deux gousses d'ail écrasées. Rajouter les dés de jambon de Bayonne, ainsi que les tranches fines de cornichons et une ou deux boites de champignons de Paris.
Quand le tout est coloré, rajoutez une ou deux cuillères de concentré de tomates, et mouillez avec le bouillon réservé. Salez et poivrez si nécessaire.
Rajoutez la langue coupée en tronçons, et laissez mijoter tout doucement, à couvert.
Servez avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre à la vapeur.
- Vous pouvez mettre des champignons de Paris frais. Faîtes-les revenir dans une poêle à part, avec un peu d'huile, avant de les rajouter à la sauce, après qu'ils aient rendu toute leur eau.
- Pour les herbes de Provence, quand je n'utilise pas des fraîches, je les met dans une boule à thé que j'accroche à ma cocotte, en la laissant tremper dans le bouillon. Je n'ai pas besoin de filtrer le bouillon, pour faire ma sauce.
Commentaires
Voilà une façon de faire que je ne connaissais pas donc, ma prochaine langue sera cuisinée ainsi. Merci Marie
Tu me fais envie, j'adore la langue de boeuf !
Quand Maman veut me faire plaisir c'est ce qu'elle me cuisine ;o)
Cette langue de boeuf cela me rappelle quand j'étais petite. Cela fait une paye que je n'en ai pas mangé.
Concernant les assiettes, se sont des vrais dessins, fait à la main, peints puis cuit dans un four. Tu verrais tout ce qu'elle fait ma copine ISA c'est une artiste.
J'en mangerai même dans la gamelle du chat, c'est un de mes plats favorit.
Que de souvenirs !! mais je ne connaissais pas la sauce avec jambon de bayonne : donc du jambon cru ? il a l'air poutant tout rose sur ta photo ?
Le plat préféré de...
Mon cher et tendre...pour ma part, je n'ai jamais pû, mauvais souvenir de cantine, mais je lui ai promis de lui en faire, je crois que c'est de cette recette dont il me parlait, merci beaucoup!
Merci aussi pour ton commentaire sur mon blog!
Amitiés
Isa
souvenirs
Marie!! J'aime ta séquence souvenirs!! Continue !!!! Merci j'adorais çà !!Comment pouvons nous perdre de vue des recettes qui font tellement partie du patrimoine des régions de France!!!
bennnnnnnnnnnnn .... Puis-je adhérer?
Il y a tellement longtemps que je n'en ai pas fait c'est Mr Mi qui serait content. Je vais y penser et je prends ta recette avec plaisir.
MIE
Ah là là, un plat que j'adore mais je n'en fais jamais parce que monsieur aime un peu moins ... ;-)
je la fait samedi soir
nous sommes 12 samedi soir j en cuisine 2 elle me met l eau a la bouche
delicieux
je viens de m'instaler en Espagne où j'ai ouvert un bar,ici ça rime avec tapas.Il me faut toujours de nouvelles idées pour satisfaire les papilles de mes clients, cette recette me parait excellente pour les surprendre une nouvelle fois; merci, et n'hésitez pas à m'envoyer des idées, elles seront toujours bien venues!A bientôt!
moi aussi ce la fait plusieurs mois que j'ai envie de mangé de la langue mais c tres dur d'en trouvé dans le commerce, ma recette est presque comme la tienne, alors je vais la faire et la testé
merci marie pour tes conseils mais des que j'en trouve j'en achete plusieurs et les congele
souvenir
je vous remercie de cette recette sa ne rapelle le plat de ma grand mere
langue de boeuf
merci pour la super recette je ne connaissais que la recette simple sauce madere que des bons souvenirs d'enfance
langue de boeuf
bravo je mangerais de la langue de boeuf sur la tête d'un galeux ! je vais en faire une pour le soir de Noêl ma petite fille en raffolle et là je sais que je vais faire plaisir aussi a tout le monde
joyeux Noêl jacqueline
langue pour les enfants
tres bonne recette marie je vais la faire de ce pas juste une petite astuce pour les enfants et les plus ceptiques a coté faite une sauce blanche pour eux comme une poule au pot et ca passe tous seul foie de papa
langue
je cherche depuis longtemps cette recette qui me donne l'eau à la bouche et dans quelque jour je préparerais cette bonne langue
je reside a dijon et il y à dans cette Bourgogne de très bonnes choses a manger, la bonne bouffe me connai,j'adore la langue de boeuf a toute les sauces,un bon bif ou une bavette avec des patates poillées persillade extra avec tous les fromages et les bons vins que ce soit blancs rosé ou rouges
la langue de boeuf
bonjour les gourmands
j'ai fait cuire ma langue ce matin et je viens de préparer la sauce et bien je peux vous dire que l'odeur qui se dégage et bien agréable mon mari en a deja l'eau a la bouche !!! verdict dans 1h30...
A la cocotte, c'est combien de temps de cuisson?
J' suis en train de préparer cette recette et je dois avouer qu'il n'y a pas assez de place dans ma cocotte de "8 personnes" pour tous ces ingrédients... De plus, 2 heures de cuisson , c'est dans une cocotte ou bien dans une marmite normale? Avec ou sans couvercle? (j'me référe à la photo).
langue de boeuf
bonjour, j'ai suivi a la lettre la recette ci dessus mais j'ai un probleme c'est que la langue est tres dure comment faire pour la rendre plus tendre répondez moi svp merci d'avance, paty
quel délice
Merci pour cette merveilleuse recette que j'ai testé,un vrai régal!!!. Bon cuisinier je peux vous conseiller de laisser tremper la langue toute une nuit dans de l'eau legerement vinaigrée
ou trouver la langue de boeuf
Pour ceux qui ont du mal à trouver de la langue de boeuf , à savoir que vous pouvez vous en procurer dans les boucheries arabes à des jours précis ; m'en suis trouvée une de 2 kilos et c'est moins chère !!!!! je vous laisse ,la mienne mijote dans son bouillon ;)
délicieux
laisser dégorger 24 heures dans une eau froide salée ( gros sel ) la langue.
Hummmm !!!
Vraiment trop bon cette recette qui sort des sentiers battus. Un vrai délice parole de cuisinier. Pour ce qui est des enfants, bof un sur les trois a plus qu'apprécié :-( Par contre j'en ai mangé 7 tranches oups je suis gourmand.
Merci pour cette excellente recette
cest super bon
bonjour la cest tout simplement divinement bon merçi a toi pour cette superbe recette j en chercher une et je suis tombée sur la tienne mes compliment continue je vais allée piquet tes recettes bisous a toi et bravo
Je cuisine
C'est parti pour ce jour, la sauce connais pas. Maman faisait une sauce blanche avec le bouillon et complétait avec un petite boîte de concentré de tomates. C'est divin. Le vin "un seul suffit et non pas dix...vin(s)": un bourgogne bien chambré depuis la veille dans une carafe à grand col. C'est fameux.
je sais pas encorte
bonjour
je vien de faire cette recette ce soir g des inviter
donc je sais pas si je vais la reussire je vous dirais sa biento
en tout les cas sa a l'air tres bon
on vera ce que disent mes inviter
trop bonne
super bon .mes inviters on adorer et je leur et dit quen fet je les recopier sur internet et je leur et dit en tout cas je les reussi c sur mes sa doit pas etre ausi bonne que marie.enfin voila une rectte de plus que je garderais
bravo marie. Bizzz
formidable
j'ai enfin une recette transmise de generation en generation et generalement se sont les meilleurs car le savoir faire est dans se plat si bon a nos papilles merci encore a MARIENETTE pour l'avoir afficher sur le net CORDIALEMENT SISSI
merci pour la recette
jinvite ma belle mere ce dimanche je veux limpressionner car elle adore la langue de boeuf alors jespere la reussir merci
boeuf
la lamgue de boeuf etait vraiment delissueuse le gout du chanpignon
bonjour marie ,dimanche mes beaux parents ont etaient ravis;la recette leur a plus a nnous aussi d ailleur je la ferait toujours comme ca d'ailleur merci encore et a bientot
Un régal
Un délice, un régal !!! Je ne savais pas que j'étais capable de faire quelque chose d'aussi bon. Merci pour les conseils. Même les enfants (18 mois, 4 ans et 6 ans) ont adorés et en ont redemandé ... Merci ...
bonjour
est-il possible de préparer cette recette a l'avance et la congeler
sinon recette géniale
cordialement
yvon
Pour Yvon
Tout a fait : la sauce se congéle très bien.
Après décongélation, la sauce et la viande sont aussi bonnes que fraiches.
Bises, Marie
langue de boeuf de Marie
Merci Marie pour cette nouvelle recette que je ne connaissais pas je vais l'expérimenter dimanche reçois 12 personnes et je vais pouvoir la préparer à l'avance
les recettes d'antan sonts les meilleures.
Nous allons nous régaler ce dimanche avec un bouillon de langue ,un morçeau de flanchet et une poule.Avec une bonne sauce et des bons légumes il en restera pour le lendemain même avec le bon appétit de nos invités. Merci Ti.tine 62.
SUCCULENT
MERCI POUR CETTE RECETTE SIMPLE ET DELICIEUSE BRAVO A VOUS JE LA FERAI COMME CELA DESORMAIS.
merveilleux
je fais la recette s'était suculant je vous remercie pour cette recette!!!!!!!!
HUMMMMMMMMM
CA A L AIR BON JE VAIS ESSAYER DE LA FAIRE MERCI
un regalle
super bon je les fait hir soir pour ma petite famille ils ont adoret je vous remercie por cette recette
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